① 烧鸡公火锅的配方和做法
烧鸡公火锅实为烧公鸡火锅，是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。因四川人称“公鸡”为“鸡公”而得名。这种风味火锅源于重庆，目前比较火爆。成菜辣而不燥，松软鲜香，口感新奇，自成一派，民俗气息浓厚。
烧鸡公火锅
- 用料： 公鸡600克
- 辅料：白菜100克香菇80克豆腐1块鸭血100克菠菜80克生菜2根虾10只鱼豆腐50克黑木耳50克
- 调料： 色拉油适量食盐适量鸡精适量葱适量姜适量花椒5克干辣椒10克料酒适量生抽适量麻椒10克郫县豆瓣酱适量豆豉适量
- 做法
- 油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香备用，小火炒，不能炒糊
- 锅中放入油，下鸡块、姜片、葱、蒜片同炒，至水气干，开始出油时铲起放一边
- 放入剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、盐、糖、生抽
- 炒香后加料酒，倒入高汤或清水，烧开后转入高压锅中，压15～20分钟
- 将高压锅中的鸡块连汤倒入火锅内，撒上已炒过的辣椒节、花椒、麻椒，调入鸡精上桌
- 鸡块吃完后，可刷汤各种素菜