『壹』 筋头巴脑火锅出自
1. 筋头巴脑火锅的起源并不明确，但最近许多火锅店似乎都开始提供这种特色菜品，受到了顾客的喜爱。
2. “筋头巴脑”这一词汇源自北方，因在电视剧《闯关东》中的一句台词而广为人知。剧中人物表示喜爱筋头巴脑的酱牛肉，这句台词使得该词组声名鹊起。
3. 位于单位附近的一家火锅店，以“朱开山筋头巴脑锅”为名，这一命名巧妙地利用了名人效应，吸引了顾客的注意。该店不仅借助引人注目的店名吸引顾客上门，还以美味的食物留住顾客的心，成功打造了一个受欢迎的餐饮品牌。
4. 筋头巴脑锅与传统的北方火锅有显著差异。它的主要配料包括葱、姜、枸杞、人参等，主料则有牛尾、牛板筋、牛筋、牛肉以及土豆等。羊肉是在食用时才加入，薄片状的羊肉在锅中涮至变色即可食用。
5. 筋头巴脑锅在服务员端来时便已准备好，包含了骨头或牛排等主料，适合人少的时候享用，无需额外点菜。
6. 底料的选择丰富多样，包括牛排锅、牛筋锅、牛肉香菇锅等多种口味。其中，牛筋锅尤为受欢迎，除了牛筋，还包含了牛肉、牛肚弯百叶、土豆等丰富的配料。锅面上漂浮着一层红亮的辣椒油，香气扑鼻，令人垂涎。
7. 涮羊肉时需注意时间，不宜过长，以免肉质变老，影响口感。
8. 相比之下，牛筋锅中的牛肉和牛筋随着炖煮时间的增长而变得更加软嫩，适合朋友聚会时边聊天、边喝酒、边享受美食，营造出一种轻松愉悦的氛围。"筋头巴脑一锅炖"，这样的烹饪方式让食材的味道得到了充分的融合和提升。
『贰』 人民桥铁锅炖叫什么名
铁锅炖的别称，大锅炖，柴火炖，锅边炖等
菜名铁锅炖，其原指东北及农村地区等一些地方的烹饪形式，是使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼等菜肴的方式，以烧柴为主，比较出名的有“铁锅炖大鹅”“地锅鸡”“灶台鱼”。起源于闯关东时期，到大东北的人们和东北本地人群，通过乱炖的形式产生的菜品。现指一种脱胎于火锅店的饭店餐饮模式，以电加热铁锅炖为主
铁锅炖是东北最具地域特色的美食，它生于乡野，如今已在繁华的大都市生根，并深受城里人的喜爱。
铁锅炖选材广泛。猪牛羊，鸡鸭鹅无所不能炖。在东北人的眼里没有什么食材可以逃出大铁锅的。
铁锅炖怎么炖？
在我们大东北，没有什么事情是吃一顿铁锅炖不能解决的。
东北冬季漫长，有四个月都是冰雪期。烫屁股的火炕，粗犷的大锅台，厚重的大铁锅，以及锅中散发出温暖的肉香。想一想就让人口水直流。闲话不多说，开始正题。
铁锅炖的主料基本上都是肉类，再配上土豆，豆腐，倭瓜，玉米，油豆角等素料菜。用混合油炸香大料、干红辣椒、葱姜，下入主料翻炒，(鱼除外)炒到主料吐油时加入酱油，添入老汤加入各种素菜(耐煮的)，盖上锅盖，锅边儿贴上苞米面大饼子。小火慢炖，炖至汤汁浓稠，菜香四溢时，便可揭开锅盖大快朵颐。
下面我以铁锅炖大鹅来讲解一下怎么炖铁锅炖。
其实铁锅炖很简单，只要你学会炖一种，其它的就都会了。为啥用炖大鹅来当教材呢，因为炖大鹅是铁锅炖中的灵魂。
铁锅炖大鹅
【主料】大鹅一只。
【配料】土豆，酸菜，玉米。
①大鹅宰杀后退净毛打理干净。剁成块，用清水清洗干净。
*鹅屁股上的性腺必须清除掉，不然异味太重。
②土豆奔成大块。酸菜切丝。玉米剁成1cm长的段。
③大铁锅点火，倒入混合油(大豆油和猪油一比一比例配制)，油热后下入八角两枚，白芷一片，白芷炒至发黄时。下入大葱段，姜片，蒜片，炸出香味后倒入大鹅肉翻炒至鹅肉吐油时。倒入一瓶啤酒，加入适量了汤，盖上锅盖，小火炖40分钟。
④40分钟后揭开锅盖下入土豆玉米和酸菜。锅边贴上苞米面大饼子。再次盖上锅盖，炖20分钟就可以吃了。
*大鹅必须用农村散养的，并且是现杀的。
*酸菜必须是白菜腌的。
*土豆必须用黄茬土豆。
铁锅炖有几种？
一般说铁锅炖有几种，都是按主料食材划分的。不熟悉东北铁锅炖的小伙伴会认为所有的铁锅炖都是一个味，那你就错了。别看铁锅炖做法简单。但可以说是百锅百味，绝不雷同。
铁锅炖大致有以下几种。
大鹅酸菜锅。
笨鸡锅。
排骨锅。
筋头巴脑锅。
炖鱼锅。
牛排，牛尾锅。
排骨鸡手锅。
大骨头锅。
这些锅里基本都有土豆、豆腐、玉米之类的素菜作为配菜。