① 压锅菜的做法
压锅菜在早期饭店使用老式高压锅压制一些不易熟的食材，以肉类为主，如牛肉、猪手、排骨等。
压锅菜主要为汤压，压后无油无汁水，不需要勾芡。这里的汤可以是老汤、高汤、鸡汤、鲜汤、骨头汤，也可以用啤酒来压制，靠气压和汤汁用量来使水分蒸发，使原料干香、全部入味。一般压锅菜常选用肉类或是土豆、地瓜、玉米、芋头等淀粉含量高的原料，而带叶子的蔬菜等原料则不宜选用。
嘎巴锅也是以高压锅为器具，但嘎巴锅主要为油压，就是把选好的原、调料放入高压锅，加油，小火压，原料在高压锅中受热，通过气体蒸发将水分排出，这样就在原料、油脂、锅之间极易产生嘎巴，菜肴的嘎巴香味由此而来。(见另文：话说东北嘎巴锅系列菜)
② 压锅菜有哪些
压锅菜代表菜肴有压锅鲤鱼、压锅凤爪、排骨压土豆、五花肉压干菜、压锅猪手、鲅鱼压脊骨、鹅胗压茶树菇等。
③ 压锅酱配方 哈尔滨压锅菜的压锅酱
压锅酱有许多种配方，根据菜品的不同而选用不同的配方，下面介绍其中几种配方。
1、适合制作压锅排骨或压锅猪手等畜肉类的压锅酱。
配方：海鲜酱1000克，李锦记蚝油1000克，柱侯酱250克，葱头丁250克，广味源沙嗲酱220克，海天蒜蓉辣椒酱500克，味精、蒜片各100克，鸡粉200克，色拉油300克。
2、适合制作压锅牛排、压锅牛肉或压锅牛尾等牛肉类的压锅酱。
配方：美乐香辣酱2瓶（每瓶约220克），海天桂林辣椒酱2瓶（每瓶约230克），海天蒜蓉辣椒酱1瓶（约230克）。
3、适合制作全油压锅菜的压锅酱。
配方：李锦记排骨酱1200克，李锦记海鲜酱1250克，李锦记叉烧酱1350克，蚝油500克，浓缩鸡汁200克。
4、适合制作鱼类压锅菜的压锅酱。
配方：李锦记海鲜酱450克，沙茶酱500克，李锦记蒜蓉辣椒酱2.8千克，排骨酱230克，八角粉、桂皮粉各80克，香叶粉30克。
5、适合制作所有压锅菜的压锅酱。
配方：家乐火辣干锅酱160克，海天黄豆酱150克，蚝油25克，腐乳汁20克，鸡汁、家乐烧汁、鸡粉各15克，老抽、家乐醇香一品汤、鸡粉、家乐鲜露各10克，十三香5克。
④ 过锅瘾的加盟费是多少
我朋友做的是两年26800，生意好火爆。我也想做家，没地方。一定要装修上档次
⑤ 压锅菜怎么做
压锅风味海螺做法：
1、准备原料：深水小海螺600克、自制咖喱汤、青红辣椒块、蒜子、香菜段共50克。
⑥ 哪个品牌的压锅菜比较好吃
品润压锅菜品牌的特别好吃，而且也不贵，喜欢
⑦ 压锅菜是什么武汉有这样的店子吗
压锅菜主要是用压力锅压制而成，烹制过程全封闭，菜品成熟速度快，原料营养不流失，味道鲜美。丫力锅是做压锅菜的店子，一人一个锅，吃法新奇，比较有特点。
⑧ 压力山大压锅菜怎么样中餐加盟哪家好
压力山大压锅菜是去年获得金锐奖的吧，挺多人做，店面在山东挺多，还不错
⑨ 压锅菜的介绍
压锅菜和其分支嘎巴锅都是近年东北流行的菜式。2009年哈尔滨的众多大小饭店都或明或暗地将压锅菜引入，有些菜肴虽然在名字上没有体现，但是都是以高压锅为器具。