❶ 火锅加盟哪个好
你好，朝天门火锅为您解答（以下回答，手打原创）。
首先，选择品牌切记要避坑，比如某某明星开了一家火锅店，看上去确实非常火，但实际情况是明星开的店关店数量不在少数，其次，现在许多非官方的平台或者机构也会发布一些所谓的品牌排名，其实本质没有什么参考价值，建议你可以考虑参考一下新华网发布的2019餐饮报告，里面的火锅片段相对有一定参考价值。
每个人想法也不一样，相关排行榜也是仅供参考，比如老字号品牌加盟费用10万，但小品牌甚至不“0”加盟费用，你觉得哪个好呢？
开火锅店的目的不是开出一家店，而是开出一家有持续盈利能力的火锅店，这一点才是最终目标，所以在选择品牌的时候，多思考，实地考察，审核品牌方的扶持能力才是关键。
值得注意的是，在朝天门火锅800余家加盟合作伙伴之中，大部分都没有相关餐饮从业经验。
补充，有些人说加盟不推荐，因为他根本不理解加盟的意义所在（外行人），加盟的意义在于有总部支持，有品牌方成熟的的运营经验以及底料技术，开店的目的在于开出一家有持续盈利的火锅店，如果自己开店经验不足开店风险就很高，会遇到各种坑，交各种学费，再或者自己炒料，网上现成的教学都有，但你真的敢拿这些教学做出来的成品开店？自己思考一下就知道答案了。
以上，原创回答，请同行勿复制转发（否则举报），如满意望采纳，点赞，谢谢。
❷ 现在餐饮加盟什么好，做餐饮加盟首选什么
这里推荐动漫主题餐饮项目，把时下的潮流动漫元素和餐饮相结合，80年以后出生的人群都是伴随着动漫文化成长起来的，而年随着年龄层次越年轻化，动漫对他们的影响也就越深刻。粉丝经济时代，动漫主题餐厅便是将这部分流量很好的引入进来，去运作餐饮项目。动漫主题餐饮是一个很有前景的创业项目。
❸ 椁愰ギ鍔犵洘鍚勪釜鍝佺被鍗佸ぇ鍝佺墝閮芥湁鍝浜涳紵
椁愰ギ鍔犵洘涓鐩翠互鏉ラ兘鏄鍒涗笟鑰呮瘮杈冨叧娉ㄧ殑琛屼笟锛屾瘯绔熼愰ギ琛屼笟鏈夌潃闈炲父骞块様鐨勫墠鏅锛屼篃鏄鑳藉熷揩閫熷疄鐜扮泩鍒╃暘鐣鐨勮屼笟锛岄殢鐫浜轰滑娑堣垂瑙傚康鐨勬敼鍙橈紝瓒婃潵瓒婂湪鎰忚嚜宸辨秷璐圭殑椁愰ギ鍝佺墝锛岃屾偍鍒涗笟寮搴楋紝濡傛灉閫夋嫨鍔犵洘寮椁愰ギ搴楃殑璇濓紝閭ｅ娍蹇呬篃寰楄侀夋嫨椁愰ギ鍔犵洘琛屼笟姣旇緝濂界殑鍝佺墝銆傞偅椁愰ギ鍔犵洘
搴楀悇涓琛屼笟鍗佸ぇ鍝佺墝閮芥湁鍝浜涘憿?
椁愰ギ鍔犵洘鍝佺被鏁颁笉鑳滄暟锛屽皬缂栧彧鑳芥妸褰撲笅姣旇緝鐑闂ㄧ殑涓浜涘搧绫诲仛鏁寸悊锛屽笇鏈涘瑰垱涓氱殑浣犳湁涓瀹氱殑甯鍔┿
棣勯エ鍔犵洘鍗佸ぇ鍝佺墝锛氬傛剰棣勯エ銆佸悏绁ラ勯エ銆佺菠楗虹殗銆佺涔濆懗鑰佷笂娴烽勯エ銆侀噸鎷鹃勯エ銆佽佽寕棣勯エ銆侀【涓纰楅勯エ銆佺幉鐝戦勯エ銆佸瓙鏇扮硦娑傞勯エ銆佽佽颁簯楗虹瓑
;杩欎簺棣勯エ鍔犵洘鍝佺墝鐨勮垂鐢ㄥ樊涓嶅氶兘鍦15-20涓囧乏鍙筹紝鍖呮嫭鍔犵洘璐广佷繚璇侀噾銆佽惧囥佸師鏉愭枡绛夌瓑锛屽綋鐒舵瘡涓鍝佺墝涔嬮棿閮藉瓨鍦ㄥ樊寮傚寲锛屾墍浠ヨ垂鐢ㄤ篃浼氫笉鍚岋紝鍏蜂綋璐圭敤閽堝瑰搧鐗屾潵绠椼
鐏閿呭姞鐩熷崄澶у搧鐗岋細娴峰簳鎹炵伀閿呫佸皬榫欏潕鐏閿呫佸皬鑲ョ緤鐏閿呫佸ぇ榫欑嚉鐏閿呫佸皬澶╅箙鐏閿呫佸痉搴勭伀閿呫佸皬杈夊摜鐏閿呫佸反灏嗗啗鐏閿呫佹湞澶╅棬鐏閿呫佹笣鍛虫檽瀹囩伀閿呯瓑;杩欎簺鐭ュ悕搴︽瘮杈冮珮鐨勫搧鐗岀殑璐圭敤宸涓嶅氶兘鍦100涓囦互涓婏紝鍖呮嫭鍔犵洘璐广佷繚璇侀噾銆佽惧囥佸師鏉愭枡绛夌瓑锛屽綋鐒舵瘡涓鍝佺墝涔嬮棿閮藉瓨鍦ㄥ樊寮傚寲锛屾墍浠ヨ垂鐢ㄤ篃浼氫笉鍚岋紝鍏蜂綋璐圭敤閽堝瑰搧鐗屾潵绠椼
蹇椁愬姞鐩熷崄澶у搧鐗岋細蹇鍚夊銆佸枩瀹跺痉銆侀熷皢鏂般佽佷埂楦°佺編婊嬬編銆佷埂鏉戝熀銆佺湡鍔熷か銆佸揩澶╀笅銆佸ぇ绫冲厛鐢熺瓑;杩欎簺鐭ュ悕搴︽瘮杈冮珮鐨勫搧鐗岀殑璐圭敤宸涓嶅氶兘鍦50涓囦互涓婏紝鍖呮嫭鍔犵洘璐广佷繚璇侀噾銆佽惧囥佸師鏉愭枡绛夌瓑锛屽綋鐒舵瘡涓鍝佺墝涔嬮棿閮藉瓨鍦ㄥ樊寮傚寲锛屾墍浠ヨ垂鐢ㄤ篃浼氫笉鍚岋紝鍏蜂綋璐圭敤閽堝瑰搧鐗屾潵绠椼
鍐掕彍鍔犵洘鍗佸ぇ鍝佺墝锛氶粍鎵嬭壓鍐掕彍銆
铚涓铚浜屽啋鑿溿佸窛榄傚附鐗岃揣鍐掕彍銆佸啋澶т粰鍐掕彍銆佸ぇ鐗屽啋鑿溿佷笁椤惧啋鑿溿佽姍钃夋爲涓嬪啋鑿溿佸堝堜埂鍐掕彍銆佸箍绂忚板啋鑿溿佸啋鐗岃揣鍐掕彍绛
;杩欎簺鐭ュ悕搴︽瘮杈冮珮鐨勫搧鐗岀殑璐圭敤宸涓嶅氶兘鍦10-20涓囷紝鍖呮嫭鍔犵洘璐广佷繚璇侀噾銆佽惧囥佸師鏉愭枡绛夌瓑锛屽綋鐒舵瘡涓鍝佺墝涔嬮棿閮藉瓨鍦ㄥ樊寮傚寲锛屾墍浠ヨ垂鐢ㄤ篃浼氫笉鍚岋紝鍏蜂綋璐圭敤閽堝瑰搧鐗屾潵绠椼
姹夊牎鍔犵洘鍗佸ぇ鍝佺墝锛氬崕瀹㈠氭眽鍫°佷箰鍫″＋姹夊牎銆佸崱涔愭粙姹夊牎銆佹淳涔愭眽鍫°佷箰鑰岀編姹夊牎銆佸揩涔愭槦姹夊牎銆佹．缃楀旀眽鍫°佺墰绾﹀牎銆佺櫨鍩烘媺銆佽繄寰锋濆㈡眽鍫＄瓑
杩欎簺鐭ュ悕搴 姣旇緝楂樼殑鍝佺墝鐨勮垂鐢ㄥ樊涓嶅氶兘鍦15-30涓囷紝鍖呮嫭鍔犵洘璐广佷繚璇侀噾銆佽惧囥佸師鏉愭枡绛夌瓑锛屽綋鐒舵瘡涓鍝佺墝涔嬮棿閮藉瓨鍦ㄥ樊寮傚寲锛屾墍浠ヨ垂鐢ㄤ篃浼氫笉鍚岋紝鍏蜂綋璐圭敤閽堝瑰搧鐗屾潵绠椼
椁愰ギ鍔犵洘鍝佺墝涓嶄粎浠呮槸浠ヤ笂鐨勮繖浜涚被鐩锛岃繕鏈夋瘮濡傝村儚鐐搁浮銆佺背绾裤佺啛椋熴佸ザ鑼躲佺敎鍝併佽タ椁愩佸皬鍚冦佹媺闈銆佸啺娣囨穻銆侀夯杈ｇ儷銆佷覆涓层侀吀鑿滈奔銆佺儰楸笺佽交椋熴佹枡鐞嗙瓑绛夎稿氶愰ギ琛屼笟锛屾瘡涓椁愰ギ琛屼笟閮芥湁姣旇緝浼樼鐨勫搧鐗
浠ヤ笂绮楃暐鐨勬暣鐞嗕簡涓浜涚粏鍒嗗搧绫荤殑鍗佸ぇ鍝佺墝锛屼粎渚涘弬鑰冿紝椁愰ギ琛屼笟娑夊強鐨勯」鐩姣旇緝澶氾紝鍦ㄦゅ氨涓嶄竴涓鍒椾妇锛屽逛簬鎯宠佸垱涓氫綘鐨勪竴瀹氳佽繘琛屾繁鍏ョ殑浜嗚В鍜岃冨療銆
❹ 四川十大火锅加盟店有哪些
你好，朝天门火锅为您解答。（以下回答内容原创）
没有所谓的十大说法，一些乱七八糟的平台可能会排一些排名，但是否值得参考？如果你单纯按照这些所谓的排名去下决定，那还不如别开了。
你现在的问题就是品牌选择，选择品牌确实极为关键，而开火锅连锁店，肯定是以川渝地区为主，重庆作为火锅发源地，当然是品牌选择的不二之选。
要注意的是，火锅市场品牌已经很多，数万个品牌之中，肯定有好有差，在选择的时候要注意，好不好，每个人评判标准不一样，不能一概而论。
选择到合适自己的品牌才是最关键的，要开火锅店，需要自己心里先有个谱，大概的投资预算是多少，如果预算少，那么就选择小品牌，如果预算足，有信心，那么就选择大品牌。
总的来说，开出一家火锅店总投资费用之中，店面租金与装修费用是最多的，甚至可能占到整体费用的三分之二，当然这个跟个人的选择与实际情况有关。
我们开火锅店的目的不是开出一家店，而是开出一家有持续盈利能力的火锅店，这一点才是最终目标，所以在选择品牌的时候，多思考，实地考察，审核品牌方的扶持能力才是关键。
以上为原创回答，同行切勿复制粘贴，如满意望采纳，谢谢。
❺ 国内做得最棒的火锅品牌是重庆德庄火锅吗，怎么区别哪个火锅品牌是最好的，我想加盟但是不知道怎么选择
还有刘一手啊、小龙坎啊、朝天门啊、渝味楠啊、渝中记忆啊这些，你要选择好的加盟品牌，就要去进行比对。
我们可以通过调查来确定自己想要的好品牌，一下有几点建议：
①资料搜集分析。
对于投资创业者来说，光有激情与梦想是远远不够的，还要练就火眼金睛，谨防加盟的各种陷阱。首先了解自己将要加盟的品牌，然后通过多种渠道收集相关品牌信誉度与该品牌运营公司的信誉度。
②品牌对比筛选。
一些加盟品牌虽然在总部当地或者其他个别省份较成功，但如果进入一个新的地域，可能就会出现一段“水土不服”时期，投资者应避免选择一些名不见经传的小品牌。
③总部实地考察。
开加盟店的朋友还应谨记市场运营有风险，一定要实地调查研究，按照加盟商提供的建议和方案和自己的实际情况结合，做出自己的特色。
❻ 加盟一家重庆老火锅店需要多少费用
开一家火锅店要投入的费用包括：重庆火锅加盟费用、店面租金(自己的店铺则忽略不计)、店面装修费用，雇佣人员薪资，厨房设备购买费用，前厅桌椅购买费用，食材采购费用，前期周转资金等。开重庆火锅加盟店，首先要对自己有明确的定位。了解了火锅店加盟要多少钱，现在来了解一下开一家火锅店要投入多少钱?火锅店开店成本投入预算。
店内人员配置：
店长1人：4500元/月;主管1人：3500元/月;厨务组长1人：3000元/月;配菜员人：3000元/月*4=12000元/月;粗加工员2人：3000元/月*2=6000元/月;收银员2人：3000元/月*2=6000元/月;洗涤员2人：3000元/月*2=6000元/月;服务员5人：3000元/月*5=15000元/月;仓管员1人：3000元/月。
每月实际支出费用占总收入%比为。房
租：8%为2万，水费：2%为5千，电费：5%为12500元，燃料费：2%为5千，广告费：3%为7500元，洗涤费：0.5%为1250元，修理
费：0.5%为1250元，清洁卫生费：1%为2500元，物料损耗：0.5%为1250元，餐用具：0.5%为1250元，资产递增为19.5%-
24.5%为48750元-61250元。
特许经营第一同学会祝你成功。
注：店面租金，装修费用，人员薪资等等这些费用都根据不用城市地区的经济发展而有所差别。
❼ 我马上要开一个火锅店，请问火锅底料怎么解决
重庆火锅原料及香料属性
郫县豆瓣
郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;
郫县豆瓣是红汤火锅中最重要的调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣
味和浓稠红亮.
豆豉
豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜
.以重庆永川豆豉为上乘.
豆豉用在汤卤中能增加咸鲜、醇香的味道.
干辣椒
干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五
叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等.
火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥、解腻压抑异味,增加香辣味和色泽.
花椒
花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒.
清溪椒为上乘，花椒是火锅得重要调味料.用于汤卤中可压腥除异味,增鲜香.
老姜
老姜性辛辣.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效
的去腥压臊.可提香调味.
大蒜
大蒜味辛辣，气芳香.含有挥发油,二硫化合物.
大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味.
醪糟
醪糟.（又叫米酒）是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.
调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.
食盐
食盐学名氯化钠,是一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味
调味提鲜解腻去腥作用.
冰糖
冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味，甘性平，益气润燥，清热，
在熬制火锅汤卤时,加入冰糖可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用,
料酒
料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气.
料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味,
味精
味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,
在火锅中提鲜助香.增味作用.
鸡精
鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植
物蛋白质分解出的氨基酸.
鸡精的作用是增鲜提味.
胡椒
胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效.在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味.
火锅香料的作用及其用量.
1甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。
2�丁香 又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝
之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量
应在1～2克以内，千万不可多用。
3�八角 应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香
料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹
调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较
灵活，以5～10克为宜。
4�小茴香 又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们
所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小
稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火
锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气
止痛、健胃、散寒的作用。
5�草果 一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿
健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或
同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。
6�砂仁 又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香
味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐
、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。
7�三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切
片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹
痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火
锅，用量多在5～10克之间。广东人把沙姜用于制作盐焗鸡。近年来，四川江湖菜中有
“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因
其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。
8�灵草 为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认
。经过多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春
花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用
量不超过5克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，
也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，
其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。
9�排草 与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天，我
请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍
珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。
在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。
有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度
地具有抑菌防腐作用。
10�白豆蔻 又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因
其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入
3～5克即可。因其香味佳，故用量少。
11�肉豆蔻 别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其
药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，2－3个即可。
12�桂皮 又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效
。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻
辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。
13 孜然 别名,阿拉伯小茴香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于我
国边域一带,果形呈椭圆形.两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意
保存,尽量密封,以免跑味达不到效果.
14香叶 即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异味,促进食欲。
火锅底料配方及其炒制方法
一,小锅炒制法配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 糍粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1
两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5
克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克
小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长的节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉
冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上
面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左
右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白
酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制,直到各原料9分干时
下泡涨的花椒,炒制5-10分钟即可.
吊汤
俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保
证汤鲜味美.
其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.
老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤
(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
吊汤工序
1 原料氽水要氽透
2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分凝固,熬出的汤才鲜香味美
.3 吊汤时加入姜、葱、料酒,胡椒颗粒.
4、一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.
5、 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.
一定要注意.
对锅
一般推荐使用4：6锅 即4分清汤6分油.
对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克
白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.
记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
清汤锅底
配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5
克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克
山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)
将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.
老油回收
一 客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任
何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内.
二 自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可.
洗油
由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1
个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可.
混汤的解决方法:
1原因:1 油内含水分太重 2 汤和油的比列不当.3 客人食用不当引起混汤.
处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的新老油即可
火锅调味与加汤要求：
1、麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可
2 、麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量
.3 、辣味不够:加炒香的糍粑辣椒和老油搅拌.注意糍粑辣椒炒制(色拉油10斤,糍粑辣
椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可)
4 、辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.
5 、咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可
6、咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)
7、告诉客人不要倒很多菜倒锅里，以免影响锅底质量,请保持锅底8分满.
重庆火锅技术
火锅 ----- 山城重庆的特征产物,以其独特的食用风格流行全国,乃至飘洋过海,扎根异国他乡,深受世界各地各族人民喜爱 ---- 重庆是一个历史悠久的城市,是古代巴人聚居活动的中心,追溯历史,重庆火锅的成长道路也充满崎岖坎坷和辛酸的传奇,只因为重庆人不畏艰险,勇于攀登,才到达今日的顶点. 如今的重庆城以可号称为 "中国火锅之乡,全球火锅之都 ' 的美誉. 重庆火锅的特点; 1.麻辣为主, 多味并存 2.讲究调味, 善于变化 3.注重用汤, 崇尚自然 4.刀工精细, 变化灵活 5.选料广泛, 独具一格 6.饮餐合一, 随心所欲
郑师 曾任重庆一家知名餐饮连锁集团厨师长，技术总厨（该企业是重庆餐饮第一名，跨国餐饮连锁集团公司，中国500家最大私企，国际金奖企业，经营火锅.川菜）本人是 国家级高级烹调师， 资深重庆火锅专家 特色菜品研发师 由一个"毛庐 ''学徒发展到今天成为全国餐饮界知名人士,全国多个城市都有我的客户合作伙伴, 我的十几年烹饪工作深崖已造就了极具先进的重庆火锅.川菜烹制技能和研究水平. ( 酸辣鹅掌汤锅技术. 独创重庆原味火锅技术. 姜母鸭汤锅技术.)我是最成熟最先进最科学的独家研究者,我的技术项目产品是走在重庆乃至全国餐饮界的先峰, 目前虽流行加盟连锁企业，但加盟公司主要是以品牌来服务给加盟商,且不如加盟一个优秀的技术项目(厨师)，你加盟一个品牌企业少则几万上十万元钱且经营风险很大，费用繁多，郑师以超强的技术实力传授给你技术秘方，烹制过程，相关火锅饮食文化，经营方法，让你轻松得到成功项目。最新项目合作． 一、技术传授、转让 1、重庆原味（传统）火锅技术 2、酸辣鹅掌汤锅技术 3、鱼头火锅技术 4、冷锅系列技术（冷锅鱼、冷锅香辣兔） 5、巴蜀新潮干锅系列技术（干锅香水鸡、笋香肚条、干锅鸭三宝） 6、风味汤锅系列技术（巴渝菌汤、尤鱼炖鸡、姜母鸭汤锅） 7、巴蜀绝味卤菜系列技术（不单独传授，应在学火锅技术同时传授） 二、川菜、重庆火锅原辅料和餐具配送 1、重庆特产原辅调料配送 2、餐厨具的设计及配送 3、餐饮文化饰品策划及配送
❽ 中国十大火锅品牌有那些
1、海底捞火锅：四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年3月20日，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型直营连锁企业。
2、小肥羊：小肥羊1999年8月创立于内蒙古包头市，目前在中国大陆、港演地区和国际市场拥有近200家连锁餐厅。
3、小天鹅火锅：是目 前入驻国内购物中心、百货、商业多的重庆火锅品牌来自重庆、 川渝的小天鹅火锅是中国 经典具创新能力的餐饮品牌 之一，她以“重庆、麻辣、健康” 为特色，以“经典、正宗、快乐”为内涵，小天鹅火锅 全面诠释重庆火锅特有的“麻辣鲜香”，赢得了广大消费者的喜爱。
4、德庄火锅：有自营酒楼30余家，德庄火锅特许连锁加盟店400余家，位居中国餐饮百强前列。
5、刘一手火锅：公司自成立以来，坚持走"奉献创业，学习创新，竞合创效，诚信创牌"的发展之路，秉承"业精于勤、商精于诚"的企业理念和不断进取、奋勇争先的职业精神。
6、新辣道鱼火锅：2004年由徐氏第三代传人徐伯春与新辣道餐饮集团携手成立了新辣道鱼火锅餐厅。
7、香天下火锅：四川香天下餐饮管理有限公司创建于2003年，公司致力于火锅连锁经营事业，公司是集火锅产业开发、物流产业开发、火锅原材料配送、火锅文化研究以及旅游开发的多元化现代民营企业。
8、东来顺：东来顺集团立足清真餐饮主业，以传承坚守百年 品牌为发展核心，严格遵守清真政策，本着提供天然、安全、健康、绿色的产品理念，始终倡导服务大众、品质至上、传承创新的品牌文化。
9、渝味晓宇火锅：重庆晓宇餐饮文化管理有限公司创立于2013年4月，曾用名为重庆宇晓餐饮文化管理有限公司，是一家迅速崛起的火锅连锁企业，创始人张平持有“渝味晓宇”商标。
10、蜀九香火锅：从成都双楠少陵路“家家福店”起，相继在川内川外开设了七十余家直营店及加盟店，至2017年，逐渐蓬勃发展的蜀九香以决定着智慧，公平与机敏的智虑、决定着正直与善良的公正、决定着谦让与忍耐的节制和决定着勤奋与自律的坚韧，成为了四川餐饮业的重要力量之一。
❾ 创业加盟有什么比较好的，低风险项目推荐
创业加盟是一个不错的选择，如果你的创业资金比较多的话建议加盟汽配连锁店，毕竟现在中国的汽车保有量已经很高了，汽配是未来几年甚至十几年都很被看好的项目，我加盟是的三头六臂汽配连锁，目前感觉还不错，每个月收入也很稳定！