Ⅰ 湖北鄂宜火锅的配方
在湖北，有一家颇受欢迎的火锅店，其独特的配方和调味技巧是吸引顾客的关键。这家火锅店使用的干辣椒重量达到了5千克，而牛油和色拉油或菜子油的总量则为25千克。辣椒被剪成两段，去籽后，香料如丁香、草果、香果、桂皮、山奈、八角和香叶等则先用白酒浸泡，随后晾干或烘干，最后被打碎成粉末。
在制作过程中，铁桶中加入清水煮沸后，放入辣椒，煮制时间根据辣度的需求进行调整，但不可过长以免辣椒煮烂。辣椒煮好后捞出，挤干水分并绞成粗辣椒面。接着，锅中加入10千克牛油和适量色拉油或烧熟的菜子油，加热至八、九成热，将17.5千克的油浇入绞好的辣椒面中，这样处理过的辣椒不会过于燥辣。
接着，锅中留2.5千克油，放入小葱段，先浸炸然后降温1分钟后再捞起，用于其他用途。锅中再加入郫县豆瓣酱和豆豉，用小火分别炒制50秒和20秒。之后，将煮好的辣椒面加入锅中，用大火炒至锅开，随后转小火，加入香料粉，继续小火炒制40分钟。最后，加入150克白酒提香，并加入大、小茴香各500克。
这样的配方不仅使得火锅辣而不燥，香气四溢，也使得火锅的味道更加丰富和层次分明，吸引了众多食客前来品尝。
Ⅱ 中国餐饮业上市公司有哪些
全聚德、湘鄂情、西安饮食、豫园商城、宝商集团等。
1、全聚德
全聚德，中华老字号，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德“被国家工商总局认定为“驰名商标”，是中国第一例服务类中国驰名商标。
2、湘鄂情
湘鄂情(洪山店)是一家餐馆，位于武汉武昌区体育馆路特1号洪山体育馆内(近中北路)。餐馆类型鄂菜适宜商务宴请、大型宴会、随便吃吃、情侣约会、家庭聚会、朋友聚餐餐馆简介湘鄂情是一家主要以粤菜、湘菜为主的餐厅。在全国连锁店众多，名气很大。
3、西安饮食
西安饮食服务(集团)股份有限公司前身可追溯至创建于1956年的西安市饮食公司，是国有商业企业。经西安市政府批准，在原西安市饮食公司的基础上于1992年12月8日组建西安饮食集团公司，拥有核心紧密层企业18个。
1997年4月9日,经中国证监会证监发字(1997)112号文和证监发字(1997)113号文批准,公开发行人民币普通股(A 股)4000万股,并于1997年4月30日在深交所上市。
4、豫园商城
上海豫园商城地处上海中心商业区，是一家集黄金珠宝、餐饮、医药、工艺品、百货、食品、旅游、房地产、金融和进出口贸易等产业为一体，多元化发展的国内一流的综合性商业集团和上市公司。
旗下拥有众多以中国驰名商标、中华老字号、上海市著名商标和百年老店等为核心的产业品牌资源。
5、宝商集团
宝鸡商场（集团）股份有限公司（以下简称宝商集团）是宝鸡市市属企业首家上市公司，也是陕西省建立现代企业制度和连锁经营的试点单位，宝商集团是以百货零售、连锁超市为主体。
涉及酒店餐饮、中西药生产、路桥收费、房地产开发、煤矿、参股金融、保险等多个领域的大型企业集团。