⑴ 砂家煲和巴爷鸡煲的对比,有没有人能够说说这两个项目的共同点和区别
砂家煲与巴爷香辣鸡煲，煲式特色火锅引领风骚。
“煲”式特色煲出养生。重庆巴爷香辣鸡煲采用砂锅单锅煲制，完全有别于传统麻辣香锅的炒制工艺。不仅技术上容易掌控，而且符合国人砂锅煲食物的养生消费需求。
杨铁峰最近发现一家叫砂家煲的品牌，经过6年的时间沉淀，于2010年发力重庆火锅加盟市场。
那么砂家煲既然师出有名，来头不小，那么能否超越重庆巴爷香辣鸡煲呢？
1、砂家煲在味道上比重庆巴爷香辣鸡煲更加超越。据砂家煲公布，砂家煲天水店加盟商即为原天水巴爷香辣鸡煲的原始股东发起人之一。后来由于与合伙人发生分歧，而离开巴爷香辣鸡煲天水店。然心有不甘，决定想在天水火锅市场超越巴爷香辣鸡煲。后经重庆实地考察，发现砂家煲在味道上较巴爷香辣鸡煲更胜一筹，于2010年在天水蓝天城市广场对面开设一家砂家煲加盟店，面积为天水巴爷香辣鸡煲的2倍，生意异常火爆，原巴爷香辣鸡煲天水店的许多忠实顾客都时常现身砂家煲天水店。
2、产品结构优于巴爷香辣鸡煲。砂家煲有香锅煲、砂锅消火火锅和养生煲汤三大产品结构。砂家煲的香锅煲，除了香辣鸡煲外，更有香辣牛蛙煲、香辣虾煲、香辣羊排排等20余锅品。而砂锅消火火锅则为冬天火爆的火锅市场增添了一份生意。
3、团队优势。砂家煲行政总厨蒋建先生系国家特一级烹调师，具有相当深厚的功底。
杜绝回收油。由于砂家煲采取单锅厨房煲制，控油出锅，很好的杜绝了口水油和回收油。而这一点恰是之前重庆火锅集体所面临的难题。
4、杜绝回收油。由于砂家煲采取单锅厨房煲制，控油出锅，很好的杜绝了口水油和回收油。而这一点恰是之前重庆火锅集体所面临的难题。
杨铁峰认为，今天的重庆火锅面临一个过渡期和转型期。希望砂家煲和巴爷香辣鸡煲这种极具特色和砂锅养生的火锅，为我们煲出一个全新的火锅未来！
杨铁锋：中国火锅急救业务第一人。著有《火锅创富11系》、《海底捞你学得会》，新华书店火爆销售中。
⑵ 巴爷香辣鸡煲做法
食材用料：
鸡排腿几只
青椒或尖椒
洋葱
胡萝卜
西芹
葱姜蒜
花椒
干红辣椒
郫县豆瓣
芝麻
菜谱做法：
1.鸡腿肉斩块备用
2.青椒（或尖椒），洋葱切块
3.准备多一些的葱姜蒜，花椒和干红辣椒
4.胡萝卜切厚片，西芹切斜刀在干锅或砂锅中垫底
5.平底锅中不放油，鸡皮朝下，用中小火煎出油分。——能出不少哦
6.鸡皮油分出来之后，大火翻炒至变色，下郫县豆瓣，少量老抽和糖
7.再翻炒一会，鸡肉会出水，如果出水不多，可以稍加一点汤，没过鸡肉的一半即可。盖上锅盖用中火焖着，把水分煎干。根据口味加或者不加盐。郫县豆瓣本身有咸味。此时放入切好的洋葱和青椒（或尖椒）放入锅中拌匀即可关火（蔬菜不必炒熟）
8.另取一锅，烧热稍多一点的油，炒香葱姜蒜
9.再放入花椒和干红辣椒翻炒到出香，关火。把这些东东，盖在刚才的鸡肉上面，再撒上芝麻