① 临沂牛肉糁哪有教的
去糁馆当徒弟
② 谁知道临沂牛肉糁的制作方法
做糁很简单，但做出糁味来可是要秘方的，临沂几个比较老比较出名的糁馆，都有自己的秘诀，问他们要肯定打死也不给，但是你到那些小糁馆，味道也还不错的，他们的秘方都是买来的，不像老糁馆是祖传的，给个23百，要不请顿饭就教你了
③ 真正临沂牛肉糁汤哪位高人给指点，谢谢
糁，读音为San（“伞”音），是指用肉料制茸，加盐、水、蛋清、油，搅拌而成的糊状原料。在我国各大菜系以及地方菜系中叫法不尽相同。如：在江苏淮扬菜中称为“缔子”，广东菜中称为“胶”或“青”，北京菜中称为“腻”，河南菜中称为“糊”，山东菜中称为“泥”等。一般将加工成泥茸状的动物性原料，经过充分水解，加料定味，再通过外力作用，形成的一种网状包水结构组织，即为糁。
糁在烹调过程中，可根据不同的要求，改变其成熟时的形状；且色白味鲜、细嫩油润、粘着性大、可塑性强，在烹调中运用十分广泛。在各种不同类型宴会的造型、工艺菜中，糁可作主料或配料。如高级汤菜中的一品豆腐、推纱望月、蝴蝶竹荪；煎烙菜中的梅花锅贴、鲜花豆腐、凤眼鸽蛋；烩菜中的金钱海参、茄汁鱼脯、荷包鱼肚等。特别是一些大型彩盘，如熊猫戏竹、三峡风光、松鹤延年等，糁的作用十分重要。
一些独特的烹调方法，如酿、蒙、贴、卷、嵌，必须有糁才能完成。糁的品种除有鸡糁、鱼糁、肉糁、虾糁、兔糁五种外，还有豆腐糁等。
糁的制作比较复杂，其主要过程如下：
：
选料
一般要选质地新鲜、细嫩、无筋络杂质、肌肉纤维束细短、粘性大、韧性较强的原料，原料本身必须含有丰富的蛋白质和脂肪。取材分别是：鸡取鸡脯肉；鱼取白条鱼、鲶鱼的背侧肉；虾取河里的清水虾；兔、猪均用里脊肉，豆腐按需求用老或嫩的豆腐。常用的有鸡糁、鱼糁、肉糁。
制糁
分为捶茸去筋和加料搅拌两大环节。捶茸，如制鱼糁，应取料就捶，捶茸一层，就用刀刃刮下一层，漂进清水中，以去血水净色。如制鸡糁，则先漂去血水之后捶。捶时应选择平整、干净的案板（墩子），菜刀背厚而宽，用力要均匀，掌握轻重适度，重则鸡肉捶不细茸，轻则不起作用。茸捶好后，用刀刃一点点地淌开，以择净小筋络，然后再轻剁数遍，以去尽筋络，让茸更为细腻。在这种情况下，其原来的纤维组织结构受到破坏，由块状变成了细料状，便于产生分子间摩擦，充分吸收水分，使分子之间的接触面的拉力加大，使其有粘性，可塑性增强。
在捶茸之后，进行搅拌，最好选择无破损的面盆或瓦钵作为搅拌的容器。将姜、葱白洗净拍松，漂于清水中，作制糁的添加剂，去腥助鲜。搅拌时，先下少量姜葱水，调散肉茸成浓糊状，按每50克肉茸，加10克精盐的比例搅拌至腻手（又称起胶），再分次下水搅拌。搅拌力应由轻至重，动作应由慢至快，循序渐进；每次加水，应在茸搅拌到手感上劲发粘之时。在茸加水搅拌至用手挤丸，呈光滑球体状，即为吃够水分，然后再配料。加盐、水除使糁便于成型外，还影响其口味及口感的嫩爽度。
。
配料
糁加入的配料主要有蛋清和油两种。蛋清具有凝结固体的作用。若做可塑性强的品种，蛋清应用筷子打出泡后才加入；若做锅贴类品种，则轻轻搅打即可。油在糁中起着滋润作用。根据气温，可分为油茸和化油两种。夏天多用油茸，冬天用化油。油茸，即用猪板油去皮膜，捶成茸，先用肉茸和匀后，再加精盐、水，进行搅拌；加化油（猪化油），则在肉茸搅拌后，加入即可。搅拌上劲的功效是：一是破坏了原料蛋白质的多肽键，使蛋白质分子产生游离，便于重新组合；二是从力学上看，搅拌时产生了一定的内聚力，使原料粘力大增。所以，搅拌对制糁十分重要。
制作标准
糁的制作是否成功，其判断标准十分重要。有经验的老厨师把它概括为“五不伤缺”。即：不伤缺盐、水、油、蛋、味。伤盐，味咸；缺盐，味淡，无骨力，烹制后会缩筋。伤水，可塑性差，影响菜品的工艺造型；缺水，干瘪质老。伤油，对蒙制菜品的粘附力不够；缺油，食之不滋润。伤蛋，质地绵韧；缺蛋，无顿力，不嫩爽。伤味，缺味，即生姜、葱、胡椒、味精之味多则伤肉质本味，少则不压腥助鲜。除此以外，糁在制作中还应根据具体品种的要求，考虑加减盐、水、油、蛋、味的比例。如：蒙豌豆苗，糁可多加些水溶合，而勿伤油，这样才好蒙制；如锅贴类菜，糁可多加些油至干而润嫩，勿伤水，这样才不致于糁漏出破坏菜型。符合要求的糁，以色白光亮、质地细嫩、味鲜适口、浮力好为标准。
④ 我想加盟个临沂糁(sa)的店
主要还是自己的思路与运营，楼主可以自己尝试加盟开个小饰品店 反正投资不太大，最重要的是你的选址，在人流量高的地方开品牌店是不错的。而开店创业可以考虑加盟，加盟会比较安全，阿呀呀开始逐步退出市场，接上阿呀呀的轨道做得最好的就只剩下阿伊呀了，李湘代言，信誉度比同行高，加盟服务和货品是不错的，可以查一下网址。
⑤ 山东临沂市牛肉批发的地点和联系电话
名称: 临沂市兰山区军丰牛羊肉批发商行
电话: 8536188
地址: 南道村
邮编: 276012
⑥ 临沂牛肉糁汤
告诉你把
牛肉糁汤
是牛肉汤熬得
济南北坦有一家做的太好吃了
怎么做的
你都能看见
24小时营业
地址是
北坦荣氏栗子往西100米的静香园香肠旁边
其他的都弱爆了
⑦ 临沂有传授正宗牛肉糁的吗，还有油条
这个好像一般人不外传，我一个朋友的父亲当年学糁，就是去每家店买回来自己品尝，自己买料进行研究，经过很长时间，终于修成正果了。
临沂卖糁的很多，但还真知不知道人家收不收徒弟，银雀山路与临沂2路交汇那家很不错，店面不大，生意火的要命，不知道他们那收不收徒弟，以前在那喝糁的时候，记得他们那好像招工。
话说回来，你想找个去了就直接教你的肯定不可能，起码你得跟人家工作一段时间，混熟了差不多
⑧ 谁知道山东临沂的那家于家糁馆的电话，我想加盟，麻烦给一下具体地址和电话，谢谢
沂州路与银雀山路交汇往西一百米路南。你如果外地来的话，打车说去二小旁边那家老于家糁馆。或者说去西苑小区南门。路南就是那家糁馆。这个想学习未必去他那。我个人觉得赵八糁馆比他家的好喝。就是金二路。八一路交汇路口东北角那家其实去打工就行 不必加盟
⑨ 临沂牛肉糁汤的做法
以前经常会在街头的小店子里喝到糁汤——一种香辣可口的临沂特色粥品。鲜香浓郁，热辣不腻，每每喝完总是大汗淋漓直呼过瘾。
也曾动过自己DIY的念头，可是搜到方子之后，不禁汗了一下……貌似很麻烦的说~~
那天做早饭时在甜沫里随手加了点调料，没想到竟颇有糁汤神韵。
改良了一下下后，感觉味道竟真的有些直逼糁汤的热辣鲜香而去了。
呵呵~~~最重要的是做法超级简单吖~~
材料：
麦米，鸡蛋，超市里买来的甜沫或是呼啦汤粉料，浓缩鸡汤底料（或鸡精），胡椒粉，花椒粉，姜粉
做法：
1.麦米放入水中浸泡一夜，使其易于软烂。
2.锅内放入清水，浓缩鸡汤底料，滚开后放入麦米熬煮。也可以使用液体鸡汤，味道会更加浓郁。
3.待到麦米软而不烂时，将甜沫汤料加入姜粉，花椒粉，胡椒粉，少许盐（注：汤料里已有盐分），兑入凉水搅匀，倒入锅中煮沸即可。
4.将碗内打入一枚鸡蛋，搅匀，冲入煮滚的汤。
这时，一份浓香诱人的鸡蛋糁汤便完成了，配上油条，烧饼，小笼包等，的确是一味很不错的早点呢。
另附上临沂糁汤的由来及做法吧：
“糁”在字典上有两个读音，一个是“Sǎn”，意思是米饭粒儿，另一个是“Shēn”，意思是谷类磨成的碎粒，但在临沂方言中却读做“Sà”，实际上就是一种用肉汤熬制的米粥。最早形成影响的是鸡肉糁，现在已经发展到可以根据个人的口味制作猪肉糁，牛肉糁，羊肉糁等等，种类繁多，因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃为当地人所钟爱，早晨喝糁是临沂的传统食俗，糁也因此而成为闻名全省的地方小吃。
相传糁是古代西域人的早餐饮料，唐朝传入内地。传说乾隆皇帝下江南时，喝了此汤大加赞赏，问当地人这叫“啥”？皇帝金口玉言，当地人也叫它“啥”汤。糁汤尤其以临沂、济宁、徐州、济南、枣庄等地为佳。
超级麻烦の做法：
现在临沂做糁更加讲究，对火候、时间、搅拌、工具等都有严格的要求。一般是头一天选料，夜里制汤，次日早晨才成糁。原料主要以肉、麦米、葱、姜、五香粉、盐、面粉等为主，有的加进砂仁、公丁香、陈皮、肉桂、紫豆(去皮)、八角茴香、小茴香、玉果、广桂、白芷、良姜、花椒等中草药，以增加温脾健胃功能。有的糁铺用料多达40多种。做糁用的锅也不同于一般的锅，它比一般的锅要大几倍，和普通锅相比最大的区别就是它有颈，所谓的颈就是在锅的上面用不锈钢圈出一个高50厘米的“脖子”，据说这是为了防止跑香味。做糁的过程严格按程序进行，以做鸡肉糁为例：(1)、选净肥老母鸡10只(约18千克)，大麦仁2千克，水70千克，葱、姜、细药料包、酱油、盐、胡椒粉、味精、面粉等各适量。(2)、将甑锅加水，放入老母鸡旺火烧沸，撇去浮沫。(3)、下入大麦仁、料包、葱、姜小火煮2小时，鸡熟捞出晾凉；鸡肉撕成丝放碗中。(4)、鸡骨架放入锅中同麦仁等小火煮2-3小时，捞出鸡汤中的骨架、葱姜、药包，下入酱油、盐、葱姜水，以稀面水勾成薄羹，盛入放有鸡丝的碗中，浇入醋、香油即成(约200碗)。牛肉糁的主要配料及比例与鸡肉糁基本相同，为了去膻，要增加一些香料。制作时用木柴烧开后改用文火熬4-8小时左右(根据肉的老嫩程度决定)，制出的牛肉糁汤精而味浓。制作羊肉糁时，头天晚上把水烧开，将洗干净的羊肉入锅(水开后将羊肉入锅熬制出的汤清)，煮2小时左右，捞出熟羊肉，下入麦米，开锅后将炉火封闭，第二天凌晨将炉火捅开，开锅后下入葱姜，又开锅后，将盐、酱油、胡椒粉、五香粉搅匀一并入锅，再开锅，将面糊下入煮熟。饮用或出售时，将味精下入锅中搅烂，碗中放熟羊肉片，浇上糁汤，点上香油和醋，方可食用。
其实，做糁的学问主要在汤上，许多糁铺都是世代相传，汤料都是百年老汤，可谓老汤里面加新汤“汤汤不息”。另外，煮汤用的锅盖和柴火都有讲究。做糁用的锅盖必须要用柏树木做；烧汤的柴火也要用果树木，只有这样才能做出原汁原味的临沂糁来。
据说喝糁有四大讲究，即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等食用是美好的早餐享受。