⑴ 花雕芙蓉鹅肝怎么做
鹅肝的做法
陈年花雕蒸法国鹅肝
材料
法国鹅肝100克，雕瓜50克。调料鸡粉3克，盐1克，陈年花雕5克，上汤150克，黄鸡油3克，湿淀粉2克。
做法
1、法国鹅肝加鸡粉、盐、陈年花雕、黄鸡油腌渍5分钟，入盘中上笼大火蒸5分钟至熟，取出放入盘中。
2、雕瓜入沸水中大火汆1分钟，捞出摆在盘边。
3、上汤上火烧开，入湿淀粉勾芡，出锅浇在鹅肝上。
小诀窍
特点
香味浓郁。
创意
蒸的技法不仅使鹅肝保留了本味，还完好地保留了其营养价值。
香煎鹅肝
材料
鹅肝，盐，面粉，红酒，苹果，糖，葡萄汁，柠檬汁
做法
1.鹅肝切片后用少许盐抹匀放冰箱腌一会。
2.再取出扑上面粉。
3.平底锅烧热油后调小火下鹅肝煎。再翻面煎另一面。火不能大。也不能煎太久，否则油全给你煎出来就成了小小的一块。吃起来应是外香内嫩的感觉。为避免煎不熟。不要切太厚。
4.如果防腻可以用红酒煮苹果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁（用搅拌机打汁）。煮好浇在肝上。不想煮苹果也可以用红酒把苹果丁拌匀。加少许柠檬汁。没有水果伴食会腻感觉也会差很多。
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⑶ 芙蓉鹅头颈怎么做
光听“芙蓉鹅头颈”的名字似是一道“残忍”的荤食，而内里却是一道基本全素的美食。芙蓉鹅头颈的来历还有一个民间典故。
过去，吃不饱穿不暖的岁月，山老区的人家最怕亲眷上门，因为没有好东西款待。怕什么来什么，一天，一户人家里来了亲眷，主妇开谷仓看米缸，什么都没有，只找到一些自家磨制的番薯粉。心灵手巧的主妇把番薯粉兑水匀开，又加入花生、胡萝卜丁、黄豆等配料搅成面糊，再热镬入油，煎至两面微微焦黄，起镬切盘上桌，亲眷夹筷一尝，直觉外焦里嫩，鲜香可口，大呼好吃，忙问主妇菜名。主妇灵机一动，想起入镬煎制的时候，香气四溢，家里的孩子一个个趴在灶台边上伸长脖颈垂涎欲滴，像是一只只长脖颈的鹅。就说，这叫鹅头颈。于是这道菜连名一起就传了下来。