『壹』 只有潮汕才有正宗的手打牛肉丸吗
额，这么跟你说把，现在潮汕牛肉丸的更多的说的一个手艺的传承，而不是单独的属于一个牌子，但是还是有不少人把潮汕当成了一个牌子。
实际上它只是一个手艺的代表，并不是潮汕这个地区独有的，毕竟也有潮汕人出去创业，不可能说会局限在潮汕这个地方。
据我所知在深shen圳就有一家很正宗的潮汕手艺，菲凡食品，一个搞批pi发的，想了解的可以去看看
『贰』 潮汕牛肉丸那个牌子比较正宗好吃
推荐安井、潮兴记、喜得佳
安井：知名品牌，精选食材，传统工艺，标准生产。
潮兴记:选用自然放养的黄牛肉，采用新鲜牛后腿肉。食材鲜美、肉质细嫩、爽口弹牙，公司引进国内外先进设备低温作业并分析潜在的食品安全隐患，致力于为更多家庭参观食肆提供更高品质的食品。
喜得佳：爽口柔嫩细腻，正宗潮汕牛肉丸，累计出售30万斤，获得香港Q唛优质产品认证。精取黄牛大腿肉，保证牛肉丸的口感和营养。
『叁』 请问我要开火锅店，哪里有正宗潮汕手打牛肉丸
我在山东开汤粉店产品选择去菲凡牛肉丸批发厂家。脆弹爽非常好吃，鱼丸，鱼皮饺也很不错
『肆』 潮汕手打牛肉丸的做法
牛肉属于比较常见的一种红肉，因为它本身蛋白含量比较高，而脂肪含量比较低，所以特别适合想要控制体重的人食用，最重要的是使用牛肉还可以滋养脾胃，对于调理脾胃和止渴生津具有非常不错的效果，而牛肉的吃法也比较多，比如说牛肉丸，就是在人们吃火锅的时候必不可少的。
现如今，为了更好的保证牛肉丸中所含牛肉的口感和营养，有很多人都在至做手打牛肉丸，制作出来之后，牛肉丸的口感和味道都要比机器制作出来的牛肉丸好很多。而手打牛肉丸的做法如下：
1、食材：牛腿肉500克，猪肥膘100克，白胡椒粉、葱、生姜、鸡蛋一个、糖、盐、鸡精、食用油。
2、葱、姜洗净切成末。
3、牛肉切小块，切的时候去筋，再剁成肉糜。
4、猪肥膘剁成糜。
5、取一大盆，放入牛肉糜、猪肥膘糜、鸡蛋一个、白胡椒粉、葱末、姜末、糖、盐、鸡精、少许食用油，用力向一个方向搅拌，中途感觉肉糜干涩了，加少许水继续搅拌，一般要加2~3次清水。
6、待肉糜有粘性后，用手抓起肉糜在盆中反复摔打，直到打出肉糜表面有胶状质感。
7、最关键的步骤：锅中煮清水，量多些，看到锅底有泡起来，大约80度，马上转小火，千万不能煮沸，否则牛肉丸就失去弹性了。
8、用手挤丸子放入80度的水中煮，动作快些，中途千万不能煮沸，10分钟左右，牛肉丸会浮上水面，就好了，这样才是QQ的。
掌握了手打牛肉丸的做法并不一定可以做出美味的手打牛肉丸，想要真正的制作出口味超然的牛肉丸，首先需要您从选材开始，一定要注意选择新鲜的牛腿肉，才可以制作出好吃的牛肉丸，只有注重细节，才可以保证手打牛肉丸的口感。
『伍』 求潮汕手打牛肉丸正宗配方，会的，讨论下，谢谢
方法/步骤
将牛肉多余的油和筋用刀剔除，切成方块；传统的制法是将鲜肉摆在大砧板上，然后用两根特制的方形铁棒（重量约每根1.5公斤，在家自制也可用大刀的刀背），左右开弓轮流拍打，直至将肉打成泥浆状，一般这个过程大概需要十多分钟；而批量生产一般是先将肉绞碎，然后放入打浆桶里用方桨高速拍打，因为是高速拍打所以整个浆桶必须保持在零度以下才能保持肉的鲜度。在打浆的过程可适当撒入些许小苏打粉以收缩肉中的水分，使肉的粘质更强。
浆打到一定程度后加入适量的食盐，这时肉浆马上会变得粘稠，再打制几下便可进行调浆，加入少许淀粉和冰水搅拌透彻使肉浆成稀稠状，接下来便可以根据个人的口味调入适当的调料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在这时调入。
肉浆制作完成后准备好温水（最好是骨头汤），一手抓浆一手拿勺子，根据个人喜欢大小将肉浆挤成丸子状，注意不能重叠挤压，否则丸子会变形。
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丸子挤好后即可上锅煮，煮丸的火候对丸子的质量有相当大的影响，煮牛肉丸必须先用武火将水煮热，当水温达到90度左后，转为文火，慢慢将丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能开，等要食用时再煮开。许多人吃潮汕牛肉丸火锅时总在水正开时放入生丸，事实上这也是不正确的，生丸子必须在温水时放入，开水放入由于温差太大丸子急速熟透，对丸子的口感也有影响。
『陆』 汕头边度有正宗手打牛肉丸.请附地址.
汕头好多地方都有正宗手打牛肉丸卖噶，譬如话福合埕，玉兰牛肉。呢两家系汕头都有很多分店伽，唔怕搵唔到啦，甘仲有系华坞街的三兄弟牛肉店的手打牛肉丸都系几唔错下，珠池路中果度中煤大夏对面都有一间唔错噶，不过就唔记得叫咩啦。如果你系想吃伽，汕头好多店铺都系好正宗噶牛肉丸，如果你系想摞去其他地方卖噶，建议你唔好去联系福合埕，玉兰牛肉呢点，因为贵，唔抵！
『柒』 正宗潮汕手打牛肉丸做法
潮汕手打牛肉丸之所以能成为潮汕美食的经典，是与人工手打牛肉，一把一捶，通过细致的工艺，辛勤的汗水，精炼而成，合格的潮汕牛肉丸，需严格选出食材及认真经过每一道工序，它恪守时间、温度、力度的法则，饱含着制作者的独具“匠心”精神。
牛肉丸一般与河粉一起煮食，也可以用虾仁、腰果等配料烹制，或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球一起油炸，潮汕牛肉丸，在火锅店里，汤粉店里是最常见的一道美味小吃。涮锅汤粉炒菜，不管怎么弄，鲜香q弹的口感是不变的，吃起来外酥里嫩，嫩滑可口。
手打牛肉丸对比机打牛肉丸，口感相差很大，市场上也有低质量的牛肉丸在出售，价格比较便宜，包括“某宝上卖的牛肉丸，价格在40元/斤以下的牛肉丸一般就不是纯牛肉丸了。
好吃q弹的手打牛肉丸，是潮汕的美食，更是潮汕的传承，汕头市政府很重视地方美食特色的扶持，曾出台牛肉丸的地方标准，要求牛肉含量必须高于90%以上，才能叫汕头牛肉丸。
正宗的潮汕牛肉丸好吃，做法也十分讲究。对潮汕牛肉丸有兴趣的朋友，紧随我做起来，亲自动手做一次手打牛肉丸。
现在，就跟大家分享一下手打牛肉丸的制作步骤。
材料准备：准备新鲜牛肉，去掉牛肉筋膜，手打铁锤棒，勺子，牛肉酱，盐，白糖，生粉，胡椒粉
【具体步骤】
1.选择新鲜食材，手打牛肉丸选食材要新鲜，正宗手打牛肉丸做法，牛肉讲究不冷冻，不排酸，从屠宰场到做成丸子，一般不超过6个小时，超过6个小时，牛肉便开始排酸，变硬。
口感上，选取新鲜黄牛肉，做牛肉丸含肉量达90%以上，不添加其它香精凝固剂，纯手工捶打制作，吃起来爽口弹牙。选取上乘黄牛腿肉，是因为黄牛肉比水牛肉膘满肉肥，肉质鲜嫩细腻，且牛肉味浓 ，其肉质嫩、弹性好，会更加q弹有嚼劲，把牛肉中的筋膜剔除；
2.将选好的牛腿肉切成小块，去筋牛肉切成小块，小块的牛肉，是为了让后面捶打牛肉丸时更加容易捶打，节省捶打时间，方便后面的捶打步骤；
3.把牛肉捶打成酱：用准备好的两只铁锤或者圆木棒，用巧劲反复捶打牛肉，直到打出来的牛肉丸变成肉酱感，抓起来肉酱不会掉并且有黏连胶质状，这时候牛肉丸肉酱就算是打好了；
4.牛肉酱调味，调配牛肉酱，将准备好的生粉，白糖，胡椒粉，盐等调味料加入捶打好的牛肉酱里，迅速搅拌均匀，使其与牛肉酱混合至完美融合，这一步至关重要，放什么配料，放了多少，决定你做出来牛肉丸的味道；
5.手捏成型牛肉丸：在大盆里加入调料，把牛肉酱搅拌均匀后，就可以开始捏牛肉丸啦！准备好一锅清水，小火加热，开始抓一把牛肉酱，左手挤丸子，右手挖丸子入锅，从拇指和食指捏紧的虎口处，挤出成圆形的牛肉丸，用勺子将丸子迅速挖出放入锅中，手做好的牛肉丸，用慢火煮丸约9分钟，捞起牛肉丸。一盆爽口弹牙、q弹有嚼劲的潮汕手打牛肉丸就完成了。
『捌』 有没潮汕手打牛肉丸的师傅想来深圳发展有的请联系我，包你几年内买车买楼不是梦。只要你有技术，其他我
还没有
我这没有
『玖』 潮汕哪里可以吃到正宗的手打牛肉丸
很多地方都有。福合呈有手打的，飞厦老二牛肉店也有手打的。
『拾』 急求潮汕老乡，本人想请师傅做手打牛肉丸，各位有介绍吗要求要正中的手艺，其他都好商量
儒雅而以上的银河燃油和人文与特温柔