Ⅰ 重庆餐饮加盟 重庆特色餐饮加盟
重庆火锅加盟的前景非常好，小编推荐几家火锅品牌供您选择。
1、海底捞火锅
这是大家非常熟悉的一个品牌，以服务周到闻名全国，店里的整体装修也十分的柔和，环境较好，没有吃过的朋友们可以去尝试一下。
2、渝味楠老火锅
一家创立三十多年的老品牌，口碑极好，始终秉承“匠心用好料，还原老味道”经营理念，用菜只用天然食材、新鲜食材不过夜、不合格食材不验收，致力于让每位食客吃得安心，吃得放心，吃得舒心。
Ⅱ 成都本地人一般都吃什么火锅
火锅是一直以来是一个受到全国各地喜欢的美食，随着经济的发展，餐饮行业进入的黄金时期，受欢迎的火锅，当然是更加生意火爆非凡。而成都火锅一直以来在火锅中的名气位列前茅。所以此时投资火锅是一个不错的选择，而投资成都火锅更是一个非常极佳的选择。但加盟商不知成都火锅加盟哪个好，那么今天小编就为投资者推荐成都火锅加盟前十名（排名不分先后）
一、味蜀吾成都火锅
Ⅲ 金牛区有什么小吃街
成都小吃街大全（附详细地址和美味指数）
1、植物园旁边的“何氏豆腐”，绝对的豆腐第一。推荐“番茄豆腐”。
2、在高升桥的七道堰街（交警总队宾馆前面），有一家豆花饭，味道好极了，而且暴便宜，酸菜豆花三块五一人，荤豆花五块五一人，豆花和饭随便吃，可以点菜，荤四素一，特别推荐：鲜肉圆子和酥肉，好吃啊！！！
3、玉林的串串已经滥了，紫荆南路的一排重庆火锅店，味道小吃，价格特色小吃加盟，服务都很好。
4、盐市口广场斜对面的小巷里头那家荞面是全成都最好吃的.
5、华兴煎蛋面的红糖粽子好吃得不得了
6、玉林华兴煎蛋面附近有家中餐馆的招牌肉园子好吃！
7、长顺街上的太安居，“豆花青蛙”，6点以后去就没有位置了
8、温江公平镇的“胬菜一绝”，沿街摆满超过200张桌子
9、望平街上“三只耳”冷锅鱼，6点以后去排队要排2个小时能吃上
10、望平街成华国税旁的川东人家上海特色小吃杭州特色小吃，鸡杂隈锅好吃惨了
11、东城根街北沿线菌王火锅，汤鲜菌嫩，营养丰富
12、包家巷有个小馆子“罗羊肉”，当家菜涮羊肉，加入四川辣椒，正点
13、文化宫背后旦旦面那条小巷里面，有家沙锅饭，冬天去吃正爽
14、会展中心背后北京特色小吃，有两家川菜很有名大连特色小吃，朋辈餐当家菜牛肉园子汤和 凉拌白肉西安特色小吃，好吃。另外有家“红删福川菜馆”，锅碗瓢盆都是川西风格，每道菜都别具风味南京特色小吃，个人觉得：“酸辣荞面”“土豆番茄汇面皮”“蒜香小排”“牛肉红汤饺”“凉拌萝卜干”极爽
15、菊乐路上“宣兔头”，双南小区“周大妈”兔头别有风味
16、清江路上“盆盆虾”，“板凳抄手”都是好东西
17、槐树街“叶抄手”不摆了
18、会览中心旁边有家朋辈餐，只两道菜好吃：元子汤，鸡米芽菜
19、水碾河东北角，一家面馆，晚去没面了
20、游乐园后门旁边有家灌汤包子好吃。 从灌汤包子这条路往石油路方向走，右手边有家鹅掌汤锅，味
道不错。
21、新华职高门口的烧烤，绝对巴适。就是不晓得拆迁走没有。
22、青羊小区有家很简陋的串串香，才5张桌子，不过味道好极了。
23、猛追湾街上还有一家玉排骨，沙锅豆花和排骨堡味道正。
24、棕北有家跳跳鱼，是白汤熬的鱼蘸碟子吃，那个嫩哈
25、青龙巷的“叶鸭子”，是典型的四川烤鸭特色小吃加盟，老板很牛B，只有中午才能吃到烤鸭，晚上6点基本基本就不营业了 ，而且开了大概20多年了，从来没有扩大过营业面积， 最近拆迁到文武路，公安局旁边。
26、以前人南路生意火爆的“蒋烤鸭”，现在拆迁武侯大道。
27、烟袋巷“牛肉火锅粉”，好吃，不过现在好象没了。
28、温江通往金马的路上，有个农家乐，卖“蒙氏叫化鸡”，好吃。
29、武丁桥口光头香辣蟹在外地比较有名大连特色小吃，但个人认为 现在已经不行了
30、四二0厂宿舍与五冶宿舍区之间的路上有家“辣王” 炒地龙虾大连特色小吃，
31、水碾河有家肥兔火锅，味道很好，但是里面小偷众多，从老板到服务员，个个都是高手，我和我朋友在里面数次丢过包包，现在不敢去了。
32、都江堰夜啤酒上有卖“荞面馍馍”上海特色小吃，每次我都要打包。
33、“红星兔丁”相信很多人都晓得，我有个深圳的朋友，每次出差去那边，都让我带3斤凉拌耳片或者兔丁过去。
34、新津的“胖大姐”黄辣丁，90年代初就有了，后来没落过一段时间，但最近去了几次，发现生意又火爆起来，新菜：“家常水米子”尤其值得尝试。
35、峨嵋和乐山高速路交界处，有家野生黄辣丁，是在一个极长的桥下面的一条大船上，具体名字记不得了，有两家，你看哪家车多就在哪家停好了。那里的黄辣丁绝对是野生的大连特色小吃，凭本人多年经验可以判断。
36、乐山大佛对面码头处，有几家“西坝豆腐”，豆腐我觉得不好吃，有道乐山本地菜：“钵钵鸡”，将鸡杂，鸡肉，豆芽都混在一起凉拌，味道特别。
37、西出西延线杭州特色小吃，不要上成灌高速特色小吃加盟，取道郫县，在红光镇吃“蒋排骨”，排骨少吃一点杭州特色小吃，多喝两碗稀饭，巴适。
38、华协电影院后面的“署前街”口，有家无名包子铺，包子味道极好，现在还开着。
39、金家坝有家光头鱼火锅，用花链肉烫，味道比较正宗北京特色小吃，不过相对辣一点，而且铺面很小，稍晚就没
有位置了。
40、西延线金牛区法院背后有家乐山牛华麻辣烫，是用沙锅堡汤料，我自己觉得比啥子玉林麻辣烫好吃多了，而且比较卫生。玉林麻辣烫我最反感的就是及其不卫生。乱七八糟的。
41、肖家河沿街有3家连着的铺面卖烧烤大连特色小吃，味道还可以。但个人认为成都的烧烤麻辣偏重，吃不出啥香味，烧烤还是云南和海南的比较好吃。
42、北门张家巷有家“江门荤豆花”，两道菜：“泡豇豆炒牛肉末”“鱼香茄子”，鱼香茄子是先用油跑过一道西安特色小吃，再淋汁，是绝对正宗的川菜做法。
43、滨江路原南红游泳池边，有家”PAUL“酒吧西安特色小吃，是两个老外两口子搞的上海特色小吃，西餐非常地道西安特色小吃，和我在欧洲出差时风味差不多。是成都老外的根据地。价格非常便宜。
44、双流中心场河滨路西安特色小吃，肉德娃火锅，可品尝到新鲜田鸡，价格公道，童叟无欺。要早点去，去完了没车位。
45、肖家河有一家黄辣丁，味道异常鲜美大连特色小吃，地盘也好，就坐在肖家河堤上凭栏而吃，可惜河水有点臭。但不影响鱼的鲜嫩美味上海特色小吃，吃完鱼后再喊老板开火下素菜，特别推荐藕片和黄瓜，我们每一次吃到最后都有人要脱下裤子下锅去捞干净才罢休。
46、烟袋巷的火锅粉上海特色小吃，巨好吃
47、玉林中学（高中部）旁边的小街上有个大盘鸡北京特色小吃，28元（小份，送三盘手工面南京特色小吃，送三个二两白酒），四个人可以吃饱
48、伊藤楼下的牛肉粉。好吃。
49、何氏冷锅鱼。此乃本人至爱特色小吃加盟特色小吃加盟，去成都一次吃一次，去两次吃double，去三次吃triple。恨不得抱之而睡，煮之而眠。总府街王府井背后南京特色小吃，即春熙路之马路正对面，有小巷，不知名。且行且看特色小吃加盟，路遇全城闻名之王嫂串串香特色小吃加盟，目斜视，即睹冷锅鱼。店上牌匾只写冷锅鱼三字，名头却是浩大，曰王府井背后's冷锅鱼，妇孺皆知。所谓冷锅鱼，即红汤煮沸之鱼片也。味极美西安特色小吃，鲜中带辣，辣中带鲜。且有新鲜笋干辅之，更具风味。汝问何鱼？不晓得也。
50、赖汤圆。此店遍布成都城，其密集程度麦当劳亦不及。吾最爱其中珍珠圆子，个小，入口冰凉，糯而不腻。厌甜食者忌。
51、牛王庙冷淡杯。此街甚神奇，昼可罗雀北京特色小吃，夜则人潮人海中。来牛王庙特色小吃加盟，吃非首要西安特色小吃，重在学习蜀都之腐败氛围，重在看遍全城美女。
52、锅魁。蜀人谓之中国pizza，吾谓之成都肉夹馍。但皮脆馅鲜，非肉夹馍所能及。内夹卤肉者，最为闻名。店亦遍布成都，随处可吃。
53、叶儿耙。此物更神奇，外包糯米粉，内夹白糖或肉馅。夹白糖者无甚特色，且过腻，惟咸耙耐食。耙外裹叶清香，故称叶儿耙。无店，皆流动小贩，推一永久单车，后绑两巨桶，一路高呼“叶儿耙”，汝即可冲之，买之，吃之
54、玉林菜市有一家重庆盆盆虾，可以，好吃，有微辣，中辣和特辣三个味，还有田螺大连特色小吃，（老板说是胡（音）螺，不懂哈）爽！！！
55、肖家河有家砂锅串串，好吃，不知现在还在不在
56、成都西郊，四川工业学院旁边有家镇江飘汤上海特色小吃，巨好吃！！！！
57、大慈寺，锦江区政府旁边的小街上有一家云南过桥米线西安特色小吃，味道不错！
58、盐市口广场，大业百货的对门，有一家张烤鸭 特色小吃加盟，不错
59、关于农家乐，高家村附近的啜园很不错，环境饮食卫生状况都算是农家乐中的精品。赶96到高家村下车（往高新西区方向）
54、路目前的终点站附近。
60、电子科大南院外面那条路上有家“回民餐馆”的水煮牛肉、麻婆豆腐等等非常好吃，值得去吃吃哦。。
61、双流白衣小区旁边有家叫”乔一乔的怪味鹅唇和兔头好吃，而且价格便宜。去了双流的人一定要去吃哦。。否则太对不起自己了。。
62、合江亭附近有家肥肠粉加锅盔。有段时间让我上瘾了。每天读非吃不可。但那是99年的事了。
63、在龙舟路有一家孔亮鳝鱼火锅大连特色小吃，味道鲜美~！价格合理，是我吃过众多中比较好的一家。
64、在菊乐路一家蒋排骨西安特色小吃，原家在郫县，味道也不错。
65、在都江堰有一家尤氏兔头和双流的兔头
Ⅳ 求助 谁来帮我（急急急！！）
餐饮投资终极指南
摘要：她分析说：“当时我的确缺钱，也很想要一家工厂来扩大生产。因为大老板给小摊贩机会，这本身就是很不容易了。但是我认为，自己当时只是一个没有注册品牌，没有专利技术的小贩，一旦合资生产，把配方和销售渠道都交给了别人，岂不是再也难以保证自己的权益了吗？当然，我后来在创业中每当遇到阻力的时候，就会想，要是把生意交给日本人打理，我要少吃多少苦啊！可是，当事业终于有了小成的时候，我意识到，这是我做出的最正确的选择之一。更重要的是我从中找到了信心，明白了身为小贩一样可以独立做大生意。”
关键词：传统生意；制馅
一位从未经营过食品的朋友，突发奇想向西北某省会城市发去了10吨某国著名品牌牛肉。这个省会城市人口是100万，这位朋友就想，100万人，10吨牛肉人均不到1两，销路应该没有问题，结果一年过去了，卖了还不到1吨，最后不得不将剩余的牛肉运回西安。
一位经商的朋友在某著名品牌的家居广场三楼搞了一个餐厅，在设计包间时这样算账：广场有1000多商户，搞30个包间即使每天只有1/20的商户请客也要排队，踌躇满志大张旗鼓开业后，每天包间坐不到1/3。
在餐饮经营决策过程中，首先要锁定目标客户，即明确市场定位，这是正确的。问题在于对目标市场认知的真实性程度。在餐饮界，确定目标这一程序对许多经营者来说，已视为必然。但如何确定目标，则更多以感觉为指南。而目标群一旦判断失误，则后续的经营环节根本无法引致最终效益目标，可谓皮之不存，毛将焉附。前述个案以假想的客户群量作为决策起点，以本店是客户的唯一选择为前提，展开经营活动，显然对市场和客户缺乏深刻体会和理性的把握在餐饮业日益繁荣的今天,餐饮市场的细分已为餐者提供了丰富多彩的选择，独门独户卓然老店只是经营者心中的美好憧憬，加上餐饮进入门槛较低，可复制性强，同类餐饮量愈来愈大，因此，量的繁荣与质的尴尬是当今餐饮业的基本状况。因此，被动地固守客户必光临的想法，显然忽略了餐饮市场的现状.
此外，从顾客角度出发，口味疲劳、感觉疲劳等等要素都使其无法对某一餐店保持绝对的忠诚，“见异味迁”却成了不少食客的追求。所谓好酒不怕巷子深，是说经年培育，品牌传扬，使顾客就餐目标得到满足。而不是如上述个案，起始就将客户量化在预期上。
基于此，目标客户的选择，应该是对相对目标的把握，而不是模糊地、概念化地画地为牢。当然，确定目标客户只是餐饮经营的第一步，如何保住客户，鼓励客户的忠诚度，更是应该下大气力深化的工作。
对于中小投资者而言，恐怕没有什么行业比餐饮业更吸引人了。一则投资可大可小，既可独立经营，也可联营、加盟；二则投资周期短、见效快，做上路了，短短几年时间，就能完成从单店到连锁的整个发展过程，做到资金的快速增值；三则门槛不高，进退自如。因此，做餐饮也就成为众多创业者首次创业的最佳选择。
然而，任何一个行当都是一门学问，常言说“隔行如隔山”，餐饮业并非想象中那么简单。众多“门外汉”涌向餐饮业后，或许可以很快可以通过独特的菜品和创意抓住消费者，但随后却很难继续扩大影响，走规模化发展道理。不仅慨叹，餐饮业的水太深了。
一、餐饮界现状
创业难，守业更难，而把事业做大做强更是难上加难。创业者可以凭借独特的产品优势，在市场的夹缝中杀出一条血路，可是往往站稳脚跟还没几年，就被群起的效仿、竞争、假冒搅得焦头烂额，或者一脚踩进错误投资、盲目扩大的污泥中，再也难以脱身。
传统生意：一样赚大钱
包子、面条、馒头、水饺，这些人们习以为常的传统食品，常常被认为是没有多少利润空间的微利项目，极少有人愿意涉足其中，做大事业。通过调查发现，偏偏有人就认准这个领域，利用现代手段，使传统生意迅速发展了起来。
刘会平：蒸馒头 每分钟赚1元
1998年，安徽农村青年刘会平听在上海做生意的姐姐讲上海生意好做，就怀揣4000元借款，准备到上海开馒头店。在这之前，刘会平凭着在老家学的做包子馒头的手艺，曾辗转在贵阳、南宁等城市开过馒头店，也算有一定的经验。他在长宁区的遵义路，他租到了一间10平米的小门面，开起了包子馒头店。然而，小店仅开了半个月就被迫关了门，原因是产品不符合当地的口味。在姐姐的帮助下，刘会平在福建北路重新开了家店，这次，他汲取了上次的教训，托一个好朋友在一个很有名的生煎店里，请来一个扬州师傅，他在上海做了好多年，并且手艺非常好。那位师傅熟悉上海人的口味，做出来的花样也多，没过多久，刘会平的小店生意开始火了起来。
到2000年时，这样的生煎包子馒头店开得越来越多，而出于健康考虑，吃煎炸食品的上海人越来越少，已经熟知上海人的饮食习惯，并已经积累了十几万元资本的刘会平有了新的打算。
为了寻找新的口味，刘会平尝遍了城隍庙的各式上海特色小吃。虽然汉口路附近三五步之内就有一间包子铺，但刘会平析出了他们在经营和制作上的不足。小摊铺虽价格便宜，卫生却很差；而大的公司为图效率，都是采取机器搅拌制馅，吃起来不够脆。
利用大公司和小摊铺各自的缺点，刘会平在黄浦区的繁华地段先后开了两家包子馒头店，店名叫刘师傅大包。由于口感特别好，他的店得到了注重口味的上海人的认可，一时间，生意意想不到的火爆，以口味挑剔、讲究自称的上海人排队买起了刘会平的包子和馒头。
刘会平做包子的秘诀在制馅这个环节上。他发现，乡下的猪因为吃天然饲料，猪肉的味道特别纯正。因此他做馅用的猪肉都是专门从安徽老家乡下购买运到上海的。不仅如此，在制作菜馅时他还全部采取人工切碎，这些做法虽然大大提高了成本，却恰是他的独到之处。手工切的青菜口感非常好，非常脆，而机器切的口感则比较“糊”，不清爽。
费这么大成本做出来的包子，刘会平只卖7毛钱一个，即便这样，只用1年时间，刘会平就赚到了60万元。虽然单个产品的利润非常低，一个馒头的净利润只有一毛钱，但他馒头一笼是25个，5分钟就能够做出两笼，也就是50个，净利润是5元钱，换句话说，他1分钟的净利润就是1元钱。这样一算，谁还能说做传统食品是没有利润的呢？
陈士荣：卖汤包 7天流水50万
与刘会平一样看中传统生意的还有专做蟹黄汤包的陈士荣。蟹黄汤包在江苏靖江已有200多年历史，而陈士荣做汤包不过6年，却已经成为靖江汤包界数一数二的领军人物。老陈的包子一笼有6个，每笼最高50元，从早到晚来吃的人络绎不绝。
一个包子八九元钱，在我们看来，有点贵得离谱，可在当地，大家一点也不觉得贵。原因就在于这不是一般的包子。蟹黄汤包是全国六大名包之一，与其他包子不同的是皮薄，汤馅汁多。其他包子都是固体，拿到就可以吃，这种包子要把汤喝掉以后再吃皮。
陈士荣的包子比刘会平的包子更好卖。在他这里，一天五六百笼是绝对不够卖的。有一年国庆7天，每天要买1000多笼，每笼50元，7天的流水就50多万元。小小一个包子，为什么能被他卖得这么好？
1998年以前，蟹黄汤包在靖江当地卖80-150元一笼，一般人根本吃不起。陈士荣是半路出家，他发现一笼蟹黄汤包最多只要25-30元的成本，而市场普遍价位都在100元以上，其中的利润太大了。于是他在自己的第一笼包子出来后，就摆出一块牌子，标出了50元一笼的价格，蟹黄汤包一下便宜这么多，一下就引起了当地人的关注，酒楼一开张就迎了个开门红。
但随后很多同行都对他进行了各种方式的排挤，有说他原料不好的，有直接威胁的，也有恶意陷害的。一通搅和以后，顾客越来越少。于是陈士荣主动找到了物价局，要求政府出面把价格降下来。他把自己的成本资料给物价部门看，证明其中的利润空间的确很大。在物价局干预下，同行们也无话可说，全市的汤包价格都跟着降了下来。这次风波在当地被炒得沸沸扬扬，恰巧成了陈士荣的活广告，从此，他的蟹黄汤包更好卖了。
现代消费推动传统生意
对于传统餐饮产品而言，口味的维护与创新一样重要。很多人都说现在的包子没有以前好吃了，很大程度上就是因为猪肉的鲜度不够。现代都市人追求健康卫生的消费标准，刘会平就迎合人们的要求，不惜提高成本，采用新鲜的“土猪”肉做馅料，并采用人工加工青菜。人工切的菜是不是一定比机器切的好吃？到底有多少人尝得出两者的差别，这并不重要，关键是被机械化的流水线产品厌烦的人们，急切地要得到遵循传统、追求原始清新口味的感觉。不管这些是否有噱头的成分，刘会平毕竟成功了。人们得到的是其中传递出的信息：这种产品品质高、“质量”好，对于经营“入口”产品的餐饮业来说，这点尤其重要。
刘会平成功还有一个关键的因素，就是做生意要讲地气，尤其是“入口”生意，一定要符合当地人口味，并且在“原味”基础上进行改进，找到符合当地人口味的产品，才能打开市场。这里有个反面的例子。一年前，王先生以年租金10万元的价格租了南京一个面积约300平方米的店面，开了一家特色餐馆。酒店刚开时生意确实挺好，可不久后便却遭遇冷场。随着这一带接连开出好几家餐馆，王先生的生意也走到了尽头。
二、针对性适应探索
业内人士对《科学投资》杂志分析，南京人比较爱面子，如果是社会交际或者谈点生意，一定会去大酒店，以衬托自己的身份。但在平时，这部分人一般都钻到小巷子的大排挡去吃饭，因为他们想节约一点，把上次的铺张给尽可能地节约回来。而王先生餐馆高不成低不就的定位，自然失去了人气。
做传统食品生意口味非常重要，但仅靠口味是不够的，还需要打破传统的思路，奉行先进的经营理念。如陈士荣对蟹黄汤包行业的价格冲击。按说陈士荣一个门外汉很可能对这个行业投资失败，但他抓住了切入的时机。借助价格上的优势一举成名，现在虽然已经很难做到，但对切入某个产品时机的把握，值得投资者认真思考。
经营方式：选择是难题
做餐饮一旦出了名，其赚钱效应便是惊人的。但把名气和企业做起来了，接下来应该怎么办，是继续保持企业的良性运作，谨慎发展，还是开设分店，走规模化之路，或者是投资建厂，进入产品生产领域，亦或者进行招商，推行连锁加盟制度？何去何从，这是让许多投资者茫然的问题。
不过，《科学投资》杂志认为，人们从朱天才和严琦的企业发展脉络中，应该会得到一些有益的启示。
败走麦城 保守是祸首
从1989－1993年，朱天才的辣子鸡生意得到了爆发式的增长。朱天才在原本只有100多平米的小店对面，盖起了3层共1000多平米的大酒楼——“林中乐”。同时，他把在广告公司做企业策划的三儿子朱俊峰叫回店里帮忙。
朱天才的辣子鸡名声远扬，引来了诸多餐馆的竞相模仿。众多以重庆辣子鸡为招牌菜的饭馆在林中乐周围出现，形成了赫赫有名的“辣子鸡一条街”。这种新菜的崛起，甚至带动了重庆市土鸡价格的整体上涨。原本每斤6元的活鸡，一下子涨到了11元。土鸡的重量也由原来每只1斤左右，上升到4-5斤，成本的价格已经涨得超过了辣子鸡成品菜的售价。
怎样才能既保证利润，又不吓跑消费者呢？朱俊峰一方面开始建立长期配送商，一方面把原本计价为18元/只的价格，改为18元/斤，丰俭由人，问题于是迎刃而解。
为了应付越来越庞大的生意，朱天才把更多的亲戚朋友拉进来一起做。但儿子朱俊峰很快就发现了其中的隐忧。生意火爆的时候，每天跑单的顾客至少都有一两桌。不是人家不愿意结帐，而是叫服务员结帐时，根本找不到人，一气之下干脆一走了之。
家庭作坊式的管理方式漏洞百出，使有着多年企业工作经验的朱俊峰决定从内到外把林中乐改造成一个规范化的公司。这时，父子之间的矛盾越来越多。两人的分歧主要体现在经济开支上。年迈的朱天才相对保守，认为儿子要做你的设计需要花费很多钱，而有这么好的生意再去做这些简直就是白花钱。而朱天才提出要在大酒楼里搞住宿，儿子却认为周围环境太差不说，仅酒楼的装修结构就不适合住宿，里面不通风，而且房型已经不可能进行修改。
父子两人各执一词。无奈之下，朱俊峰选择离开了饭馆。随后，餐饮界的激烈竞争给保守的朱天才上了一课。他发现，再好的饭馆仅凭一道好菜也是无法长期立足的。1997年，各种特色饮食街在重庆纷纷建立。在整体街道环境、灯光设施、宣传、菜品更新的情况下，包括林中乐在内的辣子鸡一条街陷入了困境。
朱天才左思右想，最后把饭馆生意不好的原因归咎为地理位置偏僻。苦撑3年后，他没有跟家里任何人商量，就在武汉开了家分店。但武汉的餐饮已经走向了规模化的道路，单店面积动辄就是3000平米、5000平米，朱天才几百平米的店显得太小了，他甚至连店的招牌都没做，面积小团体消费又接待不了，显得高不成低不就。
仅5个月，武汉的分店便赔掉了20多万元。看着一点气色也没有的生意，朱天才犯了难。撤掉分店意味着前期投入的50多万资金都付诸东流；不撤，饭馆又难以为继，一连串的打击让这个已近70岁的老人感到了前所未有的疲惫。
最后，朱天才决定把饭店让给儿子。临危受命的朱俊峰，回来第一件事就是撤掉了在武汉的分店。回到林中乐苦练内功，并高薪聘请专业管理人出谋划策。
吸取教训 内功助成功
开分店受挫的，当然不只朱天才一个。卖福寿螺的严琦在这上面也吃过亏。1997年，严琦的麻辣福寿螺几乎在重庆家喻户晓。她开始不再满足于一家小店经营，希望能有更大的发展。于是，她在重庆周边开设了加盟店。但是，几家加盟店红火了一段时间后，就纷纷倒闭了。严琦分析原因时发现，关键是那时她对于加盟没有一套完整的管理制度。她只是把的厨师输送去了加盟店，但厨师不懂管理，加盟商甚至也不懂。而且加盟商与严琦想把企业做大的想法也有区别。他们只考虑赚钱，只是想在最短的时间，利用这个品牌创造最大的利润。这些分歧的存在，导致加盟必然失败。
加盟店的失败，促使严琦调整扩张发展的思路：少做加盟，而多选择联营合作和直营的方式。2000年，她在重庆市区开了一家直营的精品店，因为有以前老店的名气，一开业就有很多人排队等候吃饭。
为了解决大规模发展所需的人员问题，严琦在老店附近开办了一家餐饮培训学校。对厨师、服务员、管理人才进行业务培训、规章制度和企业历史的教育，通过艰苦的军训提高员工的纪律意识。
直营店开多了，辣子田螺的味道会不会不正宗了呢？配料成为严琦扩张的另一障碍。2000年，严琦又在重庆设置配料基地；此时重庆一带农户养殖的福寿螺已远远不能满足餐馆需求，她又在更适合福寿螺生长的贵州洪枫湖和北海设置福寿螺养殖基地。
2001-2002年，严琦在重庆闹市区又相继开业四家精品店。这时，除了把麻辣福寿螺作为当家菜，还推出芋儿鸡、串串兔等特色菜品。2002年，严琦以重庆为基点，重庆精品店为样板，向全国各省市迅速扩张并取得了成功。
盲目扩张 是祸躲不过
找到店里的拳头产品，就创造出一个顾客光临的理由。这话没错。但餐饮业面对的消费者是个喜新厌旧的群体，为了迎合消费者对新口味的追求，众多餐饮企业崛起又迅速倒下，有的源于故步自封，但很大一部分是败在盲目扩张上。
2004年，湖北武汉最知名的一家餐饮企业在北京中关村落户，装修的规模大，档次高，但生意却一直非常萧条。很多做餐饮的人都不明白其中究里。因为在武汉没有不知道亢龙太子的，为什么到了北京就不行呢？另一家知名企业湖锦看到这种情况后，便马上撤资回武汉了。同样，2003年湖北另一家知名餐饮企业艳阳天，到北京后没有3个月时间，也乖乖卷铺盖走人了。看来，对市场没有进行深入的调查，过于倚重区域性优势的盲目扩张是非常危险的。
《科学投资》杂志认为，要将餐饮企业的扩张顺畅进行，就要规划恰当、思虑周全，如同行军打仗，如何选点，如何驻军，如何指挥，“谋定而后动”，才能布局合理、平衡发展、扩张成功。主要注意的有以下几点：
1、精心布局，选择目标市场。对于餐饮企业而言，对于“地气”的研究，也就是对当地饮食习惯和口味的调查是重中之重。如何适应当地口味推出改良后的菜品，对留住目标客户很有意义。严琦设立自己的配料基地和福寿螺养殖基地，首先防止了菜品可能出现的“变味”，也体现了对目标市场客户的尊重，而朱天才盲目进入武汉市场，正是一个反证。
连锁企业在目标市场上选择失误的例子比比皆是。如中国餐饮界的第一品牌——全聚德烤鸭，数度南下，却总是“难下”，深圳、汕头、成都、杭州、南京五地“五连败”，虽有各个方面的原因，但与其盲目发展的战略规划不无关系。由于未能对目标市场进行很好的市场研究，对当地的消费群体和消费习惯也是置之不理，失败是在情理之中的事。
2、以人为本，培养人才。根据市场特点与岗位特点分配人才。只有适合其性格特点的人才能为其所接纳，才能避免餐饮连锁出现“水土不服”的症状。
3、因地制宜，宁缺勿滥。餐饮连锁企业扩张时对于不符合企业品牌定位、目标市场定位、选点要求的地方，一定不能图一时小利而盲目开发，也不能为了追求“规模效应”而“饥不择食”。麦当劳30000家连锁店这样的庞大规模都不能保证它“无往而不利”，一般的餐饮企业更应该审而慎之。
市场营销：一门深学问
俗话说“逆水行舟，不进则退”。当餐饮企业完成高速增长，打下自己的一片“江山”之后，就要进入“战略扩张期”，进一步扩大企业的影响，提高知名度，推广企业品牌。此时，选择何种营销手段，能最大限度地推动企业的扩张，就要看经营者的营销才能了。“成王败寇”的道理，在评价餐饮业的营销手段时同样适用。也就是说，只要能起到最佳效果的方法，就是好方法。
张湖海：借得东风到
1999年底到2000年初，经营素食的张湖海感到自己做大做强的时机已经到来。通过经营素食店“妙香斋”完成了原始积累后，他发现当时重庆川菜处于异常弱小的阶段，火锅占据了重庆餐饮的大半壁江山，粤菜、湘菜等菜系尚不成气候。而此时的成都，川菜的竞争已经达到了白热化的程度，无论是规模、品位、文化含金量等方面，与重庆都有很大的距离。于是，张湖海自己的首家店选在了重庆高新区南方花园科园三街。谁知他选中的那栋楼的开发商十分牛气，只卖不租。此时的张湖海还不具备购买整层楼的实力，他灵机一动，说服了一个很有实力的朋友，让他买下了其中的一层楼，在朋友的犹豫中，张湖海许诺“起码租用5年”，场地问题才得以解决。张湖海初次尝到了“借”的甜头。
在酒楼的名称上，张湖海的做法看似不那么正宗，因为“菜根香”这个名字也是他“借”来的。张湖海知道，在成都有一家“菜根香泡菜酒楼”生意很好，名气很大，但是该酒楼并没有进行商标注册。张湖海大胆地给自己的酒楼取名“菜根香民俗酒楼”，不俗的装修风格与宏大的开业场面，让重庆市民都以为是成都“菜根香”“杀”到了重庆，纷纷前往一饱口福；而随后的一场“成渝菜根争香”的商战，却使张湖海的“菜根香”在这一“正宗”与“非正宗”之争中人满为患，43张台的场子每天平均销售近6万元。
爆满的顾客必须要分流，于是张湖海在不到半年的时间里相继开了3家分店，开一家火一家，占据了重庆最有利的地形；在2001年上半年，“菜根香”又杀回成都，在成都的南、西、东三面完成了布局。
这样快的开店速度，资金怎么得以保证？张湖海还是一个“借”字，这次是借供应商的钱。今天，“进场费”、“月结”等名词在我们看来已经不足为奇，但在当时的重庆，却是张湖海的发明。他启动第二分店时，自己一分钱都没花：装修的60万元是供应商的进场费，房租是月付，货款是月结。但张湖海这样做并不等于时对供应商的盘剥。因为他把供货商奉若上宾，从不拖欠货款，每月结算日一到，供货商从不担心收不到钱；供货商还会经常接到“菜根香”的宴请，一起交流感情。把供货商作为上帝的结果是他们的价格更低了，提供的货品质量更好了，服务更到位了，对“进场费”、“月结”等方式更支持了。
每一个新店开业，张湖海在市场营销上，总有一些奇招、妙招、怪招。二分店还在装修时，张湖海就印制了大量的宣传资料，凡是路过的人都会得到邀请，只要开业那天前来捧场，都会享受很低的折扣。开业3天后，张湖海在新闻媒体上刊登广告，“吃了白吃：凡是前3天在菜根香消费的客人，开业凭结账的小票全额退款，没有保留票证的，只要能报出所在的台数、消费金额，也可以全额退款。”
广告出去后的两天，前来退款的顾客排起长队，张湖海也因此退了18万元。经过媒体的炒作，“菜根香”因此更加火爆，每天的营业额平均为8万元，最高达到了12万元，创造了重庆餐饮界的奇迹。
“重做开国第一宴”堪称张湖海的经典之作。2001年国庆节，张湖海找来1949年中华人民共和国开国庆典的菜谱，依样画葫芦，做成“开国第一宴”，以588元每桌的价格销售，引来订者如云、食客无数。
“菜根香”挑起了一轮又一轮的“打折”风潮，从最低5折到最低3.5折，当别的酒楼餐馆亏损连连的时候，张湖海始终扼守住价格的底线；当别的餐饮企业因价格战而崩盘的时候，张湖海笑到了最后。
郑河：说菜知百味
“这是清炖蟹粉狮子头，曾作为开国第一宴的主菜，也是周总理生前最爱吃的一道菜。”
“这道菜是扬州著名三头宴之一的拆烩鲢鱼头。”
“三头是哪三头呀？”
“三头宴有扬州著名三头宴之首的清炖蟹粉狮子头，已经在您桌子上，然后一个拆烩鲢鱼头，还有一个扒烧珍猪头。”
“吃鱼头有个讲究，先吃鱼唇、鱼眼窝、鱼鳃，最后吃鱼脑…… ”
这是一次普通的宴会上，几位酒店的服务员与顾客的对话。
说菜是老板郑和发明的促销方法。他让服务员们把桌上每一道菜的做法、吃法以及这些菜的由来都非常流利地讲解出来。。
要论“说菜”的水平，老板郑河当是首屈一指。他不仅说的生动有趣，而且能说出与每道菜相关的典故和传说：“这道菜金沟扒蒲菜，淮安的四大名菜之一。出自于淮安的勺湖和月湖，全国各地都有蒲菜，但是只有淮安出的这个蒲菜最好，显得非常金贵，有诗曰：春蔬哪有吾郡好，录馔蒲芽不论斤。就是它是一根一根卖的。相传在宋代梁红玉抗金的时候，弹尽粮绝之际，偶然拔出这个蒲棒的蒲根，拿水煮着吃，发觉很好吃，清脆有洁白细腻，再到后来，慢慢就演变成用鸡汤去把它上屉去蒸去，成了淮扬的四大名菜之一。”
经过十几年的商海拼打，郑河的酒店已经拥有了4000多万的资产。他创业之初做的是快餐车的生意，到1996年时，郑河已经拥有了55辆快餐车，每年的赢利都在300万元以上。但1996年，国家为了治理城市环境，全国所有城市的露天经营场所都要实行“退路进店”一场风波过后，郑河计算了一下，自己的损失在400万元左右，简直是灭顶之灾。
郑河的家乡淮安是一座名扬海内外的文化古城，是居于中国四大菜系之首淮扬菜的主要发源地。郑河想，淮扬菜在全国很有名，在大都市里很有发展前景。于是他决定东山再起。为了做出纯正的淮扬菜，郑河从家乡淮安和扬州请来专门做淮扬菜的厨师。
然而，淮扬菜酒店在北京开业之后，除了开业当天有一些前来祝贺的客人之外，一连几天，光顾酒店的客人非常稀少。3个月陪了十六七万元。
有一天晚上，郑河的酒店里只来了一位吃饭的客人，在100多平方米的餐厅里，这位客人显得有些孤单。郑河于是端着一杯啤酒坐到了客人的对面，没想到一次的聊天，让郑河的酒店发生了根本性的转变。
因为跟客人不太熟悉，也聊不了别的，郑河发觉他对淮扬菜不太了解，就跟他讲起了淮扬菜。结果郑河对淮扬菜的介绍引起了这位客人的兴趣。几天后，这位客人又带来了一帮朋友来淮扬村里吃饭，并邀请郑河给大家说一说淮扬菜。
这件事给了郑河很大的启发。“说菜”给酒店带来了意想不到的效果，酒店的生意开始出现转机。为了把淮扬菜说的更加地道，郑河对淮扬菜的历史由来以及做法作了更加细心的研究。
随着客人的增多，光靠郑河一个人是说不过来了，他就教会酒店所有的服务员都要“说菜”，并将“说菜”作为对服务员的一项考核指标，进行大力推广。
在“说菜”的过程中，郑河发现，有的客人对淮扬菜的由来和典故感兴趣，有的客人对淮扬菜的做法和吃法感到好奇和新鲜。也有一些客人到这里来一边吃饭一边谈生意说事，不想别人打搅。针对这些情况，郑河对“说菜”的方式又作了进一步的调整。他要求服务员给客人说菜的时候，一定要见缝插针，见机行事，见好就收，根据客人的实际情况，否则说菜就没有任何意义了。
通过说菜，郑河的淮扬菜酒店最终完全摆脱了所有的困境，现在，他已经在北京、沈阳、淮安等城市开了十五家分店。生意非常红火。
臧姑娘：眼光要长远
“水饺皇后”臧健和的“湾仔码头”水饺，如今已不是街头小贩的产物，作为传统食品生意的大赢家，臧健和对于企业发展路上的合作与扩张感受颇深。在她的水饺名气叫响之后，她深知光有叫得响的名字是远远不够的，必须进入创业扩大阶段——开厂进超市销售。在
Ⅳ 成都有什么好吃的
1、串串香：
起源于四川成都，不仅是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，串串香实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。
2、鸳鸯火锅：
是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤，两者合并改制而成的四川创新火锅。此品原名“双味火锅”。为1983年重庆队参加全国第一届烹饪大赛的参赛菜品，由阎文俊取名设计、特级厨师陈志刚制作。这种火锅用铜片隔成两半，造成一个太极图形，一边放清汤卤，一边放红汤卤，入锅烫涮。
3、担担面是著名的成都小吃：
用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。
4、龙抄手：
创始于本世纪40年代。当时春熙路“浓花茶社”的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐“浓”字音，也取“龙凤呈祥”之意，定名为“龙抄手”。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成“薄如纸、细如绸”的半透明状。
5、夫妻肺片：
成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。
(5)小当家串串香加盟电话扩展阅读：
成都位于四川省中部，四川盆地西部，介于东经102°54′～104°53′和北纬30°05 ′～31°26′之间，全市东西长192公里，南北宽166公里，总面积14605平方公里，其中耕地面积648万亩。
东北与德阳、东南与资阳毗邻，南面与眉山相连，西南与雅安、西北与阿坝州接壤。距东海1600公里，南海1090公里，属内陆地带
参考资料：成都-网络
Ⅵ 火锅店好做吗
2018年以来，很多的客户和朋友像我这边抱怨，说现在生意不好做额，以前这个时候生意都还可以，现在每天都是几桌人，生意也越来越不好做了，前两个月刚刚开张的新店，现在也熄火了，服务员都比顾客都还要多，你说这生意咋做啊。特别是这四月份，五月份，简直就是我们火锅店黑色月份啊！！的确，现在做火锅店没有以前的生意好了，餐饮市场变化的这么快，那到底是什么绑架了我们火锅店了？在这里提醒一下，想进入餐饮圈子创业的朋友，餐饮门槛低，但这不代表餐饮就很好做！！
高房租，高人工削薄了餐饮利润。在目前的市场中，虽着房地产市场的不断火热，越来越高的房租让火锅店难以接受，目前很多火锅店看似生意不错，利润可观，但在最后，其实我们是在为房东打工，我们反而还替他承担了大部分的风险，在很大的程度上，房地产绑架了餐饮市场。招工难，留人更难。为了招聘员工和留住员工，火锅店不得不为他们承担高额的工资，有些还不够，甚至还购买了很多保险。年龄长一点的员工还好，现在九零后的员工又有多少愿意去做服务员，去做后厨的。在高房租和高工资的双高下，很多火锅店都是惨淡经营，惨淡收场。因此要考虑餐饮创业的朋友，在做预算的同时一定要考虑这两方面，以免在后续经营中增加不必要的支出和经营风险。
餐饮红海，高强度的竞争。现在的竞争不仅仅是火锅店与火锅店的竞争，火锅，串串香，烧烤，中餐，麻辣烫，烤肉，西餐牛排，汤锅类等纷繁复杂，百花齐放，顾客选择的越多，那么我们火锅店的用户粘性就越低，客户忠诚度就越低。在很多实体不算很好的情况下，越来越多的朋友，看着餐饮门槛低，投资小，就进来搅局，话说的很好听，我不看重利润，我只在乎口味，把匠做到极致。这短时间还好，长时间肯定承受不了，毋庸置疑，最后肯定是一片的价格战，搞的餐饮乌烟瘴气，乱象丛生，这也是为什么就连很多老餐饮人都看不明白餐饮，甚至是越来越看不懂了。
原材料上涨，客单价却高不起来。火锅店一般的玩法，都是赚差价，赚一个物料和服务的差价。但随着原材料，人工，房租成本的不断上涨，然而价格却是并没有涨多少，这导致了我们火锅店看着流水还不错，结果到手的纯利润并没有多少。很多朋友说可以涨价啊，是，的确可以涨价，但是目前的市场，是一个竞争激烈的红海市场，可替代性太强，一涨价很大一部分顾客会流失，一流失顾客，最后的结果肯定比涨价前的还要惨淡。所以，不涨价，不敢涨价，利润薄，也是目前火锅市场甚至餐饮市场的通病，有一句话，涨价作死，不涨价等死，不过到还贴切。
生命周期结束，需要重新开辟市场。在营销学上有一个生命周期理论，不管产品也好，模式也好，火锅也好，都是同一个道理，有成立期，发展期，成熟期，衰退期，死亡期这五个阶段。而火锅店在一个地区的生命周期大概在三年，三年过后慢慢的生意将会下滑，当然排除那种龙头火锅，那已经成为了当地的名片，当地人不吃，外地的朋友都会慕名而来，这也是延长生命周期的一个手段。所以，现在更多的火锅店越来越看重品牌，做好餐饮内功，做稳基础，把店做成名片甚至品牌。当然，做做品牌很少，所以一般在三年过后，我们也将会在另外的地区再打市场，甚至在火锅店开业过后生意还不错，我们都会拓展市场，不过期间我们会引入资本，做好后续的连锁经营管理。
现在不仅仅是我们自己生意难做，其实我们的竞争对手也难存活，但是我们只要比我们的竞争对手多坚持存活下去，那么我们一定也要获得我们想要的那一份成功。在经营每况愈下的情况下，我们更是要严格的要求我们自己，修炼好餐饮内功，夯实基础，这才是我们持续经营下去的不变真理。
2018年以来，很多的客户和朋友像我这边抱怨，说现在生意不好做额，以前这个时候生意都还可以，现在每天都是几桌人，生意也越来越不好做了，前两个月刚刚开张的新店，现在也熄火了，服务员都比顾客都还要多，你说这生意咋做啊。特别是这四月份，五月份，简直就是我们火锅店黑色月份啊！！的确，现在做火锅店没有以前的生意好了，餐饮市场变化的这么快，那到底是什么绑架了我们火锅店了？在这里提醒一下，想进入餐饮圈子创业的朋友，餐饮门槛低，但这不代表餐饮就很好做！！
高成本
高房租，高人工削薄了餐饮利润。在目前的市场中，虽着房地产市场的不断火热，越来越高的房租让火锅店难以接受，目前很多火锅店看似生意不错，利润可观，但在最后，其实我们是在为房东打工，我们反而还替他承担了大部分的风险，在很大的程度上，房地产绑架了餐饮市场。招工难，留人更难。为了招聘员工和留住员工，火锅店不得不为他们承担高额的工资，有些还不够，甚至还购买了很多保险。年龄长一点的员工还好，现在九零后的员工又有多少愿意去做服务员，去做后厨的。在高房租和高工资的双高下，很多火锅店都是惨淡经营，惨淡收场。因此要考虑餐饮创业的朋友，在做预算的同时一定要考虑这两方面，以免在后续经营中增加不必要的支出和经营风险。
竞争
餐饮红海，高强度的竞争。现在的竞争不仅仅是火锅店与火锅店的竞争，火锅，串串香，烧烤，中餐，麻辣烫，烤肉，西餐牛排，汤锅类等纷繁复杂，百花齐放，顾客选择的越多，那么我们火锅店的用户粘性就越低，客户忠诚度就越低。在很多实体不算很好的情况下，越来越多的朋友，看着餐饮门槛低，投资小，就进来搅局，话说的很好听，我不看重利润，我只在乎口味，把匠做到极致。这短时间还好，长时间肯定承受不了，毋庸置疑，最后肯定是一片的价格战，搞的餐饮乌烟瘴气，乱象丛生，这也是为什么就连很多老餐饮人都看不明白餐饮，甚至是越来越看不懂了。
原材料上涨
原材料上涨，客单价却高不起来。火锅店一般的玩法，都是赚差价，赚一个物料和服务的差价。但随着原材料，人工，房租成本的不断上涨，然而价格却是并没有涨多少，这导致了我们火锅店看着流水还不错，结果到手的纯利润并没有多少。很多朋友说可以涨价啊，是，的确可以涨价，但是目前的市场，是一个竞争激烈的红海市场，可替代性太强，一涨价很大一部分顾客会流失，一流失顾客，最后的结果肯定比涨价前的还要惨淡。所以，不涨价，不敢涨价，利润薄，也是目前火锅市场甚至餐饮市场的通病，有一句话，涨价作死，不涨价等死，不过到还贴切。
生命周期
生命周期结束，需要重新开辟市场。在营销学上有一个生命周期理论，不管产品也好，模式也好，火锅也好，都是同一个道理，有成立期，发展期，成熟期，衰退期，死亡期这五个阶段。而火锅店在一个地区的生命周期大概在三年，三年过后慢慢的生意将会下滑，当然排除那种龙头火锅，那已经成为了当地的名片，当地人不吃，外地的朋友都会慕名而来，这也是延长生命周期的一个手段。所以，现在更多的火锅店越来越看重品牌，做好餐饮内功，做稳基础，把店做成名片甚至品牌。当然，做做品牌很少，所以一般在三年过后，我们也将会在另外的地区再打市场，甚至在火锅店开业过后生意还不错，我们都会拓展市场，不过期间我们会引入资本，做好后续的连锁经营管理。
现在不仅仅是我们自己生意难做，其实我们的竞争对手也难存活，但是我们只要比我们的竞争对手多坚持存活下去，那么我们一定也要获得我们想要的那一份成功。在经营每况愈下的情况下，我们更是要严格的要求我们自己，修炼好餐饮内功，夯实基础，这才是我们持续经营下去的不变真理。
现在很多火锅店的餐饮模式都比较成熟了，你要开火锅店是继续套用他们的模式还是说要自己用一种新的模式？
继续套用：别人有知名度，有人群，有价格优势自产自销，那你呢？我也是开火锅店的马上准备开第四家店了，反正我的定位就是我不去套用其他火锅店的模式，我就做我自己的，选址我全选周围是中低端消费人群的地方，第一他们遇到喜欢的味道稍微给一点优惠就会帮助你分享（营销好做），第二房租成本和人力成本低（省钱），第三也是最重要的好的火锅底料（味道）我当时找底料的时候跑了小龙坎，名扬，巴蜀大当家等品牌，最后还是放弃了他们的加盟费真的太高了，差不多可以让我多开一个店了。最后在成都找了一家加工厂给我供货（他们有很多大品牌订单），结果临近开业前3天给我说供不了货了。然后我就赶忙去成都各个火锅店重新试味道找厂家找加盟店，最后在成都温江区某火锅店终于试到了合适的味道，但是他们不是加盟店不供货的，送了1w多人家才愿意把厂家的联系方式给我。这个厂家终于不坑了，还为我加班两天不休息给我生产底料，而且还是给我定制的。现在我自己也开了3家店了，供货从来没断过。我只是一个小小的火锅店创业者，走的也是市井小火锅路线，安心好好做，每家店都在盈利每个月一家店3-5w纯利润也够我养家了。
火锅属于餐饮行业，但它相比较传统的饭店、小吃店等行业，上手比较容易一些。
一般来说，初次涉足餐饮行业，有两大主要矛盾需要心中有数，一是适合做餐饮的房子，二是手艺过硬且有特色的大厨。内行人曾经谈起过，干餐饮，尤其刚刚起步的外行，要么你有适合做餐饮的房子，要么你本身就是大厨。这样开业起步，负担会比较少。
相比传统的餐饮，火锅店优势就比较明显了，因为它本身已经回避了请大厨这个矛盾。买菜清洗，配菜，堂食服务，这些工作技术含量不高，员工招聘相对简单，工资也好商量。唯一的矛盾就是做火锅店的房子了，比如店面位置，环境，客流量以及顾客群体结构都需要综合考察衡量。
但当前火锅行业竞争也比较激烈，应该突出自己的特色。顾客消费不外乎关注五大问题，一是价格，二是质量，三是服务，四是特色，五是就餐环境。
随着 社会 的发展，对于餐饮行业，顾客已经不仅追求吃饱吃好了，还有休闲放松的诉求。
同行竞争，谁能想在前面，做在前面，诚信经营，服务到位，谁可能就是赢家。
希望我的回答能够帮到你！
火锅属于餐饮行业中最容易做大做强的一种，但也是最容易失败的一种。
说火锅行业容易做大做强，是因为其口味接受度高、范围广，对厨师的依赖较小，易标准化，具扩张性、盈利高等特征导致火锅店易于复制。
说火锅行业容易失败，那是因为这个行业也是餐饮红海，其进入门槛低，可替代产品多，竞争强度大导致的。
那怎么做好火锅店呢？
我们来研究研究火锅行业的龙头代表是怎么做的。
目前公认的火锅行业的龙头代表示 海底捞 和 呷哺呷哺 。
海底捞和呷哺呷哺针对不同的消费人群，处于不同的火锅细分领域。
海底捞是传统火锅的领头羊，主要面向中高端市场，是川式火锅，以超预期的特色服务出名，客户追求的是周到的服务和高品质的食材。
呷哺呷哺是快速休闲火锅店的开发者和龙头，主要面向大众市场，是台式火锅，以U 型吧台设计出名，一人一锅，客户追求的是方便快捷的用餐，即高性价比。
看看两者的营收状况。
2017 年海底捞营业收入达106.37 亿元，同比增长36.2%；2018 上半年营业收入73.43 亿元，同比增长54.4%；营业收入加速增长主要是因为加速开店。从营收结构来看，餐厅业务收入占比在98%左右，是核心主业。其次是外卖业务，近两年增长迅猛，目前占比2%。此外海底捞还在餐厅销售底料包装产品，但营收占比很低。
2017 年呷哺呷哺营业收入达36.64 亿元，同比增长32.8%；2018 上半年营业收入21.29 亿元，同比增长35.1%。主要为餐厅业务收入，占比近99%，其他为销售调料产品收入。
可以说这两家企业代表了火锅行业的发展趋势，未来发展特征多元化，其 口味 和 品牌文化 对于消费者的吸引力非常强。
那就是我们要做好火锅店，根据自己的资金状况和城市经济实力，参照这两家的做法，进入细分领域，打照自己火锅店的 独特口味 和 品牌特色 。
火锅的 社交属性 较强，借助此打造社交性平台和会员平台，提升服务体验;渠道下沉趋势为大势所趋。
总结一下：
想开一家赚钱的火锅店，就要有：
1、独特口味
2、品牌特色
3、加强社交属性
如果能做好这3点，说不定你的火锅店就是下一个海底捞。
开一个火锅店，第一首先资金一定要足！一个火锅一般都在200平方以上！一年房租少说20多万，房租再低的话建议还是要考虑下开这个火锅店的位置！火锅店其实特别需要人流量，因为店普遍偏大，所以桌位数都会比较多，所以需要更多的人来消费！第二麼，就是最好有自己的配方熬火锅底料，如果没有底料就只能跟别人买，或者学配方，其实很便宜能学到的配方绝对不是什么好配方！所以如果自己没有配方熬底料！那么就只能加盟了！这个就要看自己的选择了！当然成本会更高，但是好处是品牌有知名度，好宣传，怎么去经营火锅店也会有人教你，会让你少走很多弯路！看自己怎么想的吧！第三，如果自己没干过餐饮建议找个懂的一起合作一下，不然火锅看自己一个人肯定经营不下去，那么大的店，那么多员工，那么多要管的，你肯定管不下来的！所以总结一下，好不好开，看你选择什么个模式，还有自己的一个能力！不轻易的听信别人的话，说什么餐饮好做，餐饮既简单，又很难，简单是因为入门要求很低，不需要学历，多大的岁数也都行！很难是因为开店容易守店难，开店当中会遇到各种困难，都需要自己去解决，甚至说，困难永远解决不完，因为问题会一路伴随着你！做餐饮，做好吃苦耐劳的准备，做好长期的打算！没有这个毅力，还是不要涉足餐饮业吧！
做任何一行都可以很难做 也可以很容易做 特别是火锅 有些店生意火爆 有些店冷冷清清 说实话火锅的味道大多都很相像 做火锅要做什么？以下几点
1.服务
不需要把顾客是上帝这句话拿来说 太言重了 但一定要让顾客进了你的店是愉悦 开心 享受的 首先是微笑服务 看着你微笑 客人心情也愉快 其次提前做好准备如：给客人围裙 手机套 手机架（因为许多人都爱吃之前拍 美食 俗称朋友圈先吃 哈哈）如果有老人孕妇和小孩应该安排他们坐在里面的座位 避免上锅 上菜发生安全事情
在点菜环节 应该提前告知客人本店的特色菜品是什么 几个人大概只需要点多少的菜品 让客人体会到本店对客人的关心 客人有任何需求马上回应
2.菜品的多样性以及摆盘的设计
火锅菜品的多样性可以让客人有更多的选择 特别是新颖的食物 例如：其他地方特有的菜品或者食物可以选择投放在本店 让客人不外出 旅游 就能品尝其他地域得特色菜 菜品的摆盘设计也需要前期花时间创造 一份好看的摆盘也会增加客人的食欲
3.装潢风格
首先火锅店得灯光我个人觉得还是应该明亮 灯光不要暗（又不是酒吧 KTV）明亮的灯光会让人舒适 不疲惫
装潢可以有年代感 可以欧式 可以小清新 可以可爱 可以温馨 但是整体的风格需要一样 并且要有一板块适合客人拍照留念（这样也间接帮着宣传火锅店）要做有特色的火锅店 还应该有专门小朋友玩耍的区域 火锅比较适合大人吃 孩子不太喜欢 孩子不想吃或者吃饱后就可以到儿童区域玩耍 在设计时要考虑大人的顾虑所以儿童区域需要玻璃门方便家长了解孩子玩耍情况 当然监控一定是要有的 还要请带娃有经验的工作人员适当的和孩子交流 每天消毒 可能会觉得很麻烦 投资更多 但要做就要做有特色得火锅店
4.要有互动和社交
现在的人特别是年轻人工作很忙 除了家人就是同事聚会 很难有时间去结交新朋友 作为有特色的火锅店要考虑帮着客人认识新朋友从而也增加本店的客人量 在每晚固定时间内可以有一些小 游戏 或者小平台供客人互动或相互认识 比如唱歌等
既然想做 就要提前设计和考虑周到
投资有风险 如果和朋友一起投资 一定要了解清楚性格 以及三观要一致 生意上的事一定相互坦诚
我想火锅店的生意好不好做，因人而异吧！做哪一个行业的生意都会有人赚钱，有人亏钱！我觉得，只要做到以下几点，开好火锅店还是可以的！
1坚持不懈的努力！民以食为天，一开始就要有成功的信心，决心，意志力！
2自己要学习技术，这是开店成功的核心因素！也可以找到有好技术的厨师来帮忙做，最好是自己的技术过硬！
3成本的有效控制，现在人工很贵，这点很重要！
4有品牌意识，要建立自己的品牌！
5找到适合开火锅店的房子，这也是成功的关键！如果自己有，那就太好了！有好的装修！
6做到价格合理，有好的服务，有自己的特色！不断完善自己的店铺经营！不断改进！
你问餐饮创业好不好，每个人的答案不一样，建议你从这三个角度去考虑：
1、会烹饪不等于会做餐饮。以前的餐饮比的维度就一个“好吃”，只要你东西做的好吃，你就赢了。现在你好吃还得好看，好看还得会营销，竞争的维度扩宽了。
2、有没有好的商铺资源。做餐饮要学会“选址定江山”，你有好的商铺资源，就可以大大地提高开店成功率。
3、有没有好的人脉资源。根据客户资源匹配项目，会是成功的另一条捷径。例如，我有个朋友有政府企业资源的，他就根据这些客户匹配项目，现在八项规定管得严，那么他就根据规定内的设定价格和菜品，所以他的餐厅在消费者看起来平平淡淡，但是生意却一直很火爆。