㈠ 绍兴老酒鸭加盟问题！
啤酒鸭
配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜
调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒
把鸭子用水煮一下
把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。
鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开
将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜
（现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。。。。可以先吃萝卜和配菜。
换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅
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四川鸭子
将生鸭子洗净，剁成块，飞水（水烧开后放入剁好的鸭块，再开时，捞出鸭子冲洗干净）。
高压锅内放鸭块，水，姜，辣椒，料酒，盐，大料，麻椒（没有四川麻椒，花椒也可以），上火吨，开锅后15-20分钟。
炒菜锅内放油，开后葱、姜、蒜，放吨好的鸭块、豆嘴（快发芽的湿黄豆）、粉丝（用开水煮好的）翻炒至熟。
由于粉丝含淀粉，所以锅里的东西会往一起粘，不要紧，把吨鸭子的汤倒适量进去就可以了。
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芋泥鸭
材料：
盐.................1/4茶匙
鸭.................半只
澄粉.............2/3杯
猪油.............3汤匙
芋头.............1个
酱油.............2汤匙
虾米.............1汤匙
胡椒粉.........少许
太白粉.........2汤匙
生菜叶.........1杯(切丝)
腊肠丁.........2汤匙(或腊肉丁)
蒸鸭料：
姜.................2片
葱.................2支
八角.............1粒
花椒粒.........1茶匙
做法：
1.鸭涂抹酱油腌10分钟后，用热油炸黄，捞出放蒸盘中，加蒸鸭料蒸至烂(约1小时)，拆骨取肉
2.芋头削皮切成大厚片，亦放入蒸笼中蒸至软，取出趁热压泥，虾米泡软，捡好切碎。腊肉蒸熟切成丁
3.澄粉放碗中，加滚水1杯烫过，加入压烂之芋泥中，再加入虾米、腊肉及盐、胡椒粉一起搓匀
4.将鸭肉较厚的地方片开，尽量做成一块方形，撒上太白粉。将芋泥料压扁平，酿在鸭肉上，两面再均撒上太白粉，投入8分热油锅中，用小火炸至表面酥黄。沥出切成长方块，排入盘中(盘底可垫生菜丝)
5.将盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1汤匙、清汤2/3杯煮滚勾芡，一起上桌沾食
营养成份：
热量 2656卡
蛋白质 121.5公克
脂肪 202.1公克
醣类 80.5公克
鸭肉需蒸的很烂并拥有肉香，搭配芋头香气特别好吃。重要的是油温，先使用一小块做好的芋泥，投入油里后，若油的温度很烫，芋头才能马上炸松开。当然，鸭肉可使用鸡肉取代。而铺芋泥时，厚度必须均匀，只要尽量将鸭肉摊平，再酿上芋泥即可。
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八珍扒鸭
材料：光鸭.............1只
肫肝.............1付
胡萝卜.........半只
木耳.............数片
豌豆夹.........10片
姜.................2片
虾仁.............10只
笋.................半支
香菇.............6朵
洋菇.............6个
葱.................2支
腌虾料：
盐.................1/8茶匙
太白粉.........1汤匙
酒.................1/8茶匙
调味料：
糖.................1/2汤匙
酱油.............6汤匙
麻油.............少量
酒.................1/2汤匙
八角.............1粒
做法：
1.鸭洗净擦干水份后，由腹部直剖开，但背部仍相连，涂抹酱油上色，投热油中炸黄，捞出
2.将鸭放入锅中，再加入泡鸭剩下的酱油及酒、糖、八角、葱和姜等料，加入滚水5杯，大火煮滚，改小火焖至烂。捞出鸭子，放在大盘中
3.虾仁用少许盐、酒和太白粉腌10分钟。肫和肝切片，三种放在滚水中烫一下，捞出
4.笋和胡萝卜煮熟切片，香菇和木耳泡软切片，洋菇切片，全部放入鸭汤中煮五分钟，放下豌豆夹和虾仁等煮滚，勾薄芡，淋下麻油，烧在鸭身上即可上桌
营养成分：
热量 2879.3卡
蛋白质 274公克
脂肪 180公克
醣类 22.8公克
这道传统的广东菜，用的是鸭子，可是在台湾常看到的是用蹄膀来做的，当然他的名字不一样，他叫什锦腿肉，或者是封腿肉，但是吃起来的味道和作法都是一样的。鸭子本身要先把他红烧的够烂，至于八珍的料主要选一些不同颜色，有鲜味或者是有香气的材料在里面。
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腌鲜梅菜鸭
材料：
中鸭.............1只(约2公斤)
葱.................4支
老姜.............1小块
梅干菜.........100克
扁尖.............2个
冬笋.............5支
金华火腿....300克
五花肉.........350克
调味料：
盐、绍兴酒适量
做法：
1.鸭子背上划一刀，用厚刀将之拍平，，但不可剁断，如此鸭骨内之原汁才可熬出
2.将鸭子烫过血水备用，五花肉切大长条厚片，冬笋切长块，扁尖泡水软化撕成细丝备用
3.丢梅干菜洗净切细段备用，将所有备好之材料用陶锅装好加水，再加入1小碗绍兴酒烧开后，文火熬3小时后，再放入大砂锅内，排整齐后再煮开，即可食用
------因其材料均有盐，熬煮好后味道不足，可再加少许盐即可。不可先加盐，以免鸭汤鲜味熬不出来。
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八宝糯米鸭
材料：嫩鸭1只（约1500克），糯米100克
辅料：瘦肉粒75克，生鸭肾粒75克，火腿粒25克，水发冬菇25克，磨菇粒10克，菠萝半罐
调料：姜片，葱条各10克，净鸡蛋75克，葱花2.5克，鸡精8克，味精2克，精年轻3.5克，干淀粉125克，湿淀粉10克，香油5克，胡椒粉0.5克，绍酒25克，香糟卤6克，酱油5克，花生油500克（实耗100克）
做法：
1，将宰杀脱毛后的鸭子由颈部切开小口，取出全部骨头及内脏，切除脚，便为脱骨整鸭；瘦肉粒用干淀粉25克拌匀；生鸭肾用沸水烫熟；糯米用清水浸透，用沸水氽2次，再用清水洗净。
2，用花生油起锅，放入处理过的糯米，瘦肉粒，肾粒，火腿粒，冬菇粒，调入精盐4克，鸡精5克炒匀，烹入绍酒15克拌匀，酿入全整鸭内；将刀口用牙签扎实，用水滚过，在鸭身上扎针孔，盛于砂锅内，加入精盐3.5克，鸡精2.5克，绍酒10克，姜片，葱条，开水，加盖炖至熟。
3，取净蛋与湿淀粉5克调成浆，涂在酿鸭身上，再拍上干淀粉。
4，武火烧锅，下花生油，烧至150℃左右，下鸭，把锅端离火位，将鸭浸炸至金黄色断生捞起，倒去余油。摆放在碟中，以菠萝围边。另外将炖鸭的原汤倒进锅内，放入磨菇粒，葱花，酱油，胡椒粉，香糟卤，加入湿淀粉5克，再加香油和明油拦匀，分碟上席。
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南京盐水鸭
背景知识：
著名南京风味名菜，已有几百年历史，流传至今。以仔鸭为主料，经腌制、风干、焖、煮而成。此菜皮色乳白，肉质红润，肥而不腻，香嫩皆具。以农历八、九月桂花开时制作的最好，也称桂花鸭。
原 料：
肥嫩光鸭2000克
精盐、醋各25克，葱结15克，姜20克，八角、五香粉各2克，花椒1克
制 法：
将光鸭斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开一小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净沥干水，用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制1小时，再放入精盐水中浸1至2小时取出洗净；
炒锅加水，放入鸭子和醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟后，将鸭翻一个身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉硬酥时取出，冷却即成，食用时，切块装盘。
工艺心得：盐水鸭的制作以秋季制作的最为有名。因为，经过稻场催肥的当年仔鸭，长得膘肥...
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太子鸭
太子参15克，鸭（鸡、牛）肉适量
将太子参洗净，与鸭肉块同放沙锅中,共炖至熟
太子参为石竹科多年生草本植物孩儿参的块根,具有补气生津作用.与鸭肉合用，更能起到补肺,益气,生津的作用 .鸭肉滋阴养胃,利水消肿。是人们常吃的食物，营养丰价值很高。太子参中含有太子参多糖，多种微量元素及人体必需的多种氨基酸。具有补气生津作用。
肺癌
做法：将鸭子洗净，除去内脏切块。将太子参洗净，与鸭肉块一起放入沙锅中，加适量水，炖1小时。
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冬令老鸭煲
[用料]老鸭1只、葱白10支、姜1小块、加本料方北沙参10g、天冬10g、杞子10g、大枣3枚、甘草2g。调料酒、盐少许。
[制法]1、老鸭用开水川烫过捞出，放入炖锅，加水10杯。2、加入葱白和拍裂的姜片、将本料方与老鸭同炖。3、除葱姜与药包，加少许盐即可食用。
[功效]滋阴润肺。适用于虚劳羸弱，阴虚火旺，口干等症。
香酥鸭
原料：北京填鸭一只，绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油。
做法：
1、将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，控去水分，放入盘中。
2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀，涂抹在鸭腹内，腌渍约三小时，然后上屉用旺火蒸三小时取出，沥净鸭腹内的水分。
3、将花生油倒入锅里，在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸，待鸭脯炸成金黄色时，再翻过来炸鸭背部，当鸭身全部炸成黄色时，捞出沥净油，装入盘内（可用油菜松垫底）上席。
清汤柴把鸭
基本材料 鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50克 ,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克
1、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。
2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。
3、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。注意：蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约40分钟，以软烂为佳。
白果鸭煲
基本材料 原料：光鸭一只、白果四两、黄芽白八两、芫荽二棵、胡萝卜、磨豉、蚝油、糖鸡粉、生粉、酒
①白果去壳，放滚水中煮五分钟，洗净滴干水。鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干水，切
块。
②下油二汤匙，爆透白果，然后下鸭爆片刻，加调味，白果焖熟，大约二十分钟，勾芡熄火。
③芽白洗净，切短段，煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽，原煲上台即可。
樟茶鸭子
基本材料 肥公鸭1只2000克 花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000
制作方法：
1、鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉； 2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可
冬瓜焖鸭
基本材料 冬瓜半个、鸭半只、陈皮、姜、油、盐、生粉
制法：
1、冬瓜去皮瓤，切块洗净，鸭洗净切块；
2、陈皮浸透，先将鸭烙干水至金黄色；将锅烧红，下油，放姜、鸭、陈皮炒香后落冬瓜，炒匀，下适当开水、盐，盖好，中火至鸭熟。打芡调味即可食用。
桂花炖鸭
基本材料 净鸭1只（重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精盐各适量。
制法：净鸭内外用盐擦匀；将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内，碗外注清水过半，上搁一井字形竹架，将鸭的破腹处覆于竹架上，防止弄翻碗中佐料；沙锅置旺火上煮1小时，改用小火炖30分钟，蒸至香味扑鼻为止；开锅，取掉大碗，放鸭于锅中（锅中存水很少），将碗中余汁浇于鸭面上即可上桌食用。
竹笋烧鸭
基本材料 竹笋500克，青头鸭1只，调料适量。
制法：宰杀鸭子，去毛及内脏、洗净、切块，入烧热的素油锅内，用武火将鸭块炒至肉色发白。竹笋去皮和根，洗净、剖开、切成块状。将竹笋和鸭肉入锅，加适量清水、黄酒、姜、葱和花椒，以文火煮熟，加入盐和味精调味。
桂圆红枣蒸鸭
基本材料 净鸭肉2000克，红枣50克，桂圆肉、莲子各25克，油菜心10棵，料酒、精盐、味精、葱、姜及胡椒粉各适量。
制法：先将鸭肉洗净出水，红枣去核，桂圆肉洗净，莲子发涨，去皮去心，煮熟。葱，切段，姜切片。汤罐置火上，加水及上举各物，并用料酒、精盐、味精、白糖及胡椒粉调和味，待烧沸后，移小火上炖熟，然后将鸭肉捞出，放入沙锅内，鸭脯朝上，将原汤过滤，倒入沙锅中。把桂圆肉、红枣及莲子放鸭肉周围，上笼蒸至酥烂，取出装盒。油菜心加入鸡汤、精盐及味精置火上烧入味后，围在鸭肉周围即可。
神仙鸭
基本材料 鸭子1只，莲子、白果、大枣各49枚，人参粉3克，盐、料酒、酱油、味精、清汤各适量。
制法：先将莲子、白果去芯和皮，大枣去核备用。再宰杀鸭子，去其毛、内脏及爪，洗净，放入沸水中氽3分钟，取出后用凉水洗去血沫，沥尽水，用干净纱布搌干水。最后将料酒与酱油（各占一半）混匀后，均匀涂抹在鸭子表面及腹腔内，将白果、大枣、莲肉塞入鸭腹内，将鸭子放入汤盆中，加入适量清汤，撒入人参粉，上笼用武火蒸2.5-3个小时，至鸭肉熟烂时调入盐、味精即成。
葱扒鸭子
基本材料 填鸭1000克 大葱、料酒各10克，味精1克，玉米淀粉30克，味精5克，酱油20克，姜15克 油菜汤200克，猪油150克
将鸭去掉内脏，彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头；把大葱切成3厘米长段，放入沸猪油炸至棕色，将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加入料酒、味精、精盐、汤，将鸭子蒸熟；将一勺汤烧开后加入味精、料酒、精盐和酱油，用玉米淀粉调稠；将蒸好鸭子扣入大盘中，浇汁即可。
荷 香 笼 仔 鸭
基本材料 主 料：番 鸭 500克；水 发 香生 抽 10克， 精 盐 2克， 味 精 5克， 老 酒 5克， 芝 麻 油 2克， 湿 淀 粉 15克， 花 生 油 20克， 马 蹄 葱 5克。 菇 25克，红 萝 卜 花 片 10克，荷 叶 1张；
制法
将番鸭洗净，切成长3厘米、宽2厘米的鸭件。香菇切片。
把鸭件、香菇片、红萝卜花、生抽、精盐、味精、老酒、芝麻油、湿淀粉、花生油、马蹄葱一起搅匀，腌渍30分钟。荷叶剪好放在小笼仔中，将腌好的鸭件摆放在荷叶上，上锅用旺火蒸30分钟，即可上席。
银耳川鸭
基本材料 银耳（半两）、鸭 （六两）、红萝卜花（数片）、姜、葱、上汤（上杯）、芡汁料：盐、糖、老抽、生抽、生粉、上汤、麻油
1、银耳用水浸一小时，去蒂及剪成小朵，烧滚水，放入姜、葱及银耳煮五分钟盛起，滴干水份放于深碟中。2、鸭洗兆，放入姜，葱水内煮两分钟，除去衣，以一汤匙酒拌匀腌片刻，飞水盛起，滴干水份放于银耳上，加入上汤，隔水蒸三十分钟，倾出汤不要。3、下少许油炒红萝卜花，加入芡汁料煮滚，淋在鸭及银耳上即成。
广式烧填鸭
基本材料 主料 光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油 100克，葱姜、蒜适量
(1)将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。
(2)将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。
(3)将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。
(4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。
沙参玉竹老鸭汤
基本特点 滋阴清补。阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。
基本材料 光老鸭1只（约600克），北沙参60克，玉竹60克，生姜2片。
做法
（1）北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。
（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。
说明
本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉竹性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用，两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，用于调补、食疗时，多选用老鸭，《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥，阴虚亦不见冷”。生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤，滋阴清润、去疾补虚。
注意
（1）感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。
（2）选用老鸭时，以鸭喉（气管）硬者为佳。
（3）野鸭又名水鸭，除有滋阴清补作用外，尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾，亦可选用。
炖柠檬鸭
基本材料 光鸭1只（约750克），上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量
用料：光鸭1只（约750克），上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量。
制作：将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物，再用清水漂凉，捞起，装入炖盅，加入精盐，上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬（要去掉内核），再炖10分钟，校对汤水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。
砂锅鸭块
基本材料 鸭肉，肥瘦猪肉片l00克，水发香菇50克，油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量
做法：
①将鸭肉切成小块，炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味，然后放鸭块，加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右；
②另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可。
金针木耳炖鸭
原料:光鸭半只，金针、木耳、冬菇各半两，粉丝一两，红枣4枚去核，豆腐泡2两，姜数片、葱2根，蔬菜适量。蚝油、胡椒粉、糖、盐、麻油、生抽、老抽各适量。
制法
（1）粉丝浸软切段。冬菇浸软挤干去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌匀。蔬菜炒熟铲起备用。
（2）鸭洗净沥干，用酒、盐、老抽各适量涂匀肉和皮，腌20分钟。
（3）炒锅下油下鸭爆至鸭皮金黄色铲起。锅中留油，爆香姜、葱，下金针、木耳略炒，加酒1匙，加红枣兜匀，下蚝油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、盐、水及鸭煮滚，慢火焖半小时。下冬菇再焖15分钟至鸭烂。取起鸭，放入粉丝、豆腐泡再焖5分钟。
（4）把蔬菜下锅兜匀，装盘。鸭切块放在金针各料上煮滚汁，加水淀，蚝油勾芡，倒在鸭上。
特点补血，养阴，增体力，抗衰老。
火腿胡椒老鸭汤
基本特点 温中散寒、健脾开胃
基本材料 老鸭1只 猪（左月右展）250克 火腿50克 胡椒15克 生姜3片
[制法]：1.老鸭剖净、去内脏及尾部，洗净滴干水；胡椒压碎，火腿洗净、切粒，放入鸭腹内，用线缝合，起油锅，用姜片爆至鸭表面微黄；猪（左月右展）洗净，切块。
2.将备用料一齐放入炖盅内，加开水适量，盖好，用文火隔水炖4小时，调味供用。
[功能]：温中散寒、健脾开胃
[适用范围]：用于脾胃虚寒、口淡泛清涎、胃脘隐隐冷痛、胃纳欠佳；或胃寒之呕吐、反胃等症
啤酒鸭
原料：
两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）、小香葱二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量
原料加工：
1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节
2、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐
3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节
4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状
5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结
制作：
1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐）
2、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。
3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。
色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明
香：酱香与啤酒的独特香味
味：咸鲜香酥
橙汁啤酒鸭（夏季菜谱）
主料：
净光鸭辅料：胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油
烹制方法：
1.先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块；坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用；
2.取一高压锅，倒入适量油，放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤（3比1），放入鸭块，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再焖15分钟，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁，淋上香油即可。
特点：汁味醇厚鲜香。
提示：汤汁要浓一些，注意收汁；橙汁提鲜；鸭子。
金牛鸭子的做法
肥鸭一只（约重2250克）。 牛肉300克、菜叶500克、紫菜25克、猪肥膘肉50克。盐5克，酱油10克、味精1.5克、绍酒10克、姜1克、葱25克、葱结1个、芝麻油50克、熟菜油100克。
将鸭宰杀，褪毛，进行整鸭取骨。鸭翅第二节斩断，作“牛角”造型。鸭腿骨剔拆上半截，下半截保留作“牛腿、造型用。然后将整鸭用精盐、味精擦渍。牛肉、紫菜及巴膘肉切丝，加葱入锅炒熟。晾凉，然后灌入鸭腹中，在颈处打个结。将鸭作“卧牛”造型，头回伸，翅腿摆成牛腿卧煀状，用麻绳捆牢，放入漏勺置沸水中煮一下促使成型。然后放入大盆，加葱结丫姜块、绍酒，加水至浸没，上笼屉旺火蒸酥，倒入漏勺，拣去葱姜，沥干水，抹上酱油。锅中下菜油，至八成热（约200℃）时，将鸭入锅炸成金黄色起锅，沥油。按造型要求装入盘中，抹上芝麻油。将斩下的两片鸭嘴、翅尖炸过，鸭嘴插入耳孔成牛耳状，翅尖插入眼窝成牛角状。菜叶切丝炸成菜松，围放“金牛”四周即成。
㈡ 馋味鸭味道很好，配方是什么啊
配方...那东西是钱换来的~
如果你开店就算了,不开店的话就别老吃那东西,吃起来香.里面很多化学物质的,对身体百害无一利!
㈢ 全国百强卤菜加盟店排行榜卤菜店大全
根据中国卤菜行业市场前景分析预测报告显示近几年卤菜店加盟行业的发展呈现多品牌，多种经营模式蓬勃发展。卤菜店加盟菜品一般是以独特的口味口感赢得市场消费者的认可，想要选择卤菜店加盟口味好，品牌好，费用少的网友不知该如何选择。那么下面根据网络数据整理出全国百名卤菜加盟店排行榜卤菜店加盟大全，希望对投资者有帮助。
NO.1、舌尖上的卤味
淳卤舌尖上的卤味是国内领先的卤菜熟食技术解决方案提供商。公司通过对全国32个省市自治区直辖市等地区的卤菜熟食进行研究与开发，不断推陈出新。让全国用户享有最新、最正宗、最好吃的卤菜熟食技术。舌尖上的卤味推出了互联网+卤味视频培训的模式，让全国各地的学员无需外出请假、无需支付高额学费、无需放弃现有的工作，就可以利用业余的时间通过移动智能设备在家就可以观看视频教学，轻松学习，快速掌握核心技术配方。推荐阅读：2020版最新卤肉的做法及配料
NO.2、周黑鸭
周黑鸭，全称周黑鸭国际控股有限公司，股票代码01458，是一家专门从事生产、营销及零售休闲熟卤制品企业，主营业务为卤鸭、鸭副产品，卤制红肉、卤制蔬菜、卤制家禽及水产类等其他产品 。产品包装形式主要有气调保鲜包装、真空颗粒包装。于2016年11月11日，在香港联合交易所主板上市。2019年9月，周黑鸭正式开放加盟，开发特许经营将进一步渗透现有市场，策略性扩展至新地区。
NO.3、久久丫
久久丫创建于2002年，是上海顶誉食品有限公司旗下的休闲食品品牌，包含鸭脖，鸭翅，鸭舌，鸭掌，鸭肠，锁骨，豆干，毛豆等酱卤类肉制品、卤制豆制品。
NO.4、绝味鸭
绝味鸭脖是绝味食品股份有限公司的核心品牌，绝味鸭脖采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘传统美食烹饪技法，结合祖国传统药膳食谱，博采众长，积数年心血研制。
2014年3月7日起，绝味鸭脖与支付宝联手展开一分钱吃中华名小吃的活动，最终以16054票斩获网络票选第一的中华名小吃。
2017年12月22日，绝味食品发布公告称，绝味鸭脖天猫旗舰店推出的双11广告文案，因涉及低俗内容。反广告法相关规定，公司被罚款60万元。
NO.5、煌上煌
江西煌上煌集团食品股份有限公司创建于1993年，是一家以畜禽肉制品加工为主的食品加工企业。2012年9月5日，煌上煌上市。
集团公司主业产品已形成酱制、卤制、烧烤、凉拌、包装五大系列100多个品种，具有鲜、香、辣、酥的特点。
NO.6、陆稿荐
从观东的醋坊桥走入观前，首先看到的第一家门面就是苏州百年老店陆稿荐。以酱汁肉名扬姑苏的陆稿荐在苏州老字号中也可称老了。康熙二年（1663年），陆稿荐初创，当时是一家普通的肉铺。店主陆某将店设在苏州东中市崇真宫桥堍，专营生、熟肉。
NO.7、卤三国卤菜店
安徽卤三国餐饮管理有限公司创立于2008年7月1日，专营曹氏家族1800年传承的曹氏蹄霸等正宗美食，经过多元运作，公司旗下现拥有占地1w4余平方米的卤三国生态基地、卤三国卤制品加工厂等，员工近百人，集品牌建设、项目开发、秘制底料加工和连锁经营于一体的现代综合性企业。自创业伊始，卤三国紧紧围绕一人盈利为小成，众人盈利为大业的企业理念，诚信经营、以人为本、协作双赢为经营宗旨，辟蹊拓径，以味制胜。卤三国的卤菜产品丰富，内容多样化，可以根据实际情况不同变换产品。猪牛羊鸡鸭鹅肉系列、凉拌系列、豆制品系列等八大常见类别均可变换销售。总部对加盟商进行有效的后续经营指导。包括：经营分析、经营诊断等。每年不低于1000万元的品牌广告费，提高品牌形象及知名度。
NO.8、五酿滋卤菜店
四川绵阳五酝滋卤味熟食技术培训中心总部位于四川省绵阳市涪城区高水中街11-3号，是一家王家驹师傅精心经营卤菜连锁加盟店，因为一直秉承祖传卤菜配方的理念，保证烹饪过程不使用任何添加剂，百分之百的使用纯天然香料，让每个家庭成员都可以放心的消费，所以在绵阳当地有口皆碑，一年四季销售火爆，如果要当地人推荐他们心中最喜爱的卤菜美味，非五酝滋川卤美食品牌卤菜店莫属。五酝滋川卤美食现已拥有全国连锁店铺600家左右，是西南地区熟食行业的领军企业,正朝着中国顶级连锁品牌稳步前进。三十多年的实践，总结出店铺选址、开业策划、营销推广、财务管理、人力资源等一系列完善的营运体系，为店铺销售提供强有力的保障。专业的训练团队，年轻并富有创造激情。从理论知识到实践操作，每一个环节都拥有完整的训练教材，每一个岗位都拥有最专业的训练导师。
NO.9、茶农老卤卤菜店
茶农老卤是历经3年精心打造的特色卤菜品牌。秉承着以味博天下，健康赢人心的产品理念，以中草药配方为基础，不添加任何色素、香精等添加剂，上千万次试制研发，终将茶叶和卤肉完美融合于一体。开业前，市场人员会调查当地卤味市场，全面分析当地卤味市场前景，给你适合的区域。全面调查当地其他卤味店的经营状况和菜品口味，给您店面搭配一套适合的菜系。专业宣传方案，根据地域性质，设计一套适合当地客户认可的宣传模式，确保开店顺利开展。专业的选址人员直接上门协助选址，保证位置同时，压低少店面成本。专业设计师亲自设计，按照您的要求，订制打造当地的卤味店面。学完回家无顾虑，经验丰富的老师傅指导调汤配货，让口味和公司一致。后期经营中，总部派师傅定期跟踪指导。
NO.10、行密贡鹅卤菜店
仁多餐饮连锁集团专注于卤菜加盟、卤菜店加盟、卤味加盟、熟食加盟、熟食店加盟； 形成以行密贡鹅，行密贡鹅卤菜店
NO.11、卤江湖卤菜店
卤江湖是梦成集团旗下一集餐饮管理、餐饮技术推广及服务、餐饮文化交流于一体的一大餐饮品牌。自创立以来，始终以传承和发扬中华饮食文化为已任，以小胜凭智，大胜靠德为企业理念；以诚信经营，协作双赢为企业宗旨，独辟蹊径，不断实践，敢于创新，以脚踏实地的态度赢得了广大客户的一致好平和追随。 卤江湖从事多年卤味店加盟，有着丰富的管理经验和加盟的经验，让加盟者投资过程中少走弯路。覆盖全国的广告宣传，同时还会大量的媒体宣传，为加盟者打开广阔的市场，打开广阔的销路。
NO.12、紫燕卤菜店
紫燕百味鸡加盟总部作为餐饮熟食行业中的领跑者对于企业领导发展历程正在筹划中运营筹划不同阶级的经营理念百味鸡产品发展健康之路是紫燕百味鸡产品经过近30年领跑经营理念的衍变折射出领导者的智慧和洞烛先机的市场把握能力。总部为加盟者提供店堂设计装修方案。为加盟者提供菜单及品种的设计。在加盟开业前2到3天，公司总部会特派高级技师到加盟店内从采购开始，为加盟商提供专业的技术指导，保证加盟商开店成功。总部为您提供的是已家喻户晓的品牌以及源源不断的品牌宣传，使加盟商的店铺不断曝光。手抓饼的运营相对简单，总部会为加盟商提供简单的运营培训，和手抓饼制作培训，加盟商即可与马上上手。
NO.13、御卤源卤菜店
重庆御卤源餐饮管理有限公司重庆御卤源餐饮管理有限公司是一家致力于食品技术研发，市场策划与应用的专业餐饮管理公司，是一家为中小投资者提供创业商业模式的专业公司。公以秉承中华民族博大精深传统美食精髓较好厨师研制老卤祖传配方的基础上与现代食品料技结合相继推出御卤源特色药膳滋补老卤，香卤，辣卤，四川特色凉菜等以其独特的制作工艺、色泽美观、味美可口、营养丰富、香气扑鼻而盛誉海内外。联营御卤源的优势特色的经营方式全透明的现场加工现场售卖百米食客闻香而来，香卤，辣卤，凉拌系列，香料等一应俱全，受到众多消费者的喜爱。指舞手抓饼品质有保证，口感美味加上独家秘制酱料，深受大家的喜爱。总部为加盟商提供系统的培训支持，帮助加盟商快速掌握开店技巧。
NO.14、朱鸿兴卤菜店
鸿兴卤菜店创建于2005年，主要经营特色熟食，通过多年的发展，其企业实力与品牌影响力得到持续的提升，并获得无数消费者的青睐。再加上朱鸿兴卤菜店为加盟商准备的详细的扶持政策，使每一个投资者距离成功触手可及。针对不同的门店，总部会设计不同的装修方案协助加盟商进行店铺装修，保证加盟商华最少的价格，获得最大的收获。拥有十几年的运营经验，对消费者的口味十分了解，其产品能符合不同消费者。店面装修期间或之后，在业务经理的协助下对招聘的导购及售后人员进行岗前培训。
NO.15、川香卤菜店
香卤菜店在卤菜店中是比较出名的，其所经营的产品主要包括卤菜、熟食、凉菜等，质优价廉，因此获得了消费者的青睐，因此一经面市就迅速抓住了消费者的眼球，店里总是熙熙攘攘。现在加盟川香卤菜品牌，即可享受最优惠的加盟政策，对于绝大多数投资者来说是天降福利，以少数的投资来获取大大的回报。总部坚持不断的研发，强大的设计和生产能力，新品上市快，充足的货源确保供货及时。公司拥有完善的培训体系，从开店创业的每个环节，都会为加盟商提供全方位的加盟培训支持，使加盟商娴熟掌握产品、管理、导购等知识，助力拓展终端市场。川香卤菜店总部拥有训练有素的工作人员，技术精湛，为加盟商提供全方面售后服务。
NO.16、鸭脑壳卤味
鸭脑壳菜品多样化，把各种鸭货放入沸腾的秘制卤汤中，麻辣的卤汤随着大火的翻滚，逐渐把卤味渗透到各种食材的内部。
NO.17、福大师卤菜店
深圳市福大师餐饮有限责任公司（以下简称福大师）是一家集产品研发、生产、销售、服务为一体的连锁餐饮品牌。福大师以传统的港式烧卤产品为核心，秉承创新、务实、诚信、进取的经营理念，利用互联网+的思维，致力于传统创新、传承美味，打造中国互联网烧卤品牌。公司始终坚持让品牌曝光，增强品牌影响力。进行资源整合，制订最适合加盟商的的经营方案。360度管理式服务，解决加盟商开业难题。公司拥有30年经验的烧腊研发团队，拥有曾从事全球500强企业的管理人才，能够帮助加盟商实现高效运营。具30年餐饮运营经验团队，解决运营闭环问题，让加盟商轻松创业。
NO.18、杜六房熟食
杜六房熟食重视烧煮质量，讲究新鲜和时令、原料精选、用料独特、火攻到家、服务周到，享誉沪上熟食名店。
NO.19、解鸭俱乐部
解鸭俱乐部是一家专门从事生产、营销、及零售休闲熟卤制品品牌，努力成为年轻、有活力兼具文化底蕴、生活品味的品牌是解鸭俱乐部的品牌目标。
NO.20、一品尤卤
一品尤卤隶属于东鼎餐饮管理有限责任公司，总部位于四川成都，是一个集企业管理咨询、技术项目开发、餐饮连锁直营、品牌技术合作、特色食品加工为一体的综合型餐饮连锁企业。
NO.21、留夫鸭
留夫鸭加盟品牌介绍：上海优亿食品有限公司成立于2008年，旗下有品牌连锁店留夫鸭。留夫品牌注册于2005年11月28日。公司主要生产特色熟食系列产品。采用现代标准生产工艺，用三十余种辅料烹制出健康美味的风味小吃，其以麻、辣、香、甜为主要特色，以不添加任何色素、亚硝酸钠、防腐剂为生产原则。
NO.22、茉莉香鸭颈王
茉莉香鸭颈王采用秘制香料精心烹制而成融人楚湘传统美食烹饪技法茉莉香鸭颈王连锁店结合祖国传统药膳食谱博采众长积数年心血研制而成。茉莉香鸭颈王省级厂部每日准时将更新鲜的产品发送至拴国各茉莉香鸭颈王加盟店茉莉香鸭颈王连锁店确保消费者都能品尝到原汁原味的茉莉香鸭脖。
NO.23、三圣宫七星椒
四川美食，天下闻名，三圣宫七星椒诞生于1995年注册的七星椒个体工商户。创始人为聂晓东董事长。三圣宫七星椒旗下分别注册成立了四川三圣宫食品有限公司、四川七星椒餐饮管理有限公司。
NO.24、一手店
一手店起源于北方名城哈尔滨，自1932年至今，已传承近百年。一手店其制作的工艺和技法历经几代人的淘洗依然历久弥新，制作出熏香诱人、入口即化品类繁多的熏酱食品。
NO.25、京八珍
京 八珍特色熟食在保留传统京八珍熟食加工工艺基础上，创新添加20余种天然植物调料，融合煮制、熏制的加工方法，推出的全新京八珍风味熟食品。推荐阅读：卤菜店取名大全告诉你开个卤菜店取个什么名字好
NO.26、那记猪手
那记猪手以老锅老汤老味道的理念打造都市厨房新概念。鸭姥爷则定位于都市年轻人群休闲食品。目前连锁店已经覆盖包括沈阳、哈尔滨、长春、北京、大连、西安、郑州等国内16个城市。
NO.27、哈哈镜
北京哈哈镜电子商务有限公司是一家致力于服务广大消费者的休闲食品垂直购物平台，哈哈镜加盟的目标是给广大消费者带来更健康、更便利、更优质的生活。
NO.28、棒棒鸡传奇
棒棒鸡非遗技艺第五代代表性传承人李良锋将棒棒鸡美食带到成都，并创立廖记棒棒鸡连锁品牌，开启了棒棒鸡美食的品牌扩张之路。历经20余年的发展，以非遗棒棒鸡美食为代表的食品。
NO.29、不老神鸡
不老神鸡是根据祖国医学食药一体理论，按照脾气须健胃、胃气宜和降的中医施治原则，在传统药鸡的基础上研制而成的，其不油不腻、酥嫩爽滑、味在骨中、甘润留香的特有风味。
NO.30、MK鸭货
MK鸭货以安全加工，无添加色素与防腐剂，天然绿色，入口香辣，回味悠长的特有口味，同时以客户至上、优质的服务、合理的价格而赢得了广大消费者的认同。
NO.31、卤品无忌
项目特色：销量惊人 致富良机适合人群：自由创业、在岗投资投资额度：1-5万元招商模式：代理、连锁加盟区域：全国关注人数：1749人总部地址：合肥经营产品：卤味,熟食,小吃,餐饮美食成立时间：2008年
NO.32、卤州府卤味
项目特色：百种美味 口感特色适合人群：自由创业、其他投资额度：1-5万元招商模式：代理、连锁加盟区域：全国关注人数：5284人总部地址：合肥经营产品：卤味成立时间：2013年
NO.33、汉之坊卤味熟食
项目特色：10㎡店面 经营无忧适合人群：自由创业、在岗投资投资额度：1-5万元招商模式：连锁、加盟加盟区域：全国关注人数：2221人总部地址：合肥经营产品：卤菜、猪蹄、板鸭、豆干成立时间：2015年
NO.34、臻良卤味
项目特色：小本创业 简单经营适合人群：自由创业、在岗投资投资额度：1-5万元招商模式：经销、代理加盟区域：全国关注人数：733人经营产品：卤味成立时间：2014年
NO.35、姥味道卤味
项目特色：小本创业 无忧经营适合人群：自由创业、在岗投资投资额度：1-5万元招商模式：代理、连锁加盟区域：全国关注人数：867人经营产品：卤味熟食成立时间：2014年
NO.36、卤林世佳卤味熟食
项目特色：祖传秘方 市场火爆适合人群：自由创业、在岗投资投资额度：1-5万元招商模式：连锁、加盟加盟区域：全国关注人数：2289人总部地址：上海经营产品：猪蹄、鸭脖、鸭掌、鸭翅、凉菜、牛肉成立时间：2014年
NO.37、皮皮鸭卤味
项目特色：创新不断升级 盈利不断翻倍适合人群：自由创业、在岗投资投资额度：1-5万元招商模式：连锁、加盟加盟区域：全国关注人数：3164人总部地址：武汉经营产品：肉食系列、卤素菜系列成立时间：2013年
NO.38、将军卤卤味熟食
项目特色：品种齐全 味道美妙适合人群：自由创业、在岗投资投资额度：1-5万元招商模式：连锁、加盟加盟区域：全国关注人数：4737人总部地址：合肥经营产品：地道川卤、特色拌菜、香嘴鸭、重庆酸辣粉成立时间：2012年
NO.39、五酿滋卤菜
公司秉承食品安全，卫生，健康，绿色营养为宗旨。五酿滋卤菜坚持不加防腐剂，不加化学色素，不加化学香精类。五酿滋卤菜味道地道，深受消费者青睐。
NO.40、卤品无忌
卤品无忌卤味以家传配方为基础，博采众长，研发经典卤品无忌卤味系列配方，调制时尚、绿色、健康的美味，赢得广大合作者的信赖。
NO.41、一尾寻仙海鲜辣卤
一尾寻仙海鲜辣卤不仅经营灵活，而且投资少，就比如市场火爆的加盟品牌，利润回报相当高。
NO.42、渝派罐香鸡
渝派罐香鸡产品已受到市场广泛认可，渝派罐香鸡开发的二十大系列熟食多达两百多个菜品，因其取材方便、开胃可口、荤素皆宜、价格实惠、不分季节、丰俭喜择而日益博得美食者的青睐!
NO.43、久周记黑鸭
公司采用四川特定地区出产的无公害绿色辣椒和花椒配以几十种中药材，精心调配出专用调味料，使其生产出来的产品绿色、环保、健康，造就了久周记武汉黑鸭王品牌。
NO.44、洪濑红毛鸡爪
洪濑红毛鸡爪，主导产品红毛鸡爪，质地饱满，色泽诱人，香味浓郁，吃起来口感滑韧，吃完后口齿留香，如今在闽南地区达到无人不知，无人不晓，其名声更是远播千里。
㈣ 绝味鸭脖加盟电话多少
加盟绝味年夜概用度辨别为加盟费1.8万， 绝味鸭脖加盟德律风： 绝味鸭脖加盟费是几多？总部在哪？爱问常识人 绝味鸭脖加盟总部德律风：400-027-9199总部地址：湖北省武汉市江汉区菱角湖万达广场美食街D075号。
㈤ 烤鸭加盟项目
烤鸭加盟项目有：馋嘴烤鸭、卖旺烤鸭、京师傅养生烤鸭。
重庆馋嘴食品开发有限公司是一家为中小型投资者提供创业商业模式的专业公司。十多年来，公司一直以风景、贪婪为品牌，以馋嘴鸭、馋嘴车间、馋嘴特色熟食等特色产品组合。
湖北浠水卖旺食品有限公司成立于2007年，位于湖北省名人之乡黄冈市浠水县。黄冈有自己杰出的声誉。
创建于2016年的京师傅烤鸭品牌，隶属于上海鑫鑫餐饮管理有限公司。京师采用传统烤鸭法，外烤内煮，有效地融合了传统烤鸭的香味与健康饮食。