『壹』 做刀叉牛肉怎么腌制
材料
牛腩1斤半、土豆1个、胡萝卜1个、洋葱半个、葱3段、姜4片、郫县豆瓣1勺、番茄酱2勺、啤酒一瓶、花椒一小勺、干辣椒一小勺、冰糖5、6粒、盐、山楂3、4片、香菜。
做法
1、牛腩清洗一下，切块，泡在凉水里2-3小时出血水；
2、胡萝卜、土豆切滚刀块，锅里放油，煎一下待用；
3、洋葱切月牙状待用；
4、烧一锅水，水开后，放入牛腩煮10分钟，撇沫，捞出来，控水；
5、煎土豆的底油放一勺郫县豆瓣，小火炒出红油后，同时放入葱段、姜片，牛腩，炒一下，加入一整瓶啤酒、加番茄酱2大勺、花椒一小勺、干辣椒一小勺、冰糖5、6粒、山楂3、4片，大火烧开后，下火慢炖1个半小时后，放入煎过的土豆、胡萝卜，20分钟后土豆软烂加盐出锅，放上香菜点缀即可。
『贰』 刀叉羊肉怎么腌制刀叉黄牛肉怎么腌制。刀叉羊肉用的什么羊肉。汤底怎么做的
材料
牛腩1000克、牛筋500克、老卤1盒(没有就加同等量的清水)、洋葱1/3个、大蒜半头、生姜1块、香叶3张、八角3个、草果1个、桂皮1小块、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖适量
做法
1、牛腩切块后，放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净。
2、牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火。
3、自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净。
4、洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味。
5、倒入老卤或清水、香叶、八角、草果、桂皮，煮开。
6、放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。
7、转小火炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可。
『叁』 我想要开店做生意，谁能给个好建议
加盟康师傅私房牛肉面是个很好的选择 近期，北京餐饮市场上扩张迅速的企业或品牌当属“康师傅私房牛肉面”。自去年（2006年）8月开始在市场上暂露头角，至今已有数十家店面开张。
康师傅私房牛肉面的市场推广和营销策划颇具匠心，为北京乃至全国餐饮行业的发展史上所少见。它充分整合了各种资源并精心利用了一些市场概念，对其品牌认知度的提升起到了极好的作用。
康师傅私房牛肉面都利用了哪些资源和概念呢？
首先是“康师傅”的品牌效应。众所周知，康师傅的品牌是从方便面开始切入大陆食品市场的，经过二十多年的发展，产品线扩展到饮料、调料和小食品等领域，成为食品行业中知名品牌，而用这一品牌的影响力进入食品行业的近亲——餐饮业，可谓借力打力，顺风顺水。特别是用“康师傅方便面”的原始概念打造“康师傅面馆”，其品牌延伸恰如其分、适得其所。
第二是“牛肉面”的产品概念及业种、业态概念。自上世纪80年代初“加州牛肉面大王”的风靡一时起，后续“马兰拉面”曾经的遍地开花，以及其他品牌“兰州牛肉拉面”前期的市场铺垫，“牛肉面”已经成为餐饮市场中的一个通用商品名。而品牌牛肉面馆的连锁经营、市场定位、店铺形象、经营规模、服务水平、质量标准、卫生程度、管理能力甚至经营文化等等诸多需要向消费者传递的信息已经被打包成一个总体概念，顺其自然地缩短了消费者对“康师傅私房牛肉面”这一新的餐饮品牌的认知、理解和接受的时间，降低了市场推广的难度，提高了市场推广的效率。
第三是“私房菜”或“私家菜”的精品概念。私房菜是近三、四年间在餐饮市场上开始流行的一种产品概念，是官府菜、宅门菜概念的延伸，其内涵是精工细做和精巧细致的精品概念。“面馆”这种业态，过去被归入“小吃”类，经过近年来的发展，在北京已经成为具有相当市场号召力的独立的业态，并进一步细分出一些小的类型，如，以“马兰拉面”为代表的兰州拉面系和以“面爱面”为代表是日（本）式拉面系的汤面类；以老北京炸酱面为主体的酱面类和以山西面食为主体的花式面类，这三种类型的面馆总体上差不多占有了北京面馆90%的市场，其他的如陕西面食、河南羊肉烩面等，基本上属于拾遗补缺的特色面馆，市场占有率极低，对市场的影响力不大。从总体上说，除日式拉面的市场定位为中档或中档偏高外，其余的面馆均为中档偏下甚或低档餐厅，因此，只用一个“牛肉面”的概念对“康师傅”面馆的实际市场定位而言，所传递的概念是错位的，而且会使“康师傅”陷入到产品同质化的泥淖，不利于市场竞争。而使用了“私房菜”的概念，则正确传递了市场定位的信息，使“康师傅”的市场形象从“牛肉面”堆里脱颖而出，直接提升到至少不低于日式拉面的档次。
第四是“顶级牛排”的炒作概念。先来看一则报道。
“98元碗面现身北京 光顾者多为京城显贵
[《北京科技报》2006年8月16日 姚世春]
一碗牛肉面居然卖98元！你相信吗？
八月初，康师傅在北京开了全国首家私房牛肉面馆，推出了98元一碗的顶级嫩排牛肉面。
每天限卖十碗
中午十一点过，安贞华联附近，康师傅全国首家私家牛肉面馆的玻璃门被服务员拉开，一位三四十岁的男子从餐馆里走了出来，而后迅速上了一辆黑色陆虎车，扬长而去。
专门负责点餐的小姑娘告诉记者，刚才已经有人来点过98元的牛肉面了。从这位小姑娘口中记者还得知，店内这种98元一份的招牌面每天限卖十碗。而且自推出以来生意一直不错，几乎每天都卖完十碗。
“那么都是些什么人来点这种面呢？”“大部份都是有钱人，也有个别图新鲜的年轻人来吃。”“这种面有回头客吗？”“有。感觉都是那种对钱不太在意的人。”负责点菜的小姑娘回答。
选自美国玉米牛
一碗牛肉面为什么就能卖98元？店内的负责人赵建平先生告诉记者，这种顶级嫩排牛肉面采用的是带肋骨的一整块肉，而这样的肉在一头牛身上总共就只有六块。因为他们只选择牛背脊上的第六根到第八根肋骨部位的肉。这六到八根是肋骨正当中的最大的那几根。另外，这牛选自美国完全吃玉米长大的最高级别的食用牛，其瘦肉肥肉间的油花分布得很均匀。
需单独用刀叉吃
在餐馆里等了近两小时，记者终于在出面窗口亲眼看到顶级嫩排牛肉面的模样，师傅正把一块十六七厘米左右长、七八厘米宽的肉夹到一个白色的餐盘里，肉的一边还露着约一寸宽的肋骨。看到服务员将肉和面及刀叉端到一位三四十岁的身穿红色条纹汗衫的男子面前。记者随即上前打招呼，表示希望能对他进行非常简短的采访。谁知那位客人仿佛没听见记者说话，头也没抬，只管自己继续切肉、夹肉。”
在这里，似乎“顶级牛排”是对“私房菜”概念的深化和强调（注意，这里还有故意混淆“牛扒”——通常叫“牛排”——与“牛排骨”之嫌），但仔细看来，与其说是“康师傅”对其产品线的精心设计，倒不如说是其精心策划的炒作方案。姑且不说，人均消费近百元的水平已接近高档餐厅，作为面馆这种业态（特别是推广连锁经营后）的实际销售能达到什么水平，即使全部销售掉，单店的单品销售总额也不过千元而已。然而，“98元一碗牛肉面”、“顶级牛排”、“每天限卖十碗”等等，这些概念足以吸引媒体的关注，进而抓住消费者的“眼球”。这是运作得较为成功的一起事件营销案例。
因此，“康师傅私房牛肉面”的市场推广是成功运用整合营销的范例
『肆』 清汤刀叉牛肉火锅做法
1．将牛肉洗净，用清水浸泡24小时左右，去除其血水。
2．将浸泡后的牛肉入冷水锅氽透，捞出沥干水份。
3．锅中注入清汤，加入原料1中的其它材料，大火烧开，用小火煨熟。肉与汤分开贮存。 4．食用时，将切好的香菜、葱丝放在面食上面，再加上切成小丁的牛肉，浇入牛肉汤即好。