1. 正宗的醉鸡怎么做
用料
三黄鸡（或仔鸡） 1只
卤汁料：
香葱 1棵
老姜 1块
香叶 5片
八角 3枚
丁香 5粒
盐 50g
冰糖 50g
糟卤汁 30ml
花雕酒 100ml
白酒 20ml
做法
1. 三黄鸡洗净，去除内脏和杂毛。香葱打结，老姜切片备用
2. 大火烧开煮锅中的水，拎着三黄鸡头部把鸡身放入开水中反复汆烫3次，然后把三黄鸡放入锅中，关火加盖焖30分钟，取出用冷水过凉，沥干水分。
3. 取一个煮锅，放入凉水（500ml）、香叶、八角、丁香、香葱结、老姜片、盐、冰糖搅拌均匀，大火烧开，然后关火晾至凉透。
4. 在煮锅中加入糟卤汁、花雕酒、白酒调成醉鸡卤汁备用。
5. 煮好的三黄鸡放凉后斩成宽长5cm，宽3cm的块。
6. 把斩好的三黄鸡块放入一个有盖的深容器，倒入醉鸡卤汁，让卤汁没过所有鸡块，加盖密封放置24小时，取出装盘上桌。
小贴士
1. 制作醉鸡卤汁时需要把加热过的汁放凉方可放入糟卤汁、花雕酒和白酒，否则，热汁会让酒香挥发，制作出的醉鸡味道就不够浓厚了。
2. 煮制三黄鸡的时候，如果不按上文提到的方法操作，也可直接把处理干净的三黄鸡放入开水中用小火煮15分钟，味道也不错。
3. 调制卤汁时也可以根据自己的口味更改各种调料的用量。不过，值得注意的是，糟卤和白酒添加过多会导致做出的鸡肉有些发苦，如果想要酒味更浓，可以适当多加黄酒。
2. 醉鸡的正宗做法 醉鸡怎么做
醉鸡是江浙地区的传统名菜，属于浙菜系。酒香浓浓，浸着滑嫩的鸡肉，又以绍兴酒作为基本调料，不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜，而且还具备了容易消化吸收的特点。因此，醉鸡成了独具风味的江浙名菜。
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3. 花雕醉鸡的做法是什么
主料：鸡腿250g。
辅料：油适量、盐适量、花雕适量、香葱适量、姜适量。
花雕醉鸡的做法
1、准备鸡腿。