㈠ 苏州汤面的汤汁怎么调
苏州汤面的制作讲究在于汤底的调制，首先可以使用高汤冻搭配荤油，如果没有高汤冻，可以自己调配，加入老抽、生抽、盐、糖、鸡精和猪油，猪油在当地被称为荤油，是汤底的灵魂。
接着，在锅中加入清水煮沸，然后将高汤冻与适量清水混合，制成面汤。在煮面时，锅中的水开后，加入面条，正宗的苏式汤面需要使用新鲜压制的细面条，这次因为面条售罄，只能选择粗面条代替，影响了面条的口感。
煮面的过程中，需要加入三碗清水，面条每次煮开后加入清水再煮开，重复三次，面条就能煮熟。煮好的面条捞出，沥干水分，然后将其倒入调好的汤汁中。
最后，撒上大蒜叶而非葱花，大蒜叶能为汤面增添独特的香味。在调制汤底时，可以使用大蒜头、猪油、麻油、生抽、蚝油、香葱等食材，大蒜头拍碎后放入汤底中，以增加香味，不喜欢大蒜的可以少放些，再加入香葱和猪油，滴入几滴麻油。
煮好的面条倒入装有调好汤底的碗中，再将面条放回碗中，即可享用美味的苏式汤面。