㈠ 谁知道重庆刘一手火锅的加盟方式
一、潜在加盟商对刘一手企业整体了解，实地考察；
1、接受潜在加盟商的电话咨询，公司人员介绍企业情况及加盟相关政策。
2、电话咨询同时，公司人员应对潜在加盟商做初步的评估。
3、邀请潜在加盟商到重庆进行实地考察。同时带上当地的餐饮竞争分析。如果有店址，可带上潜在店址的图片和平面图。
二、潜在加盟商与公司拓展部谈判代表面谈并相互了解与考察；
1、与潜在加盟商面谈，详细了解双方情况。
2、潜在加盟商填写《加盟申请表》与《加盟商适应性测验》。
3、到公司总店参观，并实地考察。
4、根据潜在加盟商带来的当地市场分析，共同讨论当地经营问题。
三、潜在加盟商回原住地，对地址进行考察，接受公司选址人员的涮选。
1、潜在加盟商回原住地后，首先应选择几处潜在店面，并且电话通知加盟中心来员考察。
2、加盟中心谈判代表应邀到潜在地进行市场分析。
3、谈判代表对当地市场情况和地理位置进行分析。并填写《拓展部市场考察分析表》。
4、选址人员对地址进行最终确定。对店面积进行初步确认。
5、选址人员对店址进行设计勘测。
四、加盟商到总部签定加盟合同，同时交纳各种费用：
1、加盟商到公司总部签定合同的同时，应把房屋平面图、身份证一并带到公司。
2、与加盟商签定的合同包括《特许经营合同》、《装饰装修工程设计合同》、《物资配送合同》。
3、签定合同的同时交纳加盟费、品牌保证金。
五、装修人员对店址进行装修设计，并在加盟合同签订三个工作日内（通过加盟商本人以邮件、传真等方式）出具装修平面设计图提供给加盟商。
六、加盟商平面图确认后，运营中心筹备部为分店制作《分店开业筹备及投资分析表》。
七、签定合同后十一个工作日，由公司装饰设计中心出具加盟店的施工图及装修效果图并交付加盟商。同时加盟商确认签字后，交纳装修图纸设计费到公司指定帐户。
八、加盟商拿到施工图后，招标确认施工企业，并电话通知公司加盟中心与装饰设计中心。在加盟店施工过程中，如遇任何疑难问题，均可向装饰设计中心请求帮助。装饰设计中心办公电话：023-68696114。
九、加盟商对店址进行装修，并严格按照公司出具的施工图纸进行。公司将派出专业人员到加盟店进行审察，对不按照设计标准的地方进行指导与整改。
十、加盟店学员在预计开业前1个半月，到总部进行培训。
1、加盟店派出的学习人员不得少于加盟商本人、厨师长、调料师、主墩、大堂经理、财务主管、面点师。（注：根据分店实际情况另行安排）
2、学员来公司学习由运营中心筹备部统一安排，并且由筹备员全程跟踪督促。如有学员在培训期间不按公司培训要求进行学习，筹备部经理有权向加盟商本人提出意见，并有权终止该学员的学习，直至做出推迟开业的决定。学习人员不得少于18天的培训。合格后由培训中心出具的培训合格证后方可结业。
3、运营中心督导支持部接到筹备部的培训合格单后，方可进行营运支持。
4、受训人员的路费、住宿费自理；培训费、工作餐由公司提供。在理论培训期间学员在刘一手山庄住宿，每人每天40元住宿费；实习店学习期间由实习店提供住宿信息，由学员自理。
十一、筹备员向分店提供《分店开业筹备及投资分析表》及相关开业注意事项，保持与分店的长期有效服务，并全程跟踪分店的开业筹备（公司必配物资筹备由公司物流中心提供支持）。如有需要，筹备员可到分店现场进行筹备服务。筹备员到分店的差旅费、工资、补贴由公司承担，食宿费用由分店承担。
十二、分店在开业前的工作：
1、加盟店学员学习期满返回分店后，应立即按公司要求招聘其他岗位员工，并实施培训；
2、加盟店在开业前应办理好相关证照；
3、加盟店在开业前就确定好各酒水、菜品及其它相关供应商；
4、加盟店应在开业前完清装饰工程；
5、加盟店在开业前公司配备的大件物资应准确到位；
6、运营中心筹备部将对分店进行全程跟踪指导。
十三、加盟店申请开业：
在筹备部经理同意的情况下，加盟店在预计开业前15天，向运营中心督导支持部申请开业。同时在预计开业前10天营运中心督导支持部向加盟商再次确认，同时派出督导员前往分店进行开业支持服务，免费支持时间为12天。超过免费支持时间按每人每天80元收取超时支持费。支持期间督导员的路费、工资、补贴由公司承担，食宿费用由加盟店承担。
十四、公司每年将召开刘一手加盟商论坛，组织加盟商及分店代表进行学习培训、经验交流。
十五、运营中心督导支持部每年将不定期组织一至二次全国性督导巡视，工作主要以规范化管理、帮助、解决现实问题、新信息传达、信息收集、协调、沟通、监查为主。以实现公司与分店在管理、菜品份量与质量、营销策划、物资采购等方面形成一致性。督导员的差旅费、工资、补贴由公司承担，食宿费用由分店承担。
十六、公司行政人事中心培训部每年至少将定期组织一次加盟店各重要工种的培训学习班。
十七、公司研发中心不断总结与创新，为分店不断提供新的汤料味型与特色菜品，保持分店具有持续竞争力。
十八、公司每月免费向分店发行《刘一手人》报，以分店提高管理水平与企业凝聚力。
十九、加盟店在营运过程中，如果有困难，可随时向运营中心督导支持部提出申请，运营中心将立即派出督导员前往进行支持服务。二次支持服务督导员的工资、补贴由公司承担；差旅费、食宿费及每人每天80元支持费由分店承担。
二十、特许经营支持系统：
【选址支持】选址建议，商圈分析，市场分析，消费习惯、口味分析，竞争对手分析。
【装修支持】重庆刘一手拥有一支专业的设计队伍，装修理念体现了刘一手企业文化、重庆地域文化、当地地域文化相结合的现代装修风格。
【培训支持】为加盟店提供开业前的财务管理人员、大堂管理人员、厨房管理人员及技术人员、经营负责人的业务与技能培训；每年组织加盟商开展业务研讨会及新产品展示会；每年定期举办分店管理人员培训班，为分店提供持续性培训服务。
【筹备支持】为加盟店提供开业前的全程筹备跟踪服务，为分店解决开业前的盲目性操作。
【后续支持】为加盟店提供开业支持与营销策划服务，帮助加盟店顺利经营；每年一至二次组织督导人员对全国加盟店进行巡视，现场解决分店现实问题；分店如有经营困难，运营中心督导支持部随时派遣督导员现场帮助。
【手册支持】《刘一手分店管理模式》、《员工手册》、营销策划方案等。
【物配支持】底料配送，特色产品配送，宣传、促销品配送，原材料免费代购。
加盟商朋友们，刘一手公司朝着“打创学习型火锅帝国”的企业目标不断前进，在工作中不断学习，在创新中不断发展。相信刘一手公司一定会为各加盟店提供更大、更好的平台，为各分店创造更理想的支持与后续服务体系。公司将坚持按照“克隆一个、成功一个、朋友一个”的加盟理念，在“业精于诚、商精于勤”的企业理念指导下，在全体刘一手同仁的共同努力下，刘一手火锅的明天定会更加精彩，更加灿烂。
㈡ 额尔敦传统涮加盟费总部在哪
内蒙古自治区呼和浩特市赛罕区兴安南路37号。内蒙古额尔敦餐饮管理有限公司成立于2014年，总部位于内蒙古自治区呼和浩特市赛罕区兴安南路37号。旗下现有品牌：额尔敦传统涮、额尔敦经典涮、额尔敦手把肉、额尔敦骨头馆、牛厨师铜板烧·黑牛烤肉、额尔敦和牛海鲜、椒娇饭局融合菜等多个独立餐饮品牌。额尔敦传统涮全国门店90多家，分布于北京、上海、深圳、天津、内蒙古、山东、山西、陕西、河南、河北、辽宁、贵州、四川等地。
㈢ 现在最火的火锅加盟店有哪些
加盟串串类火锅有5点需要特别注意！首先自己要愿意从事餐饮行业并赋有创业精神；第二有投资项目大小的资金实力；第三店面面积要符合个人经济实力；第四店面应该选择在大型社区、学校附近、社区附近、有充足的人流量的车站码头、写字楼集中区；第五点店面的位置首选一楼，如果位置较佳在二楼或者三楼也可以。加盟串串香选择老马路串串香火锅啊。第二，总部从加盟选址、装修、培训到开业，有一整套实践摸索出来的流程，在严格执行的前提下，降低风险；第三就是区域保护，保护同一地区家店的利益，保障加盟商的利益；第四菜品研发：公司有专人对菜品进行研发，探索更多适合串串的菜品，经过直营店尝试后推送给加盟商；第五物流支持：自有底料工厂，专业食品级仓储中心，多家物料签约合作，保障加盟商的底料供应，好生意不断货；除了这些，总部还有营销策划支持，高性价比的开业方案，督导现场指导，助您开业大吉。有了这些扶持，相信能帮助您解决加盟串串香的很多烦恼。
㈣ 牛墩墩煎烤涮一体超市加盟总部在哪
根据官方网站显示，牛墩墩煎烤涮一体超市加盟总部位于中国枣裂河南省郑州市金水区农业路与经三路交叉口向南500米路西恒大国际广场A座。该总部是牛墩墩煎烤涮一体超市的管理和运营中心，为加盟商提供全方位的支持和服务，包括产品研发、市场推广信肆、品牌培训、物流配送等方面的支持。
牛墩墩煎烤涮一体超市是一种新型的餐饮零售模式，集煎烤和涮火锅于一体，以“一店多用、多品类经营、低投入高回报”为特色。该品牌自创立以来，在经营理念、产品研发、品牌营销等方面不断创新，已经在全国范围内拥有了众多的加盟店和消费者的认可。
总部在郑州的牛墩墩煎烤涮一体超市加盟总部，为加盟商提供了更为便利凳坦闭的服务，同时也为当地经济的发展做出了积极的贡献。
㈤ 火锅加盟店有哪些
1、海底捞
海底捞相信大家并不陌生，中国名气最大的火锅店了，以超人性的服务而出名，味道其实不是这里的重点，重点是去享受一流的服务。槐纯海底捞以经营川味火锅为主，并凭借着火锅店内服务员优质贴心的服务而备受消费者的欢迎，目前已经在全球多个城市开设有近千家直营餐厅。
2、小肥羊瞎厅
小肥羊是一家诞生于1999年并于2012年加入百胜餐饮集团的国内十大知名火锅品牌之一，是一家专注于打造高品质火锅品牌为目标，首创出不蘸小料涮羊肉的吃法，并凭借着新鲜高品质的羔羊肉和久涮不淡的汤底多年来始终吸引着众多消费者来店。
3、大龙燚
大龙燚是一家以经营地道四川老火锅为品牌特铅神咐色的成立于2013年的大型全球餐饮服务企业，经过多年发展，目前旗下还先后推出了随身锅、火锅、包煮婆火锅冒菜等品牌，旗下门店几乎覆盖了全球所有一二线城市。
4、呷哺呷哺
呷哺呷哺是一款诞生于中国台湾，成立于1998年并于2014年在港交所上市的时尚小火锅品牌，因一人一锅的形式而深受消费者的青睐与喜爱，凭借着优雅舒适的用餐环境、营养新鲜的食材和别具特色的用餐形式目前已经在国内开设有上千家直营餐厅。
5、谭鸭血
谭鸭血是一家创办于2018年集火锅研发、火锅加盟、火锅商超、物流配送、开发有机农产品于一体的成都美食标杆品牌，目前已经在中国大部分一二线城市开设有门店，并凭借着有料锅底和互联网营销方式而风靡全国，走向世界。
6、德庄
德庄是一家创立于1999年，以麻辣鲜香口味特色著称于业内的重庆火锅典型代表品牌，以德庄毛肚、德庄汤、德庄酒、水三脆毛肚和青青草鹅肠均是这个火锅品牌备受欢迎的菜品，目前这个火锅品牌的销售网络已经遍布全国各地。
7、东来顺
东来顺是一家成立于1903年的清真餐饮品牌，目前旗下业务覆盖了销售清真食品、加工肉类产品、发展餐饮连锁店等众多业务，旗下拥有肉串类、肉片类、调料类、熟食类和礼盒类五大系列产品，经过数百年发展，目前品牌已经在全国设有超过4000家销售网点。
8、捞王
捞王是一家以胡椒猪肚鸡火锅闻名于国内的知名煲汤火锅品牌，成立于2009年以“一煲四味”的独特吃法著称于业内，店内胡椒猪肚鸡、马蹄竹蔗水、捞王卤香三宝、爆浆手打虾丸均是较受欢迎的菜品。
9、小龙坎
小龙坎是一家创办于2014年，专注于经营餐饮和研究饮食文化的国内知名连锁火锅品牌，自问世以来就迅速成为川式
㈥ 小肥羊火锅小肥羊火锅加盟官网
1、小肥羊火锅服务质量存在的问题及对策2、小肥羊火锅底料的配方是什么?3、小肥羊辣汤红色和绿色的区别4、小肥羊火锅周记5、小肥羊火锅底料怎么用 教你正确的用法步骤6、小肥羊火锅是从哪里学到的技术小肥羊火锅服务质量存在的问题及对策
小肥羊火锅服务质量存在的问题是服务意识不高，对策是加强员工服务意识。根据查询相关公开信息，小肥羊火锅中员工对客户的服务意识不高，不能理解客户的需求，只有加强员工的培训才可以改变这种问题的存在。
小肥羊火锅底料的配方是什么?
小肥羊火锅底料配方x0dx0a无渣底料：配方 牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用水煮好，剁碎）.大料1斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水）x0dx0ax0dx0a红汤小肥羊火锅的具体调制方法是： 先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，加洋葱香菜各一斤.去味后捞出.菜子油鸡油加入7成热豆瓣、小米辣.扁干后加姜.葱.蒜.豆豉.花椒，煸出香味并呈红色后，小火下泡椒扁干后下香料。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。做键凳白酒用于降温，以免把底料炒糊. 炒好后，闷一夜，第二天漓出油，杂质加水烧开和老汤共用于加汤。 调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐小肥羊火锅；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒小肥羊火锅；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味亮岩道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。x0dx0ax0dx0a清汤： 1）吊汤 原料（以配30锅底为例）： 鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克.当归50克.党参100克。1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。 2.鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归党参 炒香。3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。 配锅纯旅：一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段，大枣.枸杞.香砂.姜片。 x0dx0ax0dx0a二.红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻.底料。（加底料杂质煮的汤） 干香系列：牛油20斤、菜子油30斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、粗辣椒面10斤.姜拍碎15斤、高度白酒1斤、葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（剁碎）.大料1斤.花椒8斤（用色拉油炸香后剁碎）.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水下色拉油炸香后剁碎）做法：先将炒锅置旺火上，下牛油.鸡油烧8成热后，加姜葱蒜靠干后捞出.加靠过花椒的色拉油加8成热后豆瓣、扁干后加剁好的干花椒面，煸出香味并呈红色后，小火下干泡椒扁干后下剁好的香料。待把香味炒出后小火慢慢熬制，待汤汁浓厚、香气四溢时，便可舀入桶内带用。白酒用于降温，以免把底聊炒糊.尽量少用。 炒好后，闷一夜，配锅：x0dx0ax0dx0a一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段，大枣.枸杞.香砂.姜片。 x0dx0a二.红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.胡椒面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.香油.鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻.炒好的底料。x0dx0ax0dx0a传统锅；炒制配方 配料: 牛油30斤 色拉油20斤 郫县豆瓣10斤 白酒500克 醪糟200克 滋粑海椒15斤 生姜1斤 大蒜1斤 花椒1.5斤 豆豉150克 宜宾碎米牙菜150克 冰糖1斤 上等辣椒面2斤 大葱1斤3寸段 香料配方: 白扣50克 草果50克 三奈30-50克 丁香30-50克 砂仁50克 香果50克 孜然50克 桂皮50克 甘草50克 枝子5克0 排草50克 老扣50克 甘松50克 陈皮50克 筚拨50克 香茅草50-80克 八角80克 香叶50克千里香50克 小茴香80克 香草50克 炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入30斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒250克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可. x0dx0ax0dx0a吊汤 俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美. 其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓. 老母鸡三只 老母鸭两只 猪骨头25斤 鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) 吊汤工序 1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意. 对锅 ；x0dx0ax0dx0a清汤；：盐.味精.鸡精.鸡粉.西红柿片，黄瓜片，海米，虾皮，葱段，大枣.枸杞.豆蔻.姜片。 红汤： 一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. 对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤. 记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放-滋补系列：配方 牛油10斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用打料机磨成碎）.大料1斤.花椒.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5（香料全部打磨成香料小颗粒）x0dx0ax0dx0a红汤的具体调制方法是： 先将炒锅置旺火上，下牛油.烧8成热后，下鸡油.色拉油加到7成热后加姜.葱.蒜煸出香味后漓出，小火下豆瓣酱。扁干后下碎泡椒.香料颗粒.在炒制过程中加醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入桶内闷起。 调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。（要点是下料准.入料狠）清汤：1）吊汤 原料（以配30锅底为例）： 鸡6斤、猪大骨15斤、老鸭2只.牛大骨15斤、老姜500克、桂皮50克.大料20克.香叶20克.葱500克.当归50克.党参100克。1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。2.鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归党参 炒香。3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。配锅：一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段，大枣.枸杞.香砂.白扣.海米.百合.莲子.姜片。二.红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.香叶.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻.底料。泡椒底料；牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱8斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .葱切段5斤.蒜拍碎3斤.泡椒20斤（用水煮好.闷一夜，剁碎）.大料0.5斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香0.3、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5，香草0.2（香料全部砸碎）准备2口炒锅,一口锅内加入牛油熬化,烧到7-8成热,后放1斤香菜.2斤洋葱.除膻味。另一锅加鸡油，色拉油，加至七成热放姜葱蒜贬出香味后捞出。放豆掰酱，泡椒，贬干后加牛油，和香料，小火炒干即可。 配锅：清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.葱段，大枣.枸杞.豆蔻.姜片.蟹足榜.鱼丸.西红柿片.黄瓜片.香菇。 红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.胡椒面.辣椒面.干泡椒.大料.蒜米.葱段，姜片，白豆蔻.老油.花椒.底料药料配置： 原料： 八角6克 三萘3克 桂皮2克 小茴香3克 草果6克 香叶5克 白寇3克 肉寇3克 草寇3克 丁香2克 砂仁3克 筚拔3克 良姜3克 白芷3克 陈皮2克 香茅草5克 香芹籽2克 罗汉果1个 干姜6克 花椒3克 白胡椒3克 当归8克 黄芪3克 沙参5克 杜仲2克 枸己2克 玉竹2克 广木香3克 淮山药6克 辛荑2克 紫苏2克 甘草2克 水50千克 制法: 将上述药料,加入有白酒的清水浸泡30分钟,捞出装入纱布袋里,制成香料包。 2、汤卤的配置： 老母鸡2只 牛骨2500克 羊棒子骨3000克 鸭架2副 当归15克 白芷3克 山柰5克 制法：炒锅上火，放入油烧热，下当归、白芷、山柰略炒后，倒入鸡块一同煸炒，至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内，再放入牛骨、棒子骨、鸭架及香料包，然后注入水50千克，大火烧开后，撇尽浮沫转用小火熬约6个小时,捞出渣料,不用,及得白汤. 3兑汤: 原料: 白汤3000克 姜片20克 葱节75克 蒜瓣400克 党参8克 大枣4个 桂圆2个 精盐20克 味精5克 鸡精5克 胡椒粉3克 沙姜粉3克 牛油、羊油各5克 鸡油10克。 制法：取熬好的白汤3000克，装入火锅盆内，加入上述各料上火熬5 分钟后，配上味碟即可涮食 密报：小肥羊火锅底料配方草果 2粒 大枣 2粒 桂圆 2粒 白豆蔻 4粒 姜片 5片 当归 一小把 党参和葱段 各两根 过油的干红辣椒粒麻辣香锅x0dx0a炒制基础底料原料：干辣椒节2000克 郫县豆瓣400克 生姜200克 独蒜500克 花椒400克 八角60克 三柰20克 小茴50克 桂皮30克草果20克 香叶10克 公丁香5克 荜拨10克 化猪油500克 生菜油5500克制法：1 干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。2 大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。注意事项：1 基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。2 加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。3 炒制底料时一定要用小火并且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，则可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。4 炒制时须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅。香料下锅后以炒出香味为度。5 花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在最后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。6离火加盖焖制的目的是利用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。 7基础底料的色泽以棕红色为最佳。若色过深则（呈黑红色）可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香。8炒好的基础底料放置1～2天后使用最佳，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。熬制高汤将猪棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中，掺入清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤。注意：熬制高汤时，需用小火，这样熬出的汤，清澈不浑浊，用它对成的红汤火锅锅底，才不至过于浓稠而煳锅。调制锅底将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底。上桌点火即可烫食原料。混合料和高汤经过长时间熬制后，牛油与菜油充分融合并与香料产生复合型的香味，基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入汤汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内。在混合料中还可加入少许化鸡油，使其味更香。附：①炼制牛油的方法大多数红汤火锅中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油质量的好坏对火锅的味道有很大影响。所以，炼制牛油就显得十分重要了。选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。 注意：要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。另外，在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，这是因为牛油与菜油的熔点不同（常温下，牛油呈固态、菜油呈液态），两者混和，冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。 ②锅底添加红汤的方法当火锅涮烫到一段时间后，火锅盆中的油脂和汤料会逐渐减少，这时需要向火锅盆中添加汤汁。我们常见的加汤方法是向锅中掺入熬好的奶汤（用棒子骨等熬制），而无渣红汤火锅中，我们则采用向锅中添加自己单独熬制的红汤。因为随着锅中油脂和汤料逐渐减少，其香味、辣味和麻味也慢慢变淡。这时若向锅中添加无味的鲜汤，则味道会变得更淡，而向火锅盆内添加特别熬制的红汤，则可以补充损失的油脂和汤料，让火锅的风味始终保持一致。
小肥羊辣汤红色和绿色的区别
红色为红油汤底小肥羊火锅，微绿为清水汤底。小肥羊火锅”是根据老北京的“涮羊肉”创制的一种流行火锅小肥羊火锅，此火锅风靡大江南北小肥羊火锅，走势十分看好。“小肥羊火锅”与传统涮羊肉不同的是小肥羊火锅，“小肥羊火锅”的汤是比较讲究的，它选用几十种香料药材用老母鸡、羊骨、牛骨等熬制而成。所以说，要制作好“小肥羊火锅”关键就是熬制所需的汤料。另外，“小肥羊火锅”不需要像其小肥羊火锅他火锅涮羊肉那样用味碟蘸食，而是采用本身白汤进行调味后，涮烫羊肉进食。
小肥羊火锅锅底汤料分白汤和辣汤两种。白回味悠长，辣汤香辣适口。汤久涮而不淡、肉久涮而不老。长期食用，有滋补养颜、强身健体之功效。
小肥羊火锅周记
时间过得太快小肥羊火锅，让人猝不及防，转眼一周又过去小肥羊火锅了，一周的经历，可以助长我们的阅历，制定一篇周记吧。千万不能认为周记随便应付就可以，下面是我帮大家整理的小肥羊火锅周记，希望对大家有所帮助。
小肥羊火锅周记1
小肥羊火锅是一家家喻户晓的餐厅，它的羊肉火锅十分美味，让人吃了口齿留香、回味无穷，在广州我就经常缠着爸爸妈妈带我去吃。早就知道，最正宗的小肥羊火锅在内蒙古，那像我这样的小馋猫一定不会放过品尝的机会啦小肥羊火锅！中午一下飞机，我们就直奔呼和浩特市内的小肥羊火锅店，大快朵颐。
我们点的是鸳鸯锅，一半锅底辣一半不辣。无论是辣的还是不辣的，都十分美味，薄如纸片的羊肉往锅底里一涮，放到嘴里几乎是入口消融，我吃得都几乎要把舌头吞下去了，嘻嘻。而且小肥羊火锅的吃法特别方便，一切调料尽在锅底中，不必像吃其它火锅那样蘸汁。在埋头消灭掉四盘羊肉之后，我才有空停下来细细了解、慢慢品味。
我了解到，小肥羊火锅总共有700多家连锁店，它的总店在内蒙古最大的城市包头。那为什么我觉得内蒙古当地的小肥羊火锅特别好吃呢？原来，在内蒙古当地羊肉的做法不同，选的羊肉也不同，也就是说烤羊腿、烤全羊、手抓羊肉、羊肉火锅选用的羊肉都不相同。小肥羊火锅的羊肉选的都是羔羊肉，也就是不到六个月大的羊的肉，所以吃起来特别的鲜嫩美味，不管在锅里煮多久都还是嫩的，不会像我们在广州吃的羊肉，煮久了就老了，吃起来不那么嫩，味道也就差一点了。
而且，内蒙古当地的小肥羊火锅的羊都是现吃现杀的，杀羊的方式也很特别，用的是手指杀羊法。手指杀羊法指的是先用刀在羊的心脏部位划一个小口，然后伸入手指，掐断羊的大动脉，羊虽然死了，但是它还保持着血液循环，使得羊肉也特别鲜美。
看来，做什么都有学问呢！连吃羊、杀羊都有学问。做一个美食家也不是件容易的事啊！
不过，我还是觉得这种杀羊的方法很残忍啊，听得毛骨悚然呢！但是一吃起来，我就什么都忘记了。
我还了解到蒙古的美食主要分为红食和白食两大类。所谓红食就是羊肉、牛肉类的肉类食品，包括烤羊腿、烤全羊、手扒羊肉等等。白食就是蒙古奶茶、奶酪、奶片等奶制品类的食品。
一听到这些名字，我的口水就快流下来了。这些特色蒙古美食，我这次一定要一一品尝。期待ing！
小肥羊火锅周记2
周六晚上，我们一家去宝山路边的小肥羊吃饭，虽然是5点20分就到了那里，可是里面早已没了位子，开始叫号了。
我自告奋勇地去拿了号牌，是11号。而这时，才叫到2号。
找了张座位，拿了份杂志，我做好了“等待战”的准备。刚刚进入故事中的氛围，就被吵闹声打断了。原来有4个中年男子在4点20分就来到了店里，当时没有座位，店堂经理让他们等着，说有空桌子就叫他们。可是客人源源不断地挤进店里，经理就把这件事忘了，现在吵了起来。
我厌烦地看了他们一眼，站起来想活动一下，才走开一步，原来的座位就被人抢了，还好爸爸说看看叫到几号了，把座位让给了我，否则我可要站到两腿发软了。接下来我就学乖了，和爸爸轮流守着座位。
肚子饿得咕咕叫，可是才叫到7号，一看表，已经是6点了。可是接下来的`数据更吓人：领牌号已经到112了，那些人是不是想吃夜宵啊？连经理也开玩笑说：后面的客人先去四川北路兜一圈，兜累了回来吃火锅。可是人流还是不动，原因很简单：弄得不好叫到自己时错过了怎么办？抢不到座位了啊！
中国人的抢可谓是一大特色，中国人处处抢。公交车上抢座位——给需要帮助的人让座，这句话叫了这么多年，可是实施的情况如何呢？特价商品抢购——机不可失，时不再来小肥羊火锅；儿女抢父亲的遗产的事屡见不鲜；甚至别人的车掉到河里，会出现一大群人游泳抢车上的药品的怪事。如果我们把这种抢的风气改一改，这个社会还有这么多的不和谐吗？
小肥羊火锅周记3
火锅是美味的佳品，而小肥羊火锅更是佳品中的佳品。
小肥羊火锅的锅是很有讲究的，锅中间是个“S”形隔板，呈八卦样，左半边是淡味，可以放许多羊肉丸和羊肉卷，使得左半边的汤味羊肉味十足；右半边是辣味，可以放大块羊肉，让辣汤充满在羊肉中，喝上一碗汤，定会让人大汗淋漓。
小肥羊火锅的汤料堪称一绝。底汤味道虽腻却有一股鲜味；虽辣却有一种淡淡的甜味。放了羊肉后，更是美味无比。细细品味一口，令人感到浑身舒畅；吞下肚后，又回味无穷。
小肥羊也是火锅中必不可少的一道主菜。小肥羊肥却不腻，羊肉经过汤长时间的烫泡过后，汤的鲜味完全融入羊肉中，入口柔滑，吃起来特别有嚼劲。咬一口，立即将肉里的汁一滴不剩地入口，真是美味极了！
有一次，我与同学吃小肥羊火锅。当汤在锅中热了后，我便将羊肉放进辣味的锅内，将羊肉丸放进淡味的锅内。没过一会儿，香喷喷的羊肉便已烫熟。细嚼一口羊肉，鲜辣的汁便如喷泉一样涌了出来。吃羊肉丸时，千万不可以直接大口吃，不然则会被滚烫的汁烫破嘴皮。我先将丸子皮吃下肚，然后如饿狼般，吸食着羊丸里的汤。那种感觉，只能用一个“爽”字形容。等到吃饱的时候，大家全身早已大汗淋漓。于是，我给它取了一个有趣的别名——“满汗全席”。
小肥羊火锅底料怎么用 教你正确的用法步骤
说道吃火锅，小肥羊是国内比较知名小肥羊火锅的火锅连锁餐饮品牌小肥羊火锅了，此外，超市还可以看到小肥羊火锅底料出售。那么，小肥羊火锅底料怎么用？好吃吗？
小肥羊火锅底料怎么用
小肥羊火锅绝对是吃货必备，只需要准备好电饭煲、准备好火锅底料以及各种小肥羊火锅你爱吃，买的到的食材就可以了，绝对香气四溢
1、将所有肉丸、火锅底料以及荤菜肉菜等食材都准备好，这些可以直接按照你的喜好而定
2、然后将水倒入电饭煲中，大火烧开，然后倒入火锅底料
3、继续烧开，将食物放入里面汆烫，煮熟就可以吃啦。
贴心提示小肥羊火锅：
一般一袋火锅底料可以用2次哦。但如果是大电饭煲可能会少一些。
小肥羊火锅底料配方
配方牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶.葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用水煮好，剁碎）.大料1斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水）
小肥羊火锅底料做法
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细; 干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒; 生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草