A. 侃膳斋棒棒鸡有哪些复杂的制作工艺
侃膳斋棒棒鸡是一道具有悠久历史和丰富文化内涵的传统川菜，其制作工艺独特，色香味俱佳。棒棒鸡的制作过程包括选材、处理、烹饪、调味等多个环节，每个环节都有严格的要求和技术要领，使得这道菜肴具有独特的风味和口感。
首先，选材是棒棒鸡制作的基础。选用的鸡肉要求新鲜、质地鲜嫩、无腥味。一般选用三黄鸡或者土鸡，这些鸡肉质地鲜嫩，口感滑爽。同时，还需要注意鸡肉的部位选择，一般选用鸡脯肉或者鸡腿肉，这两部位的肉质较为鲜嫩，适合制作棒棒鸡。
其次，处理鸡肉是棒棒鸡制作的关键。将鸡肉洗净后，需要将其放入开水中焯水，去除血水和杂质。然后，将鸡肉捞出，放入冷水中浸泡，使其迅速冷却，保持肉质的鲜嫩。接着，将鸡肉切成薄片或者条状，便于后续的烹饪和入味。
接下来，烹饪鸡肉是棒棒鸡的核心环节。将切好的鸡肉放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮。炖煮的时间要掌握得当，过长会使鸡肉变得干柴，过短则无法使鸡肉熟透。炖煮过程中，还需不断撇去浮沫，保持汤汁的清澈。炖煮至鸡肉熟透后，捞出沥干水分，备用。
然后，调味是棒棒鸡的灵魂。将炖好的鸡肉放入碗中，加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、花椒油、辣椒油、蒜泥、香菜等调料，充分拌匀，使鸡肉充分吸收调料的味道。此外，还可以根据个人口味，添加一些花生米、黄瓜丝等配料，增加口感的层次感。
最后，摆盘是棒棒鸡的画龙点睛之笔。将调好味的鸡肉摆放在盘中，撒上一些葱花、香菜、花椒粒等装饰，使其更具视觉冲击力。此外，还可以将剩余的调料汁倒在鸡肉上，使鸡肉更加入味。
总之，侃膳斋棒棒鸡的制作工艺复杂且讲究，从选材、处理、烹饪到调味、摆盘，每个环节都需要精心操作，才能使棒棒鸡达到最佳的口感和风味。这道菜肴不仅美味可口，还具有丰富的文化内涵，是川菜中的一道瑰宝。
B. 侃膳斋棒棒鸡烹制的技巧有哪些
侃膳斋棒棒鸡是一道具有四川特色的传统名菜，以其鲜香、麻辣、爽口而著称。烹制侃膳斋棒棒鸡的技巧主要包括以下几个方面：
1.选材：选用肉质鲜嫩、口感滑爽的鸡肉为主料，如三黄鸡、乌骨鸡等。同时，还要准备一些辅料，如葱、姜、蒜、花椒、干辣椒等，以增加菜肴的香气和味道。
2.处理鸡肉：将鸡肉洗净，去除多余的脂肪和筋膜，然后切成块状。为了保持鸡肉的鲜嫩口感，可以采用焯水的方法，将鸡肉放入沸水中焯煮2-3分钟，捞出沥干水分。
3.腌制：将焯水后的鸡肉放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽等调料，拌匀均匀，腌制10-15分钟，使鸡肉充分吸收调料的味道。
4.炒制：在锅中加入适量的油，烧热后放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒等爆香，然后将腌制好的鸡肉倒入锅中，快速翻炒至鸡肉变色。
5.炖煮：加入适量的清水或高汤，将炒好的鸡肉炖煮至熟透，期间可以根据个人口味加入一些调料，如豆瓣酱、糖、醋等，调整菜肴的味道。
6.收汁：待鸡肉炖煮至熟透后，将火调大，收紧汤汁，使鸡肉表面裹上一层浓郁的汁液，增加菜肴的口感和味道。
7.出锅：最后，将炖好的鸡肉盛出，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。
总之，烹制侃膳斋棒棒鸡的技巧在于选材、处理鸡肉、腌制、炒制、炖煮、收汁等环节的把握，只有将这些技巧运用得当，才能烹制出色香味俱佳的侃膳斋棒棒鸡。
C. 在东北做什么生意比较好适合创业的
做“吃”方面的生意，应该不错吧。因为我有一个亲戚，去年年底的时候，就在东北开了一个特色熟食店生意很好。他好像是在成都加盟的一个叫侃膳斋的棒棒鸡项目，据说这种特色熟食在成都以外的地方很少有，市场空白巨大。你可以去了解下嘛，看看适合你不。
D. 八珍熟食配方
正宗温州风味“八珍”骨里香熟食“香吧佬”系列
鸡 类
香脆鸡12元/斤、童子鸡11元/斤、鸡大腿11元/斤、鸡小腿12元/斤、
鸡 翅13元/斤、鸡 爪11元/斤、 翅中17元/斤、 翅 尖 12元/斤、
翅 根11元/斤、鸡 胗20元/斤、 鸡 肝7元/斤、 鸡 脖 10元/斤、
鸡 头 7元/斤。 牛、鸭、兔、猪、类
牛肉19元/斤、牛筋 20元/斤、 牛肚20元/斤、 牛百叶 20元/斤、
熏鸭 12元/斤、 熏兔 12元/斤、 鸭头、掌12元/斤、 猪蹄 12元/斤
猪头肉11元/斤、猪朵 13元/斤、 猪肚 17元/斤、 猪肘子17元/斤
猪大肠17元/斤。
本公司和生产厂家合办：以上熟食系列，在一星期就学会、包教学会、
公司可派技术员上门培训。成套熟食加工设备机组：45型气灶料桶机5套、
真空包装机1台、熏锅1套、电子称1台、料理盘40个、共计：9500元。
E. 棒棒鸡利润是多少
利润分折:先拿棒棒鸡来说吧 市场价格一般是2.5元，实质成本却不足0.8元，鸡排市场价格2.5元，实质成本不足0.6元，鸡心市场价1元成本不足0.3元，炸鸡腿成本稍高点,大概2.3元,市场价格5元左右