㈠ 有人知道鲜花椒鸡的做法吗
乡村鲜花椒鸡原料：仔公鸡、鲜花椒、野山椒、青红美人椒。
乡村鲜花椒鸡详细做法：
仔公鸡洗净宰成6分大小丁，青、红椒切成马耳朵形。锅内下入油烧约6成热，下鸡块爆 炒约7成熟时下入鲜花椒、野山椒、美人椒炒香，调入味精、盐、红油炒匀即成。
乡村鲜花椒鸡特点：重庆江津地区四而山之鲜花椒与农家的土鸡合烹，清香味厚，是当今重庆新派特色菜。
㈡ 农家小灶花椒鸡（总店）的银杏炒虾仁好不好吃
材料
大虾6只，鸡精，荸荠5个，鸡蛋1个，生粉少许，酱油，盐，糖，胡椒粉，芝麻油
做法
1.大虾去壳，去头尾，剥成虾仁，去除肠线，洗净，剁成虾泥，荸荠去皮，切成碎末备用
2.将虾泥，荸荠末到入大碗中，打入一个鸡蛋，加少许生粉搅匀，再加入少许盐、糖、酱油，鸡 精、胡椒粉、芝麻油拌匀调味，成糊状
3.平底锅刷少许油，待热后，用勺子舀少量面糊，在锅中摊成圆饼状煎熟至两面金黄即可
㈢ 农家小灶花椒鸡的酸辣土豆丝好不好吃
酸辣土豆丝
材料
四季豆500克，油，猪肉100克，姜、蒜末和料酒、生抽适量，盐、糖和鸡精适量
做法
1、四季豆摘去两头抽去筋、掰成长段洗净沥干；
2、入油锅炸至外皮略皱，捞出控干油备用；
3、锅中留1大匙油，猪肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥；
4、倒入四季豆，调入少许盐、糖和鸡精翻炒至入味即可。
㈣ 花椒鸡用的是什么花椒
花椒鸡要用3种花椒2种尖椒
铁山坪花椒鸡参考标准
菜品及制作程序
1
跑山鸡选用仔公鸡，经宰杀放血干净后，用80℃水浸烫、制净。
2
由尾部开膛，剁掉鸡头、鸡脚，剔去脊骨。鸡肉带骨剁成1.5厘米大小的鸡丁备用。
3
加盐、花雕酒、葱段、姜片拌匀，腌渍入味。放入生粉抓均后加入菜油50克再次拌匀。
4
热锅放入混合油烧至7成热，将鸡丁内葱姜去掉，沥去汁水后下锅。爆炒至鸡肉收缩变色，捞出沥净。
5
热锅内重新倒入混合油，放姜蒜、干青红花椒、鲜花椒、青红鲜辣椒煸出香味，倒入鸡丁，加入其余调味料，爆炒入味即可装盘。 制图/岳笑
铁山坪花椒鸡是铁山坪地区的特色美食。鸡肉渗透着浓浓的花椒清香，鲜香麻辣，嚼劲十足。
“一只鸡要用掉半斤左右的花椒。”花椒鸡最早流行于郭家沱码头。当时，花椒鸡以“土、粗、新”为特色，口味浓烈、麻辣十足，是码头工人们最爱的一道“江湖菜”。
2000年，江湖“花椒鸡”从郭家沱码头开始大面积推广，延伸到整个铁山坪山脉，铁山坪花椒鸡扬名山城，成为重庆鸡类菜肴“三大家”之一。
制作 花椒鸡须有三种不同花椒
“花椒鸡选用的是新鲜辣椒。”何昌俊说，铁山坪花椒鸡利用鲜椒本身辣味悠长芳香、微甜的特点，使花椒鸡品尝起来清香鲜辣。
同时，花椒鸡还有麻后余香浓郁，回味醇厚味甘的特点。“用的花椒很有讲究。”主要采用的是当季新鲜青花椒，但是要想要做出一道美味的铁山坪花椒鸡，只用一种花椒是不够的。
制作铁山坪花椒鸡共要用三种花椒：云南金阳干青花椒、四川茂汶大红袍干花椒、重庆江津四面山鲜花椒。
每种花椒的用量多少都有明确标准，不能放多，更不能放少。“放多了麻得发苦，放少了就不是花椒鸡了。”做了10多年铁山坪花椒鸡的厨师李成锋说，青花椒虽然清香，但是麻味不足，所以需要干花椒来增加麻味。铁山坪花椒鸡参考标准·材料
主辅料：
农家跑山仔公鸡1000g、红尖椒150g、青尖椒350g、云南金阳干青花椒20g、四川茂汶大红袍干花椒5g、重庆江津四面山鲜花椒75g。
调味料：
精盐7g、葱段25g、姜片25g、姜米15g、蒜米15g、绍兴花雕酒60g、复合酱油15g、鸡粉15g、醪糟15g、白砂糖1g、味精15g、生粉25g、混合油350g、芝麻油5g、菜油1000g（耗100g）。