① 有谁知道麻辣火锅是怎么样调那配料的,请说一说谢谢
老火锅的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主材，决不放香料，靠厨师掌握火候来确定底料是否炒香了。（网站上披露的重庆火锅的制法已经很详尽，本人不再啰嗦了。）底料炒好后开始兑锅，先将辣椒、花椒、鸡精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精盐等放入锅内，再将油、水（白汤）按6：4比例舀入锅中，即可出堂上桌，供客人享用了。
这种老火锅用材简单，炒制精到，体现的是原料的“本味”，追求的是火锅的“真味”、厚重，回味悠长，但致命的缺点是太油腻，缺乏香味，增香加鲜全靠回收的老油来达到，而近来重庆火锅的老油问题一直为重庆之外的食客所诟病，也成为其他流派火锅对其攻击的“软肋”。
随着社会的文明和进步，以及人们消费观念的改变，特别是对自身健康的重视，对食品的要求越来越高。
重庆火锅的改革势在必行。
新派重庆火锅由此走向市场。
第一、弃用老油：推行和推广一次性锅底。
第二、开展香辛料（简称为源森香料）的研究，用于火锅底料和兑锅，以达到赋香、增香、调味的目的。
香辛料是使用植物的种子、果实、花蕾、皮、叶茎、根块等，或从其中得到的物质制成，具有刺激性香味，在赋予火锅以香味的同时，可增进食欲，帮助消化和吸收。香料有着色、赋香、抑臭等机能。很多香辛料还有抗菌防腐、防氧化以及特殊的生理、药理作用等等。但香辛料用于火锅中，最直接、最根本的目的还在于利用其香味。
大多数香辛料如丁香、小茴香、八角、霍香、肉桂等，除具有呈香、赋香意义外，同时也具有中药功能。根据历史上讲究的“药食同源”、“医食同源”的中国国情，卫生部于2002年3月5日公布了《关于进一步规范保健品食品原料管理的通知》中，对药食同源物品，可用于保健品的物品和保健食品禁用物品做出具体规定，名列了87种既是食品又是药品的物品名单，其中相当部分即是可用于火锅制作的香辛料。
香辛料既是食品，又是药品。民间俚语说“是药三分毒”。因此香辛料用于火锅中，一定要注意相互间的配伍和炮制问题，如果用的好，会产生相加或相乘的理想效果，用的不好会相互间产生抵触、相减作用。若使用了禁用品，还有可能造成部分人的不适，严重的会引起饮食事故。
新派重庆火锅为什么在炒制时施放香料。
首先是抑臭、赋香和增香的需要，火锅底料炒制，特别是重庆火锅炒制时“牛油”是绝不能少的，牛油熟化和其他原材料混合后会产生浓厚的香味。但是牛油本身具有腥臭蚂搏味，单靠姜、蒜等物料不能完全压腥，而我们研制的底料用香料中有部分物料具有强烈的除腥，去秽作用。压去牛油的腥臭，与牛油熟化后香味混合会产生奇妙的复合香气，从而起到抑臭、去邪、呈香、增香的作用。
其次是防腐、灭菌、留香的需要。火锅底料炒制结束在贮存和待用过程中，底料表面和底料中残存的水分与空气接触，随着时间的推移会使底料逐渐发生氧化、香味散失、酸败、霉变等现象，特别是夏季会严重影响火锅底料的品质，甚至不能使用，我们研制的用于火锅底料的香料有很强的灭菌、防腐的作用，为保持火锅底料质量和留香，延长保质期提供了保证。
第三，饮食健康的需要。一些食客的肠胃对麻辣有过敏反应；一些急性食客将未烫熟的菜品吃下；还有一些食客身体欠佳，如脾胃虚寒，肾阳衰败，肠寒滑泄，感冒等因吃火锅会产生不适状况，我们根据药食同源的原理对香料配方进行精细调配用于火锅底料中，从而达到去寒、温中、化湿、止泻的作用。
好了，上面讲到火锅底料制作和香料的运用。中餐讲究的是“百菜百味”，而火锅讲究的是“百菜一味”，只要你把底料炒好，各种肉食品、蔬菜、豆制品等，象京戏中的“生旦净末雹物亩丑”纷纷跳入锅中，这台戏就快要唱好了。
且慢，菜是下锅了，可汤是慢慢熬的，香味也是慢慢出来的，客人他却等不及，有意见了。
http://www.scysw.com/wytj/2005715163616.htm
重庆小天鹅火锅配方（转载）
什么叫火锅?
就是将锅置于炉灶上,用多种调味品制成汤卤(锅底),然后把各种食物原料放入锅内.汤(涮)而食之.
重庆火锅得特点?
一 麻辣为主.多味并存.
二 讲究调味.善于变化
三 注重用汤.崇尚自然
四 刀工精细,变化灵活
五 选料广泛,独具一格
六 饮餐合一,随心所欲
重庆火锅原料及香料属性
郫县豆瓣
郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;
郫县豆瓣是红汤火锅中最重要的调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣
味和浓稠红亮.
豆豉
豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜
.以重庆永川豆豉为上乘.
豆豉用在汤卤中能增加咸鲜、醇香的味道.
干辣椒
干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五
叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等.
火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥、解腻压抑异味,增加香辣味和色泽.
花椒
花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒.
清溪椒为上乘，花椒是火锅得重要调味料.用于汤卤中可压腥除异味,增鲜香.
老姜
老姜性辛辣.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效
的去腥压臊.可提香调味.
大蒜
大蒜味辛辣，气芳香.含有挥发油,二硫化合物.
大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味.
醪糟
醪糟.（又叫米酒）是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.
调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.
食盐
食盐学名氯化钠,是一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味
调味提鲜解腻去腥作用.
冰糖
冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味，甘性平，益气润燥，清热，
在熬制火锅汤卤时,加入冰糖可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用,
料酒
料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气.
料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味,
味精
味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,
在火锅中提鲜助香.增味作用.
鸡精
鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植
物蛋白质分解出的氨基酸.
鸡精的作用是增鲜提味.
胡椒
胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效.在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味.
火锅香料的作用及其用量.
1甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。
2�丁香 又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝
之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量
应在1～2克以内，千万不可多用。
3�八角 应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香
料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹
调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较
灵活，以5～10克为宜。
4�小茴香 又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们
所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小
稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火
锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气
止痛、健胃、散寒的作用。
5�草果 一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿
健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或
同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。
6�砂仁 又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香
味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐
、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。
7�三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切
片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹
痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火
锅，用量多在5～10克之间。广东人把沙姜用于制作盐焗鸡。近年来，四川江湖菜中有
“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因
其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。
8�灵草 为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认
。经过多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春
花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用
量不超过5克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，
也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，
其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。
9�排草 与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天，我
请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍
珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。
在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。
有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度
地具有抑菌防腐作用。
10�白豆蔻 又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因
其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入
3～5克即可。因其香味佳，故用量少。
11�肉豆蔻 别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其
药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，2－3个即可。
12�桂皮 又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效
。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻
辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。
13 孜然 别名,阿拉伯小茴香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于我
国边域一带,果形呈椭圆形.两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意
保存,尽量密封,以免跑味达不到效果.
14香叶 即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异味,促进食欲。
火锅底料配方及其炒制方法
一,小锅炒制法配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 糍粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1
两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5
克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克
小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长的节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉
冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上
面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左
右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白
酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制,直到各原料9分干时
下泡涨的花椒,炒制5-10分钟即可.
吊汤
俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保
证汤鲜味美.
其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.
老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤
(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
吊汤工序
1 原料氽水要氽透
2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分凝固,熬出的汤才鲜香味美
.3 吊汤时加入姜、葱、料酒,胡椒颗粒.
4、一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.
5、 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.
一定要注意.
对锅
一般推荐使用4：6锅 即4分清汤6分油.
对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克
白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.
记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
清汤锅底
配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5
克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克
山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)
将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.
老油回收
一 客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任
何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内.
二 自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可.
洗油
由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1
个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可.
混汤的解决方法:
1原因:1 油内含水分太重 2 汤和油的比列不当.3 客人食用不当引起混汤.
处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的新老油即可
火锅调味与加汤要求：
1、麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可
2 、麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量
.3 、辣味不够:加炒香的糍粑辣椒和老油搅拌.注意糍粑辣椒炒制(色拉油10斤,糍粑辣
椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可)
4 、辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.
5 、咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可
6、咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)
7、告诉客人不要倒很多菜倒锅里，以免影响锅底质量,请保持锅底8分满.
重庆火锅技术
火锅 ----- 山城重庆的特征产物,以其独特的食用风格流行全国,乃至飘洋过海,扎根异国他乡,深受世界各地各族人民喜爱 ---- 重庆是一个历史悠久的城市,是古代巴人聚居活动的中心,追溯历史,重庆火锅的成长道路也充满崎岖坎坷和辛酸的传奇,只因为重庆人不畏艰险,勇于攀登,才到达今日的顶点. 如今的重庆城以可号称为 "中国火锅之乡,全球火锅之都 ' 的美誉. 重庆火锅的特点; 1.麻辣为主, 多味并存 2.讲究调味, 善于变化 3.注重用汤, 崇尚自然 4.刀工精细, 变化灵活 5.选料广泛, 独具一格 6.饮餐合一, 随心所欲
郑师 曾任重庆一家知名餐饮连锁集团厨师长，技术总厨（该企业是重庆餐饮第一名，跨国餐饮连锁集团公司，中国500家最大私企，国际金奖企业，经营火锅.川菜）本人是 国家级高级烹调师， 资深重庆火锅专家 特色菜品研发师 由一个"毛庐 ''学徒发展到今天成为全国餐饮界知名人士,全国多个城市都有我的客户合作伙伴, 我的十几年烹饪工作深崖已造就了极具先进的重庆火锅.川菜烹制技能和研究水平. ( 酸辣鹅掌汤锅技术. 独创重庆原味火锅技术. 姜母鸭汤锅技术.)我是最成熟最先进最科学的独家研究者,我的技术项目产品是走在重庆乃至全国餐饮界的先峰, 目前虽流行加盟连锁企业，但加盟公司主要是以品牌来服务给加盟商,且不如加盟一个优秀的技术项目(厨师)，你加盟一个品牌企业少则几万上十万元钱且经营风险很大，费用繁多，郑师以超强的技术实力传授给你技术秘方，烹制过程，相关火锅饮食文化，经营方法，让你轻松得到成功项目。最新项目合作． 一、技术传授、转让 1、重庆原味（传统）火锅技术 2、酸辣鹅掌汤锅技术 3、鱼头火锅技术 4、冷锅系列技术（冷锅鱼、冷锅香辣兔） 5、巴蜀新潮干锅系列技术（干锅香水鸡、笋香肚条、干锅鸭三宝） 6、风味汤锅系列技术（巴渝菌汤、尤鱼炖鸡、姜母鸭汤锅） 7、巴蜀绝味卤菜系列技术（不单独传授，应在学火锅技术同时传授） 二、川菜、重庆火锅原辅料和餐具配送 1、重庆特产原辅调料配送 2、餐厨具的设计及配送 3、餐饮文化饰品策划及配送
② 重庆火锅的资料
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。由于巴蜀素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等调味的饮食习惯，后发展为小商贩挑担沿街叫卖。重庆火锅随着改革春风迅速辐射全国。从西北戈壁腹地格尔木到冬海之滨的国际大都会上海；从北国冰城哈尔滨到椰岛首府海口市，都布满了重庆火锅馆，到处都可以品尝到重庆火锅的独特风味。真可味是重庆火锅红遍大江南北，魅力无限。但正宗的重庆火锅一直的发展可味是保守的，大型的重庆火锅技术向来不外传，一向以加盟形式在发展。加盟费少则几万，多则上百万，且店面都有严格的规定，店面少则百十平米，多则几千平米，不谈装修款，光是店面租金和加盟费就让居社会绝大数的中小投资者望火锅而心叹，-----只有有钱人才敢想，才能做，才能加盟重庆火锅，才能赚火锅带来的滚滚财源。
重庆华飞食品技术推广服务有限公司在广大咨询者及加盟商的强烈要求下，经过三年数以百次反复研究，终于将重庆各有名火锅店的汤卤调配熬制及配料的制作等取其精华，弃其糟粕有机地结合起来，让重庆火锅的口味更加地霸道，更加完美，把火锅消费引向更广阔的市场，并推动重庆火锅事业的不断发展，让重庆火锅经营更科学化，也更加的人性化，让整个社会更加和谐。
据传上世纪二、三十年代，马氏兄弟开办了重庆第一家以毛肚为主要菜品的红汤毛肚火锅馆。大约在清道光年间，重庆的筵席上开始出现毛肚火锅。抗战时期，重庆的火锅餐饮有较大发展，大街小巷遍开火锅店，其中著名的有云龙园、述园、一四一、不醉无归、桥头等等火锅店。在此基础上，演变为现代重庆的火锅。
重庆火锅文化积淀深厚，独具特色。其一是表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。其二是表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上，重庆火锅呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。其三是普及性。
重庆火锅来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、白发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为重庆美食的代表和城市名片，以至于人们说：“到重庆不吃火锅，就等于没来重庆
③ 标语火锅
1、四姐名天下，火锅香万家。
2、一看二品三比较，火锅还是四姐好。
3、火锅老字号，四姐最地道。
4、食尚于型，美味于心。
5、豆浆涮鱼，味道“吉”鲜。
6、二十年老锅底，新火锅新健康。
7、好在传承，贵在健康。
8、四姐老火锅，食尚新生活。
9、二十年老底料，新食尚看四姐。
10、够香够麻够精彩！
11、联合四姐老火锅，加盟饮食新力量。
12、麻辣随意，加盟遂心。
13、中国四姐老火锅，舌尖上不老的传说。
14、火锅鱼豆吉，享受做主题。
15、四姐老火锅，红火中国人。
16、传承纯朴技艺，感恩无限美味。
17、四姐火锅，真好味道。
18、四姐老火锅，回家的感动。
19、味道地地道道，丰实切切实实。
20、原滋原味，原色原香。
21、四姐老火锅，创富遍中国。
22、“食”尚四姐老火锅，“味”来袜饥键致富心选择。
23、原味原料，完美传承。
24、天下火锅，四姐一绝。
25、火锅加盟，只选四姐。
26、鱼味无穷，豆香其中。
27、四姐走天下，香飘进万家。
28、重庆四姐，原汁原味。
29、鱼豆吉魅力，鲜香辣演绎。
30、真心实意四姐，真材实料锅底。
31、鱼鲜豆香味真切，吉祥美满情意浓。
32、鱼美味，豆浆鲜，吉祥健康天天见。
33、享有好口福，就去四姐老火锅。
34、天下火锅在重庆，重庆火锅数四姐。
35、四姐美誉天下响，诚招天下代理商。
36、“吉”品鲜鱼“豆”养胃，涮出健康好滋味。
37、原本原香，原地原香，原料原生。
38、四姐老火锅同行，你我鑫生活共赢。
39、四姐火锅，美味生活！
40、舌头是裁判，我将得满分。
41、火锅新食尚，美味正绽放。
42、鱼味无穷，豆迎吉祥。
43、四姐老火锅，圆梦在中国。
44、四姐老火锅，重庆最独特。
45、鱼无骨，豆有情。
46、四姐老火锅，一味相承。
47、加盟四姐火锅，营养美味多多。
48、传承重庆老火锅，飨食人生香辣味。
49、四姐老火锅，够味。
50、鲜辣依旧，美味如一。
51、重庆火锅全方位，四姐服务零距离。
52、四姐老火锅，美味不用说。
53、四姐老火锅，好吃不用说。
54、四姐老灶，传承重庆火锅老味道。
55、四姐火锅上网，加盟服务共享。
56、食尚心追求，四姐老火锅。
57、四姐锅色天香，美味无法抵挡。
58、四姐火锅，香飘中国。
59、豆浆“鱼”爱同行，吉祥“鱼”你同步。
60、四姐老火锅，幸福在其中。
61、入得厅堂，进得店堂。
62、豆浆鱼火锅，真的香“吉”了。
63、四姐的火锅，舌尖的**。
64、四姐老火锅，地道老特色。
65、引肢渗领食尚，成就“盟”想。
66、四姐老火锅，姐的服务，情的味道。
67、四姐老火锅，走向世界的火锅。
68、不同的创业，共同的加盟。
69、四姐老火锅，传奇好味道。
70、地道滋味，一品难忘。
71、四姐老火锅，手艺好味来。
72、源于自然的鲜香，归于自然的麻辣。
73、四姐老火锅，就是这个feel，倍爽儿。
74、登录四姐老火锅，下载加盟新生活。
75、火锅入店堂，手艺好味香。
76、总想来一锅，四姐老火锅。
77、加盟致富新食代，四姐火锅更精彩。
78、舌尖上的重庆，四姐老灶火锅。
79、无论天南地北的你，都会爱上四姐老火锅的味道。
80、鱼微微辣，豆犹其香。
81、鱼鲜有道，豆醇无边，吉致天下。
82、老味老感觉，四姐老火锅。
83、自主创业之路，四姐火锅起步。
84、线上加盟天下，线下美味万家。
85、舌尖上的大中国，就吃四姐老火锅。
86、一品四姐老火锅，麻辣鲜告巧香美味多。
87、美味，源自对传统的敬畏与坚持。
88、四姐高贵，亲民实惠。
89、四姐火锅，不为利，只为名。
90、四姐老火锅，做火锅领导者。
91、舌尖美味火，四姐老火锅。
92、鱼与熊掌不可得兼，鱼与豆浆必须兼得。
93、正宗老火锅，还是四姐好。
94、百城鲜辣，一味传承。
95、传统，只有尊重，才能超越。
96、火锅美不美，请你问四姐。
97、四姐老火锅，地道重庆味。
98、传统火锅味道，让四姐告诉你。
99、四姐老火锅，最朴实的传统美味。
100、地道四姐老火锅，香誉天下最独特。
101、二十年的等待，只为与你共精彩。
102、四姐领航，锅界传奇。
103、吉庆有“鱼”，情“豆”初开。
104、麻辣鲜香重庆味儿，就在四姐老灶。
105、四姐老火锅，回家的味道。
106、四姐老火锅，涮出好生活。
107、四姐老火锅，舌尖上的好滋味。
108、四姐老火锅，在岁月中沉淀。
109、四姐火锅品牌，加盟诚就未来。
110、传统典范，四姐明鉴。
111、鱼因豆更美，味因鲜更吉。
112、传统滋味一脉传承，麻辣鲜香尊崇共创。
113、爱的美味坚持，在盛世沸腾中飘香。
114、鱼的味道，豆知道。
115、吉祥“鱼”意全“豆”有。
116、“鱼”美味香约，“鱼”吉祥相伴。
117、美味于口，健康于心。
118、“盟”动财富人生，共赢“食”尚生活。
119、香约鱼豆吉鲜辣更滋“胃”。
120、四姐老火锅，重庆真味道。
121、不变的是四姐的心意。
122、四姐老火锅，技艺传承数十载，真正的美味火锅！
123、专注二十年，只为老锅底。
124、四姐老火锅，天天回头客。
125、天下火锅，就数四姐。
126、本味秀中国，四姐老火锅。
127、四姐火锅，舌尖中国。
128、“豆”是吉祥浪漫，“鱼”君今生香伴。
129、锅是火锅，能喝；鱼是活鱼，够鲜。
130、四姐老火锅，吃一次，想一次。
131、传统火锅味道，知心四姐知道。
132、四姐老火锅，味道流转四季。
133、四姐老火锅，香飘全中国。
134、煮鱼添豆浆，鱼在口中泣。
135、问锅哪得妙如许，唯有鲜鱼豆中来。
136、四姐老火锅，重庆老味道。
137、四姐老火锅，传统老味道。
138、四姐老火锅，就是老味道。
139、四姐老火锅，记忆中的重庆味道。
140、四姐与勤奋就等于财富！
141、经营投资两不误，饮食致富快一步。
142、知心知味，爱的回忆。
143、传承美味，客满天下。
144、专注二十年，只为好火锅。
145、火锅入厅堂，好味进店堂。
146、品味重庆老味道，就吃四姐老火锅。
147、本色传承，精益求精。
148、四姐老火锅，健康新选择。
149、锅色天香，入得厅堂。
150、四姐老火锅，还是那个味。
④ 自助火锅的宣传语
自助火锅是指消费者可以任意选择菜品的火锅消费形式，但是选择的菜一般都必须吃完，或是吃到一个程度，否则就要加钱，这是为了防止有的顾客过度浪费菜品。我精心为你整理了自助火锅的宣传语，希望对你有所借鉴作用哟。
自助火锅的宣传语 篇1
1、美味，源自对传统的敬畏与坚持。
2、传统火锅味道，让四姐告诉你。
3、鲜辣依旧，美味如一。
4、火锅加盟，只选四姐。
5、舌尖美味火，四姐老火锅。
6、中国四姐老火锅，舌尖上不老的传说。
7、四姐火锅上网，加盟服务共享。
8、不同的创业，共同的加盟。
9、爱的美味坚持，在盛世沸腾中飘香。
10、四姐老火锅，在岁月中沉淀。
11、四姐锅色天香，美味无法抵挡。
12、四姐老火锅，美味不用说。
13、食尚心追求，四姐老火锅。
14、四姐老火锅，就是老味道。
15、四姐老火锅，一味相承。
16、加盟四姐火锅，营养美味多多。
17、舌头是裁判，我将得满分。
18、四姐老火锅，食尚新生活。
19、四姐火锅品牌，加盟诚就未来。
20、舌尖上的重庆，四姐老灶火锅。
21、无论天南地北的你，都会爱上四姐老火锅的味道。
22、四姐老火锅，香飘全中国。
23、四姐老火锅，吃一次，想一次。
24、专注二十年，只为好火锅。
25、四姐老火锅，涮出好生活。
26、四姐老火锅，圆梦在中国。
27、专注二十年，只为老锅底。
28、传承重庆老火锅，飨食人生香辣味。
29、四姐老火锅，创富遍中国。
30、四姐老灶，传承重庆火锅老味道。
31、火锅新食尚，美味正绽放。
32、传统火锅味道，知心四姐知道。
33、锅色天香，入得厅堂。
34、四姐老火锅，重庆老味道。
35、加盟致富新食代，四姐火锅更精彩。
36、“盟”动财富人生，共赢“食”尚生活。
37、四姐高贵，亲民实惠。
38、四姐老火锅，重庆真味道。
39、四姐走天下，香飘进万家。
40、四姐老火锅，走向世界的火锅。
41、二十年老底料，新食尚看四姐。
42、火锅入厅堂，好味进店堂。
43、真心实意四姐，真材实料锅底。
44、舌尖上的大中国，就吃四姐老火锅。
45、线上加盟天下，线下美味万家。
46、四姐老火锅，姐的服务，情的味道。
47、四姐老火锅，做火锅领导者。
48、四姐火锅，香飘中国。
49、四姐老火锅，天天回头客。
50、好在传承，贵在健康。
51、四姐名天下，火锅香万家。
52、四姐老火锅，健康新选择。
53、天下火锅在重庆，重庆火锅数四姐。
54、一品四姐老火锅，麻辣鲜香美味多。
55、一看二品三比较，火锅还是四姐好。
56、四姐老火锅，味道流转四季。
57、品味重庆老味道，就吃四姐老火锅。
58、四姐老火锅，传奇好味道。
59、传统滋味一脉传承，麻辣鲜香尊崇共创。
60、够香够麻够精彩！
61、四姐老火锅，传统老味道。
62、原滋原味，原色原香。
63、自主创业之路，四姐火锅起步。
64、四姐老火锅，舌尖上的好滋味。
65、四姐火锅，真好味道。
66、四姐火锅，美味生活！
67、四姐老火锅，够味。
68、二十年的.等待，只为与你共精彩。
69、四姐老火锅，地道老特色。
70、四姐老火锅，技艺传承数十载，真正的美味火锅！
71、四姐老火锅，重庆最独特。
72、传承纯朴技艺，感恩无限美味。
73、联合四姐老火锅，加盟饮食新力量。
74、四姐老火锅，就是这个feel，倍爽儿。
75、四姐火锅，舌尖中国。
76、二十年老锅底，新火锅新健康。
77、天下火锅，四姐一绝。
78、总想来一锅，四姐老火锅。
79、传承美味，客满天下。
80、火锅美不美，请你问四姐。
81、不变的是四姐的心意。
82、麻辣随意，加盟遂心。
83、本味秀中国，四姐老火锅。
84、食尚于型，美味于心。
85、地道滋味，一品难忘。
86、传统，只有尊重，才能超越。
87、本色传承，精益求精。
88、火锅入店堂，手艺好味香。
89、四姐老火锅，还是那个味。
90、四姐老火锅，好吃不用说。
拓展：
1、自助火锅就餐形式新颖，打破了传统菜单点菜式火锅一统江湖的局面。新颖的就餐方式增加了食客和菜品之间的交互，让食客能更加自助地选择菜品。
2、就餐形式新颖，尤其受到年轻人的喜欢，目前市场上发展自助火锅加盟的企业在年轻市场上表现是十分抢眼的。
3、自助火锅加盟的形式很多样化。很多投资者询问 红满家 自助火锅加盟就是看中其流水火锅的优点，创新的体验总会让消费者感到满意。
作为一种新兴的火锅形式，自助火锅加盟前景不错，但是仍然有待完善。就餐形式虽然新颖，但是火锅味道，加盟店的物料配送，对加盟店的技术指导和支持等都是需要共同考察的，尤其是火锅味道，与传统已经成熟的火锅相比，自助火锅仍然有待进一步接受市场和消费者的检验的。
自助火锅的宣传语 篇2
1、尊敬的顾客：餐品无限量食用，但禁止浪费
2、请各位顾客按需拿取，切勿浪费
3、吃多少，拿多少，食物在那跑不了。
4、禁忌甜食者，请到无糖专区。
5、关于避免客人取用食品过于浪费方面的，急，谢谢各位！
6、品尝美食，享受人生；节约食物，造福世界。
7、安静舒适的用餐环境能使人心情愉悦，请请勿喧哗！
8、现在物价高，扔了就可惜了！
9、酌量取食，谢谢
10、小餐桌，大文明
1、一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰
2、惜衣有衣，惜食有食
3、谁知盘中餐，粒粒皆*苦
4、一粥一饭汗珠换
5、节约粮食是美德，浪费粮食是犯罪
6、行船靠舵手，理家靠节约
7、学问勤中得，富裕俭中来
8、细水长流年年有，大吃大喝长不久
9、居家不能不俭，创业不能不勤
10、一粒米、一滴汗，粒粒粮食汗珠换
11、有勤有俭，生活甜甜
12、珍惜粮食就是珍爱生命
13、珍惜粮食，远离浪费
14、勤俭是一生中用不完的美德
15、粒米虽小犹不易，莫把*苦当儿戏
16、粒粒米饭念汗水，不惜粮食当自悔
17、勤能补拙，省能补穷
18、俭、德之供也；侈，恶之大也
19、取之有度，用之有节，则常足
20、锄禾日当午，汗滴禾下土，谁知盘中餐，粒粒皆*苦
21、文明用餐，节约惜福
⑤ 火锅的标语
1、火锅情香，尽在方圆。
2、四姐老火锅，就是这个feel，倍爽儿。
3、真心实意四姐，真材实料锅底。
4、庖丁只会解牛，我们擅长做牛！
5、加盟四姐火锅，营养美味多多。
6、方圆火锅，容纳百川。
7、四姐老火锅，手艺好味来。
8、鱼与熊掌不可得兼，鱼与豆浆必须兼得。
9、四姐老火锅，吃一次，想一次。
10、赏美景，谈名家，品美食，来方圆。
11、方圆之地品方圆，百味人生尝百味。
12、海纳百川，锅汇方圆。
13、玖玖风味满十足，福至临门聚一堂。
14、大筷夹肉，一方水土养一方人。
15、四姐老火锅，香飘全中国。
16、方圆千米，一人独享！
17、鱼鲜豆香味真切，吉祥美满情意浓。
18、用心做牛肉，只在尚好佳。
19、一品牛肉，尚好家享！
20、在圆方中回味，于回味中方圆。
21、四姐老火锅，天天回头客。
22、食尚四姐老火锅，味来致富心选择。
23、四姐老火锅，够味。
24、专注二十年，只为好火锅。
25、四姐走天下，香飘进万家。
26、总想来一锅，四姐老火锅。
27、天下火锅，就数四姐。
28、进方圆，食北南，掌坤乾。
29、四姐的火锅，舌尖的诱惑。
30、玖五之尊，福润天成。
31、传统，只有尊重，才能超越。
32、玖福火锅，爱的小窝。
33、若无独特，不称方圆。
34、天圆地方，大方圆等你来尝。
35、大迎八方客，圆您火锅梦。
36、方寸之间，彰显尊贵服务；圆桌之旁，享尽世间美味。
37、原味原料，完美传承。
38、享福的滋味，玖到离谱。
39、方圆之事，品而后行。
40、吉品鲜鱼豆养胃，涮出健康好滋味。
41、吉祥鱼意全豆有。
42、火锅入店堂，手艺好味香。
43、方圆之中品中华美食。
44、锅是火锅，能喝；鱼是活鱼，够鲜。
45、百城鲜辣，一味传承。
46、玖玖长长，福气临门！
47、天下火锅在重庆，重庆火锅数四姐。
48、四姐名天下，火锅香万家。
49、赏方圆之美，食方圆之味。
50、天圆地方，锅里天下。
51、一看二品三比较，火锅还是四姐好。
52、笑迎天下客，遂宁火锅乐；邀请客回头，方圆属一流。
53、尚方美味在此家，尚好家，天下独一家。
54、重庆火锅全方位，四姐服务零距离。
55、味佳、信远、赢天下，牛肉我最爱尚好家。
56、天圆四方，惟有方圆。
57、盟动财富人生，共赢食尚生活。
58、四姐高贵，亲民实惠。
59、四姐老火锅，味道流转四季。
60、传统火锅味道，知心四姐知道。
火锅店标语
1、方圆之地品方圆，百味人生尝百味。
2、吃方圆火锅，品精彩生活。
3、香溢锅中牛，上好尚好家。
4、香锅里辣吃出不一样的虾，吃虾就选香锅里辣。
5、做人成方圆，美味数方圆，方圆远四方，四方宾客来方圆。
6、沙醴香锅，香飘万里，中原辣虾，辣美千朋。
7、香锅里辣，美味到家，好吃不贵，平民消费。
8、尚好家，只上这一家！
9、大者，汇纳百川；方者，品味人生；圆者，笑傲天下。
10、方圆百里仅此一家大方圆火锅。
11、漯河美食都吃遍，还是香锅里辣店，味美价更廉。
12、赏方圆之美，食方圆之味。
13、名家流传，千古不息，独家美味，珍品牛肉火锅尚好家。
14、漯河美食扬天下，香锅里辣香辣虾。
15、品味时尚，纵享生活。香锅里辣，吃的就是这个味儿。
16、一口醉心虾，两口麻辣翅，三口鱿鱼稣，就在香锅里辣。
17、方圆十里不为大，尺长度恒大方圆。
18、用心做牛肉，只在尚好佳。
19、美人美，尽享火辣的感觉。
20、大肚来享尘世珍肴，方室聚尽天下食客圆，锅臧尽人间美食。
21、香锅里辣，停不了的飘香美味。
22、祖传秘制，绝佳风味，尚好家，上好佳！
23、尚好家牛肉火锅胃（喂）！就是喜欢！
24、香锅里辣，漯河人吃虾都选他。
25、历史的韵味，火锅的美味，服务的到位！
26、大方圆火锅，一切为了顾客，为了一切顾客，为了顾客一切。
27、一口香锅，辣出人生百味！尽享美味，就到马记香锅里辣。
28、尚好家秘制牛肉火锅店！
29、牛肉世家，口味绝佳！
30、吃上香飘飘的牛，就来尚好家！
31、大方圆食府，传承一流川菜文化。
32、美味鲜虾一次不吃你的错，只吃一次我的错。
33、麻辣好味道，香锅进万家。
34、方寸之地，广结良圆，大方圆火锅。
35、在圆方中回味，于回味中方圆。
36、尚好家的牛（妞），火起来你的锅！
37、方圆大火锅，火锅大方圆。
38、地道青谷，厚道菌汤。
39、雾都好重庆，美味大方圆。
40、吃牛肉火锅，来尚好家尝一尝。
41、到香锅里辣，吃好再回家。
42、想要吃饭有收获，来大方圆火锅。
43、到四川遂宁，品方圆火锅。
44、美人美食，方方圆圆。
45、祖传牛天下，味恋尚好家。
46、食方圆火锅，品天下美味。
47、一锅齐汇迎八方来客锅为圆，桌为方，客人围坐又为圆。
48、牛肉还是尚好家。
49、就不给你吃尚好家。
50、涮过火锅遍天下，独恋泉州尚好家。
51、上个味道好佳牛肉馆，就来尚好家。
52、马记香锅，禁不住的香辣诱惑。
53、时尚够味，尚好家！
54、人以诚信当本，食以方圆为佳。
55、民以食为天，食在大方圆！
56、方寸之间，彰显尊贵服务；圆桌之旁，享尽世间美味。
57、赏美景，谈名家，品美食，来方圆。
58、尚方美味在此家，尚好家，天下独一家。
59、尚好佳牛肉火锅，品质上！好！佳！
60、方正光明磊落，圆润左右逢源。
牛肉火锅餐饮广告标语
1、美味可口尚好家，牛肉火锅第一家。
2、涮得尚好家中趣，不妨长作泉州人。
3、多一份新鲜，多一份美味！
4、爱时尚，爱好吃，就来尚好家。
5、骑着壮牛去潮汕。
6、秘之火锅，牛之尚好，尚好家牛肉火锅！
7、百年文化，百年品牌，尚好家。
8、好牛肉，尚好家。
9、尚好家牛肉，美味天天有！
10、尚好家，香飘万家。
11、尚好家，牛肉火锅好酒家。
12、牛味尚好家，牛气美食家。
13、江湖大哥一声吼：此肉真是牛够鲜更够甜！
14、鲜活牛肉火锅，让你的味蕾得到绽放。
15、尚好佳牛肉火锅，祖先留下的难忘的口味。
16、牛肉火锅万千，尚好家领鲜（先）。
17、品尝美味牛肉，感受家的温暖。
18、涮过火锅遍天下，独恋潮汕牛火锅。
19、好料不用找，马上就来尚好家！
20、好肉配好酒，美味健康，一锅搞定尚好家火锅。
21、尚好家牛肉火锅，牛肉火锅第一家。
22、尚好家，不讲价！
23、尚好家，最佳！
24、尚好家香，牛味冲天！
25、闽南风味尝香，商机无限常有。
26、火锅没够，鲜活牛肉。
27、不爱牛皮，爱牛肉！来尚好家！
28、品时尚好味牛肉，尽在尚好家牛肉火锅。
29、味美汤浓牛肉香，百年风味潮汕好。
30、尚好家，温馨火锅带回家。
31、牛肉尚好家，美味连城夸。
32、健康又美味，就爱尚好家！
33、牛肉不上火，火锅尚好家。
34、吃正宗牛肉火锅，就去尚好家。
35、好吃不上火，火锅尚好家。
36、吃牛肉火锅好，客服务好，口福顾客有福。
37、火锅牛肉尚好家，中华美味连城夸。
38、宝马千里速前来，人间绝味称心归尚好家牛肉火锅。
39、尚品好牛肉，美味暖全家。
40、家的口感，馨的品味。
41、就好（尚）这（一）口尚好家。
42、秘之火锅，牛之尚好尚好家牛肉火锅！
43、牛冲山河，品鲜火锅，孕育自然，回味人生。
44、上（尚）好家，吃牛锅。
45、尚好家，就是牛。
46、尚好家，当然好了！
47、闽南风味，难以忘怀。
48、尚好家，牛肉是绝佳。
49、鲜活牛肉，火锅没够。
50、尚好牛肉味，就此尚好家！
51、丝丝入味，是真牛！
52、品牛肉火锅，上尚好家。
53、低调牛，高调肉，品味尚好家，低调做人，高调吃肉！
54、老火锅，老风味，老实做生意尚好家牛肉火锅。
55、时尚源于诚信，好吃在于品质，汇聚我们就是一家。
56、火锅，活锅，就看鲜活。
57、请您品尝，来自天上的美味，尚好家牛肉火锅。
58、好滋味，尚好家。
59、打动你的味蕾，只有尚好家。
60、此味只应天上有，人间能得几回尝尚好家牛肉火锅。
火锅店广告标语
1、火火红红，大方圆火锅。
2、来方圆火锅，圆方圆智慧。
3、美味尚好家，食尚万家享！
4、大方圆火锅，你想吃到的，都是我们能做到的。
5、食尚四川大方圆！
6、锦庭餐饮，传承老四川的火锅文化，让你品味川菜精华。
7、胸罗十样锦，乐享满庭香。
8、大方圆，您的满意，我的追求！
9、品美味大虾，到香锅里辣。
10、大方圆火锅，火辣辣的享受！
11、方寸之间，圆泽天下大方圆火锅，精致生活新选择。
12、大筷夹肉，一方水土养一方人。
13、牛肉好吃不上火，乐享火锅尚好家。
14、马记香锅里辣，鱿鱼鸡翅香辣虾，麻辣劲爽顶呱呱。
15、开您津口，坐吃方圆，好韵味跑不掉。
16、过节、聚会还是大方圆，咱重庆人自己的火锅！
17、香锅里辣，给您不一样的味觉享受。
18、吃虾就选，香锅里辣。香锅里辣，吃出不一样的虾。
19、大方圆火锅食府火锅，全面满足你的高品胃。
20、马记香辣锅，品出人间真美味。
21、一次不经意的选择，使你流连忘返。
22、赏繁华隧宁，品方圆火锅。
23、万民都以食为天，火锅还是大方圆。
24、（大）方圆火锅，方圆第一。
25、古今匆匆，只为一品尚好家。
26、庖丁只会解牛，我们擅长做牛！
27、香辣美虾让你，知味停车，闻香下马。
28、想吃好火锅，就来尚好家。
29、吃火锅到大方圆，让您疲惫的心回归自然。
30、香飘四溢，香锅里辣。
31、香锅里辣，香在嘴里，辣在口中，甜在心间。
32、香锅里~辣，麻辣中~香，火锅不一样。
33、大方圆，美食的源泉！
34、大方圆，给你最好的火锅。
35、来尚好佳，浓浓客家情，用心做牛肉！
36、肥牛鲜肉加上好，旺火名锅尚好家。
37、香锅里辣，麻辣鲜香，营养健康。
38、大方圆火锅好吃不贵，经济实惠。
39、天圆地方，大方圆饮食，邀您体验美食新天地。
40、天方地圆，人间圣地，大方圆（火锅）。
41、香锅里辣，火锅专家，好吃不贵，环境优美。
42、尚好家牛肉火锅，享受家滋味。
43、尚好家牛肉火锅，听名字都知道美味啦！
44、香锅里辣，香飘万家。美名佳话，流传天下。
45、大方圆火锅，您的最终选择！
46、大方圆火锅，大方圆美人。
47、不若留仙，不成方圆；不食其美，不作人前。
48、香飘千万家，万里寻贵客。
49、大方圆火锅，吃过了还想来！
50、道高一丈，自然味高一尺，美食尽在大方圆。
51、大方圆火锅，圆你一个火一把的梦！
52、美食每刻唇齿留香。
53、人生快意事，相聚大方圆。
54、静坐方圆中，笑谈乾坤事。
55、上好牛肉独此一家秘制火锅名扬天下尚好家牛肉火锅。
56、地大物博，天圆地方，大方圆火锅天地。
57、要吃火锅何处去，大大方方圆中来。
58、火锅尚好家，味美人人夸！
59、牛气十足，尚好家！
60、品味非凡，内方外圆乃为人之本，大方圆火锅食府欢迎您。
⑥ 红烧天鹅怎么烧 用什么 调料
鹅切大块用开水抄一下，沥干水分。用葱、姜、八角、花椒爆锅，然后放入鹅块，加盐、鸡精、老抽、糖大火翻炒，加水，烧开后用小火慢慢烧炖，看水分收的差不多，既可出锅。
⑦ 请问怎么开一个巴江风情原味火锅的加盟店
我们加盟有很省级，市级，县级不同的代理价格可能不同，具体请质询：400-671-7878
一、加盟店利益保障体系
1、中型省级城市行政区内、一般地级市、县级市、县城区内独家经营，大型省级城市、直辖市行政区内、地级市区内三--五公里内独家经营。
2、各加盟店区域联合优势运作。
3、强大的企业技术核心竞争力、成熟的经营思想、管理模式和成功的经营体系。
4、完善的培训机制与后续督导机制。
5、良好的企业形象和全国知名的品牌形象。
二、加盟店的后续支持体系
1、总部将加大范围的宣传力度，进一步提升品牌知名度和形象影响力。
2、提供专有火锅技术、经营管理手册、店堂内外标准装修规划方案、采购方案、免费培训加盟店技术人员（店经理、优秀调味师、厨房负责人（头墩）、大堂经理、面点师各一名、）提供地产原材料代购、火锅底料配送，代订专用餐具、服装及全国加盟店专用贵宾卡及其他营业物品。
三、加盟店的支持方案
1、到加盟商所在地协助选址、落实供货渠道、考察竞争对手、洽谈租房及装修事宜。
2、指导加盟店的设计装修，店堂布置，提供店堂规划平面图。
3、派出开业督导组协助开业并进行不定期督导，帮助解决经营管理中的问题。
4、信息交流，加盟店与总部资源共享。
5、提供市场宣传和促销方案，帮助加盟商确定目标市场。
⑧ 新手开火锅店的步骤有哪些
1、选址
火锅店应该选居住人口比较多的地方!火锅加盟店的正确而有远见的选址，如何开一家财源滚滚的餐厅，成功者的经验是：在经营之前选择投资的地点是非常重要的一步--选择有升值潜力的地段。要是地点选择不当，空有高级的装潢、美味的食物、优雅的气氛，仍吸引不了顾客进门。
2、消费定位
开之前要充分了解周边的消费水平，定价要合理。一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务职员，他们的消费习惯和消费档次是不同的，当然，因为火锅的相互渗透渗出性、交杂性，良多火锅已经被改良、立异，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。
3、充分把握周边的心理消费
就拿火锅来说比如在郊县地区要突出的是菜品分量，味道要突出麻辣鲜，在市区等较繁华的地段应该突出菜品的花色、样式、味道以鲜味回甜味，和其他特色味道为主!
4、开创更有特色的汤头
开创新口味的汤头以基本的原味汤头为基础，尽可能地寻找各种适合的原物料融合其中，不断尝试创造出适合作为锅底的新口味汤头，拉开与竞争对手间的差距。
5、完善服务
火锅业服务过程比一般餐店多出1至2倍的时间，相形之下，完善的服务尤其重要。
⑨ 四川成都居住小区周边，开了好几家卤味特色的火锅店开家火锅店需要准备什么
火锅的发展和起源可以追溯到几千年前。事实上，不同派别的火锅是根据不同的地理环境而改进的。虽然这是一个炎热的夏天，但它不能阻止人们吃火锅。在这个时候喝一杯冷饮也是一件很愉快的事情。虽然火锅的关键是配料，但一道美味的蘸菜无疑会添加到蛋糕的糖衣上。
火锅一般分为不同的种类，所以酱汁也是不同的。首先是四川的火锅。吃过川渝火锅的朋友一定很清楚，也就是说，味道很辣，很多人都不习惯。但是吃四川火锅也属于蘸酱，这是放在辛辣的油里以缓解辛辣，然后再加大蒜、洋葱和香菜来调味，虽然简单，但对于川渝火锅来说是足够的。
还有广东的火锅，大部分是清汤，广东火锅与四川的火锅不同。当然潮汕牛肉火锅也很有名。对于这样一个火锅来说，酱汁的原味也是可以吃的，所以调味料也是一个辅助作用，加上酱油和油的消耗，颜色和新鲜度。有的放一些芝麻和炒熟的辣椒粉，具体视个人口味而定，偶尔吃一些还是有点好吃。
在谈到这两个地区的火锅之后，还有北方的火锅。事实上，在我看来，北方的火锅比较包平淡，没有那么丰富的味道，但也没有那么清淡。吃的时候，酱汁也很简单，芝麻油是为了让肉味道更香，而素福也是一个地方特色。但我认为食物很一般，所以当你混合这种酱汁时，你需要注意它。
至于最后一种，它也是一种通用的酱汁，无论是火锅、烤肉串、麻辣，都可以尝试。与上面的油菜不同，它们是干菜，有辣椒面、花生和芝麻的简单组合。饭前一定要搅拌好，以直接干混的形式，味道更清爽。学习这些吃火锅的方法和调味料，我相信无论你吃什么类型的火锅，都会让你脸红。
⑩ 求教火锅底料的配料
重庆新派火锅香料（一）
所谓重庆新派火锅是相对重庆老火锅而言的。
重庆老火锅兴起于九十年代中期，在二000年前后达到鼎盛。比较有代表性的是，临江门老火锅、桥头火锅等，其厅堂的表现形式是：砖头垒灶，下置煤球炉（后改为煤油炉、液化气炉等），粗磁大碗、长条木板凳，菜品（毛肚、鸭肠等）论斤称而不是论份卖，大厅内无空调，最多只是安几把电风扇，更原始的则是由店主给食客们每人一把大蒲扇，众人赤膊，挥汗如雨，猜拳划令倒也乐在其中。生意好的店是不卖小桌的，如两三个人来吃，老板定会提前告诉你，“要镶起的哟！”，意为如再有另外的两三个人来吃，大家必须拼在一桌吃一锅才行，而不管你们之间认不认识。“好吃狗们”（嘴馋而不讲究的人）齐声说：“要得，要得……。”
老火锅的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主材，决不放香料，靠厨师掌握火候来确定底料是否炒香了。（网站上披露的重庆火锅的制法已经很详尽，本人不再啰嗦了。）底料炒好后开始兑锅，先将辣椒、花椒、鸡精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精盐等放入锅内，再将油、水（白汤）按6：4比例舀入锅中，即可出堂上桌，供客人享用了。
这种老火锅用材简单，炒制精到，体现的是原料的“本味”，追求的是火锅的“真味”、厚重，回味悠长，但致命的缺点是太油腻，缺乏香味，增香加鲜全靠回收的老油来达到，而近来重庆火锅的老油问题一直为重庆之外的食客所诟病，也成为其他流派火锅对其攻击的“软肋”。
随着社会的文明和进步，以及人们消费观念的改变，特别是对自身健康的重视，对食品的要求越来越高。
重庆火锅的改革势在必行。
新派重庆火锅由此走向市场。
第一、弃用老油：推行和推广一次性锅底。
第二、开展香辛料（简称为香料）的研究，用于火锅底料和兑锅，以达到赋香、增香、调味的目的。
香辛料是使用植物的种子、果实、花蕾、皮、叶茎、根块等，或从其中得到的物质制成，具有刺激性香味，在赋予火锅以香味的同时，可增进食欲，帮助消化和吸收。香料有着色、赋香、抑臭等机能。很多香辛料还有抗菌防腐、防氧化以及特殊的生理、药理作用等等。但香辛料用于火锅中，最直接、最根本的目的还在于利用其香味。
大多数香辛料如丁香、小茴香、八角、霍香、肉桂等，除具有呈香、赋香意义外，同时也具有中药功能。根据历史上讲究的“药食同源”、“医食同源”的中国国情，卫生部于2002年3月5日公布了《关于进一步规范保健品食品原料管理的通知》中，对药食同源物品，可用于保健品的物品和保健食品禁用物品做出具体规定，名列了87种既是食品又是药品的物品名单，其中相当部分即是可用于火锅制作的香辛料。
香辛料既是食品，又是药品。民间俚语说“是药三分毒”。因此香辛料用于火锅中，一定要注意相互间的配伍和炮制问题，如果用的好，会产生相加或相乘的理想效果，用的不好会相互间产生抵触、相减作用。若使用了禁用品，还有可能造成部分人的不适，严重的会引起饮食事故。
新派重庆火锅为什么在炒制时施放香料。
首先是抑臭、赋香和增香的需要，火锅底料炒制，特别是重庆火锅炒制时“牛油”是绝不能少的，牛油熟化和其他原材料混合后会产生浓厚的香味。但是牛油本身具有腥臭味，单靠姜、蒜等物料不能完全压腥，而我们研制的底料用香料中有部分物料具有强烈的除腥，去秽作用。压去牛油的腥臭，与牛油熟化后香味混合会产生奇妙的复合香气，从而起到抑臭、去邪、呈香、增香的作用。
其次是防腐、灭菌、留香的需要。火锅底料炒制结束在贮存和待用过程中，底料表面和底料中残存的水分与空气接触，随着时间的推移会使底料逐渐发生氧化、香味散失、酸败、霉变等现象，特别是夏季会严重影响火锅底料的品质，甚至不能使用，我们研制的用于火锅底料的香料有很强的灭菌、防腐的作用，为保持火锅底料质量和留香，延长保质期提供了保证。
第三，饮食健康的需要。一些食客的肠胃对麻辣有过敏反应；一些急性食客将未烫熟的菜品吃下；还有一些食客身体欠佳，如脾胃虚寒，肾阳衰败，肠寒滑泄，感冒等因吃火锅会产生不适状况，我们根据药食同源的原理对香料配方进行精细调配用于火锅底料中，从而达到去寒、温中、化湿、止泻的作用。
好了，上面讲到火锅底料制作和香料的运用。中餐讲究的是“百菜百味”，而火锅讲究的是“百菜一味”，只要你把底料炒好，各种肉食品、蔬菜、豆制品等，象京戏中的“生旦净末丑”纷纷跳入锅中，这台戏就快要唱好了。
且慢，菜是下锅了，可汤是慢慢熬的，香味也是慢慢出来的，客人他却等不及，有意见了。
http://www.scysw.com/wytj/2005715163616.htm
重庆小天鹅火锅配方（转载）
什么叫火锅?
就是将锅置于炉灶上,用多种调味品制成汤卤(锅底),然后把各种食物原料放入锅内.汤(涮)而食之.
重庆火锅得特点?
一 麻辣为主.多味并存.
二 讲究调味.善于变化
三 注重用汤.崇尚自然
四 刀工精细,变化灵活
五 选料广泛,独具一格
六 饮餐合一,随心所欲
重庆火锅原料及香料属性
郫县豆瓣
郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;
郫县豆瓣是红汤火锅中最重要的调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣
味和浓稠红亮.
豆豉
豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜
.以重庆永川豆豉为上乘.
豆豉用在汤卤中能增加咸鲜、醇香的味道.
干辣椒
干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五
叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等.
火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥、解腻压抑异味,增加香辣味和色泽.
花椒
花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒.
清溪椒为上乘，花椒是火锅得重要调味料.用于汤卤中可压腥除异味,增鲜香.
老姜
老姜性辛辣.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效
的去腥压臊.可提香调味.
大蒜
大蒜味辛辣，气芳香.含有挥发油,二硫化合物.
大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味.
醪糟
醪糟.（又叫米酒）是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.
调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.
食盐
食盐学名氯化钠,是一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味
调味提鲜解腻去腥作用.
冰糖
冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味，甘性平，益气润燥，清热，
在熬制火锅汤卤时,加入冰糖可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用,
料酒
料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气.
料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味,
味精
味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,
在火锅中提鲜助香.增味作用.
鸡精
鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植
物蛋白质分解出的氨基酸.
鸡精的作用是增鲜提味.
胡椒
胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效.在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味.
火锅香料的作用及其用量.
1甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。
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