㈠ 台湾牛肉面攻略，吃遍台北大街小巷
牛肉面，台湾早些时期是眷村的老兵们回忆家乡的味道，在台湾做出的珍味 美食 ，在台湾地区进而变成了国民 美食 ，定时会举办各种牛肉面大赛，每一间牛肉面店都具备不同的汤头与特色，半筋半肉，完美汤头与胶原蛋白的结合。
食丨台式美味：牛肉面
1.林东芳牛肉面，庙小名气大
林东芳牛肉面前些时段搬迁到了安东街上，从原先的小铁皮屋子，到现在的新店面，座位区舒适许多。有两层楼高，换了新店面后人潮还是不减，半夜时段也能看见许多人在排队，汤头浓郁有药膳的味道，面上有几大块牛肉，胶质分布在每块牛肉上头，轻轻含着就会化开，瘦肉的部分吸满了牛肉汤头，建议可以搭配花干吃的时候可以浸泡在牛肉精华里，非常美味。
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小小的店面，既不突出也不显目，但走过路过绝对不能错过，Q弹偏硬的面条与齿颊留香的汤头再加上比例完美的半筋半肉与牛腱，口味偏重或是爱吃辣的则是一定要来上一匙牛油，清香甘甜瞬间浓厚甘醇了起来！
Tips：
▶︎价位：约45CNY-56CNY
▶︎营业地址：台北市中山区安东街4-3号
▶︎营业时间：11:00~04:00
▶︎交通：捷运忠孝复兴站1号出口，第一个路口右转入安东街直行，
直行安东街，到八德路之后左转即可抵达。
林东芳牛肉面
·台北鼎鼎大名的牛肉面店，牛肉面爱好者们大都去朝圣过，只此一家。 ·牛肉卤的入口即化，牛肉汤熬制的香浓扑鼻，再配上特制的辣牛油，吃起来口口满足。 ·店面很小，总是大排长队，价格比别家略贵。
2.永康牛肉面，四十多年的好味道
永康牛肉面也是游客喜爱的台湾牛肉面，位于 美食 一级战区仍能脱颖而出实属不易。清炖汤头看起来比较清澈不过味道却是咸重口味的，红烧风味微辣的口感，上层的红油提升香气，同样是充满胶质的牛肉块，面条采用细面，嚼起来更顺。
永康牛肉面
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此外要推荐的还有他们家的粉蒸排骨，肉质本身入口即化，软烂适口不说，调味上也是咸淡适中，份量也不大，不会抢走了品尝牛肉面的味口，绝对是必点小菜之一！
Tips：
▶︎人均价位：约45CNY-56CNY
▶︎︎地址：106台北市大安区金山南路二段31巷17号
▶︎︎营业时间：11:00-21:00
▶︎︎交通：捷运东门站4号出口，徒步两分钟。
3.洪师父牛肉面，台湾牛肉面冠军
台北国际牛肉面节的常胜军，浓郁经熬煮的汤头和入口即化的牛腱肉成了老饕再访的理由。汤头分为红烧、清炖、麻辣等多种口味，汤头清澈带一点药材香气。食材新鲜，从大骨熬汤到选用上等牛肉，绝对做到真材实料，顶级牛筋，其口感Q弹带劲，而且胶原蛋白丰富，食用有美容养颜之功效，大块牛肉让吃得过瘾。
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洪师父牛肉面，没有味精，汤是很好喝的，呈现出肉食本身。牛肉面最好的部分是牛腱心和牛小排骨，就是通常所说的牛肋。红烧牛肉面用的是最好的牛腱心，筋膜组织分布均匀，有咬劲，耐煮，不涩不柴，口感入口即化。
Tips：
▶︎人均价位：︎约33CNY-67CNY
▶︎地址：10491台北市中山区建国北路二段72号
▶︎︎营业时间：11:00-23:00
▶︎︎交通：(1) 捷运松江南京站5号出口，徒步七分钟。(2) 搭乘298、红57公车至长春国小。
台北 洪师父牛肉面套餐 牛肉面
台湾必吃 美食 / 出示凭证即可用餐/ KKday限定餐/
洪师父牛肉面
洪师父牛肉面，没有味精，汤是很好喝的，呈现出肉食本身。
4.刘山东牛肉面，米其林上榜名店
位在台北车站附近补习街巷弄里，用餐环境看似老旧，一共只有三张小桌子，墙上却挂满奖状与匾额的老店。红烧与清炖牛肉面一样有名。自1951年起，承袭山东老家原汁原味，以牛骨熬制的汤头做法讲究，是以两锅浓度不同的牛骨汤底混合熬煮一晚，汤油鲜但不腻口，吃完嘴边还留着牛肉香气。
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一碗平价的牛肉面，价格合理约只要30人民币左右，清炖牛肉汤头千万别小看，大骨熬出的鲜甜配上蒜苗的香气每口的余韵都是回甘，面条采粗细两种可以自己选择，两种口感不同，而这间厉害的牛肉是采用黄牛肉挺有嚼感的，桌上会提供酸菜和辣豆豉加入汤头，可依照自己喜好做添加。
Tips：
地址：台北市中正区开封街一段14巷2号
营业时间：08:00-20:00
5.段纯贞牛肉面，雨神萧敬腾都狂打call
红烧汤底上的辣油增添了许多香气，还是能清楚看见汤头的清澈，喜欢辣的伙伴们可以选择红烧的花椒香，吸满椒麻红烧精华的牛肉块仿佛像是牛排一样带着筋肉软嫩的口感令人难忘！另外桌上还附有酸菜和调料可以自己做调整唷！
段纯贞牛肉面
各路网红博主也纷纷在ins上疯狂打卡！连萧敬腾都在店里直播吃面！店内古色古香的装潢给食客舒适的用餐环境与心情，除了扎实的面条及浓郁的汤头外，该店的特制辣酱更是一绝。
Tips：
▶︎人均价位：︎约56CNY
▶︎地址：台北市信义区松寿路20号(华纳威秀2楼)
▶︎︎营业时间：11:00～21:30
▶︎︎交通：捷运市政府站，步行约10分钟
㈡ 台湾眷村牛肉面的烧法
食材
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主料：牛腩、面条（生）
辅料：西红柿、葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、茴香、香叶、番茄酱
调料：酱油、李锦记辣豆瓣酱、花生油、老冰糖、花雕酒
做法
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1、牛肋条肉洗净，整块儿凉水下锅，中小火煮开后保持沸腾2分钟，让血水充分析出；
2、捞出肉块儿，用温水冲洗干净备用；
3、所有香料放进茶包袋备用；
4、西红柿洗净切成小丁，葱姜蒜切片；
5、起炒锅，下入食用油，热锅凉油爆香葱姜蒜；
6、下豆瓣辣酱，改小火慢慢煸炒出红油，下入西红柿丁，转中大火，煸炒。
7、待西红柿丁煸炒至出浓汤，下入番茄酱，煸炒均匀；
8、加入水；待水沸腾后，下冰糖；
9、下香料包和整块儿牛肉；加入其它调味料：
10、酱油2大勺、酱膏（或蚝油）2大勺，芝麻酱1小勺，白胡椒粉2小勺，五香粉1小勺，花雕酒（或料酒）2大勺；煮至沸腾；
11、转入比较深的炖锅；
12、大火煮开后，转小火，加盖焖煮约1小时；
13、关火，焖到凉。
14、取出牛肉；切成方便入口的大块儿；
15、过滤汤汁，除去调味料不要；
16、汤汁和牛肉重回锅中；大火煮开后，转小火，加盖焖煮20—30分钟，汤头即成；
17、煮熟面条；洗净香菜并切碎；
18、面条入碗，加入汤汁和牛肉，撒上香菜碎即成。
㈢ 台北牛肉面的台北牛肉面的来历
大江南北都有不同形式与风味的牛肉汤、牛肉面，例如兰州有著名的牛肉拉面，上海人早上要喝清炖牛肉汤；即使不吃牛的台湾先民，从前市场也找得到卖牛杂的摊子，将新鲜的牛肚、牛心、牛肉氽烫后享用。唯冠上「川味」的红烧牛肉面，是台湾独创，四川当地并无此味。
川味红烧牛肉面，有可能是从成都小吃「小碗红汤牛肉」（将大块牛肉氽去血水后，入锅煮沸，再转文火煮至将熟，再将处理妥当的郫县豆瓣酱、花椒、八角、姜等，入牛肉汤锅微火慢熬而成）转变过来；将小碗红汤牛肉加上面，就成了川味红烧牛肉面。源头可能出于冈山眷村，之后风行台北，再由退役老兵播布到台湾各地的乡镇。
冈山是空军官校所在，官校自成都迁来，眷属多为四川人，如今著名的冈山辣豆瓣酱，就是仿四川郫县豆瓣酱制成。辣豆瓣酱是烹调川菜的主要调味料，川菜能够在台湾风行一时，就是因为有了冈山生产的辣豆瓣酱。烹调川味红烧牛肉面，也非得使用辣豆瓣酱。所以四川味道的红烧牛肉面，非常可能出自冈山空军眷村。
故，世界牛肉面之都--台北
㈣ 正宗台湾永康牛肉面怎么做
正宗台湾永康牛肉面制作方法详细指南
首先准备牛肋条或牛腱肉两斤，放入锅中加水，加入葱两支、姜六片、米酒一汤匙，小火慢煮20分钟。
然后将煮好的肉捞起，切成适口大小，以免变形。
在炒锅中加入四匙油，炒香大蒜20粒、洋葱切片、花椒两汤匙，加入辣豆办酱三汤匙、酱油一杯、糖一汤匙、酒三汤匙，用中小火拌炒一分钟。
接着将肉和原汤一起加入锅中，再加入八角六粒、月桂叶两片、少许胡椒粉，煮沸后转文火继续炖煮一小时，关火盖上锅盖冷却。
最后将炖煮好的牛肉和汤底加热，试味加盐调味，即完成牛肉汤底。
此方法是牛肉面美味的关键，真正好吃的牛肉面应是看起来坚挺、柔嫩软塌，且带有胶质口感，这样才算过瘾。
台湾牛肉面分为清炖和红烧两大类，红烧口味注重口味浓厚，清炖则以花椒、胡椒和高汤为基底，强调清爽口感。
红烧牛肉面中，红烧番茄牛肉面、红烧牛肉汤面、红烧牛肉乾面等是衍生种类，清炖牛肉面则以清爽口感与红烧口味抗衡。
牛肉汤面则没有牛肉块，仅有牛肉汤、面条和小块的牛肉末。
除了基本的红烧和清炖口味，台湾牛肉面还衍生出番茄牛肉面、葱烧牛肉面、麻辣牛肉面、沙茶牛肉面、牛排牛肉面、咖喱牛肉面等独特种类。
台湾川味牛肉面在台湾本地发展，与四川口味不同，源自四川省退役士兵的家乡成都「牛肉红汤」加上面条而成，发源于高雄冈山眷村，后在台北盛行。
制作牛肉面时，选择短肋骨、小腿或牛尾等含有肌腱的肉和骨头，熬煮汤头，加入桂皮、八角、姜等香料，盐、豆瓣酱、酱油等调味品。
将肉和骨头放入滚水中煮一分钟，去除脏污和血水后，加入冷水煮开，再加入香料和调味品，炖煮两至三小时，直至肉熟。
在另一个锅中煮好面条和蔬菜，将面条和蔬菜放入盛有汤底的碗中，可加入葱花、蒜苗、酸菜等配料，完成正宗台湾永康牛肉面。
㈤ 眷村的牛肉面和台湾牛肉面的区别在哪里
台湾牛肉面基本是来自眷村
眷村以前是很多内地各省的同胞聚集的地方,不同省的文化交流,所以最早的眷村是北方山东华北等地方的口味八角,桂皮,丁香,陈皮等等香味(譬如我们所熟知的卤料),因为融合,有些眷村的牛肉面就加入一些华中,西南的元素,譬如花椒, 茴香,或是番茄等等,用红烧,清炖等等不同的做法去呈现出牛肉味与汤跟面融合在一起的感觉.
后续因为台湾这边当地的民情, 发展出比较不咸,比较符合台湾当地本土民众口味,稍为偏甜一点的口味.或是后续发展出一些独特的牛肉面,譬如之前台北国际牛肉面节出现很多不同态样的面点,譬如麻辣,凉拌,
但是人气跟品种不一定有关,现在台湾这边本地的牛肉面多糅合风味去创造出老板自己的风格,有些强调自己是眷村牛肉面的在整体手法上会更坚持原本的用料,跟原创的特色. 可以都尝试看看, 对我个人来说, 品尝过程会体验那里面不同两种的文化过程.
提供参考