㈠ 火锅小知识
1. 火锅炒料,你必须知道的几个常识
导致火锅底料不香的源头及解决方法： 原因一：火锅底料配方不合适，（香料配方不当） 火锅底料配方中香料的种类大多是中药材。
为了提高药效，中医讲究药物搭配。香料也是，混合搭配使用能散发出另一种香味，相反的不恰当的使用只会掩盖原有的香味或者并不是我们想要。
这就好比将红、绿、蓝三原色适当的调和能得出各种你想要或不想要的任何阎颜色。 解决方法：至少得有正确的火锅底料配方；再者完全掌握火锅底料中所需的各种香料的‘功能’和缺点，出现问题时可以用哪一种办法与其形成互补。
原因二：香料放入时间和顺序有误 准确的掌握香料放入的时间，香料香味的完全散发要多长时间，又要多高的温度才能让其香味散发或者不会掩盖。香料的放入顺序对火锅炒料的香味多少有影响。
哪种香料更像，哪种先放或者后放才不会被其他香料的味道所覆盖。就好比炒菜时食盐的放入时间的不同导致菜的咸淡有所不同。
解决方法：详细的了解香料的‘功效’。 原因三：香料形态不正确，未经过任何处理和打磨 一些炒料师在火锅炒料的过程中，图一时省事，就将香料在未经过任何处理和打磨的情况下放入火锅炒料中。
比如豆蔻、砂仁等部分的香料得要磨碎之后，香气才能散发，整个放入锅里是完全没有用的，不仅达不到本来的效果而且还造成了香料的浪费。 解决方法：将该磨碎的香料磨碎，严格执行炒料工艺标准。
一：炒出来的火锅底料在煮过时泡沫过多 锅底在煮沸时，会产生一层泡沫，属肆贺于正常现象。当然多了就不好了，如果在吃火锅的整个过程中一点泡沫都没有，可能是加了消泡剂。
造成泡沫的主要有下面几个原因： 1、汤料中大量的蛋白质因为油沸腾、翻滚而发生变化，从而出现泡沫。就算是平时煮面条，有时锅中也有泡沫。
2、火锅食用过程中有带血的荤，也会产生泡沫。 3、调制锅底时，掺入的是冷水。
解决方法： 1、碱发烫食原料，尽量漂尽碱味； 2、用勺搅打消泡或将泡舀走。（最简单易行的方法） 3、按照食品安全相关条例适当的加入消泡剂（食品添加剂） 二：汤料发黑 优质火裂顷派锅汤料应呈亮红色。
若汤料发黑，其原因可能有以下几个因素： 1、火锅炒料过程中，郫县豆瓣使用过量。 2、火力、温度控制不好，导致糊锅。
解决方法： 1、火锅炒料配方中的各食材适当使用。 2、根据油温、油的多少、火力大小、辣椒干湿度决定放入和炒制辣椒的时间。
3、均匀搅拌，恰到好处的控制温度，防止糊锅。 三：汤料呈浑浊 造成汤料发浑的原因，有火力过大、原料不干净、老油杂质未除尽、以及鸡精质量差等等。
解决方法： 1、烫食过程中，注意适度调节火力，不要使汤料过于沸腾。 2、配制烫食原料时，一定要将其洗干净，漂尽所有的碱。
3、选用优质鸡精。 四：时间越长，火锅味道变淡 随着烫食原料的增加和时间的延长，火锅汤汁逐渐减少，其他味道也会大打折扣。
许多火锅店向锅中乎早添加的是无味的高汤，火锅味道得更淡，尤其是无渣火锅。 解决方法： 添加的应是单独熬制的红汤。
其熬制方法是：将火锅底料和高汤按4:6的比例，上小火熬出味即成。既补充了消耗的油脂、调味料和水份，也保持火锅原有的味道。
五：香味过浓长时间不能散去 在很远的地方就能闻到一股浓浓的香料味并且长时间不能散去，甚至还带一股药味。这是因为香料的过量使用。
解决方法：炒料过程中，按标准适量的加入香料。香料的使用不是越多越好。
添加了过多种类的香料不仅不能熬出香味，反而掩盖了其他香味而产生中药味。
2. 开火锅店必备知识都有哪些
火锅市场定位的分析，有着不同的标准：
1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等；
2、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等；
3、按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等；
4、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。
开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。
希望这个回答对你有点帮助。
3. 健康吃火锅六个常识是什么
1。
多放些蔬菜。火锅佐料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须放人较多的蔬菜，蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
2。适量放些豆腐。
豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄人，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。 3。
加些白莲。白莲不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药，火锅内适当加人白莲，这种荤素结合有助于均衡营养，有益健康，加人的白莲最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清心泻火的作用。
4。可以放点生姜。
生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。 5。
调味料要清淡。调味料如沙茶酱、辣椒酱，对于肠胃 *** 大，使用酱油、麻油等较清淡的作料，可避免对肠胃的 *** ，减小“热气% 6。
餐后多吃些水果。 一般来说，吃火锅三四十分钟后可吃些水果。
水果性凉，有良好的消火作用，餐后只要吃上一两个水果可防止上火。
4. 急需火锅方面的知识
火锅怎样配料 火锅汤鲜菜嫩，清香可口，是严冬季节和节假日深受人们欢迎的冬令时菜。
吃火锅讲究配（涮）料、鲜汤和调料制作。火锅配料有荤菜和蔬菜，荤素搭配味道才更好。
肉类、禽类、水产类，洗净，去骨，切成薄片，拌少量料酒后，分别摊放在盘中即成荤菜配料。如：鸡脯肉、肚、猪肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”火锅料。
海虾、海参、沙鱼皮、鲜贝、目鱼、虾仁、鲜蛤、蛏子、鳗鱼、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味火锅料。此外，西式火腿、鱼圆、肉圆、蛋饺都可作配料。
菠菜、粉丝、金针菇、胶菜、豆腐等都是很好的素菜火锅料。 除荤、素火锅料外，火锅的风味还决定于鲜汤和调料。
鲜汤最好用鸡汤或肉汤。为增加鲜味，还可加入火腿、虾米和味精。
火锅调料可用蕃茄酱、芝麻辣酱、甜面酱，或专制的火锅调料，以供蘸食用。 吃火锅要讲究卫生，火锅的配料（冰冻的要先解冻）要清洗干净，加工成薄片，太厚会外熟内生。
火锅内汤水要多，放入锅内的配料宜少量多次，需待汤水烧开后下料，待水再开时取食。如果配料稍厚，入锅后的时间应适当长些。
此外，生、熟食品不能混放，以防受寄生虫囊蚴或细菌的污染。 火锅汤鲜菜嫩，清香可口，是严冬季节和节假日深受人们欢迎的冬令时菜。
吃火锅讲究配（涮）料、鲜汤和调料制作。火锅配料有荤菜和蔬菜，荤素搭配味道才更好。
肉类、禽类、水产类，洗净，去骨，切成薄片，拌少量料酒后，分别摊放在盘中即成荤菜配料。如：鸡脯肉、肚、猪肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”火锅料。
海虾、海参、沙鱼皮、鲜贝、目鱼、虾仁、鲜蛤、蛏子、鳗鱼、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味火锅料。此外，西式火腿、鱼圆、肉圆、蛋饺都可作配料。
菠菜、粉丝、金针菇、胶菜、豆腐等都是很好的素菜火锅料。 除荤、素火锅料外，火锅的风味还决定于鲜汤和调料。
鲜汤最好用鸡汤或肉汤。为增加鲜味，还可加入火腿、虾米和味精。
火锅调料可用蕃茄酱、芝麻辣酱、甜面酱，或专制的火锅调料，以供蘸食用。 吃火锅要讲究卫生，火锅的配料（冰冻的要先解冻）要清洗干净，加工成薄片，太厚会外熟内生。
火锅内汤水要多，放入锅内的配料宜少量多次，需待汤水烧开后下料，待水再开时取食。如果配料稍厚，入锅后的时间应适当长些。
此外，生、熟食品不能混放，以防受寄生虫囊蚴或细菌的污染。 备料： 羊肉、肥牛，鱼丸（安井的最好）、鲜海虾，金/银针菇和各种蘑菇，血豆腐，土豆，红薯，莲藕，筒蒿，大白菜，生菜，粉丝/条；火锅饺子、面条等 小料备料： 纯芝麻酱，腐乳（王致和的玫瑰腐乳或大块腐乳），韭菜花，芝麻，香菜，糖蒜，香油，干辣椒，大蒜； 锅底： 可买现成的火锅底，加开水即可；自制可用：姜（一小块），大葱（两截），枣（五六颗），苟桤子（十来粒），香菇（两三个，中间划开），西红柿（半个，切片），皮蛋（一个，切片），煮猪肉的高汤，白开水也可。
喜欢吃辣的可以买重庆火锅底料加入锅底中或加入小红灯笼椒及花椒数粒（很有麻辣味道）。 准备： 需要采购的东西太杂，购物时最好带着这张单子，两三个人一齐去，兵分几路（包括买酒水）； 买回来大家分工准备：准备小料；清洗青菜装盘；准备碗筷、锅，酒杯；主橱负责锅底、配小料和总指挥。
海虾：用剪刀从头部向尾部剪开，挑出黑色的肠子，剥去壳；头部的壳留下，剪去长须和嘴最前面的两片硬须。 小料制作： 麻酱小料： 纯芝麻酱（五六个人要一瓶）挑入大容器内，分次加凉开水和开； 腐乳（五六个人要多半瓶）带汤放在保鲜袋里，用手挤揉和匀装碗； 生芝麻（白黑皆可以）在锅里炕熟（不放油小火翻炒），炒熟后用杆面棍撵出香味来（破颗的芝麻才香），一次可以多做些封存备用； 辣椒油：香油加热后关火，放入干辣椒，出香味即好（油太热会榨糊），放小碗备用； 香菜：洗静切碎，放小碗备用。
最后流水作业，将调好的麻酱、腐乳、韭菜花、芝麻、辣椒油、香菜加入调料碗，吃时在和开。 香油小料： 最简单的做法将大蒜捣成蒜泥，加入香油中即可。
说明： 可涮的东西很多，可随个人喜好选择；个人推荐安井鱼丸（冷冻保存，可以多准备点备用，平时做汤也方便）；鲜虾，银针菇涮一下就熟了，人多可以多准备点；海虾涮时，刚熟了即好（变色并开始卷曲），时间稍长肉老了就会变硬。 火锅推荐大功率的电火锅，水在煤气灶上做开，鱼丸也可以先煮八分熟，可以减少等待时间。
涮牛羊肉后汤会变混浊，建议先涮海鲜后涮牛羊肉，如果喝汤可在涮完海鲜后盛出来；涮完牛羊肉的汤含有大量嘌呤物质，食用后会引起血液尿酸浓度剧增，易患痛风，就不要喝了。 可简单做些凉拌菜、沙拉做配菜。
火锅如何吃得健康 吃火锅很痛快，但是要吃的健康须用点心思选食物。 吃火锅想吃得健康，须谨慎选择汤料与配菜，否则一顿火锅吃下来，少说也有一两千卡路里的热量，满足了口腹之欲，却增加了对健康的破坏。
再过十多天，人们就要迎接羊年的到来，这个时候，相信许多精打细算的家庭主妇，会趁早办年货，避免到最。
5. 怎样正确吃火锅
涮火锅的顺序：
食用前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。
涮火锅小常识：
茎叶类的蔬菜一般含有丰富的维生素C和胡萝卜素，涮的时间不应过长，略焯一下就可以了，否则会破坏其中的营养物质。萝卜、胡萝卜、芋头、土豆等块根类蔬菜含有丰富析粗纤维，营养损失少，涮时可以长一些。
注意事项：
萝卜和木耳不宜一起食用，否则可能导致皮炎。土豆是涮火锅中很受欢迎的蔬菜，但是，如果将香蕉作为餐后水果，可能会导致面部生斑。
吃火锅不能太烫，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃--60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜。应先将煮好的食物夹出稍冷一下再吃。
火锅涮汤不宜喝，火锅汤久沸不止。肉类、海鲜中所含嘌呤物质多溶于汤中。因为高浓度嘌呤经肝脏代谢会产生大量尿酸，容易引起痛风、关节痛等症状。
涮火锅时可以选择的几种饮料：
碳酸饮料：虽然它们除糖分外，含其它营养成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化并能保进体内热气排出，产生清凉爽快的感觉，补充水分的效果也较好。
果汁饮料：含有丰富的有机酸，可 *** 胃肠分泌、助消化。还可以使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。但控制体重的人及老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。
蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料：如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等，适合有慢性病的人和老年人。
酒类：可以起到杀菌、去膻的作用，最适合涮火锅时饮用。
6. 我想问一下有关火锅方面的知识.
红汤火锅底料汤料制作方法 川味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。
当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。 红汤火锅的典型代表当推重庆的“毛肚火锅”。
正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用牛油，它主要还是依靠牛油来提香，而且其传统做法几乎就不加别的香料，花椒除外。这种火锅的特点是，味道厚重，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠。
但是，自这种“毛肚火锅”被引入成都地区以后，为了适应当地消费者的口味，成都地区的同行便陆续对它做了一些改进，最终形成了一种成都风味的红汤火锅。成都地区的红汤火锅调制时主要用菜油，同时辅以适量的牛油，并加入了各种香料。
可以说成都地区的火锅依靠的是牛油和香料混合产生的复合味来提香。此外，成都火锅还适当减低了传统毛肚火锅中的麻辣 *** 味，使之麻辣适度而不燥烈，味道鲜香而不油腻，汤汁红亮而不浓稠。
下面介绍的就是成都地区的红汤火锅。 制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。
炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的。
一、火锅底料的炒制（以5份锅底料计） 原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克 制法： 1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。 2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1~1 5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15~20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。 二、火锅汤料的调制 原料：猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克 炒好的火锅底料 全部 干辣椒750克 花椒75克 菜油适量 制法： 1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。 3、将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤 每口火锅掺汤约2500克 ，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中 每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
三、操作时的一些相关问题 1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。 2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。 4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。
而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香 其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。
注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。 6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后 以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。
7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。
7. 吃火锅的一些细节知识是什么
品尝火锅得看食者有无经验，是否能根据涮料的不同质地，拿准入锅涮烫的火候，恰到好处掌握好入锅的时间，使自己涮烫的原料该脆的则脆爽不绵，应细嫩的能入口化渣。
因此吃火锅每个食者都得参与操作，并且也是对自身烹饪水平的鉴定。串串香加盟官网 吃火锅要凭经验，常吃火锅的人只用眼观察，便能知晓所烫的原料是否火候恰当。
才能准确的涮烫火锅。毛肚和鸭肠是较难掌握的两种原料，食家根据它受热后的形状便能判断出是否烫涮得恰到好处，于是便总结出了“毛肚要起泡，鸭肠要起圈”这两句吃火锅的至理名言，也摸索出了一些涮烫品尝的套路。
火锅串串香加盟方式 特色串串香 到了明治初期，才出现牛肉火锅，不过那时人们还是忌讳直呼“牛肉火锅”，而是与其他动物肉一样，使用“暗语”。 兵库县的“牡丹锅”很有名，因火锅的主材料———猪肉红白分明，盛在盘子上仿佛盛开的牡丹花而得名。
“樱花锅”指的是马肉火锅，起因是马肉切片后让人联想起樱花的花瓣。而“红叶锅”来自“深山踏红叶，鹿鸣悲秋声”的诗句，禁食肉类的僧侣怀着慈悲心肠将“红叶”作为鹿肉的暗语使用流传下来。
8. 生活常识冬天怎样吃火锅
2.涮锅过程中的注意事项 （1）火锅蘸料热量高 在吃火锅的时候很多人并不知道，火锅蘸料，不论是麻酱韭花料还是香油蒜汁料、沙茶酱、辣椒酱，其中的脂肪的含量都十分可观，对于肠胃 *** 大，想减肥的人士要特别注意。
而如果选择少加香油和麻酱，添加鲜味酱油和醋，则蘸料的热量可大大降低，可避免对肠胃的 *** 。担心皮肤生痘者，还应当控制蘸料中的葱花、香菜和辣椒油数量。
此外，血压、血脂、血糖较高的人还要控制蘸料的咸味，因为过多的盐分对心脏和肾脏十分有害。 （2）喝火锅汤要趁早 很多人认为，在涮锅的过程中，蔬菜、肉类的营养都已经渗入到了汤中，所以火锅汤最有营养，于是在最后一定要把汤喝光。
然而，在营养素溶入汤中的同时，牛羊肉中的饱和脂肪和菜里面的亚硝酸盐、草酸等也同时进入火锅汤。因此，喝汤应当趁早，等到汤已经沸腾了一两个小时，表面浮油含量很高、亚硝酸盐含量大大上升之后，就不宜大量喝汤了。
对于一次吃不完剩下的涮料和底汤，应倒掉。如果是放在铜火锅中过夜，更不要吃，不但有害健康，还可能引起铜氧化物急性中毒。
（3）薯类食物勿生吃 吃火锅的时候，很多人喜欢将蔬菜生吃，认为这样有利于营养素的吸收，比如生菜、茼蒿。这是一种健康的吃法，因为牛羊肉是容易上火的食品，生吃蔬菜可以让一餐当中食物的凉热更为平衡。
红薯生吃淀粉消化率比较低，热量吸收少，总体而言不妨碍健康。然而，由于消化较难，胃肠功能较弱的人应当避免生吃含淀粉食物。
此外，生吃食物要特别注意清洗的干净程度。 （4）涮吃蔬菜火候要适宜 火力要猛、火候适宜、火锅底火一定要旺，以保持锅内汤汁滚沸为佳。
菜料食物在锅里煮的时间过长，营养成分会被破坏，容易失去鲜味；若不等烧开烫熟即吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，又易引起消化道疾病。 （5）忌半生不熟最鲜美 为追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里烫一下就吃。
这样真实的伤害：这样的吃法除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。据研究，三种严重的寄生虫病―――旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播。
不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。目前，虽不能肯定羊肉里是否含有旋毛虫、绦虫和囊虫，但曾有报道有人因吃涮羊肉而得了旋毛虫病的事件。
如果得了寄生虫病，就会浑身乏力，肌肉酸痛，身体浮肿，有时候脚踏地面都会有刺痛的感觉。 吃火锅的时候一定要将肉切薄、多烫，涮猪肉片、牛肉片时，一定要涮熟再吃。
同时，还要看肉片上有无白色、米粒状物质，如有，则可能是囊虫卵。 （6）金针菇不熟易使人中毒 新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的 *** 作用。
一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。
秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡两小时；烹饪时把要金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解；凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。另外，市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用。
还有，金针菇并非人人皆宜。传统医学认为，金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要小心食用，以免加重病情。
（7）忌吃得太烫 热腾腾的火锅中的美味一夹起来便直往嘴里送，烫得舌头发麻额头发汗大呼过瘾，并美其名曰：“一热当三鲜”。 而其真实的伤害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。
一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后容易上火，其口疮发生机会因此又多出好几倍，或者原有的口腔黏膜炎症出现加重症状。 如此反复，还会诱发食道癌变。
最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的 *** ，都会使这些病情加重。 吃火锅千万不可心急，从火锅中取出的食物要量小，并等降温后入口为宜。
应做到“宁舍三鲜，不要太烫”。 （8）切勿冷、热混吃求“中和” 一口涮火锅一口冰冻啤酒，这是许多人喜欢的火锅吃法，美其名曰“中和”。
真实伤害：忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。吃火锅时应尽量避免喝冷饮。
（9）忌吃得太辣： 一提起火锅，又麻又辣又烫的口味总成了首选，因为那被辣得大汗淋淋的感觉实在太过瘾了。这样的真实伤害：麻辣火锅对胃肠的杀伤力不难想像。
火锅的辛辣味道最先 *** 的是食道，接着迅速通过胃、小肠等，严重 *** 胃肠壁黏膜，引起胃酸和胀气，除了容易引发食道炎、胃炎外，腹泻也在所难免。有便秘或痔疮“前科”的办公室一族，吃火锅更要嘴下留情。
否则，痔疮患者容易因 *** 四周经受 *** 括约肌过度充血而复发，便秘患者会因此更加“添堵”。 尽管每个人对辣的耐受度不同，但是为肠胃着想，医生认为，又麻又辣的火锅还是少。
㈡ 火锅基本常识
1.吃火锅的一些细节知识是什么
品尝火锅得看食者有无经验，是否能根据涮料的不同质地，拿准入锅涮烫的火候，恰到好处掌握好入锅的时间，使自己涮烫的原料该脆的则脆爽不绵，应细嫩的能入口化渣。
因此吃火锅每个食者都得参与操作，并且也是对自身烹饪水平的鉴定。串串香加盟官网 吃火锅要凭经验，常吃火锅的人只用眼观察，便能知晓所烫的原料是否火候恰当。
才能准确的涮烫火锅。毛肚和鸭肠是较难掌握的两种原料，食家根据它受热后的形状便能判断出是否烫涮得恰到好处，于是便总结出了“毛肚要起泡，鸭肠要起圈”这两句吃火锅的至理名言，也摸索出了一些涮烫品尝的套路。
火锅串串香加盟方式 特色串串香 到了明治初期，才出现牛肉火锅，不过那时人们还是忌讳直呼“牛肉火锅”，而是与其他动物肉一样，使用“暗语”。 兵库县的“牡丹锅”很有名，因火锅的主材料———猪肉红白分明，盛在盘子上仿佛盛开的牡丹花而得名。
“樱花锅”指的是马肉火锅，起因是马肉切片后让人联想起樱花的花瓣。而“红叶锅”来自“深山踏红叶，鹿鸣悲秋声”的诗句，禁食肉类的僧侣怀着慈悲心肠将“红叶”作为鹿肉的暗语使用流传下来。
2.吃火锅有哪些需要注意
1、入锅分寸，生熟有别 先涮蔬菜，再食肉类，多吃煮食。
涮品要在滚热汤中煮熟煮透，以最大限度地减少胃肠道疾病的发生可能。 2、搭配饮食，冷热有常 吃火锅时不要太心急，涮好的食物要先蘸冷调味品，不要吃太烫的食物。
此外也要尽少食用冰冻饮料，可选择一些蔬菜亮灶汁、乳品或植物蛋白饮料（酸奶、杏仁露等），起到 *** 胃肠分泌，帮助消化的作用。饭后还可以喝上一杯蒲公英根茶，有助于清热下火。
3、避免 *** ，鲜辣有度 建议有消化道疾病的患者（如胃病、便秘或腹泻），应尽少食用这些调味料。那些呼吸道疾病的患者（如肺结核、咽喉炎症、过敏性哮喘等），也不宜食用 *** 性的辣味调料，适宜选择淡醋、麻油等较清淡的佐料。
4、适可而止，餐量有节 长时间坐着吃火锅，会大大增加消化道的负担。由于胃不断地接受食物，致使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌工作，消化道腺体无法正常地规律休息。
3.吃火锅注意事项有哪些
菜品要新鲜 吃火锅因为都是现涮现吃，有些肉片、鱼片以及蔬菜稍烫即食，所以菜品一定要新鲜，如果吃了腐败变质的食物很容易食品中毒。
控火候 涮火锅宜用猛火开汤，待底汤煮沸后，方能涮菜，并用旺火保持锅底始终沸腾。涮火锅切记不可为了口感，未等涮菜烧开、烫熟即吃，易引起菜中的寄生虫未被杀死而促发消化道疾病。
小贴士：山菌火锅一定要下锅涮15——20分钟以上方能食用。 忌烫食 虽然吃火锅讲究一个热乎乎，但是吃得时候要注意不能吃得太烫，以免烫伤口腔、食道、胃黏膜等器官。
加双筷子下涮菜 吃火锅不能为贪图方便，而只用同一双筷子既涮生菜有夹熟菜进食，容易将生菜上沾染的细菌带进肚里，引起腹泻等其它疾病。
4.什么是火锅呢
我国人民吃火锅的历史，可以追溯到唐代。
那时的火锅又称暖锅，一种是铜制的，一种是陶制的，都用来涮羊、猪、鸡等肉食。到了元代，火锅流传于蒙古族，用来煮牛肉和羊肉。
到了清代，火锅开始成为皇宫御膳的佳肴之首。据史料记载，嘉庆皇帝继位时，清宫曾摆设过火锅宴，共用了1650多个火锅，成为历史上最盛大的火锅宴。
此外，民间敬穗扮火锅大为流行。在羊肉火锅之后，相继出现了白肉火锅、什锦火锅、菊花火锅、广东火锅、宜兴火锅和日本火锅等多种不同风味族顷的火锅。
火锅以紫铜火锅为最好。火锅的主料是羊、牛、猪、鸡肉类和海参、大虾、海米、冰蟹、蛎黄等海味。
火锅用肉以瘦肉为主，精选后的肉块经过冷冻后切成（或用刨子刮成）像纸一样的薄片，故称片肉。 吃火锅还讲究调味，主要调料有好酱油、芝麻油、商虾油、韭菜花、腐乳、辣椒油、料酒、醋等九种，另外还可加上香菜末、葱丝、糖蒜等。
把各种调料分别装在小碗里，个人任选自配。锅子汤可用煮好的口蘑汤、鸡汤或肉汤，里面放些作料，如酸菜丝、粉丝、菠菜、冻豆腐、黄花菜等，可根据火候随时添入汤内。
吃法是，先把火锅内添满汤，然后把木炭放入火膛，待汤滚开后，再放人肉片。时间长短自己掌握，以不老为好，调料可根据个人口味选择，用片肉蘸食。
5.·本人是开火锅店.有关于如何管理火锅店
给你抄一段 作为火锅店，其基本特征与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。
投资者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场份额。 所以说，做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。
二、火锅市场调查： （一）、对火锅市场的影响因素： 1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。 2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。
3、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。 （二）、客源的调查分析： 1、服务对象分析： （1）、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的； （2）、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等； （3）、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别； （4）、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。
当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。
2、顾客消费行为分析： 消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。 （1）、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型； （2）、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系； （3）、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同； （4）、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。
3、顾客消费特征分析： （1）、不确定性：大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。 （2）、随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。
（3）、灵活性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。 （4）、引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。
三、火锅市场的划分： （一）、划分要求： 1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场； 2、具有可操作性。 如果得出的市场结果与自己的人力、财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分市场，找准位置； 3、具有稳定性。
市场划分后，只要符合实际，就大胆开拓，制定长期计划，占领市场。 （二）、划分种类： 1、地理位置：火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。
同一区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体；而同一店和锅品到了不同地域也会有变化。 2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。
不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。 3、顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其动机，是传统节俭型、经济实惠型、新潮冲动型，还是豪华张扬型等，才能取得实效。
4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等，这与火锅店的火锅质量、服务水平、顾客的信赖等有关。 四、火锅市场的定位： （一）、火锅市场定位的分析，有着不同的标准： 1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等； 2、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等； 3、按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等； 4、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。
开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。 （二）、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素： 1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。
可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。 2、高高结合法：起点高，效益也高。
以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。
3、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅。
6.火锅是如何来的
我国的火锅，历史悠久，源远流长。
浙江 等地曾出土 5000多年前的与陶釜配套使用 的小陶灶，可以很方便地移动，可以算是火锅 初级形式。 北京延庆县龙庆峡山戎文化遗址中出土 的春秋时期青铜火锅，有加热过的痕迹。
奴 隶社会后期，出现了一种小铜鼎，高不超过20 厘米，口径15厘米左右。 有的鼎与炉合二为 一，即在鼎中铸有一个隔层，将鼎腹分为上下 两部分，下层有一个开口，可以送入炭火，四 周镂空作通风的烟孔。
有的鼎腹较浅，鼎中 间夹一炭盘，人们称这种类型的鼎为“温鼎”， 它小巧便利，可以说是一种较好的火锅了。 汉代出现一种称为“染炉”、“染杯”的小 铜器，构造分为三部分：主体为炭炉；上面有 盛食物的杯，容积一般为250〜300毫升；下 面有承接炭火的盘。
可以推断这就是古代单 人使用的小火锅。 唐宋时，火锅开始盛行。
官府和名流家 中设宴，多备火锅。 大诗人白居易喜欢邀友 至家吟诗赋词，他的那首“绿蚁新醅酒，红泥 小火炉。
晚来天欲雪，能饮一杯无？”中的“红 泥小火炉”，即是唐代流行的一种陶制火锅。 五代时期，出现了五格火锅，就是将火锅 分成五格供客人涮用。
那时的火锅又称暖 锅，一种是铜制的，一种是陶制的，主要作用 是煮肉来食用。 到了清代，各种涮肉火锅已成为宫廷冬 令佳肴。
嘉庆皇帝登基时，在盛大的宫廷宴 席中，除山珍海味、水陆并陈外，特地用了 1650只火锅宴请嘉宾，成为我国历史上最盛 大的火锅宴。
㈢ 零食品牌有哪些
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