⑴ 酿酒用的酒曲是什么做的呀
大曲一般用大麦小麦豌豆中的一种或几种搭配生料制成砖块状。清香型和凤香型使用大麦和豌豆制曲，浓香型和酱香型使用纯小麦制曲，黄酒有一部分使用小麦曲，有个别大曲制作时会添加发酵后的酒糟。特点：机械化程度低，工人劳动强度大，出酒率低，酒质好。名优白酒基本都是大曲酒。
小曲一般使用生米粉或者蒸熟糯米制成球状或者块状，有个别小曲制作时会添加观音土或部分药材。比如江小白（基酒来源于重庆江津酒厂）。
麸曲用麸皮蒸后接种纯种霉菌制成散曲，再结合酒母生产白酒。比如牛栏山二锅头，特点是：机械化程度高，出酒率高，但质量比较差。
⑵ 绿衣观音土酒曲用的多吗
不多。劲牌绿衣观音土曲经过多年研制开发的小曲白酒优质酒曲具有用曲量小,适用于淀粉原料小曲白酒生产。
⑶ 生姜做酒所用酒曲是什么酒曲
摘要 大曲一般用大麦小麦豌豆中的一种或几种搭配生料制成砖块状。清香型和凤香型使用大麦和豌豆制曲，浓香型和酱香型使用纯小麦制曲，黄酒有一部分使用小麦曲，有个别大曲制作时会添加发酵后的酒糟。特点：机械化程度低，工人劳动强度大，出酒率低，酒质好。名优白酒基本都是大曲酒。