1. 山西运城涮牛肚的做法，用的什么料，怎么配
涮牛肚的做法
主料
牛百叶
500g
辅料
辣椒油
适量
芝麻酱
适量
韭花酱
适量
豆腐乳
适量
白糖
适量
芝麻油
适量
味极鲜酱油
适量
步骤
1.1.本来要买生的牛百叶自己回家制作的，因为店里没有生的，店家又一再解释，牛百叶顾名思义一百张，要逐张的洗，回家我是做不来，于是，在她的指引下，买了做熟的百叶。百叶逐张用刀片下来，备用。
2.将逐张片好的叶子，改刀小片以利于穿竹签上，因为是自家食用，块头相对卖家，还是以食用为主，便没有那么小巧精致了。
3.细竹签洗净之后，将切好的百叶逐个穿上竹签。
4.将竹签全部穿好备用。
5.取一份芝麻酱，加入凉开水搅拌均匀，先加入凉开水拌匀的好处是麻酱不容易泄。
6.然后加入韭花酱、豆腐乳、白糖、芝麻油和味极鲜酱油。
7.调拌均匀便成为涮牛肚的蘸料了，此酱料用作火锅涮料更棒。
8.准备一碟辣椒油。
9.用骨头煮一锅原味骨头汤备用。
10.将穿好的肚串放入锅内涮。
11.大约涮一两分钟即可。
.将串放入一深口钵内，浇入涮锅的汤，端上桌即可蘸酱食用
2. 巴奴毛肚火锅店整个开起来大概多少钱，加盟费用包含哪
你好，朝天门火锅为您解答（以下回答，手打原创）。
首先，选择品牌切记要慎重，比如某某明星开了一家火锅店，看上去确实非常火，但实际情况是明星开的店关店数量不在少数，其次，现在许多非官方的平台或者机构也会发布一些所谓的品牌排名，其实本质没有什么参考价值，建议你可以考虑参考一下新华网发布的2019餐饮报告，里面的火锅片段相对有一定参考价值。
每个人想法也不一样，相关排行榜也是仅供参考，比如老字号品牌加盟费用10万，但小品牌甚至不“0”加盟费用，你觉得哪个好呢？
开火锅店的目的不是开出一家店，而是开出一家有持续盈利能力的火锅店，这一点才是最终目标，所以在选择品牌的时候，多思考，实地考察，审核品牌方的扶持能力才是关键。
值得注意的是，在朝天门火锅800余家加盟合作伙伴之中，大部分都没有相关餐饮从业经验。
补充，有些人说加盟不推荐，因为他根本不理解加盟的意义所在（外行人），加盟的意义在于有总部支持，有品牌方成熟的的运营经验以及底料技术，开店的目的在于开出一家有持续盈利的火锅店，如果自己开店经验不足开店风险就很高，会遇到各种坑，交各种学费，再或者自己炒料，网上现成的教学都有，但你真的敢拿这些教学做出来的成品开店？自己思考一下就知道答案了。
以上，原创回答，请同行勿复制转发（否则举报），如满意望采纳，点赞，谢谢。
3. 谈谈山西美食之四：大同美食与小吃
上文聊了运城的小吃，多以土色土香见长，但是运城因为经济条件和物产所限，主要在白面上面做文章。太原目前最火的运城菜馆子颐祥阁，里面好吃的除了涮牛肚，还是麻花菜卷油泼面之类的主食，其实太原还有一家创新运城菜，是在北美N1旁边的中华年5A餐厅，前年去吃过一回，他家除了胡萝卜豆腐鸡蛋饺子不错，做的运城铜火锅很是好吃，红烧肉切的非常薄，配上金勾海米，口味比较精细，值得推荐。
要论山西的饮食水平，除了省城太原，应该首选大同，一是因为大同 历史 上做过北魏的都城，具有较深的文化底蕴。二是又靠近北京，接受先进文化比较方便，三是大同的煤炭曾经辉煌一时，部队军倒也曾在大同辉煌一时，他们带来的今朝有酒今朝醉，哪怕明天喝凉水的消费观念，至今在大同经久不息，人生在世，吃穿二字是大同文化的精髓。十几年前小小一个大同市就有四五家五星级酒店，很多大同人认为大同饭店的水平要比太原高是有道理的。
我上大学时，校园里穿的最漂亮的就是大同姑娘，坚持每天穿西服打领带的也只有大同小伙，不管兜里还有几毛菜票，至少把自己收拾得精精神神滴。90年代，大同就有云岗宾馆雁北宾馆红旗大酒家英特俱乐部等等高档酒店，特别是英特俱乐部，能吃饭，能洗澡，能桑拿，他的老板也是一个在九十年代就能玩动几十亿贷款的传奇人物，后来东窗事发跑到南非待了十几年，去年在国家红通行动中主动回国自首，因为钱花完了。他跑路期间，曾在五台山五爷庙戏台上供奉的一对牌匾始终没有取下来，只不过是用黑墨把名字刷黑了，可见其影响力之大。
进入千禧年后，大同频繁的更换领导，一个领导一个思路，而且主要领导还往往尿不到一个壶里，加上大同煤炭资源的日渐枯竭，导致大同的发展被吕梁长治临汾超过啦。2008年到2013年，耿彦波在大同的五年，对大同的城市建设给予了摧枯拉朽的推动，后来到任的北京来的市委书记也是一位大刀阔斧的务实者，才是大同没有掉队太远，可见一个地方有一两个英明的领导，对他的发展有非常大的作用啊。
记得十年前我去大同，大同班子里家在外地的市级领导都统一住在五星级的豪生大酒店，一人一个套房，豪华自助餐游泳池健身房等啥都有，真TM让人眼红，某领导请我去新开的凤临阁吃饭，跟我说饭店老板开出年薪100万，从内蒙请来一对包烧卖的夫妇，我闻言击节称叹，说此店必火，为毛？100万的年薪换来是几千万的广告效应，谁不想去吃一下年薪100万的大师包的烧卖？吃这么贵的烧卖，你好意思不要几个硬菜？有菜有肉就得喝酒吧？这就是大同人在吃上的胆量和眼光，可惜现在由于道路拆迁等原因，大同的风临阁已经关门了。在太原万达广场的风临阁还开的，大家可以去品尝一下。
大同最著名的小吃是刀削面。一碗刀削面加红烧肉加豆腐干加肉丸子的模式已经走遍半个中国，给我们山西饮食争了一小口气，它成功的奥秘是做出的近似西方快餐标准的中式标准程序，而且门槛低，易进入，好推广。但是缺点也很明显，因为没有一个强大的母公司支持，没有一个强大的统一品牌（牌子有好几个，类似东方，顺溜，七中刀削面等）。原料没有实行集中配送，所以做到一定程度档次规模就都上不去了。我认识一个做李先生加州牛肉面代理的朋友。据他讲李先生牛肉面绝对是中国人自己经营但完全借鉴麦当劳肯德基经营模式的假洋鬼子，总部在河北邯郸，所有原料（包括面条）全部配送，你只要交加盟费就可以了，从地点到管理有一套严格的制度，哪怕你是一个菜鸟，不懂经营，也会让你每年挣到固定的回报，所以李先生牛肉面在全国到处（特别是高铁站）都是是有原因的。
大同还有一种小吃叫黄糕蘸鸡，原料是黄米面，先用温水和成碎块状（散粒），上笼蒸熟，然后倒在盆里用手再揉一遍，边揉边在其表面抹点麻油，这样作可以防止糕面表皮干裂。最后把和好的糕面分成小块，蘸上炖鸡块或肉菜汁即可食用。黄糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃起来松软可口，十分味美。但是不会吃的很难一口吃进去，因为它太软太粘，要撕一小块揉成团，就着鸡汤方才能吞下肚去，不然的话就黏在嘴里，十分狼狈。有趣的是大同人对黄米的解释还有另外一种意义，六七十年代大同矿务局矿工待遇高，他们大部分是单身，每个月发了工资以后，附近村里的美女们就背上一小袋黄米，向矿工推销，进门就问量不量黄米，虽然此黄米贵点，但大家皆大欢喜。
90年代初，大同有一个明星企业大同同风肉制品厂，他家的熟肉制品，类似红烧肉，红烧丸子等等，味道很好，在华北地区非常畅销，当时业绩绝对碾压现在的六味斋，可惜明星厂长邰爱国商而优则仕，被提拔去当了省商业厅副厅长，后来又到阳泉当过市委副书记。官场多了一个领导，但是企业少了主心骨，没几年同风厂也垮了。如果大同能推出一个全国联锁的刀削面品牌，就叫同丰刀削面连锁店，像沙县小吃一样，绝对能带动大同的经济复兴，在南方很少看到大同刀削面的身影，倒是有一个我们山西人经营的九毛九大碗面，连锁店很多，听说已经进入创业板准备上市，这何尝不是一件幸事啊。
大同兔头也是有名，麻辣鲜香，特别适于下酒，我在全国转过很多地方，但是只有成都双流兔头好像可以一比，据我的好朋友水西关食神讲，大同最有名的兔头是晚上在一个破旧的公共 汽车 车厢改成的小饭店卖的，而且砂锅豆腐也很有名，最适合酒后宵夜，但是我没有去吃过，甚憾。可是兔头也没有形成一个产业，也不见方便包装的产品，人家成都的兔头方便装的小袋产品，在超市卖的到处都是。这就是差距啊。还有浑源的二妹子小媳妇等凉粉，那个辣椒油是特别的香，配上广灵豆腐干，油炸大豆，也是利口的下酒菜。前四五年太原王府井百货西面的巷子里有一家浑源妹子饭店。除了凉粉，熏鸡熏兔子兔头肥肠大肚甚是入味，主食烩菜浇豆面剔尖也是一绝，经常见逛完王府井系巴布瑞围巾拎普拉达包穿库奇恨天高的美女在此吸溜凉粉，要想联系美女赶紧的去，请上一碗凉粉，再回王府井买个帝芙尼的钻戒，旁边凯宾斯基酒店走两步就到了。
4. 巴奴毛肚火锅加盟需要多少钱
火锅是目前市场上比较常的美食了，一般加盟要看品牌相关的情况，还与市场有很大的关系，一般加盟费在5-10万元，做火锅生意不是加盟费这点钱就够的，店面的租金以及装修，人员的工资，物料的成本等等。建议，还是详细了解清楚。
5. 豆皮涮牛肚的介绍
豆皮涮牛肚是以火锅、涮锅、冒菜、砂锅、炖菜、麻辣烫集于一身的新新美食。它有火锅的气氛、涮菜的灵魂、冒菜的精髓、砂锅的结合、炖菜的方法、麻辣烫的吃法。豆皮涮牛肚具有中式快餐的特色模式，是许多外国连锁加盟店所不及的几个优点
6. 麻辣烫的加盟品牌有哪些好的推荐
自己闯一个，有时候不想吃火锅的时候，也还可以煮个简单的麻辣烫，既满足了胃口又暖和了胃，也可以边煮边吃就像吃小火锅一样。 麻辣烫可谓是四川火锅的前身，也可说是火锅的简装版，别看它只是街头巷尾的风味小吃，但因其方便快捷、口味多样，扎扎实实火遍了大江南北近几十年的时间。只是如今街边小摊的卫生情况参差不齐，常常有以次充好的情况出现，而麻辣烫更是一度被列为“街头常见的十大有毒小吃”。其实这超人气的麻辣烫只要自己买上一包火锅底料，再备上些家人爱吃的蔬菜、肉丸等自己爱吃的菜菜，短短十几分钟我们就能在家自制一锅这无人不爱的川味小吃，保管你一学就会，干净又美味，从此彻底远离“毒小吃”哦
主料未知
海带50克
鱼丸100克
鱿鱼100克
辅料
红薯粉条一把
花椒粒10克
娃娃菜一棵
蒜2瓣
平菇100克
鸡精2克
金针菇100克
姜一块
自制火锅底料3勺
盐6克
豆瓣酱10克
步骤1麻辣烫的做法大全
首先准备好，鱼丸，肉丸、鱿鱼等
步骤2麻辣烫的做法图解
红薯粉条事先用温水泡发，娃娃菜洗净掰成小块
步骤3麻辣烫的家常做法
新鲜的海带也洗净切成块，金针菇，葱等都洗净沥干
步骤4麻辣烫的简单做法
各种蔬菜洗净沥干水分
步骤5麻辣烫怎么吃
自制的火锅底料适量备用.葱切段、姜切片，
步骤6麻辣烫怎么做
锅中热少量油，私房豆瓣酱少许，放入葱段、姜片、蒜瓣、花椒小火炒出香味
步骤7麻辣烫怎么炒
放入少许牛油火锅底料小火炒出红油，然后加入清水或高汤，大火煮开
步骤8麻辣烫怎么煮
把准备好的食材依次：鱼丸，肉丸，先入锅煮5分钟，在倒入蔬菜，调入少许盐，小火煨入味
步骤9麻辣烫怎么炖
最后把煮好的菜捞入碗中，兑入煮的汤，放入香菜，葱段，香油。拌开即可享用。真的是很美味。有些人还喜欢放一点芝麻酱，也很好吃
成品图
烹饪技巧
自制安全麻辣烫。喜欢吃辣一点火锅底料就可以多放一些，辣椒根据自己喜好放
7. 越来越多人爱吃涮牛肚，对于这种美食，你了解多少
牛肚是很有特色的一种小吃，在西安街头巷尾都有售卖，小到摆地摊，大到连锁店，都有这类经济实惠的美味特色小吃，备受很多人的喜爱。不清楚是否有人与我们一样爱吃涮牛肚的，弹性十足的牛肚被浓浓的麻汁包囊着。香辣牛肉酱香带着一点点的甜，这个味儿让我令人难忘。
一听涮牛肚，小伙伴们是否就嘴馋了？脆嫩劲道的牛肚涮烫以后，早已深深渗透到了浓香酱味儿，在动筷以前，吃客就早已被混合着麻辣的浓厚香气，引来垂涎三尺，按捺不住了！在西安涮牛肚，牛肚吃着很劲道有嚼头，再加上调味品的香气，的确很好吃。小伙伴们，西安特色小吃“涮牛肚”，浓香劲道，麻辣可口，十分美味，你吃过吗？