『壹』 哪里有学习做小面的，小面培训
学习做小面的培训机构有：美味学院、欧米奇面点培训学院、中国面条米粉培训学校、杨记蜀味餐饮管理有限公司、佳茂餐饮管理有限公司。相关介绍如下：
4、杨记蜀味餐饮管理有限公司：
杨记蜀味餐饮管理有限公司培训小面的种类较为齐全，学员的选择范围较为广泛。主要包括酸菜牛肉面，红烧肥肠面，红烧排骨面，红烧牛肉面，泡椒鸡杂面，勾魂面，素椒杂酱面，宜宾燃面，担担面，杂酱面，豌杂面，重庆小面，酸菜肉丝面，香菇炖鸡面，番茄煎蛋面，豇豆面，疏菜猪肝面，四川凉面，刀削面等。
5、佳茂餐饮管理有限公司：
佳茂餐饮管理有限公司改变传统学期制，教学时间长。公司励志服务好每一位前来学习的学员，让每一位学员短期加高效的掌握真技术。拥有自己独特的配方。都是选取市场反应良好的产品和最具特色的项目参与培训。公司强大的管理团队和精湛的技术支撑是你选择味我们的理由，由多位履历经验丰富的厨房工作者参与指导与培训。
『贰』 重庆的豌杂面里的豌豆怎么做
豌杂面是比较受欢迎的一种面，煮好的面条，除了一些常规的调味料，它不仅要加上软糯的豌豆，而且还要加上鲜香的杂酱，故而将这样的一豌面叫做豌杂面。
曾经我在一家“重庆小面”面馆的厨房做过一段时间，期间主要负责臊子的制作。在这个面馆，重庆小面就是加汤的豌杂面再配上一些花生碎，而干杂面就是不加汤的豌杂面再配上一些花生碎，所以在所有的臊子中，豌豆和杂酱是使用的比较快的，基本上隔天就需要做一大锅。因为是加盟店，杂酱所用的酱料主要由公司配送，我们只需简单炒制即可，而豌豆制作的关键就是豌豆的煮制时间上的掌握。
豌杂面中的豌豆，软糯的口感、香甜的味道，再配上杂酱的鲜香，吃在嘴里很是让人回味。不过在有些面馆中，豌杂面中的豌豆，不是太软烂没有了颗粒分明的状态，亦或是豌豆偏硬没有软糯的口感，这两种状态的豌豆做成的豌杂面都不算是特别好的。真正好吃的豌杂面，其中的豌豆必须颗粒分明但口感软糯，要达到这种状态，在煮制豌豆时火侯和时间就得掌握好，当然这个也是需要一定的时间来积累经验的。
除了煮制时间的掌握外，豌杂面中的豌豆制作过程还是很简单的，流程如下：这样做出的豌豆颗粒分明但口感软糯，用其制作豌杂面真的是色香味俱全，引人食欲。
在制作豌杂面中的豌豆时，需要注意以下几点：以上就是我在“重庆小面”面馆中制作豌杂面中的豌豆时的实际操作过程，希望对您有所帮助。
谢谢，很高兴能回答你的问题。
重庆的豌杂面是重庆特色小面的一种，主要是以当地制作的豌豆和杂酱为主料，再配上葱姜蒜为辅料制作而成，重庆豌杂面口感爽滑，有着豌豆的软糯、杂酱的香甜、还有着面条的劲道，吃一次绝对让你流连忘返，回味无穷。
在重庆要想做一碗非常美味的碗杂面，除了美味的杂酱外，就属软糯的豌豆让你甚是喜欢，要看你做的重庆豌杂面做的味道好不好要看炸酱的味道，如果要说你做的重庆豌杂面正宗不正宗那就有看，我们豌杂面中的豌豆做的是否软糯，味道好。都说到这里了， 那我就给你介绍一下正宗重庆的豌杂面里的豌豆是如何做的？
1.准备干的豌豆，将干的豌豆，我们在前一晚就将干豌豆洗干净，泡在清水盆中，泡制12小时左右。 2.将泡好的豌豆我们再一次清洗两遍倒入锅中，再加入一些猪的大棒骨、排骨，再加入清水，水开后小火慢炖1个小时左右，关火后在浸泡30分钟，这样豌豆更能吸收骨头的香味，煮出的豌豆又香又软糯，并且粒粒分明。以上就是重庆豌杂面里的豌豆的做法，看似简单，其实这里从选材，到炖煮的时间都要把控好，做到这些你才可以做出豌豆才鲜香软糯。
都说重庆人特别爱吃豌杂面，那我也顺道给大家介绍一下重庆的豌杂面的做法：
1.锅中热油倒入我们剁好的五花肉沫加入适量的料酒，炒干水分，直到把五花肉沫炒制有点焦黄，就可以了。 2.锅中留底油我们加入郫县豆瓣酱、黄豆酱、芽菜、葱姜蒜，将所有配料炒香炒出红油即可捞出，这样我们使用的杂酱就做好了。 3.起锅烧水，水开加入盐、白胡椒粉，然后下入面条，煮面条这个时间我们准备一个空碗，碗中加入辣椒油、花椒油、适量的糖，和少许盐和酱油，最后再加入葱姜蒜沫。当面条煮到9成时捞入碗中，浇撒点面汤，然后加入我们做好的豌豆、杂酱、五花肉沫、喜欢吃青菜的可以再加点青菜，这样一碗香喷喷的重庆豌杂面就做好了。看了我的介绍，不知道重庆的小伙伴们觉的我这种做法正宗不？如果有什么建议欢迎加我关注，在下方评论区留言，写出你的看法。希望我现在提供的方法可以让大家自己做一碗重庆豌杂面，在寒冷的天气里，吃一碗自己做的麻辣爽口的豌杂面，让你全身都温暖起来。
用我这个方法做出来的豌杂面绝对好吃，做法奉上
用料
正宗重庆豌杂面（重庆小面）的做法
豌杂面是重庆市一道特色小吃，面条劲道，再加上美味的炸酱和软糯的豌豆，真的是太好吃了，豌杂面里面的豌豆就是 用豌豆经过浸泡，放入高汤中炖煮而成， 我吃豌杂面最喜欢吃里面的豌豆了。
豌杂面相信很多人都吃过，是重庆的一道特色小吃，面条劲道，鲜香味美，再配上美味的炸酱和软糯的豌豆，真的是太好吃了，回味无穷，深受大家的喜欢，相信很多人都喜欢吃豌杂面，想要做出美味好吃的豌杂面，除了炸酱，豌豆也是很重要，下面就来分享一下重庆的豌杂面里的豌豆怎么做。
1、准备食材：猪骨、鸡架、豌豆、姜、葱、盐、猪油
2、把猪骨、鸡架处理干净，清洗干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。
3、把猪骨、鸡架放入锅中，加入足够的水，再放入姜片，大火烧开，转小火熬煮两个小时以上就可以了，有浮沫要及时撇干净，熬制好后过滤一遍。
4、把豌豆里面坏的挑出来，清洗干净，加入水浸泡一晚上，浸泡至豌豆用手一掐就破的状态就可以了，把豌豆清洗干净放进高压锅中。
5、加入高汤，按1：3，的比例加入高汤，再加入一勺猪油，再加入姜片、葱段、适量的盐，盖上盖子，大火煮开，上汽后压15分钟就可以了。
1、做豌杂面里面的豌豆，要选择颗粒饱满的豌豆，豌豆要用水浸泡一晚上，这样不仅可以减短煮制时间，还可以使煮出来的豌豆更软糯。
2、煮豌豆的时候，最好用高汤来做，或者鸡汤也可以，这样做出来的豌豆味道浓郁，更好吃，没有也可以用清水代替。
3、煮豌豆的时候加入一点猪油或者花生油，这一步很重要，这样煮出来豌豆口感细滑，煮制的时间很重要，用高压锅压15分钟，用其它锅的话，要一直煮至豌豆软糯。
总结：豌杂面的豌豆就做好了，鲜香软糯，口感细滑，又香又软糯，做法也是很简单，我也是最喜欢吃豌杂面里面的豌豆，只要掌握好好技巧，做出来的豌豆又香又软糯，自己在家做，好吃还实惠，喜欢的可以试试。
豌杂面的豌豆怎么弄的
1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡；
2. 浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头用小火炖，直到豌豆又耙又软:-D. 豌豆也可用高压锅煮可省时间，煮出来的豌豆可以很烂很糯。当然我发现用帅锅也可以把豌豆炖软滴。
餐馆做这豌豆时多半会放些碱，这样豆子容易煮烂，也不知道放碱是不是对人体有害，我是没放的
。
婉杂面怎么做好吃
材料:：耙豌豆4两，猪肉馅儿2两，豌豆尖1碗，葱姜蒜适量，芽菜可选，面条两人份
豆瓣酱、料酒、酱油、糖、盐、油辣椒(自制油辣椒，里面已经包括了一部分香料和调味品，如花椒粉，三种辣椒面，少量味精等)各适量
做法
1、用油煸炒肉馅儿，瘦肉多的肉馅油要多些，后面还要有余油呛香料，反之可用少量油，炼出的油就足够了。
2、肉馅儿炒变色后烹入料酒炒散。
3、略微出水后将水分炒净至出油，用余油爆香葱姜蒜末后加入豆瓣酱，一起用余油炒出香味炒出红油。
4、将肉馅儿和香料一起炒匀，加入酱油、少量糖，根据咸淡补盐。
5、一定要把水分完全炒干只剩油花，作为浇头的肉臊子才足够香，这个步骤喜欢的可以加适量芽菜，我没有放。
6、另起一锅，少量油炒香葱姜蒜末，加入耙豌豆。
7、翻炒均匀后加入清水。
8、大火煮开后小火略煮一下(可同时另一锅下面条)，加少许盐和白胡椒调味。
9、关火前下一把豌豆尖，如果不配面条倒出直接食用就是川渝非常家常的一碗素豌豆汤了。
10、另一锅煮面，当地菜场的细鲜面最佳，我用了广州的碱面是我喜欢的口感，但其实是另一种风格。
11、碗底可以先加各种调味料，如辣椒油、花椒油、葱姜蒜末、糖和味精、酱油等，码上面条，将煮好的豌豆汤浇在面上，表面淋一大勺肉臊，喜欢的再加些油辣椒。热腾腾的就可以立即享用啦
。
重庆小面的诸多口味中我最喜欢的就是碗杂，但实际上我最喜欢吃的是碗杂米线，没有米线才吃豌杂面。当然，它们配料都是一样的碗杂。
顾名思义，碗杂就是豌豆杂酱的意思，一定要是炖得发粉的豌豆才行，豌豆粉末粘连在面条或者米线上，那才有感觉。而且，一定要放辣椒哦。
其实碗杂的豌豆制作方式很简单，如下：
1.搞一斤干的白豌豆；
2.用开水发泡五六个小时，过一夜也可行；
3.发好的豌豆加水，用高压锅中火压20分钟，搞定！
当然，这还只是豌豆面的碗豆，要吃碗杂面就需要加上肉末杂酱。
重庆最有名的碗杂面可能就是解放碑鲁祖庙的花市碗杂面，毕竟有“碗杂”两个字。不过每个重庆小面馆都有碗杂面的，也不用太挑是吧？
你看懂了吗？
你好！很高兴回答你的这个问题
重庆的小面远近闻名，特别是豌杂面味道超绝
那么豌豆是怎么做的呢？首先可以去超市买点干豌豆回来用水浸泡一晚，这样时间泡久点的豌豆煮起来也没那么费时，而且豌豆煮出来也很软，非常的好吃，可以配上炸酱，拌在面条里面非常的香，光看颜值就流口水了
你好，很高兴回答这个问题，
方法如下：
1.准备配料：老豌豆，菜籽油
2.先提前将豌豆用清水泡至一晚上
3.把泡好的豌豆控干水分
4.锅中倒入适量菜籽油，油温3层热下入豌豆，小火慢慢炸，直到豌豆炸至黄色捞出，
5.等到油温降到50度再次倒入刚刚捞出的豌豆下锅，再次炸30秒捞出即可，洒上适量盐，又香又脆的豌豆就炸好了，我的回答到此结束，希望能帮到你
粑碗豆好吃，又粑又沙又还个个圆滚滚的碗豆怎么做，恐怕很多人都不知，就是做碗杂面的老板都未必知。这里我就揭出秘诀，简单得很。
干豌豆不要泡，漂洗去泥沙，投入滚开的水中，然后调节火力到锅中水微冒泡，这样一个小时即成粑碗豆。若火大了豆会破沙，若泡发过的豆会大大增加炖的时间除非泡时加了碱。
这个方法适用各种难煮的干豆，如绿豆白豆胡豆，也适用于银耳海带等。
这就一层窗户纸，可极少有人知。
『叁』 火锅店18元一份的土豆就5薄片，你还见过哪些“火锅刺客”
火锅店18元一份的土豆就五个薄片。对于火锅庆好店来说是很正常的。在火锅店就餐时经常会遇到一些火锅刺客。这些不良商家为了追求利润而采用各种手段来欺骗顾客。以下是一些常见的火锅刺客。土豆刺客。火锅店常常会出售土豆。但一些不良商家会在价格昂贵的火锅套餐中少给土豆。或者只提供极少量的土豆。有些火锅店甚至会把土豆切成极薄的片。以此来降低成本，却收取高额的价格。肉类刺客。在火锅中肉类是重要的食材之一。一些不良商家会在肉类的数量和质量上做手脚。例如用低质量的肉类代替高质量的肉类以提高价格。或者提供少量的肉类却收取高额的价格。第三。调料刺客。火锅的调料也很重要。但一些不良商家会在调料的食物。量和种类上做手脚。例如提供较少的调料或者不提供某些必备调料。却收取高额的价格。烟雾刺客。一些火锅店为了营造热闹的氛围。会放置烟雾机或者烤炉。但一些不良商家会利用这些机器掩盖食物的数量和质量。侍差猜让顾客难以准确。评估食物的品质。清洁卫生刺客。火锅店的卫生问题是许多消费者关心的问题。一些不良商家为了降低成本，可能会忽略卫生问题。让消费者在不卫生的环境中就餐。从而给消费者带来健康风险。以上是一些常见的火锅刺客。这些不良商家为了追求利润采用各种手段来欺骗消费者。消费者在就餐时应该注意观察食物的数量和质量。了解菜单上的价格是否合理？并注意卫生问题。保障自己的健康和权益。同时也需要加强监管力度减少不良商老型家的存在。维护市场的正常秩序。