㈠ 面馆调味配方技巧
以鲜虾汤面举例：
主料：面条200克、虾100克
辅料：食用油1汤匙、盐2克、生菜2片、姜1块、生抽1茶匙
1、大虾去掉虾足、肠线，洗净
㈡ 朝鲜冷面的面条是怎么做的
朝鲜冷面的面条是怎么做的
自己和面，醒制，切成小块，烧开水，拿面块放进压面器对准开水锅，压成面条煮熟，捞出放进冷水中，冷面的面条就是这样做的。
正宗朝鲜冷面里的面是怎么做的
冷面亦称股细和凉淘，是朝鲜和韩国及我国东北朝鲜族的传统食品；
在风味及用料和制作工艺上主要分平壤冷面和朝鲜族冷面首尔冷面；
是用荞麦面或小麦面（也有用玉米面、高粱米面、大米面、榆树皮面的）加淀粉加水拌匀，压成圆面条；
煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油、香菜、黄瓜、水萝卜片等佐料；
加入牛肉汤即成。
朝鲜冷面用什么面条做
正宗的朝鲜冷面用三合面：一是精粉30% （筋道作用）、二是荞麦面20% （粘合作用）、三是绿豆淀粉50% （光滑作用）。混合均匀后，开水（加少许加少许食用碱面）烫面后蘸用凉水和面，软硬度与手擀面略软一点。面和好后，停放一小时（减少面团的性劲）后，搓成直径8-10cm粗的面长条，送入立式面条挤压机，直接挤压入沸水锅煮，不停搅动，大约开两滚，面条发阴色出锅，凉水冷却后盛碗，加汤料桐孝谈(煮牛肉的汤加开水冷却）、牛肉片、东北酸菜、熟鸡蛋（慎稿切两半）、苹果片（可用雪梨片代替 )、淋香油即可，使用时根据个人口味可加白醋、辣椒油。
此方法来自二十年前延吉市一家正宗朝鲜族冷面馆，一位六十岁的女老板亲口所传。朋友们不妨一试，好吃得很。
朝鲜冷面和面的方法
朝鲜冷面的做法
1、原料：荞麦面粉200克，淀粉300克，牛肉150克，朝鲜辣白菜、摊蛋皮丝各50克，苹果（削皮、切片）、胡萝卜条、熟芝麻个25克，食碱2克，热水（和面用）100克，酱油50克，盐5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，葱末、香油各25克，辣椒面30克。
2、制作方法：
1）荞麦面、淀粉放盆内，加食碱拌匀，缓缓倒入热水，边倒边拌，拌匀后揉搓成较硬的烫面团，饧30分钟左右。牛肉洗净，切成大块，放入锅内，加适量水，旺火烧开，撇净浮沫，加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条（包入布袋内），再开后用小火炖1小时到2小时，至肉汤约剩600克，牛肉入味酥烂，捞出晾凉，切成薄片，肉汤晾凉。辣椒面放碗内，放入蒜泥和少许凉开水，调匀成酸辣汁。
2）锅置火上，旺火烧开，将荞麦面团分别搓成圆条块，将面条擀成薄片，切成细条，入锅煮开，用筷子挑翻，使面条受热均匀，点一二次凉水，煮约5分钟到8分钟，至面条成熟，捞入凉开水盆中，浸凉后捞出控干水分。
3）将冷面分别装入碗内，放上辣白菜和3、4片牛肉，浇入酸辣汁，码上1片至2片苹果和蛋皮丝，浇醋和炖牛肉冷汤，撒熟芝麻，淋香油即可。
冷面的面条怎么做朝鲜冷面的面条是怎么作
用料
绿豆淀粉 50%
小麦精粉 30%
荞麦面 20%
食用碱 少许
正宗朝鲜冷面的面条的做法
这就是最最正宗的朝鲜冷面，拍摄于朝鲜当地的一家面馆。上面黑乎乎的那一团就是荞麦面，加入冷面汤就可以吃了。
准备：在适量开水中少许食用碱混合均匀待用。
1、将小麦精粉、荞麦面和绿豆淀粉按上述比例混合均匀后，一手拿加了食用碱的开水徐徐倒入面粉中，一手拿筷子搅动面粉，把面粉烫成均匀的面絮。
2、取适量干净的冷水放在一边，用手蘸着冷水把面絮和成面团，面团的软硬度要比手擀面稍软一些。
3、把和好的面团盖溼布醒发1小时左右，醒发的作用主要是减少面团的劲。
4、把醒发好的面团搓成直径8～10cm粗的长条，用面条挤压机压成面条即可，没有面条挤压机的朋友就只能做成手擀面了。
朝鲜冷面的面条是怎么做的，各种配料的比例是多少
一般的家常配方网络上可以找到，如果想开点做生意的话还是建议找个培训或者做加盟的地方系统学习一下
正宗的朝鲜冷面“汤”要怎么做
朝鲜冷面汤是朝鲜族的传统食品，主要食材有矿泉水、、韩国辣酱、牛肉、煮鸡蛋、苹果或梨、芝麻等。冷面汤作为冷面的三大要素之一。其口感，色泽会直接影响冷面的整体口感。
做法一：
1、在纯净水中放入冰块。
2、放入醋，酱油，白糖，辣椒，盐，可以按照个人口味酌情新增。
3、放入葱，姜，蒜，香菜，黄瓜，可以炒葱蒜汁 放入增加口感。
做法二：
1、主要配料：矿泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，盐，海鲜酱油，味精（依个局碰人口味而定）。
2、次要配料：韩国辣酱，芝麻、香葱，牛肉，煮鸡蛋，苹果片或梨。
3、冷面汤调制好后装入大饮料瓶中放入冰箱。备用。
4、煮冷面。先用冷水泡开，食用前，泡入沸水中两分钟左右，用自来水冲凉。浇上冷面汤即可。
5、冷面不怕凉，可以在冷面汤中放冰块，改善口感。
正宗朝鲜冷面汤的配方
朝鲜冷面制作方法
方法1
冷面是朝鲜族同胞四季皆食的主要食品之一，其作法别具一格。
材料：
荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
烹饪方法：
将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。
另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹 凉的，妥后装碗上桌。面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
制作朝鲜冷面的汤及辅料：
1、牛骨塘汤或者猪骨汤、鸡汤。
2、黄瓜（切丝）、西红柿（切片）、牛肉片、熟鸡蛋（切成两半）白醋、食盐、白砂糖、味精或鸡精、朝鲜泡菜
制作方法：
1、准备1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。
2、把干冷面用清水浸泡并使其完全散开；
3、把水烧开，加入冷面，搅拌，防止粘结，滚水煮2分钟左右无硬心时捞出；
5、放入已经备好的冰水中，连续冲直至面变冷；
6、沥干水分，将冷面放入碗内。
7、将黄瓜（切丝）、西红柿（切片）、牛肉片、熟鸡蛋（切成两半）白醋、食盐、白砂糖、味精或鸡精、朝鲜泡菜等按照自己的口味加入即可享用。
8、如果在盛夏可以加入适量的冰快，更加爽口。
方法2
原 料：机制冷面，白醋，糖，盐，蒜末，味精，熟芝麻，辣白菜，黄瓜，鸡蛋，苹果片，花生米，香菜末，西红柿
制作方法：买来机制冷面，用水泡一宿，泡软了为止，食用前再用开水泡一会，去掉杂味，捞出在过冷水，然后捞出空干水份。
白醋，糖（量要多些），盐，蒜末，味精，熟芝麻加冷开水兑成汤汁，依个人口味为准。把空好的冷面放在汤碗中。加朝鲜辣白菜丝，黄瓜丝，煮熟鸡蛋半个，苹果或者梨片，炸花生米，香菜末，西红柿片。即可。
不怕麻烦滴猫猫们,你们可以按照下面的方法来,相信会更美味了~!
原料：芥麦面粉200克，淀粉（或面粉、淀粉各半）300克，牛肉150克，朝鲜辣白菜、苹果片、熟芝麻各25克，碱面2克，胡萝卜条适量，酱油50克，盐5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，葱末、香油各25克，辣椒油30克。
做法：①将荞麦面、淀粉掺在一起，加入碱面拌匀，慢慢倒入温热水和成面团，饧约30分钟。②牛肉洗净切大块，加入适量水旺火烧开，撇去浮沫，加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条（可包入布袋内），锅开后用小火炖约1－2小时，至肉汤约剩600克、牛肉入味酥烂，捞出晾凉切片。辣椒油加入蒜泥、少许凉开水调匀成蒜汁。③锅放水烧开，将荞麦面团制成面条入锅，锅开后点1－2次凉水，煮约5－8分钟，至熟捞出，浸入凉水中捞出控干水分。再将冷面分装入碗，放辣白菜、牛肉片，浇上蒜汁，码苹果片。食用时，浇上醋、香油、牛肉汤即可。
特点：柔软筋道，酸辣清香，凉爽适口，别具风味。...
朝鲜冷面家常做法，正宗朝鲜冷面怎么做
主料1人份
苦荞麦粉150克
辅料
酱牛肉1小块
黄瓜1根
梨半个
苹果半个
鸡蛋1个
白菜6片
调料
香菜3根
白芝麻适量
葱1小段
姜3克
蒜1大勺
花椒少许
桂皮1小片
八角2个
醋2大勺
白醋2大勺
味精20克
食盐20克
白糖20克
鸡精适量
辣椒粉1大勺
材料 *** 图：
朝鲜冷面步骤1
姜切片，葱切丝
步骤2
将少量花椒、姜片、葱丝、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开，再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火
步骤3
将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入冷面汁调味料，这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右
步骤4
将白菜放入容器内，在它表面均匀涂抹盐，然后盖上盖子腌2小时
步骤5
腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，蒜压茸、葱切花、姜切沫
步骤6
将葱、姜、蒜、味精、鸡精、辣椒粉与白菜丝拌匀，再静置10分钟左右即可
步骤7
面和冷水同时下锅（重点哟！）这与通常面条煮法不同。中火加温至水开，煮2～3分钟，之后熄火焖几分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了
步骤8
煮面的期间把黄瓜切丝，梨和苹果切片，熟鸡蛋对半切
步骤9
卤牛肉切片，香菜切末待用
步骤10
马上将冷面用冷开水过凉
步骤11
将冰镇后的面汁倒入碗内，放入冷面
步骤12
依次在凉面上摆入酱牛肉、黄瓜丝、梨片、泡菜、香菜沫、苹果片，中间摆上熟鸡蛋，最后洒上白芝麻就大功告成了
烹饪技巧
做这个面还是比较花费时间的，主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁
面汁的调料份量不要拘泥于我上面的份量，因为份量主要是依个人的口味。因为每个人对面的酸甜度要求不同，在放面汁调料的时候，你可以一边放一边尝，尝到你觉得满意的味道就可以了
㈢ 中国有名面食
中国十大面条
武汉热干面
武汉热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷和过油的工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，增加了多种口味，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。
二
中国十大面条
北京炸酱面
流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，将水沥干，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面（锅挑）。也有面条捞出后用凉水浸洗，沥干，再加炸酱、菜码的，称“过凉面”。
三
中国十大面条
山西刀削面
山西面食历史悠久，源远流长，有据可考已有2000多年的历史。 刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
四
中国十大面条
河南烩面
河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。
五
中国十大面条
兰州拉面
兰州人请远道而来的客人吃的第一顿饭，一定是兰州牛肉面；要离开兰州的人，临走前也不会忘记再吃一碗牛肉面。因为牛肉面是最有兰州风情的特色食品。在兰州，清真的牛肉面馆随处可见，绿底白字有星月图案的布幌飘扬在街头巷尾。现在，兰州牛肉面已经乘着“西北风”在全国各地安家落户，其它城市的牛肉面馆都挂上了正宗“兰州拉面”的招牌。其实牛肉面的精髓不只在手工拉面，给食客带来的是面、汤、肉、味、色合而为一的享受。
六
中国十大面条
杭州片儿川
片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。
七
中国十大面条
昆山奥灶面
奥灶面深受顾客欢迎，首先在于汤面有特色。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味鲜异常。其次在于饺头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。
八
中国十大面条
镇江锅盖面
镇江“锅盖面”，又称伙面，汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。是镇江家喻户晓的面食。被称为江南的天下“第一面”，以独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味，2009年10月在天津“第十届中国美食节暨第八届国际美食博览会”上，喜获“中华老字号百年名小吃金鼎奖”，已成功申报为市级和省级“非物质文化遗产”。
九
中国十大面条
四川担担面
四川担担面是四川的独特风味。担担面是四川的一道名小吃，已经有上百年历史。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子，上面一口铜锅。铜锅隔为两格，一格煮面，一格 炖鸡；另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。卖面的小贩用扁担挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，边走边吆喝：“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声，赶紧叫住小贩说“来一碗”。那么你只要付点小钱，就能品尝到这种美食了。
十
中国十大面条
吉林延吉冷面
荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外
㈣ 哪几道菜做给孩子们吃，精神饱满，一整天都开心呢
哪几道菜做给孩子们吃，精神饱满，一整天都开心呢？
凉拌土豆条
食物：大点的马铃薯1个、小香葱1根、香莱1根、鱼浆适量、少许盐、1勺生抽、1勺醋、少许白砂糖、1勺油辣子、小勺花椒面、小勺五香粉。
作法：土豆削皮清洗，先切成厚片，再换刀花切成好看的波浪纹条自来水泡浸一下，除掉木薯淀粉，清洗二遍。锅里大火烧开适量开水，煮开后转文火，添加土豆条，豆条变全透明就行了。
捞起来滤干水分。香莱清洗切段儿，鱼浆剁碎蒜末提前准备小盘子装进蒜末，放入少许盐，1勺生抽，1勺醋，少许白砂糖，1勺油辣子，小勺花椒面，小勺五香粉翻拌。土豆条添加香莱段将酱汁倒进土豆条中翻拌，孩子很喜欢这口味的土豆条，简单实用，吃不腻。
红烧鸡翅根
食物：鸡翅根适量、辣椒干、冬茹、大蒜瓣、生姜片、八角、米酒、生抽、老抽王。作法：鸡翅根清理干净，用刀在鸡翅根上划几下，更进味并且易熟，锅里冷水放入鸡翅根，加几块姜片，少许米酒一起烧开，烧开撇出浮末，煮三分钟捞起来清洗干净。
提前准备适量辣椒干，冬茹，生姜片，八角2个，老冰糖2颗，5个大蒜瓣用刀拍扁。锅里倒油后放入辣椒干，冬茹，八角，大蒜瓣文火翻炒香，放入鸡翅根，快速翻炒，添加1勺米酒，2勺生抽，1勺老抽王，翻炒1min匀称着色。
倒进适量沸水，未过鸡翅根，放入老冰糖，大火烧开之后小火炖20min，料汁剩一半的情况下，尝一尝料汁，酌情考虑放点盐，再炖五分钟，大火收汁，料汁收浓以后就可以出锅了。
㈤ 熬牛肉汤主要用的什么调料
食材明细：牛肉600克、胡萝卜1根、土豆半个、生姜片几片、香葱碎适量、盐适量、黄酒适量、香叶2片、八角2个、花椒适量、白胡椒粉适量。
一：牛肉清洗干净切块，清水浸泡去除血水。
㈥ 面馆的汤头那么好喝，有何秘方
相信大家都有这种感觉，出去在外面的面馆店中吃面，那种味道总是要比家中好，在家还做不出来那种味道。其实，这就是面馆师傅独特的窍门，这里面的奥秘全部都在汤里面。决定一碗面味道好坏的地方有两个方面。
一个是面条的劲道程度，这个和面粉的选取，面团的发酵制作有关，另外就是这面团里面的高汤了。汤汁味道的香味，决定了这碗面的味道。所以生活，想要做出一碗好吃的不光面条重要，高汤的味道也是有非常大的作用。
这里面的高汤一般就三种。第一个是鸡汤，第二个是羊汤，最后一个就是牛汤了。牛汤的味道最纯正，全部都是用牛骨头熬汁出来的汤，味道最浓厚。高汤都是在白天早上做出来的，所以越早越新鲜。高汤其实做起来也是比较简单的。在熬制的时候，锅里面放进虾皮，胡萝卜丝和大地鱼，让汤汁的味道更加鲜美。虾皮和大地鱼都是可以为高汤的味道提鲜的。把萝卜丝切成条状，然后放在外面晒干后，等到做高汤的时候在锅里面翻进去一点，味道提升不止一倍呢。高汤在熬制的时候，先把我们需要的骨头洗干净，然后倒进锅里面加进清水烧开，在熬开之后汤汁上面会有一层浮沫，这是正常现象，把浮捞出来就可以了。然后把火调小，继续熬制三个小时以上的时间，熬制的过程中不用放进任何的调味料，保持原始的味道就行。