1. 红烧牛肉拉面配方
红烧牛肉面 红烧牛肉面可说是大家对牛肉面的第一印象，这也是牛肉面最基本的口味，所以不论大街小巷的牛肉面馆，菜单上几乎都会有「红烧牛肉面」这五个字；红烧牛肉面最讲究的就是香辣浓醇而且黑不见底的汤头，主要是用葱、姜、辣椒酱、酱油、牛骨等材料，再加上被各家老板视为商业机密的中药卤包熬制八小时而成的，喝起来完全不带有一丝牛腥味；至于牛肉则大都采用略带胶质的腱子肉，切成大小适中的肉块，加以氽烫过后与葱、姜、蒜一起下油锅爆香，为了使牛肉上色并且产生辣味，则加入辣豆瓣酱及酱油拌炒，然后加入米酒去腥提味，接着再放入牛肉汤中炖煮二个小时，这样牛肉吃起来香气十足，而且软而不烂更具有口感，再搭配上香Q有劲的刀削面或拉面及去油解腻的酸菜一起食用，真是再适合也不过了！ 清炖牛肉面 清炖牛肉面最早是由清真牛肉面馆发展出来的，「清真」指的是依回教习俗宰杀，须经由回教长老念经下刀后，才能宰杀食用并且特别强调洁净，所以做出来的牛肉面不论是外观或口味上都给人一种纯净清爽的感觉，再加上台湾的夏天天气炎热，使人特别想要吃一些清爽的食物，清炖牛肉面正符合了这个需求，所以就渐渐受到人们的喜爱。 清炖牛肉面和红烧最大的不同，就是那清澈见底近乎透明的汤头，这可是用大量烘烤过的牛骨，加上去除腥味的葱、姜，经过二十四小时不停的熬煮而成的，别看它看似清淡，可是喝起来却鲜甜甘醇，其汤头浓郁的程度绝对不输给红烧，却又比红烧多了一份清爽的口感；为了让面条充分吸收这么甜美的汤头，所以清炖牛肉面大都采用能快速吸收汤汁的细面条，再加上精心炖煮的牛肉及鲜绿的葱花，就是一碗不论在视觉或口味上来说，都非常适合在炎热的夏天食用的清炖牛肉面了。 蕃茄牛肉面 蕃茄牛肉面也是最近几年才兴起的牛肉面口味，最早是在山西牛肉面馆发现它的踪迹，招牌上总是写着山西蕃茄面，常常引起人们的好奇，想一探究竟什么是蕃茄面？ 吃过之后才知道，其实蕃茄牛肉面就是将大量的新鲜蕃茄与牛肉汤同煮，让蕃茄酸甜的味道冲淡了原本重咸的牛肉汤头，将它转换成咸甜适中的宜人口味，而且喝起来的味道酸酸甜甜的，完全不同于以往牛肉汤的口感，更重要的一点是因为加入大量的新鲜蕃茄熬煮，使得汤里富含了丰富的蔬果维生素，是一种称得上健康满点的牛肉面，所以特别受到女性朋友及注重健康人士的青睐。原汁牛肉面的做法(米面主食) [原料/调料] 牛腱 2条 拉面 1斤 青菜 少许 葱 2支 卤汁材料：葱 2支 姜 1/2块 辣椒 2条 大蒜 数粒 中药卤包 1包 酱油 1/2杯 糖 1大匙 米酒约 2杯 水 10杯 盐 少许 [制作流程] (1)将牛腱洗净川烫后，取出冲冷水，切片备用。 (2)起油锅，将卤汁材料(中药包除外)爆香，再放入牛肉一起拌炒，加调味料及水以大火煮开。此时将中药卤包放入，再把爆香料捞出。继续以大火煮滚约1 小时，再转小火加盖炖煮至牛肉熟烂入味。 (3)面条用滚水煮开后捞起以大汤碗盛放，加上熬煮好的牛肉原汁，配上小白菜或青江菜，非常美味
2. 红烧牛肉面可商用，也可家用，这样的面该怎么做
红烧牛肉面很好吃，其色香味俱全，是广大群众最喜爱的美味食物之一，但是谈及其做法，大家可能不了解，那么下面我就给大家分享其主要的制作方法。
对于红烧牛肉面想必大家对其都很喜欢，大家对其做法也有很多不同的做法，欢迎大家在评论区留言分享自己的做法，给大家分享你的美食经验。
3. 求河南牛肉拉面汤料配置单
然后回到家中的厨房，我们开始加工牛肉汤料：①将锅中加入清水，将牛肉切大块下锅煮出浮沫，然后捞出热水冲净，重新放到干净的热水锅里，②加入葱段，蒜瓣，还有调料（我建议超市卖的粉状包子饺子料就很好，和真正的拉面料大同小异，里面的成分有葱、姜、大料、花椒、白胡椒、草果、茴香等，适量放入，或用类似的煮肉料即可,不要太计较。）改小火煮40分钟。③把牛肉煮熟后，捞出来切片，白萝卜洗净切片，再放回锅中煮沸，加精盐、味精调味。④另做锅添水加热，将面条煮熟，捞出装碗，倒入牛肉汤、牛肉片、萝卜片，撒上香菜末、蒜苗末，即可。
下面将汤料的制作方法介绍如下：
主料: 牦牛肉10公斤 \ 绿萝卜10公斤
配料: 牛骨头5斤、牛肝3斤、肥土鸡1只、清油0.5斤、葱花0.5斤、食盐1斤、香莱0.5斤、蒜苗、辣子油酌量。
调料：调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的:
花椒4斤，芝麻0.2斤，小茴香0.5斤，肉扣0.6斤，毕波0.4斤，良姜0.6斤，虾皮0.5斤，香叶0.8斤，黑胡椒0.2斤，香草0.6斤，草果0.6斤，姜片0.6斤，丁香0.2斤，白芷0.2斤，甘草0.5斤，山奈0.2斤。
牛肉汤制作有下面几个步骤进行：
先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。
将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。
4. 我会一家私人红烧牛肉拉面的卤水，特别好吃，但是我不想用拉面。用买好的面可以吗
你可以自己买各种的面放入卤水中试制作一下，看看哪种面在你所做的牛肉卤水中更加美味。
5. 上海哪里有好吃的牛肉拉面呢
一个人用晚餐 3、4号线镇坪路站下来，敦煌宾馆的兰州牛肉拉面不错，味道正宗，好吃不贵。 中山公园龙之梦地下二屋有家牛肉面，价格不便宜，味道还可以，但是有点油，有个半筋半肉面比较有特色。 albertxu 敦煌宾馆？离家很近呀，周末去探探。 Elle kerry 鼎泰丰红烧牛肉面灰常好吃，感觉的出牛肉花了功夫炖的，量不少，汤浓而不腻。 50块，灰常贵虞之渔 华师大那家以前常去，特别爱吃那个芹菜牛肉面豆沙馒头 经常去一家 很好吃 不过路盲 不认路 - = 了了大沽路附近reinhard 哈秋。 民生路，海事大学对面，河南拉面，超好吃 姜小楠不怕难 给你说一个绝对好，刚才还在吃，正宗的清真的，回民开的，老板是青海的，8号线1号口出来过马路，右手就可以看到，“西北牛肉面”特别实惠！！！我是陕西人，来上海才一个月就吃到又便宜的又好吃的牛肉拉面，有点热泪盈眶。。。。。。。 姜小楠不怕难 忘了给你说。8号线成山路下。。。。。。。。。。。。 sorryboy
6. 上海市餐饮杨浦区打虎山路红烧牛肉面还在营业吗
上海市餐饮杨浦区打虎山路红烧牛肉面还在营业吗？应该是关门了的，还没有在营业。
7. 河南教做红烧牛肉面的哪家好
材料
拉面150公克，青菜适量，熟牛肉150公克，酱味牛肉汤头500㏄，盐1/8茶匙，酱油1/4茶匙，糖1/4茶匙，麻油少许
做法
1.将拉面烫熟倒入碗内备用。
2.牛肉切成小块，与高汤一起煮热后加入调味料调味，再倒入作法1的碗内。
3.最后将烫过的青菜铺在上面即完成
8. 一品红牛肉面加盟，请问需要什么条件
应该是台湾一品红烧牛肉面吧？
9. 供应细数四川的牛肉面加盟店排行榜面食有哪些
面馆要数四川面馆，重庆面馆的口味特好。在四川牛肉面风味特佳，食客特别地喜欢。四川的牛肉面技术其中的一个风味面食。牛肉面又名牛肉拉面。在兰州牛肉面是兰州市最为著名的风味小吃。牛肉面始于光绪年间，系回族老人马保子首创，在近百年的漫长岁月里，以一碗面而享誉金城，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地。其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。而四川的麻辣牛肉面以其美味火爆天下。那么四川的牛肉面加盟店排行榜面食有哪些呢？ 1，内江牛肉面：它是四川众多面食之一，也是著名画家、美食家张大千先生喜吃善作的面食小吃之一，张大千讲究烧馅、用料、调味。此道小吃面条细滑、牛肉香、麻辣味浓，内江牛肉面素有“巴蜀小吃之首”的美誉。是四川牛肉面加盟店排行榜的拿手面食之一。 2，美思客营养牛肉面馆：以手工面为主，共有几十种。粗细合理搭配，配上多种翠绿蔬菜，讲究营养、色调、汤鲜、味美，顾客吃了一碗绝不会拒绝第二碗。 其主要牛肉面品种有麻辣牛肉面、茄汁牛肉面、牛柳酸辣面、清汤牛肉面、牛腩面、红烧牛肉面，红烧牛肉面等10多个品种，在牛肉面加盟店排行榜上都是有名气的面食。 3，张飞牛肉面馆：张飞牛肉面。门口“莽张飞”非常惹人注目，瞪着又大又圆的眼睛环顾着四周，大声吆喝招揽人们进去吃面。“莽张飞”对顾客称之为“客官”和“英雄”，让人有一种回到三国的感觉。吃碗特色的牛肉面，买袋特色的“张飞牛肉”，还能和“莽张飞”合影留念——因此吸引了不少慕名前来的游客。 4，麻辣牛肉面：是用配料牛臀尖肉500克（黄瓜条肉），豆油500克（实耗75克），大葱50克，生姜25克，精盐20克，酱油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克，牛肉汤750毫升，芝麻盐15克等做成。口味香辣，牛肉鲜嫩，酥香爽口。是牛肉面加盟店排行榜最看好个面食。 5，牛肉面加盟店排行榜牛肉荞面；荞面500克，牛肉、豆瓣、姜、花椒末、水发明笋、豆油、川盐、红油辣椒、菜籽油、芹菜末、石灰各适量做成的。这种面才起来色绿味浓，咸鲜微麻。更多的美食文章