1. 正新鸡排加盟电话
正新鸡排加盟电话为4008-218-566。上海正新食品有限公司成立于2006年，是专业从事休闲餐饮连锁店的开发、投资与营运的综合性管理企业。自2000年，公司联合创始人在浙江温州开设第一家正新食品店。历经16年的飞速发展，我们已建立起完善的新品研发、仓储配送和终端销售体系。
公司旗下休闲食品店以正新鸡排、正新肉串、正新鱿鱼、奶茶果饮为主打，产品涵盖中西快餐、冷热饮品以及风味小吃等上百个品种。连锁店铺广布于广东、广西、湖南、湖北、江西、福建、安徽、河南、山东、山西、陕西、浙江、江苏和上海、北京等多省市，形成以华东地区为核心，向全国稳步拓展的大格局。
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2. 上海特色鸡柳在哪学
上海特色鸡柳在上海特味食品有限公司学。据调查相关公开信息显示，该公司专门培训上海特味鸡柳和鸡排技术，加盟会送定做围裙两件，工作装两件，工作帽两件，广告招牌一套，广告录音一套等装备，提供配方资料，提供住宿，终身免费技术升级。
3. 上海特色鸡柳的炸制方法和用量
上海口味街霸鸡柳的做法
可以在淘宝搜索店铺；街霸调理鸡腌料
做鸡柳所需要的材料：鸡大胸，街霸鸡柳腌料，鸡蛋，色拉油。
制作过程需要以下步骤 1.切肉 2.腌制 3 裹粉 4 炸鸡柳 5 撒料 6 捞油渣、
1. 切肉【机器切肉法】 将 15000 克（30 斤）新鲜的鸡大胸洗净去油将，清理干净的鸡大胸大头朝下，倾斜 放入放入绞 肉机内切成片，为了保证鸡柳的长度，将切好的片纵向再次放入切肉机内出条，切鸡 柳完成 【手工切肉法】 将 15000 克新鲜的鸡大胸洗净，去油、去淤血，将清理干净的鸡大胸顺丝切成厚度为 0.5 厘米的片状， 再将将切好的肉片纵向切成手指长的条状， 为了保证切出的鸡柳不碎， 有嚼劲和韧性，请顺着肉丝切
注意；1.鸡大胸上面白色的絮状物是鸡油，如果不去除的话炸出来是白 色的像肥肉一样，很难看。2.在鸡胸大头的那一个侧面，会偶尔有哪几 块肉上有一条白色的筋，一定要剔除，不然炸出来之后咬不动，让客户 感觉你用的不是好肉。3.细观察一下一块鸡大胸上面的肉丝是两个走向， 肉丝是对向生长的，可以从中间切开每一块儿都顺着肉丝切这样能保证 碎肉少，出品率高。
二.腌制 用干净的容器，加入街霸鸡柳腌料 500 克，精盐 150 克，蒜汁或蒜泥 150 克， 鸡蛋 30 个、 水 1200--1500 克用手搅拌均匀后加入鸡柳 15000 克再次 搅拌均匀，腌制 4-8 小时待用。 注意 1. 腌制温度一定要保证在 0 到 4 度，也就是在半冻不冻的状态，不
然腌制出来的鸡柳会有微微的酸味儿。 2. 如果天气特别热的话，摆摊到外面的时候，可以找一个带盖子的泡 沫箱，里面多放几个冰冻的矿泉水瓶，再把腌制好的鸡柳放在里面。这 样即使在外面呆一天，鸡柳也是冰凉冰凉的。保存得好的话即使在大热 的天鸡柳剩个两三天一点问题也没有。 3.腌制时如果不放鸡蛋的话也可以用适量的水代替 4. 街霸鸡柳腌料售价 23 .5元 500 克以腌制 30 斤肉。腌制每斤鸡柳仅 折合几毛钱。腌制出来的鸡柳炸制时头香飘溢，口感饱满。此腌料还适 合于肉夹馍.鸡肉卷.鸡排.里脊肉饼的制作，有免费的试用装街霸鸡柳腌 料试用装
三.裹粉. 取一干净整理箱倒入适量配制好的淀粉 （玉米粉和土豆粉， 比例为 3： 1，也可以只用一种淀粉，土豆粉口感好，成本高，玉米粉成本低但口感 不及土豆粉，现在由于土豆淀粉成本过高，很多加盟商选择了用玉米淀 粉完全代替土豆淀粉）加入适量腌制好的鸡柳进行裹粉（淀粉 1 斤，鸡 柳可先拌 1 斤，鸡柳多则裹粉时易出现疙瘩，可每次少拌、勤拌）将鸡 柳均匀的沾上淀粉，看到鸡柳已经分离成一根一根的，取筛筐（漏筐） 一个，将裹好淀粉的部分鸡柳放入筛筐内筛出多余的淀粉，将筛好的鸡 柳倒入食品盒内待炸，容器内剩余的淀粉可陆续加入新淀粉使用，裹粉 完成。 注意：1.用用戴着橡胶手套的两只手抓把鸡柳抓起来抖动和甩，让肉 自己掉下去。这样多抖动几次，每一条鸡柳就会均匀的沾上淀粉了。千 万不要在里面来回的搓柔和堆叠，不然淀粉就会变成淀粉疙瘩，不能用
了 2. 首批裹好淀粉的鸡柳最好静置七八分钟，让淀粉变得有点湿度，淀 粉好像被肉吃进去以后再炸，这样炸不会有生淀粉的味道，而且炸出来 的口感也很香酥 3.抖粉的时候要在摊位上现场裹粉，千万不要在家里提前裹粉，裹好 淀粉的鸡柳超过半小时就会坨成一团。如果半小时之内没卖完，那也没 关系，那就再撒一点淀粉抖一下， 再用筛筐把多余的淀粉筛出去就 ok 啦！ 4. 当天剩的裹好淀粉的鸡柳，一定要放在冰箱的冷冻层，裹好淀粉的 鸡柳很容易酸的，第二天用的时候可以提前解冻，再次进行裹粉。 5 当天剩余的淀粉如果含潮特别大，最好全部丢掉。如果放在冰箱里 更容易返潮，第二天用的时候把干的淀粉也都污染的爱起疙瘩，更浪费 淀粉。所以到最后的时候一定要控制好淀粉的用量，只要能把鸡柳抖开 能不加就不加。 四、炸鸡柳 将新鲜无味的色拉油或调和油，放置在高压炉灶上烧开至 150-160 度， 根据客人需求上称将静置的鸡柳称出。倒入烧开的油锅内停置 2 秒后用 笊篱轻轻打开，翻动，鸡柳炸至金黄色时快速捞出锅，沥干油，倒入鸡 柳专用漏斗中。 如果油温掌握不好， 记住， 从下锅到出锅的时间约 20 秒， 鸡柳千万不可炸老，炸老后鸡柳就会脱水口感柴、干、咸。所以火候要 适中。 注意：油一定要烧热，如果油温太热，可以把火关小或者缩短炸鸡柳 的时间，如果油温低了，这锅鸡柳就彻底失败了。炸出来的鸡柳发软，
沁油，油腻而且也不酥，还不出数，一般五元能炸满一代，如果油温低 了也就能炸出来半袋。如果不会掌控油温，那就先拿一条鸡柳扔到油里， 如果鸡柳是漂在油上面的，就证明油热了，鸡柳可以下锅了。如果鸡柳 在有的半空或直接沉底了就证明油温不热，还要再烧一会。 五、洒料 将专用漏斗内的鸡柳，均匀的洒入孜然粉、辣椒粉或者街霸专用鸡柳 撒料，不吃辣椒的可以不放，装入鸡柳袋中，即可出售（装袋小窍门： 捏住鸡柳袋背面中间密封处，向手背后面翻起 15 度角，即可以轻松打 开装口） 六、捞油渣 不管是裹面包糠还是裹淀粉的， 为了保证油的品质首先油温不能过高， 其次就是勤捞油渣，用小密笊篱或油网把锅内沉淀的油渣子捞出，每 炸两锅就要捞一次，这样才能保证炸过的鸡柳没有糊味，且又保证了 色拉油的清澈度。
4. 柳州上海家乡鸡加盟
这是一家老店了，店里面饭菜的味道特别的好，因此生意特别的好，想在这里买饭的话需要排很长的队，并且这里家乡鸡的味道特别的正宗，很喜欢，以后会经常来的。