⑴ 学正宗豆腐脑技术多少钱学特色小吃去哪比较好呢
豆腐脑的种类有很多种，：肉沫豆花、香辣豆豉豆花、咸豆花等等。掌握使用豆腐脑的核心材料;学习制作豆腐脑香油、麻辣红油;学习豆腐脑的各种辅料、配料的制作;学习豆腐脑的选材、面条的处理方法;
⑵ 小吃店碗装豆腐脑的做法
准备食材：
主料：黄豆80克
辅料：猪肉50克鸡蛋1个黑木耳4朵苦菜1小把内酯2克
调料：食盐、鸡精、葱、姜、老抽、水淀粉、小葱、植物油、辣椒油、头抽、白糖、鸡汁、水
方法步骤：
1、将黄花菜剪掉蒂部，入水中浸泡半小时左右至软
2、黑木耳泡发后切成细条
3、大葱切片，小葱切花，姜切小粒
4、锅入油烧热，加入大葱和姜粒炒香，再加入肉末炒断生
5、加入木耳和黄花菜翻炒一会儿
6、依次加入头抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、鸡汁50毫升、水300毫升、盐适量、鸡精适量煮开
7、加入水淀粉勾芡煮开
8、鸡蛋打散
9、蛋液倒入锅中，边倒边用筷子搅散后关火待用
10、干黄豆浸泡过夜后成涨发状
11、把泡好的黄豆入料理机中，加入400毫升水进行搅打，将打好的生豆浆倒入小锅中
12、再加入400毫升水进入搅打，倒入小锅中
13、将豆浆加热煮开，再中小火煮5分钟左右关火
14、煮豆浆的过程中取一能够装得下豆浆的碗，将内脂用少量温水化开，转动碗，使碗壁都能沾上内脂液
15、将豆浆稍放凉，降至80-90度的样子
16、事先准备好一个大点的盆倒入开水，将有内脂的碗放入其中，豆浆一降至80多度迅速倒进碗中
17、不要做任何搅拌，保温静置15-20分钟即可凝固。挖一小勺，相当成功
18、将豆腐脑盛在碗中，将做好的卤浇在豆腐脑上，撒上葱花，根据个人口味滴入一些辣椒油即可
烹饪技巧：
1、干黄豆与水的比例最好是1：10左右，不要超过1:12，注意是干黄豆与水的比例哟。黄豆泡发后重量会翻倍，如果按照这个比例加水那就太稀了！鸟儿做了三次，用了不同比例的水来试验，豆浆越浓做出效果越好，凝固越快哟！所以宁愿把豆浆做浓点，也不要做稀了，否则是绝对的失败凝不住哟！初次做如果怕失败，就用1：8的比例做吧，肯定会成功哟。
2、关于煮豆浆：“煮制的过程中出现泡沫是正常的，这是豆皮细沫及油脂产生的混合漂浮物，只要随时将它撇掉就行了，也减缓溢锅现象。 当生豆浆加热到80～90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。在出现‘假沸’现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失。”
3、夏天天气比较热，液体凉得慢，要事先准备好开水和容器，将装豆腐脑的碗可以直接浸在开水盆中保温。如果是其它几季，就要隔水中小火加盖后加热或蒸，注意控制温度，温度太高豆腐脑也会发酸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即可凝固。
4、关于内脂：内脂的用量如果是做豆腐、豆腐花：500克豆浆加1、25-1、30克。大概用了2克，用量勺是二分之一小勺（2、5ML的小勺）。因为虽然倒入了800ML水，但实际上倒不出800ML豆浆哟，大约700ML的样子了。内脂的量不要多也不要少，多了发酸，少了凝不住哟。
5、做好的豆腐脑要按照个人口味调制甜口或咸口的。甜口相当简单，加入白糖就好了！夏天放进冰箱冰镇一下再拿出来吃
⑶ 豆腐脑小吃培训学校
学特色小吃，可以选择到专业的烹饪院校学习，学校有专业的老师进行实操指导，学校提供食材，学员在实操当中学习易掌握，学习课程没有时间限定，学会为止。选择品牌烹饪院校更专业靠谱。
⑷ 求店名 经营小吃豆腐脑火烧 请教高手赐名
豆腐脑晶莹剔透，犹若白玉，吃在嘴里，滑腻爽口，不如叫：一品白玉堂吧，就是比较古朴，可能也会曲高和寡，这要看看你的服务对象是什么档次了
⑸ 我摆了个摊位在成都团结镇是乐山经典小吃豆腐脑 但是这成都的人根本就不知道豆腐脑是什么，我
弄个小海报，写上它的好处，美容啊等等，历史，那里的特色小吃，，
⑹ 我想开个早餐店，请问学会豆腐脑以后还需要学什么手艺
这得看你早餐店的特色。比如清淡的，可以再加上豆浆和粥类或鸡蛋馒头等。如果是油炸食品，可以选麻球，油条等
⑺ 小吃店里面，浆子和豆腐脑是怎么做的
豆浆：
材料
黄豆300公克，水1000㏄，白糖适量
做法
1.将黄豆洗净泡水（水量要盖过黄豆），泡8小时备用。
2.将作法1泡过的黄豆放入果汁机中加入500㏄水，搅打成浆，取一纱布袋，将作法打好的豆浆倒入，将豆渣过滤掉。
3.取一较深的锅子，倒入剩余500㏄的水与作法2过滤后的豆浆，开大火将豆浆煮至冒大泡泡，再转小火续煮10分钟，直到溢出豆香味后熄火。
4.将作法3煮好的豆浆倒入滤网过滤，去除残渣，即为原味豆浆，依个人喜好适量加入白糖拌匀即可。
豆腐脑：1、豆腐脑的做法
如果你有豆浆机，真的就是不难了。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）
豆浆煮开后，晾凉。
把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。
我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，
放适量水、盐、一块鸡精。
开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。
豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。
调味料：
1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；
2、葱姜酒少许；
3、料酒少许；
4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。
做法：
1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；
2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；
3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。
重点提示：
1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，
瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，
不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。
⑻ 卖豆腐脑,凉糕等小吃起个什么店名好呢
如果店里装修比较有格调可以取一个文艺点的 甜觅 品炸 甜在心底 比较普通的话 特色小吃 风味小吃 人间风味
⑼ 豆腐脑究竟是哪里的特色小吃网上说是四川的 河南的 北京的。。。。 到底是哪里的
淮南王刘安，是汉高祖刘邦的孙子，建都于寿春（今安徽寿县）。相传，刘安不务政事，野心很大，不满足只当一个有名无实的王，总想谋求一个更显赫的实职，还醉心于长生不老之术，急于寻求灵丹妙药。于是，他召集术士门客于八公山下，燃起熊熊的炉火，别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹，结果“炼”得雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药，可美味可口，别有风味。此物迅速传开，风行于世，有诗为证：“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安生获泉布。”
如果是根据这段来讲的话，起源应该是寿春，也就是安徽寿县。至于后来豆腐脑的发明者，发源地这些都已无从考证，但从历代对TOFU的描写看来就知道是中国的劳动人民的杰作。是劳动人民在生生不息的劳动和生活中发明的。所以只要知道是中国的就成，至于特色，他回答的很好的
bhczhf | 一级
全中国都有应该谈上不是哪里的特色有小吃，如果你突发奇想在豆腐脑里加点其它的东西也就变志的特色小吃了
⑽ 四川小吃店加盟
首先，民以食为天，众所周知，餐饮业是创业之道，做吃的生意最稳当，最有前景。在各种品牌小吃竞相登场、百舸争流、进入招商加盟合作的竞争环境下，舌尖派对还是非常有竞争力的！舌尖派对·四川小吃集产品多元化，客户可选择性多，生意火爆，复购率高，能翻倍提升您的收入，好商机是值得选择的