1. 毛大庆卖包子：背后有深意，规模2万亿
北京CBD的一家包子铺在网上火了。
近日，有消费者发现，在国贸一家包子铺悄然开业，名为“毛大庆包子铺”。这一名字很容易让人联想到是优客工场创始人毛大庆。后来，毛大庆对媒体证实，这家店的确为其所开。毛大庆还提到，原因是因为自己从小很喜欢吃包子，现在想尝试孵化餐饮品牌。
为何一个平平无奇的包子有这样的魔力？投资人Aarn告诉铅笔道，作为早餐，包子品类其实有极大的潜力。 机构统计，目前我国早餐市场规模可达2万亿。虽然早餐品类众多，但是包子却是独占鳌头。因为，包子自带刚需属性，南北通吃。
“包子品牌的标准化潜力大，未来包子市场如果在营销、场景和客户结合好，也就可能会有头部品牌出现。”Aarn说道。
继瑞幸咖啡创始人陆正耀卖小面后，又一商界大佬做起了餐饮。
近日，有消费者发现，在国贸有一家包子铺悄然开业，招牌名为“毛大庆包子铺”。这一名字很容易让人联想到优客工场创始人毛大庆。后来，毛大庆对媒体证实，这家店的确为其所开。原因是因为自己从小很喜欢吃包子，现在想尝试孵化餐饮品牌。
毛大庆卖包子，自然要和一般包子铺不同。除了店面装修更加美观，品类也有创新。
从店铺介绍来看，毛大庆包子铺内产品品类简单，主打鲜肉咸蛋包、椒气包、婆婆麻麻豆腐包、毛奶奶秘制鲜肉包等6款包子。同时，店铺不仅提供像小米粥、豆浆和凉菜等传统早餐食品，还可以选择多款咖啡，满足年轻人对早餐的多元化需求。
从定价方面来看，毛大庆包子铺包子定价在大多在4元左右。主打的豆腐包和蛋黄包较贵，分别为6元和8元。咖啡产品为中等价位，在18~22元之间。此外，店内还推出20元套餐，包含3只包子和咖啡或者豆浆及凉菜。在北京的CBD国贸，这个价位的早餐也在上班族的接受范围之内。
外界一度揣测，毛大庆包子铺可能是优客工厂旗下品牌。因为数日前，优客工场在其官方公众号中也提到，“合作伙伴'毛大庆包子铺'可为企业提供早餐的团餐预定”。在此篇文章中，优客工场也重点为晓寿司做企业团餐推广。而在今年9月份，晓寿司就被优客工场并购。这更加让人联想到，毛大庆包子铺可能是优客工场进军C端市场的尝试。
但是，一位优客工场相关负责人告诉铅笔道，“毛大庆包子铺是毛大庆个人品牌，与优客工场的业务没有直接关联，只是帮忙向会员单位推荐一下。”他介绍，之所以为在公众号进行店铺推广，是因为它也算是优客工场的合作伙伴之一，平时只要是与优客工场有关联的品牌有推广需求，他们都会通过公众号向会员世高们推荐一下。
在毛大庆个人微博上可以看到，他也曾多次亲自上阵为店铺宣传。“今日800个全手工包子，又售罄！大家下单要早。”
从毛大庆发布的动态看来，他对此项目还是十分重视。
从地产到包子，毛大庆的行业跨度让人惊讶。但是在投资业内人士看来，这样的跨界却没那么意外。
“其实很多相对成功的人，现在对食品供应链都有一种情怀。可能他们是看到大家都老返陵在这个领域下注，而且自己也有这样的资源，就想试试看。”一个餐饮行业投资人对铅笔道表示。
为何一个平平无奇的包子有这样的魔力？“就像海底捞一样，包子就是一个行业可以资本化的代表。”投资人Aarn对铅笔道表示。其实，包子可以资本化早有先例。此前，巴比食品上市，成为“中国包子第一股”，就给了行业一个希望。
作为早餐，包子有极大的潜力。有机构统计，目前我国早餐市场规模可达2万亿。据英敏特报告显示，2019年我国早餐市场销售额达 1.75 万亿，2015-2019年复合增长率为7.1%。
因为，包子自带刚需属性。“现在国内整个餐饮行业，早餐中占比1/3，但（品牌）却是一个缺失的状态。”Aarn表示。
虽然早餐品类众多，但是包子却是独占鳌头。
“包子和粉面不同，粉面只能在一二线城市，有刚需的属性，但是在三四线城市就不具备这个属性。然而包子是全国通吃的，只是有口味差异而已，所以包子是刚需的。”Aarn表示。
此外，有行业人士提到，包子的消费场景其实不仅限于早餐，能满足全时段的饮食场景。这就意味着一颗包子有极大的 探索 空间。
除了刚需和潜力，包子的最大优势是可标准化。 Aarn提到，包子的标准化可以达到工业标准化。“比如上次在郑州设备展我们就看到，包子生产配套设备的机械化水侍戚平已经完全能达到标准化的要求。”
标准化意味着可批量化复制，快速的扩张。 以巴比食品为例，自2005年开放加盟以后，门店数量增长飞快。在2016-2019 年，其加盟店年净增数量均在 200 家以上。到2019 年年底，其全国拥有门店 达到2931 家（其中直营16 家）。此外，包子品牌早阳包子，早在2019年门店数量就超3000家，北京庆丰包子门店也有数百家。
虽然现在全国性的早餐包子品牌并不多，但是随着入局者涌入，势必竞争加剧。在Aarn看来，未来包子品牌也会向头部集中。
“包子品牌的标准化潜力大，未来包子市场如果在营销、场景和客户方面做好结合，也有头部品牌可能出现。”Aarn说道。
在业内人士看来，包子品牌的竞争，其实企业背后供应链的竞争。而供应链，讲究一个“快”。
“如果一个品牌，自己不具备供应链能力，它本身是没有什么意义的。但是，有的品牌供应链是馅料冷链配送到店，这样能够保证口味，但是没办法保证店铺的更新效率。如果是由中央厨房配送到店，这个路径是非常短的。只要有足够的钱，就能够全国开店。”Aarn表示。
据不完全统计，巴比食品和小胖包子王的自建工厂均不少于3家。今年10月份，巴比食品南京工厂封顶。在其官微中提到，“在南京地区建设新工厂是公司的经营目标之一，不仅可进一步增加公司产能，提升产品供应能力，还扩大了公司冷链配送半径，使产品配送区域得到有效延伸。”此外，更将此事定义为“公司依据未来发展规划做出的战略性安排”。
然而，自建工厂弊端便是需要大量资金。在Aarn看来，自建工厂虽重要，但是也有其他供应链模式。
“在我的理解来看，供应链建设最重要的是行业内的领袖能力。”Aarn解释，领袖能力可以理解为两方面：第一，自己的品牌和中央厨房做的不错；第二，用自己的规划和愿景去和行业内人谈合作，那些具备供应链和中央厨房能力的人。
“假如，我们在某地找到一家做的不大的中央厨房，然后可以按照自己品牌的馅料配方和加工工艺在当地生产，然后再结合冷链配送等都按照标准化管理。你在当地就只要一条生产线就可以了。能够省去异地配送中间的闪失和成本。”Aarn说道，中央厨房一方，用产能来换品牌的未来价值，他们还是非常愿意的。
包子行业和其他行业一样，谁的品牌占据了先机，谁就有了先发之势。 然而，现在现在包子行业的风隐约将要吹起，投资热潮说不定也将来临，对新品牌来说机会将至。毛大庆在接受媒体采访时表示，包子铺还没有全国布局的规划，或许这只是谦虚。