『壹』 麻辣鱼火锅的家常做法
制作麻辣鱼火锅,首先准备新鲜草鱼、适量料酒、盐、生抽、姜片。将草鱼宰杀,顺着脊骨切开。然后,去骨取鱼肉,注意不要切断,切成厚蝴蝶片。将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中,加入料酒、盐、生抽腌制片刻。在锅中加入茶油烧热,下鱼骨、鱼头煎至金黄。倒入大半锅清水,加入前晚熬制的高汤冻2块。加入盐、生姜1块、干朝天红椒(剪成丝状)、八角3个、桂皮2块、草果1个、花椒(放入不锈钢香料包中)。煮开后,煮15分钟,倒入电火锅中继续煮。加入猪血块、油豆腐、鱼片、味精、麻辣料,煮至入味即可享用。
『贰』 麻辣鱼火锅 麻辣鱼火锅的做法
步骤1
准备食材:草鱼200克、千张100克、花椒5克、干辣椒10克、青椒10克、红椒10克、油适量、盐1茶匙、蚝油1茶匙、豆瓣酱1茶匙、姜1块、蒜3瓣。
步骤2
鱼肉洗净切块。
步骤3
千张改刀切成丝。
步骤4
干辣椒切段。
步骤5
姜切片。
步骤6
蒜切片。
步骤7
青椒切圈。
步骤8
红椒切圈。
步骤9
大葱切片。
步骤10
首先锅内倒油,油热,放入鱼块煎至微黄,盛出备用。
步骤11
然后另起锅倒油,油温6成热,放入花椒、干辣椒、姜、蒜、葱、豆瓣酱炒出香味。
步骤12
然后锅中放入适量清水大火煮沸,放入鱼块、千张中火焖煮10分钟。
步骤13
接着锅中加入盐、蚝油拌匀,继续炖3分钟。
步骤14
最后倒入青椒、红椒煮至断生即可。