A. 如何经营豆米火锅
想要经营好豆米火锅,需要先对市场有一个清晰的了解,并对品牌也要有所了解。
火锅的性质本来就是走“翻桌率”和“集中率”的原则,市面上许多生意不错,品牌知名高的连锁火锅店店面大小都是大于300_,有卡座、散座、包厢等,大概可以同时容纳200个人左右。市面上有许多“昂贵”的底料自有工艺,选择加盟一家知名品牌,省去专门掏钱买自有工艺的金钱,拥有一个专业锅底自有工艺师傅。进货渠道的甄选,可以根据原材料的价格,品质,新鲜度与厨师长一起进行选择供货商。火锅店预算包括加盟费用、租金、装修、水电费、人工费、杂费等,重要一点计算出按照投入,每天达到多少营业额的“临界营业额”。不同类型火锅做到时间段是不同,有些只做晚餐和夜宵的,有些做中餐和晚餐的,还有些中餐、晚餐、夜宵都做的,按照当地消费者习惯及自身火锅店能力量力而行,灵活机动调整适合自己火锅店的“营业时间”。
高水平火锅必须突出色泽红亮、麻辣到位、鲜味突出、香味宜人、厚味老道、回味无穷的特点。这一切在中餐菜品里很难同时办到,也就是说火锅的味觉刺激远远超过中餐,而人们的口感也是越吃越大,特别是中青年人刺激和时新是他们最喜好的,恰恰这类群体又是餐饮业消费的主力军。
B. 豆米火锅怎么做
豆米火锅的用料
四季豆米(类似芸豆)半斤 豆汤适量
蒜苗少许 豆瓣酱少许
干红辣椒少许 五花肉适量
调味料 熟猪油
八角一个 桂皮一小段
豆米火锅的做法
步骤1
五花肉洗净切成小片,不能太薄,放入碗中,加少许盐、甜酒腌制; 蒜苗切段,姜切片待用。
步骤2
锅中放少许熟猪油,七成热后放入五花肉片爆,并不断顺时针搅拌,直至五花肉片颜色变深,可以尝一块(贵州人知道"软哨"的口感),变得很有嚼劲却不会咬不动就好。捞出待用。
步骤3
锅中多放一些熟猪油,油热后,放入八角、桂皮、干辣椒段、豆瓣酱、姜片爆香,至油色变成红油,倒入一半豆米(已煮熟)翻炒,边炒边压,至豆泥状,多炒一会。
步骤4
倒入豆汤煮,此过程可加少许生抽、盐、鸡精、少许糖调味,煮沸后再加入剩余豆米、炸好的五花肉片、水一起住煮。最后放入蒜苗,即成。
C. 豆米火锅的做法步骤图,豆米火锅怎么做好吃
主料 :
五花肉 5干克、四季豆(芸豆) 7500克、西红柿 1千克、筒子骨 5千克
辅料:
八角 2个、干辣椒 20克、盐 90克、白糖 50克、老姜 300克、大葱 200克、料酒 400克、熟猪油 1千克
豆米火锅的做法 :
1、将猪筒骨入沸水锅汆透后,加25千克清水,入老姜、大葱、料酒,先用大火烧9分钟至锅开,改小火吊至汤成乳白色备用;(嫌麻烦者就买个浓汤宝做高汤,)
2、将干四季豆米用温开水浸泡(干豆米和水的比例是,将豆米放在锅里,水高出豆米2倍)12小时,中途可换3次水,控干水入高压锅,加清水压1小时,至软糯而不烂,控干水分备用;
3、五花肉切成筷子条厚,用四成热熟猪油爆炒至肉呈金黄色,沥油捞出锅留底油,烧热后将八角、砂仁、干辣椒炒香后,入蒜米炒香,取一半豆米炒成蓉,越细越好,加原汤调好味;
4、将另一半豆米放入锅中,加西红柿片、蒜苗节,放入炸好的五花肉即可。
小贴士:
1、四季豆要先用清水泡涨,去掉原水再压制,可以使豆子软糯适口。
2、注意吊汤时一定先用大火,再用中火,最后用小火吊制,汤色才会呈乳白色。
3、五花肉入锅炸制时,用熟猪油,并且不要过多搅拌,火不宜太大,否则极易糊;但火太小肉不易酥烂。
4、炒香料时最好用小火炒,以免香料发苦。
D. 怎么加盟新大新豆米火锅
贵阳的豆米火锅有好几家,算是贵州的特色吧,新大新的豆米火锅我认为是最正宗的一家,听说在贵阳快二十年了,算是贵阳第一家做豆米火锅的吧,现在的环境也搞的不错,还有好几家分店,我老婆经常带娃儿去吃。
E. 贵阳豆米火锅加盟有特色吗求介绍,谢谢
还可以, 选择好品牌,毕竟店生意好坏绝大部分取决于总部的技术和支持。吴铭火锅可以 。