Ⅰ 怎样加盟三人行骨头火锅
城市 上海 Shanghai
Street 徐汇区肇嘉浜路879号近宛平南路 (879 Zhaojiabang Rd., near Wanping Rd. S.)
Tel 64690312 64682289
Fax
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吃火锅，但凡求个热闹，所以氛围是首要 条件。我们的孔老夫子说过：三人行，必有我师焉。试想一下，三五知己围炉而坐，不顾大汗淋 漓，只管在汤水鼎沸里寻找人生百味，于谈笑风声中体验酸甜麻辣；酒酣耳热时，挥斥方遒，指 点江山，该是怎样快意的一种境界！现在，想体验如此境界，只需到三人行骨头王火锅餐厅，点上一份热气腾腾的传统骨头沙锅， 或是新鲜出炉的海鲜骨头火锅，再叫上两斤麻辣龙虾，就可以神游天外，把酒共醉了。“食不厌精，烩不厌细”，上海三人行餐 饮管理有限公司下属所经营的“骨头王砂锅”餐厅始终本着精益求精的原则为顾客们提供味美、 味鲜、绿色环保的食品，并经过厨师们近几年的不断研究，在产品的原料上反复实验，结合上海地区人们口味的特殊性，选用上等的后腿肥骨和四川山区特有的香料，再配上厨师们秘制而成的 调味品，开发出不同于其他类的特色骨头砂锅，在上海独树一帜，可称是“高钙食补，美味绝口 ”，两全其美，意犹未尽。“三人行”不仅名字中含有“三”，连分店也有三家。除火锅餐厅外，还经营新概念川菜。何谓新概念，就是在地道的川菜基础上，迎合海派口味，在保持辣味的前提下适当地减弱麻味，并提高口感的鲜度，同时在餐饮服务上推出更为人性化的内容，让挑剔的上海人成为川菜最忠实的 拥趸。美食，当然要有相得益彰的一流环境与服务来匹配。环顾三人行餐厅内部，色彩艳丽的四川民间风俗画铺天盖地，淳朴可人的川妹子穿梭 期间，一笑就漾起两个深深的酒窝；酒足饭饱之余，还获赠一大盆彤红多汁的西瓜瓤，让人从嗓子眼爽到心坎儿里。如此亲切可爱的地方，怎能不叫人留恋往返，产生归家的感觉呢？
店址：
徐汇总店：徐汇区肇嘉浜路879号（近宛平南路）64690312 64682289
长宁店：长宁区东诸安浜路141号（江苏路镇宁路间）62257590 62520461
三人行新概念川菜馆：嘉定区温宿路78号 59534077
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Ⅱ 麻辣香锅的做法
材料:
长沙风行天下公司现在有一个投资少回本很快的项目，就是麻辣香锅。一个100平米的店面基本上只需要一个师傅，并且只要是一般有经验的厨师就可以很快上手。尤其是长沙风行天下公司现在推出的麻辣香锅烤鱼粥，我出厨师你开店的理念，整合做了十几年餐饮的经验，全国最大麻辣香锅香油生产基地的优势，让很多的加盟商实现了一万余元的投资，三五个人，百十平米的店面，每天三四千元的营业额。正宗麻辣香锅 正宗好好香锅 好好香锅加盟 加盟好好香锅怎样，让不会开店的人轻易走上正轨，让从没做过餐饮的人还做区域总代理（有实店供考证）。并且总部融合了麻辣香锅、重庆烤鱼、变态烤翅、果饮冰品、港式靓粥六店合一，让一个店赚六个店的钱。不管您是在省会城市开还是小县城开均可以根据当地的情况开到最适合的店面。让您的客户不管是正餐、宵夜、一年四季均无淡季。总部有十几家店面供考察，品尝。总部地址：长沙市八一路59号省科技厅信息所701室
做法:
投资经济化保障：风行天下餐饮总部，独创重装饰、轻装修设计理念，努力将加盟店投资降到最少限度。总部坚持平价加盟政策，努力降低投资门槛，让更多的创业者容易起步。如火锅项目加盟费用仅两三万元，相比动辄二三十万的火锅加盟费，只有其1/10，全套服务完全一样。
投资安全性保障：风行天下餐饮总部以中央厨房工厂独家生产供应品牌项目的核心底料，让老板轻松掌握厨房和厨师，改变传统餐饮将全部安危系于大厨一身的弊端。
麻辣香锅的做法
材料:
长沙风行天下公司现在有一个投资少回本很快的项目，就是麻辣香锅。一个100平米的店面基本上只需要一个师傅，并且只要是一般有经验的厨师就可以很快上手。尤其是长沙风行天下公司现在推出的麻辣香锅烤鱼粥，我出厨师你开店的理念，整合做了十几年餐饮的经验，全国最大麻辣香锅香油生产基地的优势，让很多的加盟商实现了一万余元的投资，三五个人，百十平米的店面，每天三四千元的营业额。正宗麻辣香锅 正宗好好香锅 好好香锅加盟 加盟好好香锅怎样，让不会开店的人轻易走上正轨，让从没做过餐饮的人还做区域总代理（有实店供考证）。并且总部融合了麻辣香锅、重庆烤鱼、变态烤翅、果饮冰品、港式靓粥六店合一，让一个店赚六个店的钱。不管您是在省会城市开还是小县城开均可以根据当地的情况开到最适合的店面。让您的客户不管是正餐、宵夜、一年四季均无淡季。总部有十几家店面供考察，品尝。总部地址：长沙市八一路59号省科技厅信息所701室
做法:
投资经济化保障：风行天下餐饮总部，独创重装饰、轻装修设计理念，努力将加盟店投资降到最少限度。总部坚持平价加盟政策，努力降低投资门槛，让更多的创业者容易起步。如火锅项目加盟费用仅两三万元，相比动辄二三十万的火锅加盟费，只有其1/10，全套服务完全一样。
投资安全性保障：风行天下餐饮总部以中央厨房工厂独家生产供应品牌项目的核心底料，让老板轻松掌握厨房和厨师，改变传统餐饮将全部安危系于大厨一身的弊端。
酸菜鱼火锅的做法和由来
材料:
酸菜鱼火锅原料：活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅（鸭）胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克
做法:
1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切（片）成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。
2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。
3.坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟；下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。
4.将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
特点：咸鲜香辣微麻略酸，质嫩味美，香味浓郁。
文章来源于：.zgtshg.com
野山菌火锅的做法
材料:
老母鸡2000克，猪骨1500克，干松茸菌、干羊肚菌、干鸡枞菌各100克，鲜老人头菌250克，鲜鸡腿菌200克，料酒、胡椒水(胡椒粒50克，放入50克开水中浸泡30-40分钟，取汤即可)各50克，生姜25克，大葱50克，鸡精5克，盐、味精各15克，熟鸡油15克，蚝油8克，香油、葱节各20克，醋、葱花各10克，蒜片40克。
做法:
（1）老母鸡宰杀治净，剁成大块，同猪骨一起入沸水中大火汆5分钟，捞出冲净，再入锅中，加清水10千克、生姜、大葱小火烧开，撇去浮沫后下入料酒、胡椒水后小火烧5-6小时，过滤留汤。
（2）干松茸菌、干羊肚菌、干鸡枞菌用清水洗净，放入锅中加清水3千克小火熬至汤色变为茶色，捞出菌类取汁；将煮好的菌类用清水冲凉后分别摆入盘中，同切片的鲜老人头菌、鲜鸡腿菌一同上桌。
（3）将熬好的两种汤汁混合，装入火锅盆内，下入葱节、蒜片、鸡精、盐10克、鸡油调味。
（4）香油、醋、盐5克、蚝油、味精、葱花调匀成蘸料。
内容来自.zgtshg.com
排骨鱼丸火锅的做法
材料:
排骨400克，墨鱼丸200克，土豆600克。
做法:
自调酱油配比：
袋装黄豆酱油5袋（每袋约350克）加1000克东古一品鲜酱油、500克蚝油、100克红曲米水（烧开放凉）调匀即可，这种酱油味道更鲜、更醇香。
排骨鱼丸火锅的做法：
（1）土豆切大块洗净，入六成热油中炸—10秒，捞出入烧热的小高压锅中备用；排骨剁成3厘米长的段，用温水洗净，沥干水分。
（2）净锅上火，下入嘎锅油少许烧热，下入排骨炒香，加调料调味，下骨头汤400克烧开，倒入高压锅中。
（3）鱼丸用刀切开后焯水，入五成热油中炸至上色捞出入高压锅，倒入嘎锅油，盖上盖，上火压至上汽后10分钟，打开撇出多余的嘎锅油，撒入葱花、香菜末，加盖上桌即可。
小诀窍
此菜跟其他嘎巴锅菜不同的是，需要先把小高压锅烧热再下原料，因为此菜的土豆淀粉含量高，如果凉锅下锅会糊底。
小高压锅放汽一般采用自然放汽的方法，如果着急上菜也可以采取浇凉水的方法，缩短放汽时间。
麻辣香锅
材料:
德庄的火锅底料1包，鱼丸，莴苣，蘑菇，藕，大蒜，虾
做法:
1.所有的原材料洗净，根据自己的习惯切成块儿或者片，大蒜切片备用；
2.坐锅，热油，放入大蒜片爆香，加入火锅底料；
3.待底料烧开后，一次放入，虾，鱼丸，蘑菇，藕，莴苣（原则上是按照先放不易熟的，这个也是看自己吧，呵呵）；
4.翻炒均匀即可出锅；
5.出锅的时候撒上香菜即可！
家常麻辣香锅
材料:
香叶，草果，灯笼椒，麻椒，百叶，毛肚，午餐火腿，千张，冻豆腐，金针菇，平菇，香芹，大白菜，黄豆芽，香菜
做法:
1.百叶毛肚洗净用滚开水烫过后沥干备用。
2.午餐火腿、冻豆腐切成0.5厘米厚的片状，千张切宽条。
3.金针菇、平菇洗净后用开水烫过挤干水分备用。
4.大白菜用手撕成小块，香芹、香菜切段，黄豆芽洗净沥干。
5.锅内放油（比平时炒菜要多一些油），油开始冒烟后，火关到最小，将准备好的香叶、草果、灯笼椒和麻椒放入（关小火是为了防止油温过热导致材料炸糊），炸出香味。
6.放入百叶毛肚先炒，然后放入午餐火腿片，然后是菌类、千张、大白菜、香芹、黄豆芽，由于冻豆腐易碎，所以最后放入，每放入一种食材就翻炒几下。
7.放入盐和鸡精，蔬菜九成熟时放入香菜段翻炒，香菜味道四溢后关火出锅。
小诀窍
各种食材洗完后一定要尽量沥干水分，这样做出来才会好吃； 放调料时一定要关小火，小心将辣椒炸成黑糊的…… 我完全根据自己家的口味选的食材，也是为了节省时间才选择的蔬菜多一些。大家也可以根据情况选择海鲜类的产品，但是炒前最好用开水烫一下，易熟又节省时间； 也可以煮一些面片在吃到最后的时候放在底料中，会很好吃。
康宁私房菜：麻辣香锅
材料:
主料：藕，竹笋，土豆，平菇，红，黄，绿辣椒，豆芽，豆干，鲜虾，螃蟹，文蛤，香菜，配料：葱，姜，蒜，香菜，干辣椒，花椒，四川麻辣烫调料，郫县豆瓣酱，老干妈牛肉辣酱，啤酒，盐，白糖，鸡精，醋，香油
做法:
1、切：切好原料摆盘：葱切成段、姜切成片、蒜切成两半、藕切成片、竹笋切成段、土豆切成片、辣椒切成三角、、豆干切成片、螃蟹、鲜虾、文蛤、平菇、竹笋、豆芽
2、焯：先后将平菇、竹笋、藕、土豆、豆芽、红、黄、绿辣椒、依此排列顺序放入烧开的水的透明锅里焯成8成熟
3、炒：锅中入油，烧至七成热，下入大量干辣椒、花椒粒。辣椒变紫后，再下入葱、姜、蒜，爆香。再下麻辣烫调料、郫县豆瓣酱、老干妈牛肉辣酱，熬开麻辣烫调料后，将鲜虾放入煸炒，待虾完全变红后，将焯好的藕、竹笋、土豆、平菇、辣椒、、豆芽、和豆干、午餐肉一起下锅，并放入啤酒、盐、白糖、鸡精，继续翻炒。等菜都炒熟了、颜色均匀了，再放入醋和香油，翻炒几下，出锅盛入盘中，最后放上几片香菜。
小诀窍
有了能够耐500°C温差的晶彩透明锅，做菜可以变得非常简单。用Chicagocutlery专业切菜刀把所有食材都切好准备完毕后，就可将装了水的晶彩透明锅直接放在炉灶上烧，等水开了便放入平菇、藕、豆芽等蔬菜。不用担心晶彩透明锅会像普通玻璃那般因热胀冷缩而破裂，它可是用一种不怕冷热温差的玻璃材质所铸造的，即使在粗心空烧状态也不会有安全的顾忌哦！
接下来，你可以在同一个锅子里煸炒鲜虾，加上之前的蔬菜，用晶彩透明锅继续翻炒。透过晶彩透明锅，你可以轻易地看到锅内菜肴的烹饪程度，让做菜变得有趣的同时，还可以随时检视火候并及时调整。明火加热，干烧不破的晶彩透明锅里加入了这么多的食材，不用等上桌，烹饪过程也是一种享受，让你大饱眼福。
混合各种调味品后，一锅飘散着诱人香味的麻辣香锅就做成啦！晶彩透明锅无毛细孔的玻璃材质，使得在烹饪过后无论锅里锅外都能保持得一样干净。而它本身强大的烹饪功能和漂亮的琥珀色外观，就变成你厨房里的一件“上得厅堂，下得厨房”的烹饪利器，保温又美观，省去了换餐具的麻烦，省时又省力。让家人亲友们，为你的手艺赞叹吧！
麻辣香锅
材料:
主料：藕，土豆，海带，芹菜，红薯，午餐肉，平菇，金针菇，虾，毛肚，木耳，豆腐皮，芹菜
做法:
1、主料洗净、切片，葱切段、姜切片。
2、锅入油（比平常炒菜多一些），五成热时放入葱姜蒜炒香。放入重庆火锅底料炒化。放入干辣椒、花椒和冰糖翻炒。
3、按放入主料：藕片、土豆平、红薯片、平菇、海带、木耳，用中火翻炒。再放入芹菜、午餐肉、金针菇、豆腐皮，最后放虾和毛肚。
小诀窍
1、蘑菇、芹菜等会出水，炒至过程中就不用加水了。
2、要不断翻炒，以免糊锅。
3、毛肚易熟，要最后放。
麻辣香锅
材料:
香料：肉寇3粒，香叶2片，山奈(沙姜)1块，八角半个，小茴香30粒，花椒20粒，辣椒适量，调料：盐1茶匙，生抽1汤匙，郫县豆瓣酱1汤匙，材料：五花肉1两，蒜3粒，熟芝麻适量，白菜，茼蒿，香菜，蒜苗，芹菜，菜椒，豆腐皮，炸豆腐块，冬瓜，土豆，地瓜，胡萝卜，金针菇，火腿肠等..
做法:
?1、土豆，地瓜，胡萝卜，冬瓜等，切薄片，用水冲洗一下，沥水待用
2、豆腐皮切条，金针菇撕散，芹菜切段，白菜撕小块，菜椒切条，蒜苗切段。
3、五花肉切薄片，火腿肠切斜片。豆腐泡，炸豆腐块切?开
4、锅内倒入3汤匙油（比平时炒菜多一倍），小火，倒入香料炒出香味
5、中火，倒入1汤匙豆瓣酱，豆瓣酱炒出红油后，倒入五花肉片，煸到肉熟
6、倒入土豆块，地瓜块，略煎一会，然后加入胡萝卜，金针菇，豆腐皮，豆腐块，豆泡等耐煮的食物，翻炒后使食材均匀挂上油了，盖上锅盖焖2分钟。
7、?加入青菜混合翻炒，菜略变软后加入1汤匙生抽，盐。
8、撒上蒜苗段，大火将汤收干，盛盘，撒上香菜碎，熟芝麻即可。
小诀窍
1、因为我们吃过一次麻辣干锅，师傅是用香料直接炒的菜，所以，我也全法炮制了。如果觉得吃到香料影响口味，可以把香料炸出味后，捞出扔掉。
必用的香料有：八角，肉寇或白寇，山奈，花椒，小茴香，香叶。
辅助的有：桂皮，草果，砂仁，丁香，干紫苏叶（做干锅鸡，鸭时必备），麻椒等
?2、土豆片，地瓜片，冬瓜片，腐竹，金针菇，肉丸等不易熟的材料，可以先用热水焯2分钟再炒。
?3、麻辣香锅的做法类似于干锅菜，所有的食菜都可以加入?，最好吃的，当然就是豆腐皮，香肠，五花肉，火腿，这类容易吸味的材料了。
4、川菜油比较大，香锅在吃完后，碗底有厚厚的红油。在家制作的话，可以少用一些油，勤翻炒，加少许水将菜焖熟。
麻辣香锅
材料:
调料：良姜，草果，白芷，砂仁，香叶，八角，桂皮，麻椒，干辣椒，葱，姜，蒜，根据自己的喜欢放就行了
做法:
1、荤素食材准备好，把需要水焯的都焯好，比如鱼丸、木耳之类的，白百叶不用焯，好熟，最后放就行。
2、放油比炒菜的量多一0.5~1倍，根据自己的喜好了~~放干辣椒，小火炸一下，稍变色后捞出备用，用量根据自己喜好；
3、下调料，过油后，油色会变黄，捞出备用（省事的方法是在超市买2块左右一包的炖肉料，里面良姜、草果、白芷、砂仁、香叶、八角、桂皮、麻椒一应俱全，根据自己的喜欢放就行了）。
4、炒酱，如果有麻辣烫底料，就放一块，或是李锦记香辣酱什么的，炒一下，放葱姜蒜，蒜可以多放些，熟蒜养人也好吃！
5、依次放入荤素食材，注意先荤后素，先放耐炒后放易熟的食材！
6、边放食材边翻炒，如果喜欢调料的香味，可以把之前盛出的调料放进锅里！快出锅时再把盛出的过油辣椒也放到锅里，大概一共八九分钟的样子就可以出锅啦~~
Ⅲ 小龙虾火锅的做法
小龙虾火锅的做法
食材明细
主料 龙虾 2.5斤
辅料 大蒜 1头 红朝天椒 8个 过辣椒 5个 辣椒粉 10g 紫苏 30g 香葱 20g 香菜 50g 姜 1大坨 花椒 10g
调料 植物油 30g 盐 5克 生抽 1勺 老抽 1勺 蚝油 1勺 德庄火锅底料 30g 香醋 少许
麻辣 口味 爆 工艺 半小时 耗时 神级 难度
小龙虾火锅的做法步骤
1麻辣鲜香。
2稻田里养的龙虾🦞刚刚换壳，干干净净，超嫩的，去头去腮去虾线。
3洗干净的龙虾沥干水分。
4热锅放植物油，根据虾的多少来，油要比平时炒菜的油多2-3倍。
5大火🔥龙虾成红色，这个过程大约五分钟，龙虾下锅时不要翻拌，让它炸上2-3分钟看虾壳成红色再翻面炸。
6盛出来备用。
7刚刚炸龙虾的油放入大蒜粒、花椒、姜片、干辣椒、炒香后放入火锅底料炒出红油。
8倒入龙虾大火翻拌，让佐料包裹住虾。
9加入老抽。
10一整瓶啤酒。
11盖上盖子大火焖十分钟。
12加入蒜末、生抽、盐、蚝油调味。
13加入紫苏叶。
14香菜垫底。
15加入龙虾，加入香葱。
16电磁炉小火加热越煮越香哦！。
Ⅳ 王婆大虾,碳烤牛蛙算侵权吗
算。王婆大虾，碳烤牛蛙是有版权的，算侵权，使用这两个名字要加盟才可以使用。王婆大虾是槐店王婆餐饮管理有限公司研发的一款炝锅风味大虾火锅产品，锅底加入高汤可用于涮烫菜品。
Ⅳ 我要开火锅店，汤底要怎么解决
楼上说的一看就是纯粹不懂火锅的人，火锅的精髓不是别的，就是那红油，红油是火锅的生命，没那红油就没火锅味，就不香不辣不爽口，别的作料都差不多，无非是干海椒、花椒、盐等。那红油是怎么来的呢，我们要掌握了这个红油，就成功了。反正你也没在我们附近开，我就老实告诉你吧，那红油就是潲水油，就是火锅吃完了留下的，哈哈，是不是很恶心呢，不恶心，这个油其实最香最能入味，我把制作流程说了就不恶心了。顾客吃完后，晚上就把每锅火锅汤底全倒在一个大缸里，让其自然冷却，然后油就浮上来并凝固，把那油舀起来，放在大铁锅里用小火慢慢熬，让红油里的水分慢慢蒸发，然后就是纯红油了。这样一熬，既能杀菌，又能防止红油变质变酸。等到第二天，又可以把那红油再加牛油一部分加汤成锅了。开始的那油可以自己做，也可在别的火锅店买。自己先做来给自己吃，第一次肯定不太象火锅也不香。
菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克
制法：
1__菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2__炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1__5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3__随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料,炒制好以后，面上都浮有一层油。
注:可按比例减料.