1. 醉陕北加盟凉皮多少钱
这样的吗？
萧县面皮
2. 有什么面皮做的比较好，口感比较不错的啊
说到好吃的凉皮，那肯定是陕西凉皮最有名气。我也来说说，这家凉皮不是什么店面，是一个摆摊的，是在西安的一个角落，我是从2003年时候在他家吃过一次，当时好像是1.5元一碗，味道特地道，辣椒油香，然后就每天下班回来都看见都是排好长的对都等着买凉皮，看他的凉皮和别家的不一样的地方，这家凉皮是手工做法的。
时隔这么多年他还在卖凉皮，还是当年的味道，不要看他是摆摊的，弄的干净卫生，俩口子人也和气，现在好像有了一间小门面，没怎么装修还是比较干净的，也挺温馨的，他现在经营的品种增加了，有了肉夹馍，米线，酸辣粉，砂锅，生意特好，他家凉皮现在卖的是5元一碗，价钱不算贵，摆摊能摆这么长时间真是不简单呀，后来，读大学是到了省会城市西安，在那里吃到了与陕南不一样的面皮。口感不像米皮那样软糯，稍微偏硬，入口比较劲道。一般会配上豆芽、土豆丝、黄瓜丝之类的一起凉拌，也很好吃。
凉皮，不管是米皮还是面皮，在静好这个半罐子吃货看来都是美味。香，主要来源于油泼辣子，陕西八大怪之一油泼辣子一道菜，可是有它独特的味道呢，陕西招牌凉皮有很多，在陕南大街小巷，大店小馆子随处可见，也很难说哪一家最好吃。不过回到家乡后，静好也跟着老妈学会了做简单版凉皮，另外还有汉中的热米皮也是非常好吃，一定要热米皮，切成宽的那种的，非常好吃！
还去过陕北的安塞县记得一个地方去吃凉皮，也要比西安的好吃！比较软，颜色还很多，有那种淡淡的黄绿色的，也有白的，还有灰褐色的，凉皮吃起来也不错，真是比西安的好吃的多！
娇名娇儿
3231粉丝 · 1.1万赞
搜索
40种陕西美食的做法
魏家凉皮加盟费300万吗
全国最火的凉皮加盟店
正宗汉中米皮的做法
凉皮加盟店10大品牌
米线加盟店10大品牌
3. 鏈変粈涔堝皬鏈鐢熸剰鑳借禋閽卞憿锛
1銆佸噳鐨
鍑夌毊铏界劧鏄闄曞寳鍦板尯鐨勭編椋燂紝浣嗘槸闅忕潃鍏ㄥ浗缇庨熸枃鍖栫殑鐩镐簰铻嶅悎锛屽噳鐨杩欑嶅皬鍚冨凡缁忓悕鎵鍏鏂癸紝鍦ㄦ垜鍥藉緢澶氬湴鍖哄噳鐨閮芥垚涓轰竴绉嶅彈娆㈣繋鐨勭編椋熴傚挨鍏舵槸鍦ㄥ忓ｏ紝鍑夌毊杩欑嶅皬鍚冨挨涓哄彈娆㈣繋銆傞夯杈ｇ殑鍛抽亾銆丵寮圭埥婊戠殑鍙ｆ劅锛岃屼笖浠锋牸浣庡粔锛屼笉浠呰兘鍕捐捣娑堣垂鑰呯殑椋熸诧紝杩樿兘璋冨姩鍒涗笟鑰呯殑鍏磋叮銆傜粡钀ヤ竴瀹剁嫭鍏风壒鑹茬殑闄曞寳灏忓悆锛屽噳鐨鑲夊す棣嶏紝濡傛灉鍒涗笟鑰呴夊潃鍋氱殑濂斤紝鐩镐俊涓瀹氫細鏈変笉閿欑殑鏀剁泭銆傚紑涓瀹跺噳鐨搴楋紝瀹為獙鐚寤鸿锛屼綅缃鏈濂芥槸鍦ㄥ寳鏂瑰湴鍖猴紝杞︾珯銆佸眳姘戝尯銆佸晢涓氬尯绛夐兘鏄涓嶉敊鐨勯夊潃鍦扮偣銆
銆愮幇鍋氱幇鍙戙戦檿瑗跨壒浜у噳鐨300gX6琚 瀹濋浮宀愬北鎿闈㈢毊绾㈡补绫崇毊鏂逛究闈㈡媽闈 瑗垮畨鐗逛骇
¥
37.9
璐涔
浜涓滃ソ璇勭巼97%涓冨ぉ閫鎹
2銆佸噳闈
鍑夐潰涓嶅彈鍖哄煙闄愬埗锛屽噳闈㈠湪鍏ㄥ浗閮介潪甯稿彈娆㈣繋銆傚彲浠ヨ达紝鏃犲噳闈涓嶅忓ぉ锛屽噳闈㈠湪涓嶅悓鍦板尯鍚勫叿鐗硅壊锛屽仛娉曞拰鍙ｅ懗閮戒笉涓鏍凤紝浣嗘槸鍚屾牱閮藉緢鐣呴攢銆傚洜涓哄忓ｅぉ姘旂値鐑锛屽緢澶氫汉閮芥病鏈夐熸诧紝鍑夐潰浣滀负涓婚燂紝鏃㈠彲浠ユ弧瓒充汉浠瀵规ｉ愮殑闇姹傦紝鍙堝彲浠ュ炲姞椋熸层傛墍浠ヨ达紝澶忓ｅ仛鍑夐潰鐢熸剰鏄涓涓姣旇緝璧氶挶鐨勫皬鍚冮」鐩銆備竴纰楀噳闈㈠敭浠峰湪6鍏-8鍏冨乏鍙筹紝鎴愭湰涓鍏冨乏鍙筹紝鍔犱箣鍑夐潰缁忚惀鐏垫椿锛屽彲浠ユ憜鎽婂崠鍑夐潰锛岃繕鍙浠ョ粡钀ヤ竴瀹堕潰棣嗭紝杩炲甫澶氱嶉潰椋熶竴璧风粡钀ャ傝繖鏍锋槸涓涓句袱寰楃殑浜嬫儏锛
3銆佸啺绮
鍐扮矇鏄宸濇笣涓浠ｆ瘮杈冨彈娆㈣繋鐨勫忓ｅ皬鍚冦傝繖绉嶅皬鍚冧骇鍝佸埗浣滅畝鍗曪紝鐜板湪杩樻病鏈夊舰鎴愯勬ā鍖栫殑闂ㄥ簵缁忚惀锛岃楄竟灏忓悆鎽婇殢澶勫彲瑙併傝冻浠ヨ瘉鏄庡垱涓氬仛鍐扮矇鍑夎櫨鍦ㄧ粡钀ヤ笂鏈変竴瀹氱殑鐏垫椿鎬с傚湴鐐瑰彲浠ラ殢澶勯夋嫨锛屾瘮濡傚眳姘戞ゼ闄勮繎銆佸︽牎闄勮繎銆佽溅绔欓檮杩戙佸滃競绛夛紝杩欓兘鏄鍒涗笟鑰呭彲浠ラ夋嫨鍗栧啺绮夊噳铏剧殑鍦扮偣銆傝屼笖锛屾嵁灏忕紪鎵鐭ワ紝鍐扮矇鍑夎櫨鍒朵綔鎴愭湰鏋佷綆锛屼竴纰楀啺绮夊噳铏句环鏍煎湪5鍏冣8鍏冨乏鍙筹紝鎴愭湰鍙鑳1鍏冮兘涓嶅埌銆傚叧閿鏄锛屽啺绮夊噳铏惧湪澶忓ｅ緢鐣呴攢锛屾槸涓娆句汉浜洪兘鐖卞悆鐨勫忓ｅ皬鍚冿紝鎵浠ワ紝鍦ㄥ忓ｇ粡钀ユ憜鎽婂仛鍐扮矇鍑夎櫨锛屽緢鏈夊彲鑳借╀綘灏忚禋涓绗旓紒
4銆佺儳浠欒崏
鐑т粰鑽夋槸绂忓缓闂藉崡鍦板尯鍙婂彴婀惧湴鍖虹殑浼犵粺鐗硅壊灏忓悆锛岀儳浠欒崏鏄浠ヤ粰鑽夊共鎱㈢伀鐔鐓锛屽啀鍔犱笂涓撶敤鐨勯熺敤娣绮夊埗浣滆屾垚锛屼粰鑽夋槸涓骞寸敓鑽夋湰妞嶇墿锛屽舰鐘剁被浼艰杽鑽峰彾缈犵豢灏忓阀锛屼綆娴锋嫈灞遍簱鍦板尯杈冨父瑙佸埌銆傜儳浠欒崏鍗曠嫭鍚冨苟娌℃湁寰堢編鍛筹紝涓鑸閮芥槸鍜屽叾浠栦笢瑗挎惌閰嶄竴璧峰悆锛屾渶甯歌佺殑灏辨槸椴滆妺鐑т粰鑽夈
灏忚タ绫崇敎鍝佽妺鍦嗙儳浠欒崏瑗跨背闇插楅愯タ绫抽湶鍘熸枡
¥
0
鏌ョ湅
浜涓
宸蹭笅鏋
鍦ㄥ忓ぉ锛屼竴纰楀啺鍐板噳鍑夌殑鐑т粰鑽夛紝鑳藉皢浜旇剰鍏鑵戠殑闂风儹琛姘旈兘娓呴櫎鐨勪竴骞蹭簩鍑锛屽畠鏄鐐庣儹娑堟殤鐨勫湥鍝併 鍦ㄥ啲澶╋紝鐑鑵捐吘鐨勭儳浠欒崏涔熸槸璁╅熺敤鑰呮劅鍒版俯蹇冪殑鐢滅偣锛岄熺敤鏃跺啀鍔犲叆宸查勫厛鐐掔啛鎴栫叜鐔熶箣鍘荤毊鑺辩敓銆佺粏绮夊渾銆佽姳璞嗐佺豢璞嗐佺孩璞嗙瓑鏉愭枡锛屽姞绯栨悈鎷屽悗椋熺敤鍗冲彲銆 鐑т粰鑽夋湁娓呭噳闄嶇伀锛岀編瀹瑰吇棰滅殑鍔熸晥锛屽彈褰撲笅娑堣垂鑰呯殑闈掔潗銆
5銆佺倰閰稿ザ
鐐掗吀濂朵綔涓轰竴绉嶅喎楗椋熷搧鏃舵潵宸蹭箙锛岃秺鏉ヨ秺鎴愪负澶т紬閫夋嫨鍋ュ悍鍐烽ギ鐨勯栭夈傜倰閰稿ザ瑙ｆ殤寮鑳冿紝鎻夊悎浜嗗喎楗涓庨吀濂剁殑澶氶噸鍔熸晥銆傛惌閰嶄笉鍚岀殑閰嶆枡鍔熸晥涔熼殢涔嬪彉鍖栵紝姣斿傛柊椴滆タ鐡滃彲瑙ｆ殤锛屾柊椴滈欒晧鍙瑙ｉタ锛屾柊椴滆崏鑾撳彲瑙ｉ嬬瓑绛夛紝楗閰掍箣鍚庡悆鏉鐐掗吀濂跺彲鏈夋晥淇濇姢鑲犺儍銆傜倰閰稿ザ涓鍔犳湁姘存灉銆佸潥鏋溿佷簲璋风瓑鍚勭嶉厤鏂欎娇鍏堕庡懗涓嶅敖鐩稿悓銆
6銆佸窛鍖楀噳绮
宸濆寳鍑夌矇锛屼富瑕佸師鏉愭枡鏄鍑夌矇鑽夈佸ぇ绫冲拰璞岃眴锛屽忓ｉ庡懗椋熷搧锛屾槸涓閬撴秷鏆戠殑缁濆ソ浣冲搧锛岃皟浠ラ叡娌广侀唻銆佽荆妞掓补鑰岄燂紝鍗佸垎鐖芥粦閫傚彛銆傚噳绮変篃鏈夎稿氭祦娲撅紝姣斿傞伒涔夌殑璞岃眴鍑夌矇銆佸洓宸濈殑绫冲噳绮夛紙鍗崇背璞嗚厫锛夈佺豢璞嗗噳绮夈佺孩钖鍑夌矇绛夛紝涓鍧楀潡鏅惰幑鍓旈忥紝棰ゅ穽宸嶅湴绔嬪湪纰椾腑锛屾湁璇楃О璧烇細鈥滃啺闀囧埉鏉℃紡楸肩┛锛屾櫠鑾规瞾榻挎湁浣欏瘨銆傚懗璋冩祿娣￠殢鍚涙剰锛屽彧绠″噳鏉ヤ笉绠￠吀銆傗
7銆佸噳铏
鍑夎櫨鏄浜т簬婀栧寳瀹滄槍鐨勫崄鍒嗗父瑙佺殑鐗硅壊鐨勪竴绉嶅皬鍚冿紝婊戠朝娓呯埥锛屾煍杞娓呯敎銆傚畠鐢ㄥぇ绫冲埗娴嗙叜鐔燂紝鐢ㄦ紡鍕烘紡鍏ュ噳姘寸泦涓鑰屾垚銆傚洜澶村ぇ灏剧粏褰浼艰櫨锛屾晠姝ゅ緱鍚嶏紝鍐嶆斁缃绾㈢硸姘淬傛槸浜轰滑娑堟殤鐨勪竴閬撶敎鍝併
鐩镐紶寰堜箙浠ュ墠锛屽疁鏄屽崡娲ュ叧鐨勯暱姹熻竟灞呬綇鐫涓鎴峰江姘忔瘝瀛愩備竴骞村啲澶╋紝澶ч洩绾烽烇紝骞磋繄鐨勬瘝浜茬梾浜嗭紝寰堟兂鍚冧竴鍙ｆ渤杈圭殑灏忚櫨銆傚効瀛愬惉鍚庝究鍐掔潃涓ュ瘨鏉ュ埌娌宠竟锛屾兂缁欐瘝浜叉崬铏俱傚埌娌宠竟鎵嶅彂鐜帮紝娌抽潰鏃╁凡缁撳啺锛屼笉绠′粬鎬庝箞鐢ㄥ姏涔熸暡涓嶅紑鍐伴潰銆傚績鎬ヤ箣涓嬩粬绱㈡цВ寮琛ｈ～锛岃汉鍦ㄥ啺闈涓婄敤韬浣撹瀺鍖栧啺闈銆傛病澶氫箙锛屼粬鏄忚繃浜嗗幓銆傚湪姊﹂噷锛屼竴涓鐧借儭瀛愯佽呭逛粬璇达細浣犱笉鏄瑕佽櫨鍚楋紵鎴戞暀浣犫︹﹀皬浼欏瓙蹇藉湴閱掓潵锛岄炲斿洖瀹舵寜鑰佷汉鐨勬柟娉曞仛濂藉皬铏撅紝涓鍙ｄ竴鍙ｅ杺姣嶄翰鍠濅笅锛屾瘝浜插囪抗鑸鑻忛啋杩囨潵銆傚悗鏉ワ紝灏忚櫨鍒朵綔鏂规硶鍦ㄦ皯闂存祦浼犲紑鏉ワ紝浜轰滑绉颁箣鈥滃江妗傝姳鍑夎櫨鈥濇垨鈥滃瓭瀛愬噳铏锯濄
8銆佽洐楸
铔欓奔鏄涓閬撲互灞辫妺娣绮変负涓昏侀熸潗銆佹Θ鑿溿佽姳鐢熺庝负閰嶆潗鍒朵綔鐨勪竴閬撶洓琛屼簬鏋ｅ簞銆佸緪宸炵殑鍦版柟灏忓悆銆傝洐楸煎張绉伴潰楸笺佸噳楸硷紝鏄涓绉嶄腑鍥芥皯闂村皬鍚冿紝闄曡タ绉颁箣涓衡滄祮姘撮奔楸尖濓紝寰愬窞绉颁箣涓衡滆洐楸尖濄
鏉庣敵鍏堢敓鍦ㄣ婂緪宸炴柟瑷蹇椼嬪皢璇ヨ瘝璁颁綔鈥滅摝楸煎瓙鈥濓紝鎰忎负鈥滀竴绉嶅舰鍚屽皬楸肩殑闈㈤熴傝洐楸间竴鑸閫夌敤灞辫妺娣绮夊埗浣滐紝灏嗚繕鏄娑叉佺殑灞辫妺娣绮変粠褰㈢姸妯″叿涓婃紡杩囧幓灏卞皬楸煎舰鐘朵簡銆傞熺敤鏃跺姞鍏ラ唻锛堢敎娌癸級锛屽捀鑿滅庯紝鑺辩敓绫炽佽悵鍗滃共锛岃荆妞掔硦绛夊師鏂欙紝鍛抽亾娓呭噳椤烘粦鐖藉彛锛屾槸褰撳湴浜轰笉鍙澶氬緱鐨勪紤闂茬編椋熴
9銆佽佸寳浜鍑夌硶
鑰佸寳浜鍑夌硶杩樻槸涓閬撹妭浠ょ編椋燂紝灞炰簬绔鍗堣妭锛岀鍗堣妭鐨勪範淇楀緢澶氾紝闄や簡鏈鏅閬嶇殑鍖呯步瀛愪互澶栵紝鍗楁柟杩囩鍗堣侀ギ闆勯粍閰掞紝瑕佷笉鐒跺摢鍎挎潵鐨勭櫧濞樺瓙璇楗闆勯粍鐜扮湡韬銆佸悡姝昏镐粰鍛锛屾槸涓嶆槸鎮ㄨ达紙杩欐湁鐐瑰効鎵杩滀簡锛夛紵
鑰屽寳浜鍛锛岃繃绔鍗堥櫎浜嗗悆绮藉瓙杩樿
4. 全家便利店加盟费多少
全家于2004年在上海开出第一家店。以日系的精细服务和即食便当打造便利店行业标准，以高于市场价的地租收编对手的优良位置，几乎将当时的便利店商铺地租抬高了一倍，彼时上海的便利店已经有4000多家。同时全家加盟项目还因为总部的支持力度大，深受加盟商的欢迎。
第一步是需要查询您意向的城市开放了没有，如果没有开放，就没办法运作了，然后给您做相应的费用核算；
因为每个地区的运作费用都是不一样的
费用的核算包括加盟费，装修费，设备费，首批食材进购费，人员工资，水电，以及店内的流动资金。
你想在哪个城市运作呢，可以点击【地区开放查询】希望对你有帮助！
5. 食在陕西：给我一个馍
本文刊载于《三联生活周刊》2018年第31期，原文标题《给我一个馍》
文/葛维樱
蔚为大观的馍，在陕西早餐中吃出了境界。尤为代表性的是各式“夹馍”。除了羊肉泡，一般受欢迎的汤食店并不太打出“泡馍”的招牌。但是“夹馍”却可以自成一体。夹馍用的是烙熟的饼。饼的源头比较复杂，是一个类概念。唐代烤制烘焙的“胡饼”、蒸饼、汤饼，面食都可以属于饼的范畴。烙饼的平底锅“鏊”，从陕西到新疆、西亚伊朗高原的出土，大同小异。根据吐鲁番出土的十六国隋唐时期的文书记载，面食，而非粒食，是丝绸之路各地的主食。在陕西的大街小巷，既有甘肃青海通用的窑式烤炉烤出来的巨大的烙馍，也有暄软白胖的蒸笼出锅的“杠子馍”，除了羊肉泡馍使用的死面馍，也就是现在为了好听起的“定面馍”。
我终于找到了肉夹馍第一，然而……
师傅只单手往肉案上一拍，另一手使劲，将弯刀旋转入饼，只听暗暗“咔嚓”一声，饼皮已微碎了一块，再用刀尖，把现剁的腊汁肉连肥带瘦的送进去。虽然肉很重要，但吃肉夹馍的人都明白，“只能肉等馍，不能馍等肉。”新鲜出炉的馍有一股子新麦面香，夹馍的侧面最为漂亮，馍缝中的肉只见颜色，而透明的油脂已经从缝中渗出，渐渐浸染了纸袋。
身后排队的人“嗨”了我一声，是刚才送我的出租车司机，手里攥着两张“普通”票。“有那么好吃吗你从那么远跑过来？”他一路津津乐道自家楼下的连锁店，每天早上送儿子上学路上，父子俩先“咥”个夹馍。肉夹馍看起来简单，对外自称“陕西汉堡”，但是十几年前就兴起的几家连锁如樊记、袁记等等虽然依然遍及陕西的大街小巷，已被老饕们扫出了肉夹馍排行榜。
杨天玉腊牛肉夹馍，老肉铺子脂香四溢（张雷 摄）
“铁圈虎背菊花心”，我以为这个对“馍”的最高标准，已经是一个传说，没想到在王魁肉夹馍老铺里，却一眼看到。“我弟弟那馍打得才好。”王魁肉夹馍的老板娘刘大妈坐在自家初创最老的一家店里，满脸挑剔，可听我称赞她的馍好，纠正道，自家是“金丝圈菊花心”，眉眼也忍不住笑了。王魁的馍不厚，但是淡黄色的花纹清晰，中间一朵细巧的“菊花”。烘焙产生的麦香扑鼻，烙饼的铁板是一层层的，用个铁钩子将底下烤好的捞起来，再把上面新打的沉下去。一口咬下去直衬得肉爆出汁水。她看不上伙计们烙出的馍，挑剔着、嘟囔着，“吃过好的，懂吃的，越来越少了”。
挑剔一个肉夹馍，最简单也最困难。肉夹馍有很多自己的变种，分类在馍上。“老潼关肉夹馍”，专指馍皮上要有起酥的油旋，一捏就掉皮，曾在陕西风靡一时，这几年兴起的全国连锁店，我在纽约吃到的正宗“肉夹馍”，在分类上都属于“老潼关”系。另一种是缩小版的“一口香”，把馍缩小成一个薄薄脆脆的锅盔饼，夹上腊汁肉叫“锅盔牙子腊汁肉夹馍”，在咸阳到西安一带小范围流行过一段时间。这些肉夹馍在陕西人眼中都尚且算得上正宗，甚至很多人有自己的偏好。在西安以外吃到已经不错，包括宝鸡、汉中、陕北都不容易找到好的肉夹馍。不过要激怒一个陕西人，只要在肉夹馍里夹上“青椒”就可以了。腊汁肉夹馍里不能出现配菜，也不能出现任何改动。虽然简单的食物一旦出了西安，对它的要求也就自然降低。
肉夹馍的风潮又回归到了正统。“铁圈”在秦豫肉夹馍店还能吃到。腊汁肉夹馍定价在10元到12元之间。秦豫本来就是城墙外离城根儿很近的老店，因为代表肉夹馍上过了《舌尖》，这个本来留存在西安人内心的秘密老店成了游客打卡必到之处。现在从早到晚一位难求。秦豫的馍保留了酥香的口感，而且饼足够厚实。
如果师傅揭开一个小棉被给你拿馍，心里就要打一分鼓；如果还扔进了电饼铛里加热了一下，就知道馍已经输了一半。而那些饼是凉的，或者一看就是从外面进的现成的大口袋熟饼，甚至还用微波炉叮了一下，基本上可以不抱任何希望了。在名气巨大的子午路张记肉夹馍，吃到的饼蔫巴，又薄又干瘪，让人更加怀念秦豫肉夹馍那酥香的口感。
在前几年肉夹馍的馍，已经开始往“轻薄短小”的路线上行进，做成个空心口袋的趋势下，秦豫却坚持了肉夹馍最原始的硬实和厚度。那馍坚实有力，从正面看，夹肉足有两厘米厚，咬下去却是酥香的。腊汁肉并非越多越好，却不能少。有些取巧的店给的肉少而咸，或者多给些肉汁。但吃惯了肉夹馍的人都知道，肉太多反而不香。
马勇腊牛羊肉店的夹馍是一绝，但更绝的是挂在店里新鲜可见的秦川牛（张雷 摄）
刘大妈说，自家腊汁肉的肥瘦比例是不变的，而且一头猪身上只能要那一整块的肥瘦肉。一头猪只能出75斤整的一大块。伙计自然会挑出瘦肉和带皮的肥肉按比例剁，剁那肉的刀尖有点像和馅，从不同方向将肉的纤维互相交织在一起。下料同样是王魁的秘籍，“必须是我掌柜的去”。这家店开了近30年，王魁70岁了，却只给夫妻俩的“两家兄弟”开了几个直营店，老店已经传给了儿子。从店到肉到馍，都是王魁自家的营生，“绝对不搞加盟”，肉夹馍老铺都知道，连锁店就是这么做垮的。垮的不是生意，而是味道。
7点开门，还没开就有人排队，中午时一座难求。这肉肥瘦相见，一猪75斤一整块的五花肉可用，下午2点开始做肉，第二天一早才能吃到。卤汁是各家腊汁肉的绝活，必不外传。我很好奇这么做出那漂亮的“金丝菊”馍。一个生面团，用手按成饼，先揉成条，再旋成堆，再手压。只要认真，不难弄出来。刘大妈43岁时，在西安一个人开了12家。“每个店都不大，但是营业额高得很。那时候娃们家（伙计）乖得很，做事认真。现在这都糊弄呢！”
刘大妈脸冷心热，肉是丈夫主理，“那是他爷爷的方子”。馍却是自己打造。她隔壁是一个馍专卖店，“和我掌柜的还好”。很多肉夹馍店的馍，都是从那隔壁进货，一个馍不过两毛五的价钱。对方告诉刘大妈，自己挣的是80%的人的钱，刘大妈他们这样在店里打馍的手艺，已经越来越被快餐化的经营模式取代了。
“他说20%的人才懂，那我就只做20%人的生意。”刘大妈66岁，老伴王魁70岁了，卖了30多年肉夹馍。这店里也奇怪，伙计们虽然得不到老板娘的好脸色，却对她非常敬重。人不认真，因此她根本“看不上”他们的馍。因为王魁家的腊汁肉太香，店里专做了腊汁肉臊子面、揪面片，还有比很多专门店做得还好的凉皮。在老板娘看来，“现在的娃，做馍也不好看，肉也不会切，你还能看上，我看不上”。
只能肉等馍，不能馍等肉。再好的腊汁肉也需要好馍来配（张雷 摄）
腊牛肉夹馍，肉铺里的幸福之味
腊牛肉夹馍的架势，与腊汁肉夹馍完全不同。直观上看，我以为我进的每一家腊牛肉夹馍店，都是一个巨大的肉铺子。从早上6点半开始排队的腊牛羊肉店，我去找胖子甑糕的第一个早上，就被买腊牛肉夹馍的队伍震撼了。和连个店面地址都没有的甑糕摊子不同，杨家是坊上的大户。过去回坊的商铺很多，有西北最大的马牙子、皮毛商，饮食不过是其中很小的部分，但就在这其中，有明确 历史 记载的老童家“腊牛肉”获得了慈禧太后的青睐。西大街上的腊牛羊肉香味，让慈禧停住了凤辇。“辇止坡”我曾以为是个地名，原来是兵部尚书赵福桥的老师邢庭维的手书，这块牌匾直到上世纪60年代才被砸烂焚毁，而腊牛羊肉的香味，却始终飘散在回坊之上。
杨天玉的店，这家开到了第四代，现在是三妯娌在卖肉。大嫂打饼，凶而强，“不采访不采访”；二嫂憨厚；三嫂精明算账快。二嫂在门口负责递饼、收钱，和让儿子夹馍。这弯刀不大，馍一切到底，肉夹到爆出来。回坊的腊牛羊肉精品，价格从牛肋条到牛腱子，维持在64元一斤，各有各的口味侧重。一个饼夹一两二的肉，15元，还要过秤，给你看过。回民使用的馍面粉，多来自西安的老字号“群众面粉厂”，三个巨大的饼铛，居然赶不上卖腊牛肉夹馍的速度。
开在边家村近30年的老店马勇腊牛羊肉，敞亮现代，屋里横梁上挂着凌晨由阿訇杀好的四牛二羊，全是新鲜的。那上好的牛肉没有一丝异味，没有一滴血，干净的挂在屋内。除了腊牛羊肉，这样上好的生肉也是老吃客们最喜欢的。买一个肉夹馍之后，他们都会带些牛羊肉。“想煎牛排”的洋派中年夫妻，嫌这牛肉太瘦，反而是老爷爷老奶奶们识货，“我要包饺子，给我来块肥瘦”。提着韭黄的老奶奶来买肉，自己回去剁馅做牛肉韭黄饺子，是地道的西安饺子味，她老伴则要了一个夹馍，当街嚼得好香。
“好牛肉是深红色的”，马勇并不太喜欢“雪花牛肉”之类的神话牛肉的西方思路。“我们陕西的腊牛羊肉，只能用秦川牛。神户牛的油脂分布的霜花，在我们看来过于肥腻，而秦川牛的脂肪都清楚明确，我们一般还要把油脂全部剔除，每一头牛的脂肪应该长在什么地方，我们进来之后，要在自家按纹理切成四大块，剔骨头，削肥油，我们有自己的习惯。”
“要肥要瘦？”是接待客人的第一句话，价格是一样的，不分优质贵贱，全凭客人喜欢。肥的牛肉香嫩，瘦的牛肉有质感。我在马勇家看，都是熟客，附近西工大、西北大、西电、各研究所的回族学生、教师照顾了马勇家父子两代人的生意。“我原来在这上学，吃了几年，这是回西安出差。”我看一个年轻人专门来买了几个腊牛肉夹馍。“10块钱一个，比哪都便宜。”
大部分老年人来了，都爱夹瘦的，不是不想，而是为了每天一个，早上的这个热量要控制。腊牛肉的制作非常复杂，一块腊牛肉大小按纹理切，但客人往往只买一斤整数，还剩了几两。这种肉，夹馍最好，虽然用盐和大料腌制，但不放酱油，也无老卤。“腊牛肉，汤味要变。两天就绝对不能用了。”
因此我看到马勇家这样的牛腱子肉，专门倒碎了拿来夹饼，总觉得比牛肉汉堡来得奢侈得多。牛肉既不用蛋清淀粉之类的粘连，也几乎没有汤汁，却要在熟肉里，以肉汁本身的质地拌得混在一处，堆肉的盒子每用完一堆，那盒子就用小刮刀清得干干净净一丝肉丝都不剩。因此从出锅，拌碎，到入馍，全部都不能临时切下来一角。做得起腊牛羊肉生意的一般都是大字号。腊牛羊肉其实店面都非常大，却没有一张桌子，更不可能招呼客人。
“100块钱的肉，要最肥的。”一个阿姨和两老姐妹晨练结束，结伴而来，“我儿子要吃。”三个人兜子里还有绢扇子，小包里都是百元钞票，抢着付账。然而接下来要“十个馍”，二嫂说：“你去前面买，这儿没了。”“那我买上肉干啥？”“哎呀前面有嘛两块钱一个多得很。”几个人嘟嘟囔囔地走了，然而吃客知道非得是现成打饼，才能衬托这牛肉。杨天玉家的腊牛肉更加软烂，尤其是夹馍的这一深盆，好像一山一样，深深的高高的在案板上堆着，不一会儿就能卖完，五分钟第二大盆肉已经眼看卖完。
大量颤巍巍的软肉，就并排在大铁皮盒子里盛放。马勇对待牛肉的切块，是顺着筋膜纹路，犹如庖丁一般，将牛的肋条、腱子这些买整块的，让伙计切一下，一般只切小块。咬起来质感已经不同。杨天玉家的牛肉更湿润多汁，馍全是现做。有人来买夹馍，看见以为没馍，失望地喊了一句，二嫂连忙说有，揭开了面前的小棉被，为了让馍热烫，夹温凉的肉才香。那最后的关键的热度，会把肉汁的鲜美再次释放出来，因此很多人不要牛皮纸袋，而是用白纸包着吃，就是为了四面八方都能咬。
胡辣汤是西安最典型的汤食，很多人就惦记这新鲜热辣的一口（张雷 摄）
汤食店：胡辣汤，夹馍伴侣
在寻找腊牛肉夹馍的过程中，我逐渐摸清了规律。陕西人并不贪恋汤水，即使是配各种夹馍，他们更喜欢有质感的浓汤。以烘焙馍夹肉为主食的早餐组合里，汤本来是配角。老饕知道，买了夹馍店里的夹馍，再去邻近的专门店配胡辣汤喝，很少以夹馍店里的寡淡汤水将就。胡辣汤这种呛辣爽口的蔬菜浓汤，在西安竞争激烈，肉丸胡辣汤本来只是作为腊牛肉夹馍的配角出现，但是专门店太美味，河南的肉丁胡辣汤也和清真的肉丸胡辣汤分庭抗礼，给早餐摊贡献了更多选择，从而导致胡辣汤从夹馍这样的主食配角中，单独成熟，逐渐升级成了西安早餐的主角之一。
“李唯一牛肉丸胡辣汤”是老西安人口中，“吃得到小时候味道”。我一说早餐，就被推荐了许多胡辣汤专门店，仅主城区范围就有七八家名店。不过，李唯一开了27年店，门口的老板娘却很年轻。我冒失问：“这是您父亲的店吗？”“哈哈哈，那是她掌柜的。”一旁烙馍的女人大笑起来。难怪人说回民女子标致，我喝着胡辣汤才得见识。老板娘总带笑意，穿戴黑色的丝上衣，黑色的丝领巾，乌黑的秀发，是不着脂粉的天然美人。“我儿子都24了，周末实在忙不过来，他才回来帮忙。”27年只卖胡辣汤，6元一碗，丈夫在里面做，妻子在外面卖，就这么两个人的店，撑起了一个家。
这家胡辣汤给我最大的感受是，太像蔬菜浓汤了。每一种蔬菜都鲜甜软嫩，适口无比。花菜、莲白、土豆、豆角有的厚实有的薄脆，但是蔬菜感特别清爽，而汤底以“头花椒”打底子，不是胡椒，但是完全不麻。5点半开始摆，6点就开卖。
“大碗小碗？”是老板娘对顾客的话。“少点丸子，太贵了。”老客人不要老板娘涨价，但是居然会说出这话来。老板娘对我笑了。客人们喜欢到什么程度，这样骄阳似火，高温预警持续发布的夏天，“辣子多来不要油”的大哥，就着碗边的辣子，把巨大一碗胡辣汤，就站着吃完了。老吃家不用勺子，而是用筷子，吸溜吸溜往嘴里拨，不能停，尤其是蔬菜，绝不能加起来吃，而是要连汤带菜拨进嘴里，这倒像羊肉泡的吃法，只是加快了速度。吃着的时候大都有自己的节奏，这大哥还没吃完，就说再要一碗带走，辣子要。“差不多？”“差不多”。
买了腊牛肉夹馍再去胡辣汤店，哪一样都不含糊（张雷 摄）
“差不多”的辣子，感觉总是没有很明确。但是丸子不大，拇指盖大小，口口滑，吃得出牛肉的筋头巴脑。和这清爽的汤底是绝配。也没具体说多少个丸子，她拿个木勺子在汤上敲击几下，那混沌的黏稠的汤，一下子就有了些许空间，丸子从底部，应声而出，好像施展了什么呼唤的魔法。凡走过外地人，都会问一句：“这什么味道，怎么这么香？”老板娘不说，隔壁烙馍的也不说，我只好说：“油泼辣子。”
胡辣汤最好吃的据说是油泼辣子。我一直不太理解油泼辣子，不就是放在桌上免费取用的吗？西安饭庄卖60元一小碗，挖来空口吃，那一勺油要听响，我以为是泼辣子的声音，但是李唯一告诉我，这是因为辣子底部有醋，而每家的辣椒看起来大同小异，但是里面有芝麻、五香粉还有一些秘制的香料粉，因此这一瓢菜子油上去，一碗辣子的从颜色到香味再到质地，全部发生了改变。
所有胡辣汤家的小伙计，都有从不放辣椒，到重放辣椒的过程。尤其是辣椒片片颗粒混在本来清爽的蔬菜汤里，开胃的效果很明显。来李家的都是吃货，男孩端着自己剩的半碗，“给我来点辣子！”这就是已经上道了的。骑着摩托的中年男子，要买两个大份。“少辣？”“不放了。”又加一句，“给孩子吃的。”“孩子两个了吧？”“大的都中学了，放暑假了。”“慢走啊！”多年的老客人，谁家从小伙子吃到老汉，谁家的媳妇吃成婆婆……客人非常多。店里只有胡辣汤，只做早餐。给游客的那些利润高的汽水全都没有。一大早来买的，挂在摩托车镜子下的细杆，也不系得多紧，但那香味一直飘着，骑车人都是给家人买早餐。
6. 陕北流行的小吃有哪些
西安的名小吃很多，独具特色，一些最久负盛名的小吃如下：
·西安特色面食
biángbiang面
关中人最基本最普通的面食，除了蒸馍，恐怕就是“油泼辣子[比昂][比昂]面”。关于“biángbiang面”的得名，有着这样一个顺口溜－－－“一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往进走，左一扭右一扭，东一长（zhang）西一长,中间加个马大（dai）王。心字底，月字旁，留个钩搭挂麻糖，推个车车逛咸阳。”多少年来就一直听老人言传下来。因为这个字笔画繁多，所有字典都找不到，书面上极少见到，都是一边念顺口溜一边写才能写出这个字。很有趣的吧。北方人大都觉得这种面食很好吃。
·西安饺子宴
西安市著名小吃宴席，是在发掘研究唐代和我国传统饺子的基础上研制成功的。饺子宴选料考究、工艺独特，制出的饺子造型生动，一饺一格，一饺一形，观之赏心悦目，食之回味无穷。西安饺子宴的得名，主要因这种宴宾筵席由千姿百态的饺子组成。
·秦镇凉皮
秦镇凉皮已有2000余年历史，秦镇本地传说在秦始皇时期已经开始有凉皮，为皇朝供物。乃为全国各种凉皮之祖。以大米粉为原料制成，因主产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮,制作时把大米粉调成糊状， 平铺在多层竹笼内，旺为蒸熟，做出的凉皮筋、薄、细、软，具有独特风味。吃时用近一米长，20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里透香，在西安深受欢迎。
·牛羊肉泡馍
羊肉泡馍、凉皮、肉夹馍
牛羊肉泡馍是西安市著名小吃。用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂，汤汁备用。把烙好的“虎背菊花心”——坨坨馍，掰成碎块，加辅料煮制而成。其特点是：肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长，吃的时候配一叠特制的糖蒜，口感更好。牛羊肉泡馍，是独具西安地方特色的著名小吃，西安老孙家饭庄从一八九八年开始经营，迄今已有百年历史。 传说，牛羊肉泡是在公元前11世纪古代“牛羊羹”的基础上演化而来的。西周时曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。据《宋书》记载，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竟封为太官史，后又升为尚书光禄大夫。还有一段风趣的传说，大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活，一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日，路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍，仍感鲜美无比，胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡成了长安街上的著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的赞美诗句。
·老童家腊羊肉 陕西省西安市著名小吃。相传1900年八国联军攻打北京,慈禧太后携光绪皇帝逃难来西安，品尝了老童家腊羊肉后大加赞赏。并由兵部尚书赵福桥之师邢庭维手书“辇止坡”三字，制成匾额悬挂门口，从此老童家腊羊肉名闻遐迩，近百年来长盛不衰。 腊羊肉选料精细，工艺讲究，辅料齐全，火功得当。卤煮出的肉，色泽红润，质地酥烂，香醇可口，是佐餐下酒菜，
·锅盔 锅盔(英文:guokwei)，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许,厚1寸,重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔（相传为武则天派兵在乾州【乾县】打仗，战士在作战过程当中有人无意间将面置于头盔里用火烘烤，然后发现其味香脆可口，随即流传而开）。锅盔形似锅盖，边薄中厚，表面有轮辐状花纹，硬实筋韧，酥香可口，是馈赠亲友的佳品。
·肉夹馍 陕西（乃至西北大部分地区）著名小吃，起源于战国，当时称“寒肉”。 在西安，老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。 樊记腊汁肉由樊凤祥父子俩创于1925年，已有70多年历史。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品。 腊汁肉是一种用着锅占制的酱肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。” 吃时切腊汁肉少量，夹人刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。
·葫芦头 葫芦头是西安特有的风味小吃，它和羊肉泡馍有相似的地方，即同为掰馍,但主要原料不是羊肉,而是猪肠。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。具有浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。葫芦头相传源于唐代，起初名为“杂糕”。名医孙思邈到长安一家专卖猪肠的小店吃饭觉得腥味大，油腻多，得知制法不得当，便传授窍道，并留药葫芦让店主调味,店主为感激孙思邈，特将药葫芦高悬门口，“杂糕”也改称“葫芦头”了。
·肉丸胡辣汤 肉丸胡辣汤，是西安回族人的清真食品。西安回族人想在汉民聚集的地方想要从事饮食业又要出众，就只能在调料上下功夫，故此屏弃了酸味，改用西北人更适应的咸味来映衬羊肉汤、牛肉汤的香味。煮牛羊肉那可是回民的传统项目，调料的丰富和火候的掌握自不待言。把重口味的胡椒分量减轻，以便更加能突出肉和菜的口味。用回民更常用更大气的牛肉丸子（牛肉绞碎和面合，下水煮），更有口感和实在。辅料增多，加白菜、土豆块、菜花、胡萝卜块、木耳、黄花、腐竹、冬瓜等，下辅料的时间次序也不同，务必使每种菜软硬得当，看起来也有卖相、颇有点晶莹剔透的感觉，现在的西安人把肉丸胡辣汤也作为一种早餐。每天，早晨人们起床后洗漱完毕，走上街头要一碗肉丸胡辣汤一咥【die】（陕西方言是吃的意思）各奔东西，展开一天新的工作。
·蜜枣甑糕
做甑糕在四关：一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。二装甑，先枣子，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后以枣收顶。三火功，大火煮半晌，慢火煮晌。四加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。”
7. 陕西凉皮哪里的最正宗
最正宗 的 绝对 要说 汉中洋县 热米皮 这里应该是 面皮的始祖 也是最好吃的 我吃过一次 相比其他的 确实 这里的面皮 要好吃的多