『壹』 深井烧鹅腿上色难且口感柴，怎么办
招牌烧鹅皇
制作原料：
光鹅1只、盐15g、五香粉5g、柱侯酱25g、白糖10g、沙姜粉5g、生抽10g、米醋500g、麦芽糖200g
准备：
光鹅1只，内脏由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及气喉管洗净，在颈背开小孔吹气。
填肚：
将盐15g、五香粉5g、柱侯酱25g、白糖10g、沙姜粉5g、生抽10g拌匀，填进肚中，用鹅尾针穿好尾洞。
泼皮：
从小孔吹气后用滚水淋表皮，从头至鹅身每处泼均匀。
上钩：
左手拿左翼、先上左翼，钩先插入翼窝，再钩右翼，鹅头穿入环内。
上皮：
米醋500g、麦芽糖200g放在容器内，蹲在热水内搅匀，取出淋在鹅身上。
烘干：
用慢火将鹅身焙至干爽。
下炉：
猛火烧25至30分钟至皮脆即成。
这里介绍的烧鹅做法源自南海大沥的“横江烧鹅”，古法传承，选用清远黑棕鹅由秘制酱料腌制，用炭火去烧，烧出来的结果是六个字：皮脆，肉嫩，汁清。
『贰』 开一家小吃店的流程
首先，你要了解，你做的小吃是针对于那些消费人群的，再根据你所了解的客源问题做分析，讲明了你是开家小吃店，那么，你做的小吃，价位一定不可能会定得很高，只有那些上班族、学生族在下班、放学的时候买着填口腹之欲的。所以，你可以将小吃店开在学校、公司或是商场附近，商场里面的人也是上下班，需要吃饭的呀。这些外部问题解决了，再来看看内部问题，摆在第一位的当然是你的店铺装潢啦，眼睛舒适了，心里就舒服了，店铺不一定要大，但一定要干净整洁，让人有耳目一新的感觉，千万不可以做太豪华的装潢，记住，你是开家小吃店，不是开了家高档餐厅!最后，要对于如何经营小吃店，做一个完整的营销策略，千万不可以什么都不准备，就直接拿着兵器上战场，这是最最危险的举动。
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如何开一家小吃店? 准备工作
开业初期，尽可能尝试多做一些口味的小吃，满足客户不同的需求，多听取反馈意见，然后推出主打产品，最好是能有1到2种口味特别的小吃，使小店拥有独特的优势。同时，店主可以把采购原料在店里公示，让顾客了解小店所销售的小吃，均采用质量过关的原材料制作，使其安心购买。
小吃销售方面，应根据当地经济水平，确定出合理的价格：一般大中型城市，价格可定在5—10元每份，消费水平相对较差的地方，可实行3—7元每份的定价模式，特色产品定价可适当调高。在保证产品质量的同时，还必须有几个薄利多销的产品来平衡销售。经营过程中，要根据销售情况，随时调整口味，保证销售量。开业初期可利用免费品尝、买二增一等促销方式来聚集人气，由于小吃是日常消费品，需求量大，只要创业者能保持产品的品质和店员良好的服务态度，待客源稳定后，几乎不用再进行促销，也能保持有源源不断的顾客来购买。
特色小吃别具风味特色，价格也实惠，因此中国市场上的小吃店层出不穷，经营特色小吃店还有很多办法，其中服务质量是餐饮业的重要指标，包括店内卫生、服务用语、店员的精神面貌等，都是留住顾客的重要因素，因此店主应加强对店员的培训。
顾客定位
小吃店的消费普遍不高，属于大众消费，顾客的定位上是老少皆宜。
地点选择
只要人多的地点即可。最好设在商业区、大型市场附近、电影院旁、工业区宿舍群、办公楼集中地等。客运站、码头和大酒楼附近则不宜，因这些地段店租高，且人们来去匆匆、腹中不饥，无意光顾小吃店。
店面布置
最基本要做到清洁光亮，窗明几净。用大笔金钱装修店面绝对没有必要，顾客食用小吃时，很少关注门面的豪华与否，他们更关心食物的口味、营养与卫生。只要小吃质量过关，店面整洁美观，就不愁没生意。小吃店比其他小店更应该注意卫生清洁，使顾客一看餐具就产生舒心感觉，认为这个店够干净，值得再次捧场。店里应摆设可以容纳15人的桌椅，面积约在30平方米以上。
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价格品种
价格方面，最好是适应大众化的价位，价格约在2～5元，不要搞“拉郎配”，否则容易引起不满。品种方面，不可贪大求全，只要又沙县小吃的普遍品种就可以了，如馄饨、拌面、蒸饺、炖罐、卤味等。
开张一定要有的设备有桌、椅、碗勺、厨具、原材料、消毒碗拒等。资金有限者可以自己充当伙计，或叫父母、亲戚帮忙。记住，消毒柜是必备的设备，绝不能省。
如何开一家小吃店?主要步骤
『叁』 为什么市面上经常有烤鸡烤鸭就是没有烤鹅
因为鹅与鸡和鸭子相比有很多的缺点，所以市场上的烤鸡、烤鸭多，而烤鹅几乎见不到。
第一个原因就是鹅的生长周期相当于鸡和鸭来说比较长，大批量养殖后用来做烤鹅并不适合。由于现在饲料和养殖方法越来越进步和科学，再加上鸡和鸭的生长周期都比较短，能快速的出售赚钱，所以现在很多的养殖场都喜欢养鸡和鸭。而由于鹅的生长周期很长，在相同的时间内产量很低，很多养殖场都不愿意养鹅。
第四个原因就是鹅肉属于发物，能引发很多的疾病，所以买烤鹅的人少，很多老板也害怕顾客吃烤鹅后身体出现问题。与鸡肉、鸭肉不同，鹅肉是个发物，能诱发很多的疾病，吃多了对人体也是有害处的。所以生活中买鹅肉吃的人并不多。而且很多的老板也都是盼望着自己生意兴隆，肯定也不想客人吃鹅肉出了问题后去找自己的麻烦，所以卖烤鸡、烤鸭更划算。
『肆』 加盟一个小吃店大概需要多少钱
1.首先开个小吃店，需要的就是一个门面，那么就会产生租金费用，一个月的房租费，再加上各种税收以及人员工资等，这些杂七杂八的费用加起来也就一个上万元。可以看出费用也不算太高，大家还是能够接受的。
2.在一些北上广深城市，店铺面积为35平方米的地方，总投资费用大概是14.99万元。
3.在一些省会城市，店铺面积为35平方米的地方，总投资费用大概是11.12万元。
4.在一些地级城市，店铺面积为30平方米的地方，总投资费用大概是7.66万元。
5.在一些县级城市，店铺面积为30平方米的地方，总投资费用大概是5.73万。
二、开小吃店应该注意什么
1.开小吃店一定要讲究诚信，所以不能够欺骗消费者，不能够做虚假宣传。
2.一定要注重店铺的干净和卫生，而且食物也一定要保持干净卫生，这样一来才能够吸引到更多顾客前来消费。
3.服务态度一定要好，不能够对顾客，不能辱骂顾客，这样一来就会给顾客带来不好的印象，从而也会使客流量慢慢的减少。
不管怎么说，开一家小吃店要从多个方面进行考虑，而且在选择店铺面积的时候，应该选择地方比较大的地方
『伍』 中式糕点加盟店10大品牌
适合加盟的品牌1.欧风麦田是广州欧之麦集团旗下品牌，主要提供蛋糕、面包、西点、饮品等综合加盟连锁项目。2.TousLesJours是一家以“手工精制，健康美味，值得信赖，经典欧风”为核心的连锁烘焙品牌。多乐日在法语中是“每天”的意思，意思是每天给顾客提供新鲜的面包。三、85度c85度C主要产品有蛋糕、面包、饮料，口味不断创新，满足顾客挑剔的味蕾，让顾客有良好的味觉体验。四。黑天鹅黑天鹅黑天鹅蛋糕是国内烘焙企业好利来集团推出的顶级蛋糕品牌，也被誉为好利来集团打造的“中国顶级蛋糕”。给人以精致唯美的印象。5.麦优“麦优烘焙”品牌源自香港，产品兼具欧洲特色和东方消费习惯，使面包口味真正适合内地口味。6.21cake21cake是一个时尚的蛋糕品牌，以21款经典蛋糕的原品牌命名。目前拥有芝士蛋糕、慕思蛋糕、巧克力蛋糕、奶油蛋糕、冰淇淋蛋糕等五大系列29款主题蛋糕，深受年轻人喜爱。七。mcake“M ' Cake”是法国百年品牌Maxim为全球美食家打造的专属蛋糕品牌。品牌推出了24款主打蛋糕，尤其是M Cake的4096层拿破仑脆皮系列蛋糕，深受消费者喜爱。8.Rosa罗莎蛋糕主要生产和销售七大类国际流行的蛋糕、面包、糕点、月饼、粽子、糖果和饮料。其中，面包蛋糕的扎实和良好的口感广受消费者追捧。九。原味麦山秋原味麦山秋是一家以“快乐与分享”为核心品牌的烘焙连锁品牌。品牌一直坚持开发健康无负担的产品，倡导低糖低油低盐。不添加防腐剂，不添加香精，不添加反式脂肪酸霜。健康的产品理念赢得了许多消费者的青睐。十、田明顶田明顶是一家以生产月饼、糕点、面包、中西糕点为主的全国连锁食品企业。一直坚持以产品质量为前提的经营理念，一直致力于产品创新。凭借对市场的精准把握，成为蛋糕店十大品牌之一。[扩展信息]1.蛋糕是一种古老的西方糕点，通常在烤箱中制作。蛋糕主要由鸡蛋、糖和面粉制成。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油和泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘焙，制成海绵状的点心。蛋糕是面食的一种，通常是甜的。典型的蛋糕是烘焙而成的。蛋糕材料主要包括面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、粘合剂(通常是鸡蛋，素食者可以用面筋和淀粉代替)、起酥油(通常是黄油或人造黄油，脂肪含量低的蛋糕会用浓缩果汁代替)、液体(牛奶、水或果汁)、香精和发酵剂(如酵母或发酵粉)。2.蛋糕材料主要包括面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、粘合剂(通常是鸡蛋，素食者可以用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油(通常是黄油或人造黄油，脂肪含量低的蛋糕会用浓缩果汁代替)、果冻粉、液体(牛奶、水或果汁)、香精和发酵剂(例如，第三，烘焙温度也是做蛋糕的关键。烘烤前烤箱必须预热。此外，蛋糕坯的厚度也会要求烘焙的温度和时间。如果饼坯较厚较大，应降低烘烤温度，相应延长时间；如果蛋糕坯薄而小，烘烤温度要相应提高，烘烤时间要相对缩短。一般来说，粗坯的炉温为180℃点火，150℃点火；薄板坯的炉温宜为上点200℃，下点170℃，烘烤时间35 ~ 45分钟。