⑴ 上海爆鱼怎么样
它不是个饭馆，是一个外卖的小铺子，原先在侯家桥有一家，生意非常好，后来拆迁了，不知道和这家有没有关系。所谓上海爆鱼其实很像我们自己家做的熏鱼，不过家里做很费事，要先用酱油、酒等作料腌上几小时，还要晾到七、八分干再炸。这家做的好似熏鱼速成品，你可以选择中段或尾巴（价格一斤相差一块钱），他帮你切好洗好，下油锅，大火猛炸，然后捞出，趁热迅速倒入酱料盆中，汁水会很快渗入进去，口味很不错，关键是酱汁很有点上海的风味，鲜甜的。我们一家都是上海人，虽然我不爱吃甜菜，但父母和老公都很称赞，所以推荐一下哦。
⑵ 熏鱼和爆鱼的区别
都特别好吃
传统的熏鱼浓油赤酱，新派的熏鱼色泽鲜活。老派主要应用白糖，用糖量较少；而现代熏鱼用糖量增加，改用冰糖，又加用了黄糖、蜂蜜、桂花等。老式熏鱼用料单一，主要用到白糖、酱油；新式熏鱼加用了蚝油、海鲜酱等，味道层次更丰富，味觉体验更立体。过去的熏鱼要在味汁中浸足泡透，至少2-3小时；现代的熏鱼更注重口感与味道双赢，蘸料如蜻蜓点水。所以说，做这道菜更要注重个人喜好，不要拘泥于形式，只要自己喜欢的，就是正宗的。要想做出地道上海熏鱼，这1关键点要切记，鱼肉不但酥还入味。不管形势如何变幻，核心的技术点是一成不变的，那就是一定要拿捏准了“热鱼凉汁”这个关键点。
上海熏鱼
主料：青鱼或草鱼1000-1500克
腌鱼料：葱10克、姜10克、料酒15克
味汁：八角3个、桂皮5克、香叶5片、纯净水1000克、冰糖200克、蚝油20克（可选）、海鲜酱30克（可选）、料酒30克、香醋30克、生抽酱油30克、老抽酱油5克、蜂蜜30克（可选）
其他调料：植物油适量、糖桂花15克或干桂花3克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、做熏鱼，要选用青鱼或草鱼，也可以根据个人爱好，选用其他鱼类，比如：鲳鱼、鲈鱼、鲤鱼等。做熏鱼步骤较多，一次尽量多做一点，防止反复制作的麻烦。选用青鱼或草鱼中段1000-1500克，清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，特别腥，一定要清洗干净。先把鱼切成1.5厘米厚的大片，再从中间一分为二，切成“瓦刀块”，放入腌鱼盆内。切入粗葱丝10克、姜丝10克，倒入料酒15克，翻拌均匀，腌渍至少2小时，充分去腥提鲜。
2、熏鱼的味汁是这道菜的灵魂，是点睛之笔。选用八角3个、桂皮5克、香叶5片，用清水清洗干净，放入中号不锈钢锅内，倒入纯净水1000克。浸泡30分钟后中火烧沸，再中小火熬制15分钟，把香料的香味完全激发出来，挑出八角、桂皮、香叶。下入冰糖200克，中火煮至冰糖融化后，调入蚝油20克（可选）、海鲜酱30克（可选）、生抽酱油30克、老抽酱油5克、蜂蜜30克（可选）。
3、中小火继续熬制10分钟，调入料酒30克、香醋30克，继续熬至味汁微微黏稠。停火后，倒入一较大碗内，室温放凉后，表面盖保鲜膜，放入冰箱冷藏至味汁凉透。
4、把腌渍去腥的鱼块取出，挑去表面的葱姜丝，用厨房纸吸干表面水分。锅内倒入足量植物油，油温烧至七成热，约200度，分批次下入鱼块炸至表面微微变黄，定型后捞出控油。待油温再次升温至八成热，约240度，把初次炸至定型的鱼块再次下入复炸至表面金黄色，有一层微微的小焦壳，外酥里香，立即捞出控油。
5、把炸好的鱼块捞出控油后，立即分批次投入到熬制好的熏鱼味汁内，浸汁2分钟左右，立即取出装盘。表面淋入糖桂花15克或撒入干桂花3克点缀，便可以上桌享用。做地道上海熏鱼，这1关键点经常被忽视，难怪鱼肉柴还不入味。“热鱼凉汁”是做上海熏鱼的关键核心技术点，是决定成败的一步，一定要切记。
⑶ 爆鱼加盟哪家好
东余杭路964号，申城特色爆鱼
⑷ 上海菜场做爆鱼营业执照好办吗
可以在网上搜索“上海注册公司”，咨询相关的办理公司的人员，他们会为你解决营业执照所有的事情。你只要付出费用，应该都可以解决。
⑸ 正宗上海爆鱼的做法
食材准备：
新鲜草青鱼1条；油300ml ；五香粉8克；大料少许 ；糖100克 ； 冰糖50克；老抽，生抽20ml； 姜少许；香葱少许；蚝油2勺；白酒1勺
烹饪步骤：
1、草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净，切1厘米厚片，加米酒柠檬汁腌20分钟。
⑹ 上海老字号五香爆鱼多少钱一斤
上海老字号＂大富大贵＂的爆鱼🐟好像要四十多元一斤，不过这几天可能需要排队，像老西门中华路的大本营店天天都在排队。仅供参考。
⑺ 上海爆鱼的汤汁是怎么做的
上海爆鱼的汤汁需要用到很多香料和蒜、辣椒等，用小伙煸炒得到，步骤如下：
1、把蒜瓣、辣椒、葱等材料切细，备用
⑻ 上海最好吃的特色爆鱼，上海哪里特色爆鱼最好吃，上海
上海特色爆鱼是一道色香味俱全的特色传统名菜，属于沪菜系。此菜外焦里嫩，口感咸鲜味美。过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，少不了的要有一大盘爆鱼，爆鱼选用的是新鲜的草鱼中段，鱼肉先只要经过去腥处理并不需要调味，炸的时候鱼肉表面没有水分，油温一定要高才能把鱼肉炸酥脆，调味汁可以做成糖醋的也可以做成咸鲜的，可根据自己喜好。