Ⅰ 翘脚牛肉的汤料配方
翘脚牛肉是一种起源于四川省乐山市苏稽镇的美食，因肉质鲜美、汤汁醇厚、价格亲民等特点，深受食客们的喜爱。到底如何才能做出如此鲜美的翘脚牛肉呢？诀窍全在汤料配方里，今天小编整理了一份翘脚牛肉的汤料配方，给各位做个参考。
以下是家常版的翘脚牛肉汤做法：
香料准备：荜拨（3个）； 白芷片（半截）； 三奈(1颗）；八角（2个）；香皮（3厘米长）；小茴香（8g）；草果（2个）；砂仁（2颗）；白蔻（5颗）；⑩丁香（10粒）；?桂皮（3厘米长）；?香果（1个，去壳，拍破）；沙姜（一节）；甘松（0.5g）；香叶（5片）；胡椒粒（10g）。
以上香料用冷水泡半小时后，放入香料包中备用。
汤底熬制：选用牛脊骨、牛腿骨，洗净后冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，放入姜葱蒜祛除腥味，半小时后转小火，放入准备好的香料包熬制三小时后，关火。
翘脚牛肉的汤做好后，将准备好的牛杂、牛肉切成薄片，在汤里烫熟之后，捞上来加以调味料，就可以吃啦。汤清见底，香浓四溢，牛肉牛杂耙软入味，一口肉一口汤，口齿留香，人一整天都会觉得舒畅。
这里要说明一下，小编以上提到的汤料配方，只是普通的家常版做法，切记不可商用。翘脚牛肉作为一种传统美食，从30年代起开始盛行于乐山一带，又因乐山大佛、峨眉山闻名于世，无数中外游客来到乐山，同时也品尝到了翘脚牛肉这种人间美味，于是乎，乐山翘脚牛肉的名字，便被越来越多的人所知晓了。
现在严格来说，一家成熟的跷脚牛肉店，除了必须有正宗的翘脚牛肉以外，还得有各类特色风味小吃以及菜品搭配出售，让客人们的选择余地更大，而菜品丰富味道正宗的跷脚牛肉店，也才能更好的在竞争激烈的市场中生存下去。
Ⅱ 面馆加盟要多少钱
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Ⅲ 乐山翘脚牛肉的汤料配方是什么，网上查到的配方可以用来开店吗
且不说可不可以用来开店，你自己做出来先给周围的好友吃一下，如果味道不能让他们感觉到“惊艳”，就千万不要拿来开店了。乐山翘脚牛肉的灵魂就在于汤，想要开店还是去实地学习一下吧。目前个人知道的，就是乐山的冯四娘翘脚牛肉在开设教学，味道很不错，当地人都很喜欢。
Ⅳ 想开个翘脚牛肉店，请问翘脚牛肉加盟哪家比较好
成都牛劲道翘脚牛肉不错，自己摸索出了一套走外卖的模式，每天外卖订单都是上150单，每个月流水20万。救灾武侯区洗面桥东一街，想要加盟的话，可以找他们试下，加盟费也只要16800。
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Ⅵ 有人想开跷脚牛肉店铺吗
原因是今天给朋友打电话得知的一些情况。
她说环协有朋友来我们店里吃东西没烫好，有腥味，店老板太扣，连一块钱也不少，当然，也告诉我说是我不在的时候。我听了心里五味陈杂，即便是我不在的时候。当然我并没有怪她们说店子的不是，能转到我的耳朵里让我们有所改进，也不算坏事，还得感谢她们说出来，只是我也想解释一下这其中的原因。
开一个店子，即便是像我们这样的苍蝇店子，也不是一件简单的事，为了能尽量拿鲜货同时节约成本，我们每天都是7点从学校出发走路到7路公交车站台坐公交车去剑南批发市场拿的货。吃到肉有腥味，绝对不是厨师没烫好的问题，她做了这么多年，这点经验还是有的。可能的原因有两种，最有可能的一种就是我们又被坑了，尤其是我，比如昨天我去拿脑花，因为我之前在准备考试很久没去拿货了，她看我是新面孔就说有处理好了的，和没处理的价钱一样，我一想那样要节约这么多处理工序就买了，结果就买到了她们把那些已经坏掉的处理了的，幸好晚上我们自己烫菜吃，发现了，全部倒了，但是很多时候我们都没有试菜，所以难免会有卖有问题的东西的时候，在这里，给曾经吃到过的朋友深深的道歉，以后我们保证每天尝菜，检查，也还请发现任何问题的朋友第一时间提出来，真诚的感谢！另一个原因是每天切菜，有时候剩的最后一点放在了最下面放了几天忘记了，厨师烫的时候没发现，然后让顾客朋友吃到了，这个是我们今天推测出来的原因，平时也有注意，但人非圣人，难免会有疏忽，尽请提出，当然我们也会再加倍注意。另一个是打折的问题，首先想说我们三个开这个店子都是为了学习东西，积累经验并没有想过要赚多少钱，刚开始的时候零头能少的都少了，熟人一定打折，可是后来进货一天比一天贵，尤其是牛肉，毛肚几乎亏本在卖，我们就再也不敢打折了，本来才开不多久，又不敢轻易涨价，只能偶尔欺骗下顾客牛肉卖完了，好少亏点。当然消费者的心理我也理解，以前我比很多人都还要夸张，一直讲一直讲，讲不下来就要饮料，饮料都不送我就对朋友说太扣了以后我们不来了，现在想想，自己以前太那个啥了，所以要坦然接受这些“回报”，写这个也想说，很多事情都是有深的原因的，如果可以尽量去理解，不要太苛责，对待任何人都友善一点，尤其对做生意的人，口碑很重要，不要求你说他好，但轻易不要说他不好，因为你一句不经意的话，会影响太多太多，也不要像我之前想的那样反正他都赚了钱，只是少赚一点，其实真的有可能他并没有赚钱！写这些仅只是告诉那些和我曾经想法一样的朋友们一些她们可能想不到的东西，至于怎么选择怎么做完全看个人，这不带任何感情色彩和批评指责哈！
Ⅶ 跷脚牛肉面的做法
做法：1. 碗装跷脚牛肉做法一般都是用一口大锅用牛骨头中和荜拨、白芷等二十余种药材和作料通过特殊手法熬成底汤，把牛身上的各部分：毛肚牛心、牛肝、牛舌、脑花、脊髓、牛筋、牛肉、牛肠、牛鞭等等装在专用的小竹篓里，在滚烫的牛肉汤里来回打个滚，装进小碗，浇上牛肉汤，撒上芹菜或者是芫须。
蘸店家自己舂好的辣椒面（辣椒面是用本地红辣椒在锅里烘干了，手工在石窝里舂成细末，加上味精和盐等，这样做出来的蘸料又香又辣，也是翘脚牛肉的好吃与否的关键之一. 老字号跷脚牛肉做法多是牛杂火锅，清淡的汤底，煮着大片的牛肉牛杂（牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等）和趴糯的蹄筋，还可以点香菜圆子等下进去。用香料和作料把荤腥的牛杂调和至清爽，特别再搭配一碗牛骨汤烫莲花白，可“胃”之享受。而牛杂可现吃现烫，将其洗净、煮熟后切片，吃时用滚烫冒热，佐以新鲜小辣椒蘸碟，深受各个阶层人士的喜欢！
调料里辅以“剁青椒”或“小米辣”配上油海椒、盐、味精、香菜、豆腐乳等佐料（关键是辣椒要新鲜且烘烤恰到好处，才够香，不能吃辣的一般在调味碟里加上汤水）牛肉”鲜嫩’牛杂的“软嫩”，配上蘸水，食之让人爽快淋漓，久久回味！2. 老字号跷脚牛肉做法多是牛杂火锅，清淡的汤底，煮着大片的牛肉牛杂（牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等）和趴糯的蹄筋，还可以点香菜圆子等下进去。
调料里辅以“剁青椒”或“小米辣”配上油海椒、盐、味精、香菜、豆腐乳等佐料（关键是辣椒要新鲜且烘烤恰到好处，才够香，不能吃辣的一般在调味碟里加上汤水）牛肉”鲜嫩’牛杂的“软嫩”，配上蘸水，食之让人爽快淋漓，久久回味！它防病治病的药膳功能，"以脏补脏"的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。特别是经过多次对比调配后，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上不仅增加了药枣、枸己、当归，还增加了二十余味中药熬制而成的"精汤"，更合理的趋于科学营养。现在跷脚牛肉汤锅已形成汤鲜味特、牛杂细嫩、滋补强身、美容养颜和吃法多样的五大特色。简单点说，跷脚牛肉就是烫牛杂。一口大锅，老汤翻滚，菜品有牛肉、白肚、毛肚、肠子、脑花等，随烫随食吃时一碗白米饭、几碗跷脚牛肉、一碟辣椒面，再就着鲜香的老汤，一笼粉蒸牛肉或粉蒸肥肠，快感从味蕾中慢慢泛起。生活简直太美好了！你会因为一处美景而爱上一座城，还是会因为一个人而爱上一座城，还有人会因为美食而流连一座城。而今天我要说的就是因为一个城市而爱上的一道美食。随着“绿色食品”概念已经被消费者们接受之后，绿色餐饮也越来越受到消费者们的重点关注，吃就要吃的健康，已经成为大众对美食的另一种追求。以前的人们是因为吃不起牛肉才创造出了跷脚牛肉，而现在的人们，因为跷脚牛肉价格亲民更因为跷脚牛肉营养丰富而喜爱它脚牛肉以其鲜香、价格亲民、养颜美容、强身健体的优势，在百年间征服了大量食客，继而成为乐山的非物质文化遗产，吸引了许多中外游客前来品尝。如果说跷脚牛肉是乐山的一张名片，跷脚牛肉发源地是四川，要学正宗的跷脚牛肉技术还是到发源地学比较好，成都上善佳餐饮，真实，可靠，知名餐饮品牌，实体店学习，亲身体验创业式培训。搜一下就知道！那么成都跷脚牛肉就是跷脚牛肉的名片，作为这个行业里的翘楚，上善佳跷脚牛肉汤锅已形成汤鲜味特、牛杂细嫩、滋补强身、美容养颜和吃法多样的五大特色，受到乐山本地人的认可和喜爱。又是一年冬至，吃货们一颗骚动的心不仅没有因为这寒冷的天气而平静下来，反而更加热情地寻找各种抵御寒冷的美食
Ⅷ 兰州哪家的牛肉面好吃松鼠家牛肉面是怎么加盟的加盟非是多少
兰州的话，想吃牛肉面，有很多地方的牛肉面都很好吃的，本身兰州的牛肉面在全国就是有名的松鼠家的牛肉面也是不错的，想加盟的话，在网上加盟就可以了