Ⅰ 上海南翔小笼包的知名老店
上海市内也有两家制作小笼包著名的店家。一家是豫园商城内的南翔馒头店，另一家是西藏路延安路口的古猗园餐厅。
南翔馒头店：
小笼包是上海为数不多的经典小吃之一，所以小到街头巷尾的点心店，大到高档的酒店，差不多都有小笼包卖，但天字第一号的招牌永远非城隍庙的南翔馒头店莫属。
城隍庙弹丸之地，位于豫园路85号的南翔馒头店并不难找，但如果你是初来乍到，即便来到店门口也未必能吃到最正宗的小笼包。虽然这只是一栋两层的小楼，却提供了多种不同价位和品质的小笼包，你可以根据自己的预算和需求进行选择。 1、底楼外卖：南翔馒头店的底楼专供外卖，差不多整天都排着长长的队伍，这里的小笼包最便宜，16个只要8元，但品质也最差，只有纯鲜肉馅，没有蟹黄或蟹肉，而且是用塑料盒装的，充其量也只能算是快餐。如果你饿了，又不想花太多钱，那便买一份充饥好了，但倘若你是专为品尝美味而来，就赶快上楼吧，千万不要被热闹的长队吸引了。
2、二楼大堂：从小楼西首狭窄的楼梯可以上到二楼。上楼后最先看到的一个厅堂里也是人头济济，这里的小笼包比楼下的立刻上了一个档次，15元一笼，我没有吃过，好象是一笼6个，应该是蟹黄鲜肉馅的。由于价格比较适中，很多人会选择在这里就餐，一张张大圆桌周围都站满了人在等座位。不过若是想吃到精品小笼包，就一定要去最里面的长兴厅，沿着厅外的走廊继续往里走吧。
3、二楼长兴厅：沿着走廊走到尽头就是长兴厅，这里的人明显比外面要少，就餐环境好很多，有时还有空位，就算等座位，大家也会很有秩序地在厅外靠窗一字排开，不多久就有小姐领你入座了。长兴厅的小笼包有两种，分别是20元6个的特制蟹肉小笼和40元6个的南翔招牌小笼。
先说南翔招牌小笼，这一款小笼包绝对是名副其实，丝毫不辱“招牌”二字。当你轻轻地咬破薄薄的面皮，五官就立刻被那满含蟹香的汤汁俘虏了，慢慢地将这汤汁吮入口中，感觉鲜美得就像刚咀嚼过一大口蟹肉。拨开小笼包的面皮，可以清楚地看到丝丝黑白的蟹肉和粒粒金色的蟹黄密密地镶嵌在肉馅里，一同造就了独一无二的美妙口感。
比起南翔招牌小笼，特制蟹肉小笼就不得不英雄折腰了，虽冠以“蟹肉”二字，但实际上只能看到肉馅里的蟹黄，品不出蟹肉的味道，汤汁似乎也没有强烈的蟹的鲜味。一分价钱一分货嘛，但不管怎样，至少馅心有实实在在并且为数不少的蟹黄，不象其它很多餐馆里那些所谓的“蟹粉小笼”，只是在包好的小笼顶上点缀一粒蟹黄来骗钱。另外要注意的是长兴厅6点左右就打烊了，而正餐时间人会比较多，不想等的话最好下午3点左右去吃。
当然，毕竟小笼包肉馅和汤汁太过油腻，不是现代人观念中的健康食品，既然难得品尝一回，只要经济上允许，还是推荐大家选择最贵、味道最好的南翔招牌小笼。如果很多人聚餐，可以先点特制蟹肉小笼各自品尝，完了再点少量南翔招牌小笼一起分享，顺序千万不要反了。
古猗园餐厅：
在南翔镇明代园林古猗园内有一家餐厅，名叫上海古猗园餐厅。据当地人说，在这里可以吃到最正宗的南翔小笼包。小笼包的包制间里，只见20余名工作人员正在紧张地忙碌着，该车间的第一道工序是和面。值得一提的是南翔小笼包是用冷水和面，这个过程主要由机器来完成。和好的面为条状，从圆形出口处输出；第二道工序就是揪面团，工作人员手拿和好的面，快速且均匀揪着一个接一个的小面团；随后第三道工序是将小面团均匀地浇上一层油，这是为了防止面团之间粘连；最后一道工序就是包制了，只见工作人员先将面团在案板上用手轻按一下，随后将一大团肉馅包进面皮中，瞬间一个精制的小包子就被放到竹笼中。 都说包子好吃不在褶，但南翔小笼包在褶上却很有讲究。包了20多年小笼包的刘师傅告诉记者，餐厅是有严格的规定，每个小笼包是不能少于14个褶。刘师傅还说很多师傅都已经包了二三十年小笼包，手工技艺都非常娴熟了。记者为其中一位工作员计时，结果一分钟足足包了8个小笼包。这还不是她的最快速度，刘师傅说，平均每人每分大约可包8到10个，每天都要包3500个小笼包。
南翔小笼包并没有擀皮这道工序，而是由师傅按压成面饼，这大概也是南翔小笼的独道之道。另外在后厨未看到和馅这道工序，餐厅师傅笑着说，“南翔小笼的秘密可都在馅里呢，这可是绝秘的。”被告之南翔小笼包的馅都是用猪前腿肉为主料。不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，取其鲜。洒入少量碾碎的芝麻，取其香。根据不同节令取蟹粉、春笋、虾仁和入肉馅。至于更多工艺细节，工作人员则闭口不谈。餐厅总经理李建钢说，南翔小笼包馅的配制属商业机密，由专人负责掌握，至今还没有公开过。
Ⅱ 介绍南翔小笼包
南翔小笼是南翔镇传统名产，原名南翔大肉馒头，后曾称南翔大馒头，以皮薄、馅大、汁多、味鲜、形美著称。起始于清代同治，至今已有100多年历史。由日华轩点心店主黄明贤创始，后日华轩的小笼师傅分别受雇于古猗园或自行开设松鹤轩经营，全镇酒菜馆争相仿制，旅沪的南翔人也邀请南翔师傅，分别在上海城隍庙和西藏路开设南翔小笼店，经常顾客盈门。
1981年6月起，南翔小笼由嘉定作速冻食品进入国际市场,向东亚和西方各国出口,引起各地饭店竞相仿制。
南翔小笼产地主要分布在嘉定区南翔镇，后来扩展到嘉定全区及上海豫园老城隍庙等地。南翔小笼创始人黄明贤出生于嘉定区南翔镇，早年开设日华轩糕团店，经营南翔大馒头，黄明贤天天挑着馒头到古猗园叫卖，因大肉馒头味道鲜，脍炙人口而出名。同行老板闻风而动，都来古猗园叫卖大肉馒头，使黄明贤生意受到影响，不能一人专利，于是他对大肉馒头采取"重馅薄皮，以大改小"的方法，选用精白面粉紧酵擀成薄皮，又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜。馅内洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同季节，加入蟹粉或虾仁或春笋，以取时鲜。每只馒头折裥14个以上，一两面粉制作10只馒头，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑；出笼时任取一只放在小碟内，戳破皮子，汁满一碟，为佳品，逐步形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰的特点。
后来旅沪的南翔人邀请黄明贤到上海城隍庙开设南翔馒头店和西藏路上开设古猗园馒头店，挂名南翔小笼，至今盛名不衰。因南翔小笼味道鲜、脍炙人口而出名，同行老板纷纷效仿，使南翔小笼在上海及全国各都见其身影。日华轩名声大振，大家争吃南翔小笼。
1963年古猗园重新恢复经营南翔小笼，从民间征召做小笼师傅，不断改良配方重整南翔小笼，1981年6月南翔小笼由嘉定速冻食品有限公司生产，投入国际市场，1984年上半年即向日本、香港、澳门、加拿大等地区出口。南翔小笼馒头打入国际市场，从此走出国门，南翔小笼闻名中外。
现在南翔镇饭店几乎家家供应南翔小笼，但数古猗园小笼传统工艺做得最好，质量高、信誉好。年产供应在700万只左右，旅游季节、节假日来南翔游客必到古猗园品尝小笼。古猗园餐厅产品供不应求，南翔小笼享誉世界各国，获得许多殊荣。2002年6月荣获“第四届中国烹饪世界大赛金奖”、2002年10月荣获“第十二届中国厨师节金厨奖”、2002年11月荣获“中国名点称号”、2004年3月荣获“上海首届餐饮文化博览会金奖”、2006年8月荣获“上海名点光荣称号”，他们还在日本、澳门、马来西亚等国都开设了小笼馆，培养年青一代技艺人才，让南翔小笼不断推陈出新，永放光彩。
Ⅲ 南翔小笼包是哪个城市的小吃
上海。
南翔小笼包是上海嘉定区南翔镇的传统面点，也是当地传统名菜，南翔小笼包又会被叫作南翔大肉馒头或者是南翔大馒头，许多当地的老人更多的会将南翔小笼包称为古琦园小笼。南翔小笼包的皮薄馅多，咬上去一口吃多肉嫩，味道十分鲜美。
曾在2014年8月的时候，南翔小笼包出现在了文化部第4批国家级非物质文化遗产的名单上，并且南翔小笼包制作的技艺也被选入了全国传统面食制作技艺中。
菜品特色
上海南翔小笼包已有100多年的历史。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。
蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼包素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名。
南翔小笼包为上海郊区南翔镇的传统名点，素负盛名。因其形态小巧，皮薄呈半透明状，以特制的小竹笼蒸熟，故称“小笼包”。采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，又取其鲜，洒入少量研细的芝麻。
以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头折裥十四只以上，一两面粉制作十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑；出笼时任意取一只放在小碟内，戳破皮子，汁满一碟为佳品，逐步形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰的特点。
揪出的面团大小均等，还用食用油抹其表面，这样会使口感更好。要把胚子拉到底，差不多大小，包的时候手要向上拉，它的优势是皮薄，肉嫩，丰满。热腾腾的雾气直往上冒，小笼包蒸好了，此时的小笼包一个个雪白晶莹，如玉兔一般，惹人喜爱。戳破面皮。
滑溜溜的汁水一下子流出来。雪白的面皮，透亮的汁液，粉嫩的肉馅，诱人到极致。小笼包受欢迎的原因为小巧玲珑，
皮薄馅多，且汤汁鲜美，一口一个，满口生津， 若吃时再佐以姜丝、香醋则风味更佳。南翔小笼包味美细腻，受到了越来越多的人的喜爱。
Ⅳ 寻上海南翔小笼配方及操作过程
上海小吃南翔馒头的做法详细介绍所属地区：上海小吃
工艺：蒸法 南翔馒头的制作材料：精面粉、净猪五花肉各500克，肉皮冻150克，精盐、白酱油、花生油、白糖各15克，味精10克，芝麻油5克。南翔馒头的介绍：南翔馒头是上海最著名的点心，始创于上海市嘉定县南翔镇。据清史记载，南翔镇始设于宋代，清乾隆年间商业繁荣，小吃店非常兴旺。清代同治年间，一位姓陈的师傅在镇上开了一家点心店，首创了一种皮薄馅多、卤汁浓的小笼馒头，既可店内吃，又向店外卖，生意兴隆，很快传遍嘉定县城，因始创于南翔镇而得名。20世纪2O年代初传入上海，开始在上海老城隍庙的"长兴楼"（现在的"南翔馒头店"）和西藏中路、延安东路口的"古猗园"设店，久负盛名，享誉至今。从1981年开始制成速冻食品，进行批量生产，远销日本、加拿大、香港、澳门等国家和地区，出口量不断增加。 南翔馒头的特色：体形小巧，条纹清晰，皮薄滑润，入口不粘牙，馅多、卤重、味鲜。食时伴以香醋、姜丝，其味更美。 教您南翔馒头怎么做，如何做南翔馒头1.肉皮冻用绞肉机绞碎。
2.五花猪肉用绞肉机绞成肉末，放入盆内，加精盐、白糖、味精、白酱油和芝麻油搅拌均匀，随后加水130克拌成糊状，再加入肉皮冻一起拌和，即成肉馅。
3.面粉加入冷水250克揉匀。
4.案板上涂少许花生油，放上面团，搓成直径约1.6厘米的圆长条，摘成80个剂子，逐个刷上花生油，按成中间略厚、边缘较薄的圆形皮子，包入肉馅10克，沿边折裥18条左右，将口收拢。
5.取直径23厘米的小笼，笼底垫层蓑草，上涂花生油少许，每只装馒头16个，上锅蒸10分钟左右，待馒头内部鼓气，外形微胀，皮呈玉色半透明，用手试捏馅心已发硬、底部不粘手时即成。 南翔馒头的制作要领：1.调肉馅时要朝一个方向搅拌，中途不能改变方向，以免肉馅失去粘性；
2.调肉馅加水时要分次加入，不能一次加足；
3.揉面团时揉至表面光滑不粘手为宜，揉好后要饧透；
4.制剂、包馅要均匀；
5.入笼蒸时要旺火沸水速蒸，便于馒头膨松。 上海小吃鲜肉小笼的做法详细介绍所属地区：上海小吃
工艺：蒸法 鲜肉小笼的制作材料：面粉1000克，鲜酵母l/2块，精猪肉750克，料酒75克，精盐、白糖各25克，酱油15克，味精10克，肉皮冻600克，葱姜末、胡椒粉各适量。鲜肉小笼的介绍：上海最著名的一种特色小吃点心。它首创于20世纪20年代，30年代闻名全市，几十年来盛名不衰，深受人们喜食。沈大成制作的鲜肉小笼馒头在上海颇有名气，选料精细，制作考究，明炉亮灶，随做随吃。 鲜肉小笼的特色：馒头饱满洁白，卤汁宽厚，鲜咸可口。 教您鲜肉小笼怎么做，如何做鲜肉小笼1.将猪肉洗净切成末，放入盆内，加料酒、酱油、精盐、白糖、葱姜末、胡椒粉、味精拌匀，再加肉皮冻、清水500克搅拌成馅料。
2.面粉放在案板上，中间扒个窝，鲜酵母用温水调成糊状，倒入面粉中，加温水500克揉透，盖上洁布，静饧1小时，然后搓匀揉透成酵面。
3.酵面搓成条，摘成每个约12克的面剂，逐个按扁，擀成直径约7厘米的圆面皮，包入馅料15克，用手沿边将面皮折叠收拢，中间留一个小圆口，入笼蒸8-10分钟即成。 鲜肉小笼的制作要领：1.酵面要揉匀，饧制时发得不要太足，揉至表面光滑为宜；
2.馅料加清水搅拌时，要分数次加入，搅拌时要朝一个方向搅打起筋；
3.入笼蒸制时要旺火沸水上锅速蒸，蒸至表面不粘手为宜。
Ⅳ 上海南翔小笼包的制作基本方法
这位朋友你好：
南翔小笼驰名中外，已有百年历史。初名“南翔大肉馒头”，后称“南翔大馒头”，再称“古猗园小笼”，现叫“南翔小笼”。大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头折裥十四只以上，一两面粉制作十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑。
希望我的答案你能满意，谢谢！
Ⅵ 上海南翔小吃，学成要多久学费是多少
这个要看个人的资质了，而且这个东西是没有学校交的。。你可以去那些店做学徒工 呵呵
Ⅶ 上海南翔小笼包有外卖的吗
古猗园边门出来后，右转上古猗园路，N家专卖小笼包的，其中头两家专供南翔镇上多数饭店的，质量没得说，外卖没问题。关键在于自己处理的时候比较麻烦，一不小心就会皮破。城隍庙有外卖！
Ⅷ 南翔小笼包怎么加盟
那个生意很火吗？
Ⅸ 请问上海哪里有买正宗的南翔小笼要有正规包装的
城隍庙的南翔小笼是上海市区最正宗的。要正规包装可以买速冻的。