1. 准备开家以酱大骨头为特色的饭店，想在店里做个关于酱骨头的简介（含营养价值、佐料等）望高手赐个好简介
酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣（费劲儿啊：））而最受欢迎。
和一些红烧菜，红卤菜相比，东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同，主要特色来自对主料选用（带骨头的活肉）和每块骨头的SIZE的“豪迈”—大约三两块酱脊骨就有一斤左右。而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美，肉香扑鼻。
做法：
1． 将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。
2． 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。
3． 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。X
4． 加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。
要点：
1． 为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求，“非二十斤以外，则淡而无味” ，我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉”，这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些。
2． 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了。
3． 在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外，又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁，及少许美极鲜酱油。
4． 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。
酱骨头做法
一般选用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有胫骨，主要吃筋。
做法：首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间换水数次；然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶、十三香少许，酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量。然后用大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时。加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟即可。
口味：酱骨头的料多，味香。
手抓酱骨头
原料：猪后腿通水骨300克
调料：盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克，八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克
制作：1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。2、把通水骨从中间砍成两段，大火沸水氽1分钟，放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂，捞出控干，放入净锅内，加卤汁200克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成。
特点：酱香浓郁、油而不腻、回味悠长
酱骨头都用什么材料？
材料: 脊骨,1片桂皮,1个大料,4,5 粒花椒, 调料: 2个小辣椒, 盐,胡椒,糖,醋,酱油,酒, 蒜 3,4个(切成大片), 5,6片姜做法: 1.将骨头入沸水煮掉肉腥味, 约5,6 分钟.捞出.2.将调料和骨头拌在一起爆(15分钟到2,3个小时),时间越长味道越好.3.油入锅, 待热后, 入骨头和调味料,炒至水差不多没了.再多加入水,酱油, 醋,酒,糖,桂皮,大料,花椒(依据个人口味,本人喜欢色重,口味重的,所以就放多些).4.先用大火煮10分钟,然后换小火煮1小时.5,出锅前10--15分钟把锅盖拿掉,放入淀粉,多搅拌, 至到水没有.好了, 盛出,就可以享受了.
2. 酱大骨是什么骨头
酱骨是用猪大腿骨缺态做的，有很多养生作用。多喝骨头汤可以延缓衰老。随着年龄的增长，骨髓产生红细胞和白细胞的功能会下降。如果能从饮食中不断摄入骨髓中所含的粘蛋白，骨髓产生血细胞的功能就能得到加强，从而达到延缓衰老的目的。因此，老年人常喝骨头汤，不仅能有效抑制骨髓老化，还能防治骨质疏松。
菜肴特色
酱骨是用猪大腿骨做的，有很多养生作用。多喝骨头汤可以延缓衰老。老年人常吃骨头汤，不仅能有效抑制骨髓老化，还能防治骨质疏松。
材料
骨头、小葱伏埋源、姜、蒜、花椒、大料、香叶、肉桂、山楂、草果、小辣椒、生抽、酱油、大酱、冰糖[1]
练习1
1.把骨头切成小块，浸泡在清水里，中间换几次水，这样做的时候就不用焯了。
2.准备调料:葱，姜，蒜，花椒大料，桂皮，山楂和草果，两个小辣椒。并不是我家调料多。就买一袋炖肉。把调料包在纱布里，煮出来的汤就干净了。还有一包很重要的调料——味噌。
3.高压锅加水，把所有调料都扔进去，然后倒点酱油和冰糖在大酱里，大火压40分钟。最简单的酱骨就完成了。
练习2
1.猪腿骨洗干净，用刀在中间使劲剁，留下很深的印子，很理想。
2.左手站稳菜刀，右手握住有标记的大骨头。
3.把排骨对准刀背的猪大骨，用力一击，猪骨就断了。处理后的猪骨茬整齐，无断骨，还能保持骨髓的完整性。
4.将剁碎的猪腿骨放入大盆中，用清水浸泡4小时左右。中间需要换几次水。
5.酱骨用的香料:桂皮、香叶、八角、草果、姜、姜等。如果喜欢香气，可以放一瓣。
6.锅中加入足够的水，倒入两勺酱油，加入香料。
7.将泡好的猪骨放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，小火炖1小时。
8.为了增加猪骨的酱香，可以加两勺面酱(东北酱最好)和适量精盐。然后小火炖20分钟。[2]
练习三
配料:猪骨、各种炖肉调料(八角、桂皮等。)，葱姜蒜，盐，酱油，料酒，豆瓣酱。
步骤
1.先把骨头液裤洗干净，
2.在沸水中煮骨头
3.高压锅烧开适量水，加入各种调料(葱、姜、料酒、酱油、大料等。)
4.将焯水的骨头放入高压锅中20分钟，关火。发泄完后把骨头拿出来。
5.炒锅放一点点油，加入适量豆瓣酱，炒香，适当放些水，然后在锅里翻炒骨头，让骨头均匀的粘上酱汁，就可以出锅了。[3]