1. 什么是改良式川菜
新派水煮肉片
主料：猪肉切成长9厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的薄片。
辅料：新鲜油麦菜、新鲜青蒜苗、新鲜香芹
辅料：油麦菜、青蒜、香芹洗净控干水分切成长6厘米的段备用。
制作：
1、炒油麦菜调料：油38克、水45克、盐4克、味精2克、鸡粉1克、糖1克。
2、炒猪肉调料： 鄙县豆瓣酱50克，辣椒面20克、泡椒15克。
1、炒油麦菜小料：辣椒节2克、蒜片9克
2、炒猪肉调料：辣椒节4克、蒜片8克、蒜蓉20克
烹调流程及标准腌猪肉的比例：
猪肉片500克、老抽1克、味精7克、红薯粉1.5克、松肉粉1克、水200克。
1、将猪肉片放在盛器内，依次加入味精、红薯粉、松肉粉水顺时针搅拌均匀，室温下腌制3小时。
2、将腌制好的猪肉片放入保鲜冰箱贮存即可。
自制辣椒面：1000克干辣椒段，100克麻椒，用100克色拉油用慢火炒香，冷却后用机器打碎即可。
成品烹调过程：
一、炒油麦菜步骤：
1、锅内加油加辣椒节，加蒜片煸炒出香味后加入油麦菜和香芹、青蒜煸炒，依次加入水、盐、味精、鸡粉、糖，翻炒均匀，炒至断生倒入漏勺中稍控水后盛入盘中备用。
二、炒猪肉步骤
1、锅加水3勺，烧热加入上好浆的猪肉片汆至断生捞出控干水分备用。
2、另起锅加油70克，用豆瓣酱泡椒炒香，加姜末，蒜末各10克，辣椒面10克炒香加水半勺，烧开打渣，舀出一勺汤汁浇在青菜上。
加入控干水分的猪肉片，勾芡汁，将炒好的猪肉盛入青菜上。撒上辣椒粉、蒜蓉、葱花。
3、另起锅加油30克，烧至八成热，浇在猪肉上即可。
技术关键：肉片要滑嫩，麻辣味浓郁。必须用自制辣椒面。
出品特点：猪肉滑嫩，新鲜麻辣、烫、色泽红亮。
2. 重庆哪里有学干锅，火锅的地方一定要跟店学的
众所周知“火锅”是重庆的美食文化符合，可以到重庆专业的烹饪学校进行学习。味道更加正宗，而且可以两样一起学，你去实体店得分开学
3. 重庆黔江鸡杂的介绍
食必尚·重庆黔江鸡杂 重庆人把动物的内脏叫“杂”，黔江鸡杂始于重庆市黔江土家族自治县（现为黔江区），最初叫做泡椒炒鸡杂，后进厨师几次改进，并结合当地土家人的饮食习惯，发展为具有重庆火锅风格的地方特色菜肴。 “食必尚·黔江鸡杂”系黔江土家族姓莫的厨师1998研发创始，于2005年8月28日进入重庆在南坪金紫街116-8号建店营业。“土家100·黔江鸡杂”系列菜品的三大特色是“土、杂、粗”。 “土”是指具有极其浓厚的乡土气息。“杂”是指集多家烹饪手法。“粗”是指土家族人粗犷豪放的气质。厨师在烹制时，下料猛、快、怪，把麻、辣、鲜、香、脆巧妙的融为一体。锅里汤色红亮香味诱人，红艳艳的泡辣椒、黄澄澄的炸土豆、绿油油的香菜叶、粉嫩嫩的泡萝卜，麻辣兼备，色鲜味美，醇香可口，酸辣适中吃在口里味浓醇厚，久吃不上火，且具有开胃健脾的功效，菜品上市之今无不让那些吃腻了山珍海味，精工细肴的人们回味叫绝！
4. 我准备在成都开餐饮，不知道做中餐还是火锅好是做特色加盟还是请师傅好什么位置好做
好的做不起，比如小肥羊、小天鹅等等。 差的赔不起，太多了。
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5. 食必尚创始人
食必尚创始人是莫庆。出生于1965年2月3日，土家族人1984年学厨，1990年在江苏、上海等地区多家酒楼任厨师长；1997年—2001年在上海一家知名餐饮连锁管理公司任技术部经理；2003年9月—2007年在重庆自己开店，成功策划运作了“土家100·黔江鸡杂”；2006年-2011年期间成立了重庆食必尚餐饮管理公司，在全国范围内，成功运作了六十几家“食必尚*黔江鸡杂”和“食必尚*山珍鸡公煲”加盟连锁店出生于1965年2月3日，土家族人1984年学厨，1990年在江苏、上海等地区多家酒楼任厨师长；1997年—2001年在上海一家知名餐饮连锁管理公司任技术部经理；2003年9月—2007年在重庆自己开店，成功策划运作了“土家100·黔江鸡杂”；2006年-2011年期间成立了重庆食必尚餐饮管理公司，在全国范围内，成功运作了六十几家“食必尚*黔江鸡杂”和“食必尚*山珍鸡公煲”加盟连锁店。
6. 本人求一加盟店，最好是投资小点的！要求餐饮的 谢谢！
你可以开一个黔江鸡杂火锅店，黔江鸡杂是重庆这边的特色餐饮，深受重庆人和外地人喜爱，这个项目投资小，成本低，并且操作简单，回报率搞，图片上可以联系到我们
7. 重庆美食攻略十大必吃排行榜
重庆美食攻略十大必吃排行榜有以下这些：
1、重庆火锅
火锅是去重庆必吃的，火红火红的沸腾滚动着的汤，旁边放着十几种菜品如血旺、肉片、海鲜、莲白、毛肚，味碟里混合着麻油，耗油，蒜泥等等。只等食物煮好就下筷。大伙围在一起热火朝天地吃着火锅，聊着家常，畅快淋漓！
重庆德庄火锅（三峡广场店）
地址：华宇广场时代星空A座2号6层