⑴ 求一份火锅菜单，还有一份锅底配料材料及方法
火锅菜单：
1、小吃篇：糍粑、冰粉、凉糕、钟水饺、赖汤圆、龙抄手、叶儿粑、麻圆。
2、荤菜篇：黄喉 、酥肉、虾滑、千层肚、菌花、鸭肠、麻辣牛肉、嫩牛肉、鸭血、鸡爪、猪脑、毛肚、肥牛、鹌鹑蛋、八爪鱼、耗儿鱼、去骨鸡爪。
3、素菜篇：素菜篇、莴笋、宽粉、冻豆腐，嫩豆腐，土豆，藕，黄瓜，丝瓜，芋头，金针菇，海带，海白菜。
麻辣火锅底配料材料及方法：
食材用料：
牛油2斤、色拉油1.5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、白扣5克 、草果5克、三奈3克、丁香5克 、砂仁5克 、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两 、豆豉15克 、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两3寸段、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克 香茅草8克、八角5克 、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克 。
方法：
1.先准备好一切材料。
2.用热水将香料泡约半小时。泡好后如果你有条件把它们打碎的话是再好不过了。
3.花椒用热水泡涨。
4.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
5.准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
6.充分拌匀。
7.将另一只锅烧热，下牛油熬化。
8.再加入色拉油烧到7-8成热。
9.把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化
10.直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
11.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
12.用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
13.加入剩下的白酒继续炒制。
14.直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。
15.炒到各原料9分干。
16.下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
17.再下辣椒粉炒匀即成。像这样做一次能吃好多回呢，并且能放很久不变质。我最长时间放过一年
18.刚制好的，油还没凝固。 以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。 至此，火锅底料已经完成了。
19.如果，想做火锅汤料的话，也简单，熬一锅猪筒骨汤。
20.挖适量火锅底料，与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香。
21.加入骨头汤熬十几分钟。这样火锅汤料也完成啦~~
22.用刚制好的或汤料煮粉，下泡软的红薯粉条。
23.煮沸呈透明状后即可起锅上桌。非常诱人!!
⑵ 包头请人吃饭的好地方
1.店铺名: 大福林饭店
地理位置: 包头市青山区文化路小尾羊大厦对面(文化路店)
餐馆类型和菜系：中餐馆，以当地菜品为主
菜品特色和口味：松鼠鱼、火锅烤肉、包子烧麦、土豆炖羊肉、烤五花肉、骨肉相连、猪脊骨、糖醋小排等美食，口味独特，鲜美可口。
服务质量和态度：服务质量高，服务态度亲切热情。
价格和性价比：价格适中，性价比较高。
评价和口碑：大福林饭店历史悠久，深受包头当地人民的喜爱，口碑良好。
2.店铺名: 小肥羊火锅
地理位置: 包头市昆都仑区乌兰道9号(包头总店)
餐馆类型和菜系：火锅店，以涮羊肉为主
菜品特色和口味：肉品鲜嫩、香辣适口、回味悠长的火锅，采用新颖的“不蘸小料涮羊肉”的食法，以锡林郭勒大草原六月龄“乌珠穆沁羔羊”为主打。推荐菜品有涮羊肉、手工现切羔羊肉、有机羊肉、东北宽粉、招牌酸奶饼、豪气羔羊肋腹肉、滋补鸳鸯锅、凉拌莜面等。
服务质量和态度：服务质量高，服务态度亲切热情。
价格和性价比：价格略高，但菜品质量和服务标准相应较高，性价比较高。
评价和口碑：小肥羊火锅以新颖的涮羊肉食法和鲜美的口味受到消费者的喜爱，口碑良好。
3.店铺名: 小尾羊
地理位置: 包头市青山区文化路77号小尾羊大厦四层
餐馆类型和菜系：火锅自助餐厅，以涮羊肉和自助烧烤为主
菜品特色和口味：火锅自助餐厅提供上百种食品选择，既可畅食火锅，也可自助烧烤，推荐菜品有西盟精品羔羊肉、蒙古大串、鲜切羔羊腿肉、虾滑、幼香肥牛、上脑羊肉、肥牛刺身等。
服务质量和态度：服务质量高，服务态度亲切热情。
价格和性价比：价格适中，性价比较高。
评价和口碑：小尾羊餐饮连锁旗下的欢乐牧场自助餐厅采用自助式烧、烤、涮的方式，提供多种美食选择，深受消费者的喜爱，口碑良好。
4.店铺名: 东北第一锹
地理位置: 呼得木林大街与少先路交叉口北行30米路西
餐馆类型和菜系: 网红餐厅，主打以天然活水鱼为主的养生美食，以及私房小厨和炫彩美饮。
菜品特色和口味: 黑陶古坛腌鱼锁住更多营养美味，避免营养流失，加入秘制底料、五椒提味，麻、辣、鲜、香，让人味蕾大开，食指大动。值得推荐的菜品有网红海鲜锹、脆皮炸酸奶、网红第六锹、小锹金丝蛹、笨鸡炖榛蘑粉条、东北锅包肉、鲜虾爆脆骨等。
价格和性价比: 价格相对较高，但是食材来自自主生态养殖基地，保证绿色、生态、健康，性价比较高。
评价和口碑: 作为一家网红餐厅，东北第一锹的口碑比较不错。
5.店铺名: 品味老包头
地理位置: 钢铁大街10号中环国际底店农商银行往南50米
餐馆类型和菜系: 西北菜馆，主打各种正宗的西北菜肴。
菜品特色和口味: 招牌菜有葱爆羊肉、茄子煲、牛肉烩菜、大阪烧汁鲜香菇老包头全家福等，老板自制的老酸奶也很受欢迎。
此外，巴盟面筋、老包头传统过油肉、山药丸子、羊杂碎、酱牛肉、油酥大拉卷等也是精品。
价格和性价比: 价格适中，性价比较高。
评价和口碑: 品味老包头是包头超高人气地方菜馆，口碑不错。
6.店铺名: 盛武肥牛海鲜豆捞
地理位置: 文化路三十六中学北门对面东北方向行30米
餐馆类型和菜系: 火锅店，主要做豆捞。
菜品特色和口味: 肥牛套餐非常赞，招牌肥牛每桌必点，涮菜都很新鲜，种类很多。值得推荐的菜品有虾滑鱼滑、盛武肥牛、牛肉滑、双拼肥牛、精品肥牛、秘制海鲜汤、多春鱼、牛肉火烧、招牌四宝丸、菌菇组合等。
服务质量和态度: 服务员素质不错，很会照顾客人，周到细致。
价格和性价比: 价格适中，性价比较高。
评价和口碑: 盛武肥牛海鲜豆捞是一家口味不错，价位适中的火锅店，服务质量也不错。
7.店铺名: 快乐小羊
地理位置: 市府东路与钢铁大街交叉口南200米路东鸿德酒店旁
餐馆类型和菜系: 草原餐馆，主打涮羊肉。
菜品特色和口味: 以“极致、匠心，有坚守，亦有突破”为理念，选牧场与工艺，精挑原料，秘制锅底。值得推荐的菜品有成双锅、厚切羔羊圆上脑、羊羊大拼盘、厚切羔羊前腿条、手工蟹籽鲜虾滑、蒙氏烤串、塔拉上的快乐卷、千层肋腹、草原甄选大片羊等。
价格和性价比: 价格较高，但是选用的牧场与工艺，精挑原料，性价比相对较高。
评价和口碑: 快乐小羊是一家以涮羊肉为主打的草原餐馆，口味不错，但价格较高。
8.店铺名：灶门签串串香
地理位置：民族东路与少先路交叉口南200米路西赵家营大西门对面。
餐馆类型和菜系：四川风味，主打串串香。
菜品特色和口味：推荐菜品有棒客牛肉、极品毛肚、油炸奥利奥、青椒牛腩、九尺鸭肠、乡村排骨、锡盟羔羊肉油炸五花肉等。灶门签串串香以四川文化背景为主题，融合老灶台、灶神、土墙头、土洒罐、斗等、蓑衣、收音机等独具特色的旧式老物件，还原了老四川农家的模样，墙体绘画、灯笼更彰显深厚成都串串香加盟文化底蕴。
服务质量和态度：口碑良好，服务热情周到。
价格和性价比：价格适中，性价比较高。
评价和口碑：灶门签串串香的菜品味道好、服务态度好，深受食客的喜爱，评价较高。
9.店铺名：马守疆包头老馆子
地理位置：民族东路南段一号公馆酒店对面。
餐馆类型和菜系：包头本地菜馆，以包头特色菜为主。
菜品特色和口味：推荐菜品有撒子卷饼、红焖羊头、锅包牛里脊、蒜香丝瓜尖、马守疆酥骨鱼、马守疆清真烧麦、老东和茶汤等，羊头肉肥瘦相同，查而不腻，食材新鲜且经济实惠。
服务质量和态度：人气火爆，需要提前预定，服务态度亲切周到。
价格和性价比：价格适中，性价比较高。
评价和口碑：马守疆包头老馆子是包头数一数二的老字号当地菜馆，口味地道，食材新鲜，服务态度好，深受食客喜爱，被评选为包头美食热门榜第一名。
10.店铺名：呷哺呷哺
地理位置：青山万达广场三层。
餐馆类型和菜系：连锁火锅餐饮，以新颖的吧台式小火锅为主。
菜品特色和口味：呷哺呷哺是一家源自台湾的连锁餐饮，在包头也是人气很旺的餐馆。主打小火锅，口味多样，特色菜品丰富。
服务质量和态度：服务态度亲切周到，卫生清洁有保障。
价格和性价比：价格适中，性价比较高。
⑶ 火锅基本常识
1.吃火锅的一些细节知识是什么
品尝火锅得看食者有无经验，是否能根据涮料的不同质地，拿准入锅涮烫的火候，恰到好处掌握好入锅的时间，使自己涮烫的原料该脆的则脆爽不绵，应细嫩的能入口化渣。
因此吃火锅每个食者都得参与操作，并且也是对自身烹饪水平的鉴定。串串香加盟官网 吃火锅要凭经验，常吃火锅的人只用眼观察，便能知晓所烫的原料是否火候恰当。
才能准确的涮烫火锅。毛肚和鸭肠是较难掌握的两种原料，食家根据它受热后的形状便能判断出是否烫涮得恰到好处，于是便总结出了“毛肚要起泡，鸭肠要起圈”这两句吃火锅的至理名言，也摸索出了一些涮烫品尝的套路。
火锅串串香加盟方式 特色串串香 到了明治初期，才出现牛肉火锅，不过那时人们还是忌讳直呼“牛肉火锅”，而是与其他动物肉一样，使用“暗语”。 兵库县的“牡丹锅”很有名，因火锅的主材料———猪肉红白分明，盛在盘子上仿佛盛开的牡丹花而得名。
“樱花锅”指的是马肉火锅，起因是马肉切片后让人联想起樱花的花瓣。而“红叶锅”来自“深山踏红叶，鹿鸣悲秋声”的诗句，禁食肉类的僧侣怀着慈悲心肠将“红叶”作为鹿肉的暗语使用流传下来。
2.吃火锅有哪些需要注意
1、入锅分寸，生熟有别 先涮蔬菜，再食肉类，多吃煮食。
涮品要在滚热汤中煮熟煮透，以最大限度地减少胃肠道疾病的发生可能。 2、搭配饮食，冷热有常 吃火锅时不要太心急，涮好的食物要先蘸冷调味品，不要吃太烫的食物。
此外也要尽少食用冰冻饮料，可选择一些蔬菜亮灶汁、乳品或植物蛋白饮料（酸奶、杏仁露等），起到 *** 胃肠分泌，帮助消化的作用。饭后还可以喝上一杯蒲公英根茶，有助于清热下火。
3、避免 *** ，鲜辣有度 建议有消化道疾病的患者（如胃病、便秘或腹泻），应尽少食用这些调味料。那些呼吸道疾病的患者（如肺结核、咽喉炎症、过敏性哮喘等），也不宜食用 *** 性的辣味调料，适宜选择淡醋、麻油等较清淡的佐料。
4、适可而止，餐量有节 长时间坐着吃火锅，会大大增加消化道的负担。由于胃不断地接受食物，致使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌工作，消化道腺体无法正常地规律休息。
3.吃火锅注意事项有哪些
菜品要新鲜 吃火锅因为都是现涮现吃，有些肉片、鱼片以及蔬菜稍烫即食，所以菜品一定要新鲜，如果吃了腐败变质的食物很容易食品中毒。
控火候 涮火锅宜用猛火开汤，待底汤煮沸后，方能涮菜，并用旺火保持锅底始终沸腾。涮火锅切记不可为了口感，未等涮菜烧开、烫熟即吃，易引起菜中的寄生虫未被杀死而促发消化道疾病。
小贴士：山菌火锅一定要下锅涮15——20分钟以上方能食用。 忌烫食 虽然吃火锅讲究一个热乎乎，但是吃得时候要注意不能吃得太烫，以免烫伤口腔、食道、胃黏膜等器官。
加双筷子下涮菜 吃火锅不能为贪图方便，而只用同一双筷子既涮生菜有夹熟菜进食，容易将生菜上沾染的细菌带进肚里，引起腹泻等其它疾病。
4.什么是火锅呢
我国人民吃火锅的历史，可以追溯到唐代。
那时的火锅又称暖锅，一种是铜制的，一种是陶制的，都用来涮羊、猪、鸡等肉食。到了元代，火锅流传于蒙古族，用来煮牛肉和羊肉。
到了清代，火锅开始成为皇宫御膳的佳肴之首。据史料记载，嘉庆皇帝继位时，清宫曾摆设过火锅宴，共用了1650多个火锅，成为历史上最盛大的火锅宴。
此外，民间敬穗扮火锅大为流行。在羊肉火锅之后，相继出现了白肉火锅、什锦火锅、菊花火锅、广东火锅、宜兴火锅和日本火锅等多种不同风味族顷的火锅。
火锅以紫铜火锅为最好。火锅的主料是羊、牛、猪、鸡肉类和海参、大虾、海米、冰蟹、蛎黄等海味。
火锅用肉以瘦肉为主，精选后的肉块经过冷冻后切成（或用刨子刮成）像纸一样的薄片，故称片肉。 吃火锅还讲究调味，主要调料有好酱油、芝麻油、商虾油、韭菜花、腐乳、辣椒油、料酒、醋等九种，另外还可加上香菜末、葱丝、糖蒜等。
把各种调料分别装在小碗里，个人任选自配。锅子汤可用煮好的口蘑汤、鸡汤或肉汤，里面放些作料，如酸菜丝、粉丝、菠菜、冻豆腐、黄花菜等，可根据火候随时添入汤内。
吃法是，先把火锅内添满汤，然后把木炭放入火膛，待汤滚开后，再放人肉片。时间长短自己掌握，以不老为好，调料可根据个人口味选择，用片肉蘸食。
5.·本人是开火锅店.有关于如何管理火锅店
给你抄一段 作为火锅店，其基本特征与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。
投资者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场份额。 所以说，做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。
二、火锅市场调查： （一）、对火锅市场的影响因素： 1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。 2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。
3、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。 （二）、客源的调查分析： 1、服务对象分析： （1）、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的； （2）、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等； （3）、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别； （4）、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。
当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。
2、顾客消费行为分析： 消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。 （1）、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型； （2）、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系； （3）、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同； （4）、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。
3、顾客消费特征分析： （1）、不确定性：大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。 （2）、随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。
（3）、灵活性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。 （4）、引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。
三、火锅市场的划分： （一）、划分要求： 1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场； 2、具有可操作性。 如果得出的市场结果与自己的人力、财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分市场，找准位置； 3、具有稳定性。
市场划分后，只要符合实际，就大胆开拓，制定长期计划，占领市场。 （二）、划分种类： 1、地理位置：火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。
同一区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体；而同一店和锅品到了不同地域也会有变化。 2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。
不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。 3、顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其动机，是传统节俭型、经济实惠型、新潮冲动型，还是豪华张扬型等，才能取得实效。
4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等，这与火锅店的火锅质量、服务水平、顾客的信赖等有关。 四、火锅市场的定位： （一）、火锅市场定位的分析，有着不同的标准： 1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等； 2、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等； 3、按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等； 4、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。
开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。 （二）、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素： 1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。
可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。 2、高高结合法：起点高，效益也高。
以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。
3、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅。
6.火锅是如何来的
我国的火锅，历史悠久，源远流长。
浙江 等地曾出土 5000多年前的与陶釜配套使用 的小陶灶，可以很方便地移动，可以算是火锅 初级形式。 北京延庆县龙庆峡山戎文化遗址中出土 的春秋时期青铜火锅，有加热过的痕迹。
奴 隶社会后期，出现了一种小铜鼎，高不超过20 厘米，口径15厘米左右。 有的鼎与炉合二为 一，即在鼎中铸有一个隔层，将鼎腹分为上下 两部分，下层有一个开口，可以送入炭火，四 周镂空作通风的烟孔。
有的鼎腹较浅，鼎中 间夹一炭盘，人们称这种类型的鼎为“温鼎”， 它小巧便利，可以说是一种较好的火锅了。 汉代出现一种称为“染炉”、“染杯”的小 铜器，构造分为三部分：主体为炭炉；上面有 盛食物的杯，容积一般为250〜300毫升；下 面有承接炭火的盘。
可以推断这就是古代单 人使用的小火锅。 唐宋时，火锅开始盛行。
官府和名流家 中设宴，多备火锅。 大诗人白居易喜欢邀友 至家吟诗赋词，他的那首“绿蚁新醅酒，红泥 小火炉。
晚来天欲雪，能饮一杯无？”中的“红 泥小火炉”，即是唐代流行的一种陶制火锅。 五代时期，出现了五格火锅，就是将火锅 分成五格供客人涮用。
那时的火锅又称暖 锅，一种是铜制的，一种是陶制的，主要作用 是煮肉来食用。 到了清代，各种涮肉火锅已成为宫廷冬 令佳肴。
嘉庆皇帝登基时，在盛大的宫廷宴 席中，除山珍海味、水陆并陈外，特地用了 1650只火锅宴请嘉宾，成为我国历史上最盛 大的火锅宴。