㈠ 企业经营管理案例分析(有材料和题)
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餐饮企业的经营管理相对于其它单个项目品种大批量生产的工业企业来讲有着更加丰富的内涵。与工业企业经营管理不同的是：从营销角度上讲，餐饮企业单一项目品种很少能够工业化生产，所以无法进行整体规模的营销;传统意义上的市场营销学理论很难涵盖餐饮企业的营销活动。从管理学意义上讲：餐饮企业由于经营品种多，生产规模小，采用手工操作，原材料种类多且价格不易控制，因此，麻雀虽小，五脏俱全的浓缩型企业对其管理者提出了更高的要求。为了全面的反映餐饮企业在经营管理中存在的各类矛盾和问题，并为解决所有这些问题提出一整套可操作的方案，我们先对餐饮企业目前存在的、自身无法解决的问题给以总结和归纳，分析其中的原因，提出解决的办法，那么经营管理的难题有哪些呢，下面小编和大家一起来探讨一下！
经营管理的难题一、餐饮企业的管理学难题厨师群体的流动性与企业经营风险的矛盾。
对于所有的经营性经济实体来讲，企业管理的核心都是人才的管理。尤其是从工业经济向知识经济转型，从计划经济向市场经济转型的今天，人才的管理是决定整个企业经营成败的关键;但是，人才管理对于餐饮企业而言有着不同一般的意义。因为餐饮行业的性质不同，经营管理对人才的要求和使用模式不同，所以对人才的培养、管理、使用的方式亦不同。
传统的工业企业对于员工的管理一般而言都是不轻易调动工作岗位的。厨师群体是一个流动性很强的群体，俗语说：“铁打的灶台，留水的厨师”。很形象的概括了厨师的工作性质。为什么会出现这种现象呢?因为从消费心理学的角度讲，人的口味必须不断的更新、变化，餐饮企业在延续经营特色的同时，积极的频繁的更换技术队伍以求获得经营项目的更新，这样就产生了厨师队伍的流动性。
厨师队伍的流动从目前的情况看是盲目和无序的。因为从餐饮企业经营管理的角度讲，经常变换工作单位，没有固定的工作目标，学习目标、奋斗目标的群体是一个可怕的群体，因为现代化管理的许多成功的要素无法落实到位。一方面，厨师由于一年四季面临失业且居无定所而烦恼;另一方面，餐饮企业在确定用厨师时因为没有可靠的依据和充分的把握而困惑。很多餐饮企业的老板在更换厨师队伍之前都亲自询问、试菜，然而仅靠一次试菜是难以真正了解整个厨师队伍的技术素质和水平的;再者这些厨师队伍大多是临时组织的“草台班子”，没有统一的管理、统一的项目技术规程、统一的思想和理念，所以很难有效的与经营管理结合起来，很多餐饮企业就在这种频繁的更换厨师队伍的过程中倒下了。
厨师群体的频繁流动给餐饮企业的经营管理带来许多不良的后果：①是使餐饮企业最初的经营理念和目标无法贯彻落实和延续下来。②是使餐饮企业的经营管理无法现代化、科学化、人性化。③是使餐饮企业的口味特色无法确定和延续下来。④是不利于企业文化品牌的创立。
一方面：餐饮企业的经营管理要求不断的更新技术和经营项目，这是单纯的技术创新无法满足的。另一方面，厨师的流动在给餐饮企业带来极大的经营风险的同时，自身的合法权益和收入都无法保证，怎么解决这个问题呢?
㈡ 快餐业十大知名品牌是什么
一、肯德基KFC
肯德基是全球最受欢迎的炸鸡连锁餐厅，在世界上80多个国家开设有14000多家肯德基餐厅。肯德基经久不衰的成功与畅销，归功于对美味和高品质的专注，以及近500,000名餐厅员工孜孜不倦地为全球每年45亿光临餐厅的顾客提供无微不至的服务。肯德基是全球增长最快的品牌之一，受欢迎程度屡创新高，平均每天都有两家新餐厅开业。
二、麦当劳
麦当劳是全球规模最大、最著名的快餐集团，它在全世界的120多个国家和地区已开设了三万多家餐厅。麦当劳公司旗下最知名的麦当劳品牌拥有超过32000家快餐厅，分布在全球121个国家和地区。另外，麦当劳公司现在还掌控着其他一些餐饮品牌，例如午后浓香咖啡（Aroma Cafe[1]）、Boston Market、Chipotle墨西哥大玉米饼快餐店、Donatos Pizza和Pret a Manger。
三、真功夫
中国最具影响力的中式快餐品牌，第一家餐厅起，真功夫一直主营米饭快餐。凭借在“标准化”上的精耕细作，真功夫从发源地东莞，先后进驻广州、深圳、北京、上海、杭州、沈阳、武汉等多个城市，成功走出了区域发展模式，成为首家全国连锁发展的中式快餐企业。
四、德克士
德克士炸鸡是顶新集团跨入服务业的第一步，五年多以来我们以无比的热诚经营一个全新、有特色的快餐连锁系统。追求“顾客满意”的最高准则及“成为中国人自创西式快餐第一品牌；中国西式快餐特许加盟第一品牌”的愿景。全体德克士人不屈不挠、携手努力奋斗，得到了消费者及加盟者的支持与肯定。如今，德克士在高速且平稳的向前发展，已成为中国餐饮业的一颗闪耀的新星。
五、必胜客
以"红屋顶"作为餐厅外观显著标志的必胜客，如今已是全球最大的披萨专卖连锁企业之一，在遍布世界各地一
百多个国家，每天接待超过400万位顾客，烤制170多万个比萨饼。必胜客已在营业额和餐厅数量上，迅速成为全球领先的比萨连锁餐厅企业。必胜客公司属于世界最大的餐饮集团-百胜全球餐饮集团，百胜餐饮集团在全球100多个国家拥有超过32,500 家的连锁餐厅，是全球餐饮业多品牌集合的领导者。
六、永和大王
永和大王是全国连锁快餐企业，所经营的品均是符合中国人的口味的豆浆、油条、各种稀饭以及中式的小点心。经过十多年的努力，“永和大王”现已在全国十多个城市开设了两百多家餐厅，店内提供的餐饮品项超过半百，每年为全国超过35000000名顾客提供服务。“永和大王”的发展真的是如火如荼。
七、丽华快餐
丽华快餐始创于1993年，历经十多年的艰苦创业，从一家小规模快餐店，发展成为全国包括北京、上海、广州、深圳等地 80 余家连锁配送规模，拥有2600多名员工的现代化管理的快餐公司， 跻身中式快餐名企，名列中国餐饮百强，荣膺中国快餐协会副会长企业，成为中式快餐的形象代表。
八、味千拉面
自1996年成立以来，味千中国凭借其一流的日本拉面产品，以及工业化和标准化的经营优势，成功在中国建立家传户晓的品牌，并不断快速成长，发展为跨地区的餐饮集团。味千中国在上海、深圳、北京、青岛、成都、昆明、贵阳及香港设立食品制造及加工中心，为集团的餐厅网络提供支援。
九、大娘水饺
大娘水饺餐饮集团股份有限公司始建于1996年4月2日，是以水饺为主打产品，融合西式快餐理念，致力于价格平民化、品质标准化、管理现代化、品牌国际化的中式快餐连锁企业。“大娘水饺”在南京、上海、北京等上百个城市开设了连锁店300余家。
十、吉野家
经过百多年积极发展，吉野家分店遍及世界各地如北京、上海、香港、新加坡、美国加州及马来西亚等地区。时至今天，吉野家已在全球拥有超过1200间分店，为各地顾客提供日式美味食品及优质服务。
的确是都听说过吧，各式各样的快餐品牌已经成为了大都市快节奏的代表，繁忙的工作日来一份，哪怕偷得浮生一刻闲也好，鹿豹座阿久最后提醒各位，注意身材哦。
㈢ 饿了吗如何对商家收费
饿了么上开店本身不收取任何费用。 产⽣订单后会收取平台服务费，根据不同的地区、配送方案，大致如下:
1、门店⾃行配送：每笔订单金额的 5%~8%;
2、饿了么配送：每笔订单金额的 15%~25%;
很多商家看到自配送的提点最低，所以选择了自配送。但结果是，少交了佣金，但实际上人员和管理成本远远高于节省的佣金。在一些城市某个但平台如果比较强势，已经在地区形成垄断。平台会以较低的佣金提点希望商家签订排他协议。
(3)山东华人餐饮加盟价格扩展阅读：
饿了么现在的战略是快速斩获用户和餐厅，但是之前在成熟的市场已经有盈利模式了，因为饿了么对会给商家安装一套餐饮数字化管理系统，用来接单和管理店铺。餐厅在线上外卖营业额达到一定的专门槛，饿了么会对商家收取服务费。
商家的成本组成是营业额（按菜品原价，非实收金额）5%至15%，每点击0.1至1.0元的属成本。自配送商家不做任何营销情况下营业额3000x5%即150加上不封顶的竞价排名费用；平台配送商家为3000x15%即450加上不封顶的竞价排名费用。
㈣ 现在做餐饮业前景怎么样
在当今这个经济发展较快、科技不断进步的新时代，我们每个人都怀揣着各自的梦想和目标而努力奋斗着，然而不同的是，有的人成功，有的人失败，这就是创业者。
三百六十行，行行出状元，每个行业只要你有一门独特的手艺，都可以发家致富。现在做很多生意都比较艰难，但是人们总会围绕“衣食住行”这四个方面行动。住的方面不太现实，现在房地产行业是最难做的，而且需要很大的资金，对大部分人而言，是可望不可即；而行的方面，大城市里最方便的就是地铁，网约车、共享单车也是满大街都是，早已经过了风口，所以单纯的只剩下“吃穿”了。人生来就是吃货，没有哪个人是不喜欢美食的，所以这就是一大商机，可是现在市场里的餐饮业也是饱满的，那么如何才能闯出独属于自己的一片天地呢？只要有充分的自信，对餐饮行业设置一个全新模式，吸引大量客人才能获得丰厚的利润。
饭店最先保证的就是环境，那么问题就来了，你要如何保证客人们喜欢，那就是主题乐园，现在的人们很注重场合，吃饭也是必要的，在不同的环境下吃饭有不同的意境，所以，在客人们提前预定的时候可以根据自己想要的场景设定主题，当然我们会使用电脑不断更新主题，利用投影来制造不同的环境，满足客人的需求。其次，就是食物安全问题最重要，一个酒店的食物品质是可以决定未来的路走多远，要严格把关，每一道菜要确保足够的营养成分，以及有害成分的最小化，如果能通过成分分析仪器实时检测，并将成分数据及时展现在客人眼前，使每一位客人都能安心。
味道是关键。我们会找那些具有特色菜品的厨师，要求每个厨师能做出拿出手的5个以上菜品，并保证上菜的热度和速度。万事开头难，我们该如何在当今就业严峻和不断发展变化的社会中取胜呢？一个企业要想成功必有其出彩的地方，资金也是不可或缺的，我们要先积攒小财富，不管有多小，都要开怀接受，小财不来，大财何来？因此不能看低每一分钱，我们先聚拢人才，在利用人才，不亏待每一个有才华的人，只要你有才，能使企业利润最大化，就会任用，让每一个员工都获得分红才能使大家积极工作。
餐饮服务也是特别重要的，我们的服务要求员工为每一位顾客提供最满意的服务，“顾客是上帝”的原则必须放到首位，当然必须是合理的要求。做事好坏取决于态度好坏，员工不论在什么背景情况下都要做到态度友好，没有好的态度必须请假离开，这样才能确保企业的可持续发展。
㈤ 米线加盟店排行榜2018
市面上有很多热门的项目，而餐饮行业中的米线就是一个受欢迎的项目，不仅投资成本低，而且利润很高。那么米线十大品牌有哪些?米线加盟店排行榜2018是什么呢?下面321创业加盟网小编告诉你具体所需加盟费以及加盟流程、加盟条件等详细内容。
米线加盟店排行榜2018 米线加盟10大品牌哪家好
1、米坐米线
品牌介绍：米坐米线隶属于山东泰盈餐饮管理公司，凭借独特的产品优势，优质规范的服务和高雅时尚的环境，为消费者提供了更符合现代生活形态的美食，成为广大消费者喜爱和欢迎的快餐品牌，且消费水平也是他们可以接受的。
2、川缘阁米线
品牌介绍：川缘阁米线专心经营美味、健康、安全的产品，提供快捷友善的外送服务，营造舒适、清洁的用餐环境，并以物超所值的价格，致力于打造最成功的华人快餐企业。
3、阿桂嫂过桥米线
品牌介绍：阿桂嫂过桥米线隶属于上海欧可餐饮管理有限公司，世袭厨艺，原味相浸，秘制而成，香醇浓郁，鲜味不失，原汁原味原生态，回味无穷。阿桂嫂过桥米线制汤考究，吃法特异，滋味鲜甜清香，咸淡相宜，主要以汤、肉片、米线再加佐料做成。
4、仲氏过桥米线
品牌介绍：仲氏过桥米线隶属于连云港仲氏过桥都餐饮有限公司，既保留了传统米线的口味又增添了现代人需要的麻辣味，突出汤的味香而不腻，清淡而回味悠长，最大的特点结合现代人需要的营养成份。
5、小叮当米线
品牌介绍：小叮当米线隶属于济南市天桥区小叮当米线馆，此美味以鸡汤配之以薏苡仁、金针菜、白芨、冰糖、粥油、野玫瑰等数十种美颜做料，凉爽柔滑，清香怡人，在红色辣油的香诱之下，食者愈加食欲大增。
6、小阿妹米线
品牌介绍：小阿妹米线隶属于小阿妹餐饮服务有限公司，始终坚持以创造营养、健康、美味的餐品为工作核心，以让顾客满意为使命，保证了加盟在各个环节的盈利，与此同时公司建立了具有标准化运作的营运团队。
7、阿勇过桥米线
品牌介绍：阿勇过桥米线隶属于阿勇米线餐饮连锁有限公司，制汤考究，滋味鲜美、用料精细，酸/辣/鲜可任意调配的烹制特点，迎合了全国各地消费者口味取向，独特发明了含有自己特色文化的米线套餐。
8、香禾米线
品牌介绍：香禾米线隶属于潍坊香禾缘餐饮服务管理有限公司，发展至今已是初具规模和市场效应的知名特色中式快餐品牌，更是米线类快餐专营的第一品牌。
9、未云南过桥米线
品牌介绍：未云南过桥米线因其制汤考究，滋味鲜美、用料精细，酸/辣/鲜可任意调配的烹制特点，迎合了全国各地消费者口味取向，以米线、鸡汤、牛腱子肉、鸡腿和新鲜青菜等烹制而成，更加适合不同人群的口味。
10、纳西米线
品牌介绍：纳西米线隶属于山东中博餐饮技术研发有限公司，其风味独特，工艺讲究，溶合了云南地方农家米线的做法，具有香味浓郁，口感滑润，酸二利口，营养丰富等特点。
开一家米线多少钱
相比低端的餐饮品牌，米线属于消费比较高的了，一般也就是二十多块钱一份，所以加盟费也是不低的，六七万吧，开店你只能算投资成本。三十平房租可以一千，也可以十万。
根据我的经验。米线店投资需要这几块。
1、房租(租金有的按月/季度/半年/全年教。当然是越少越好)
2、转让费(转让费根据店面大小、地段、繁华程度、装修以及房屋质量决定)
3、装修(装修是根据自身餐饮店的定位。干净和简介最重要)
4、厨房用具(砂锅、汤锅、煮锅炉、煲汤炉、炒料炉、装米线的桶若干、冰箱一台、保鲜冰柜一台、货架二至三个、水槽一个。其他小件物品忽略不计)
5、店内设施(桌椅、碗筷、消毒柜、饮水机、空调、灭火器)
6、广告招牌及菜单、宣传单。
我列举的都是标准店的设施。楼主如果是小店的话有的还可以精简。
米线加盟费多少钱
米线加盟费用在1到100万间，米线店面的加盟费用会根据店面面积和选址而有所变化。比如一家60平米的米线店的加盟费在1万元，再加上5000元/月的房租、3万元的设备费用、3万元的原料费用、3000元人工费用、3000元水电等费用等等，所以开一家60平米的米线店的整体费用在14.31万元。
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加盟米线的利润多少
我们这边也是买现成的米线，平均2元一公斤，可以放置三碗米线，然后调料中最成本大的是帽子，每碗的帽子大约0.7元(不算黑心那种)，加上其他低价调料，利润可以达到2.5元，但是不包括人工和房租水电。
按每天售卖200碗分析，每碗平均售价8元计算，一天营业额就是1600元，一个月30天，既每月营业额：1600X30=48000元
那么假设店铺面积30平米，月租金8000元(30平米，月租金000的店铺位置肯定不会差吧)，预计您请2个人每月支出工资共计：5000元，店铺水电成本：1500/月，总计固定成本就是14500元，按照酸辣粉综合毛利60%计算：
毛利润=48000X60%=28800元
纯利润=2880014500=14300轻松一月过万的纯利润
其实利润空间还是很大的，如果还想了解米线加盟10大品牌所有品牌的加盟利润，可以给我们网站留言，留言后会有专业客服第一时间联系您，并为您邮递所需要的资料。
加盟米线的条件有哪些
1、认同企业文化和经营理念 ;
2、有企业家的精神 ;
3、有很好的企业管理经验 ;
4、愿意从事服务行业的经营管理 ;
5、愿意在必要时处理每天的日常经营事宜 ;
6、没有犯罪及破产的记录，有良好的信誉，资金充足,有承担市场风险的能力;
7、个人及企业与蒙自源的所有品牌没有利益冲突 ;
8、愿意接受总部对加盟店内部的所有经营管理 ;
9、准备资金不能低于人民币一百万元 。
加盟米线的步骤有哪些
1、初步了解
您可以通过打电话、QQ、留言等方式详细咨询米线项目的情况。
2、确定经营市场
米线是否适合投资商加盟，不仅要看品牌本身的状况，还要看当地的市场是否适合经营该品牌。故而，在加盟前，投资者最好做一下市场调查，了解当地的市场情况，确定加盟可行性。
3、资格申请
总部收取投资者的意向加盟书，并对投资者进行资质审核，确定该投资者是否具备加盟资格。
4、签订合同
签订加盟合同、缴纳各项费用、颁发授权资格证、相关开店凭证。
5、店面选址
签订好加盟合同后，总部会派专业人士前往加盟商所在地协助加盟商选址。
6、装修
门店的装修与店址同等重要，好的装修能够为店铺吸引不少的消费者。在进行门店装修的时候，除了要符合总部的统一装修要求，还要让装修风格符合当地的审美观念。
7、人员培训
米线系列产品培训;销售与技巧、客户服务培训，达到米线加盟经营的要求。
8、开业准备
购买开店所需要的设备，物料，大型店铺在开业前需招齐相对应的工作人员。
9、开业运营
试营业期间总部派专业人员对加盟商店铺经营上进行指导，协助开业。正式运营后，总部也会提供后续的支持。
㈥ 开一家永和大王，大概需要多少钱
公司名称： 上海永和大王餐饮有限公司
负责人： 加盟部
加盟专线1： 请您登录网站后查看
加盟专线2： 请您登录网站后查看
创业准备金： 100—500万
公司地址： 上海市徐汇区淮海西路55号申通信息广场3楼
公司网址： 请您登录网站后查看
永和大王创建于1995年12月12日，截至2005年8月，永和大王在上海、北京、深圳、武汉、杭州、青岛、苏州等地共拥有超过90家连锁店，是国内著名的中式快餐品牌。
2004年2月，永和大王与菲律宾快餐巨头快乐蜂餐饮集团成功合并。永和大王将借助快乐蜂集团超过25年快餐业的成功经验，力争成为中式快餐第一品牌，为顾客提供美味的、有价值感的产品。
自1985年永和豆浆注册商标以来，就一直秉承：“以顾客满意为中心”的经营服务理念，提出经营健康速食新风味的产品决策，将“永远的朋友、和乐的家庭”作为公司的服务宗旨。凭借精良的技术及对健康品质的坚持，迅速使永和豆浆餐饮连锁店成为两岸三地中式早餐及中式快餐连锁的第一品牌。
近年来永和豆浆积极拓展国际市场，参与到国际竞争的舞台上，使它的网络覆盖到了全世界，其商品及连锁店行销到亚洲（台、港、新、马、菲等）、北美洲、南美洲等20余国，力求让全世界有华人的地方都能喝到永和豆浆。
中国是一个极具潜力的消费市场，永和豆浆在拓展国际市场的同时，也意识到了中国市场发展的潜力，故特于2000年在上海设立了永和豆浆加盟总部及直营店，确立以中国大陆为战略中心的地位，为永和豆浆连锁店拓展全球网络奠定了更坚实基础。21世纪的永和豆浆将深入世界各地，在中国将采用特许加盟为主的战略方式，提供每位连锁加盟主强势的品牌识别、成功的经营战略、实战经验丰富的经营辅导团队，让每位加入永和豆浆体系的加盟者都不只是停留在片刻的热血沸腾上，而是真正的帮助其获得创业的成功，登上事业的颠峰。
1995年12月12日，上海市长宁区水城路，诞生了永和大王的第一家餐厅，也将"24小时不间断经营"这一崭新的经营理念带到了大陆，它改变了许许多多消费者的消费习惯，他们可以在一天的任何时候，舒适、惬意的享用美食，也可以在一间清洁、明亮的餐厅中，放心地食用过去熟悉的美味食品-"豆浆、油条、葱油饼、饭团"；永和大王的销售理念，也影响了众多的商家。自此，上海、北京、广州等大城市如雨后春笋般地开出各类24小时不间断经营的餐厅、便利店等。
截止到2002年4月，永和大王已经在北京、上海、杭州、武汉、深圳5个城市开业60家直营分店，工作人员总数超过三千名，成为立足发扬光大中华美食，并专业从事中式快餐连锁经营管理的大型餐饮集团，其总部设在上海，称为上海贝尔蒙企业管理顾问有限公司，全资控股上述5个城市的5家分公司，并已于2001年8月在上海最繁华的淮海路力宝广场1层成功开业永和大王旗舰店（第4代）。进入21世纪，永和大王致力于各项管理系统的建设，并预计于2002年下半年度开展特许经营业务