『壹』 特色油卤串串怎么样
很小的一家店，本来是打算吃甜不辣的，但是看到这家生意爆红，于是就尝了个鲜。果然跟其他串串香不一样，吃法都不一样，老板也多热情的，一般到晚上11、12点就卖完了，要吃请早
『贰』 油卤的做法
传统的油卤制作，其全部过程用的都是油，而我的做法是，先把原料放入川式卤水锅里卤至九成熟后，捞出来凉冷，再把卤好的原料放入事先配好的专用卤油锅里开小火卤约10分钟，然后入在冷卤油中浸泡而成。
这里我就来把我制作油卤的具体方法介绍给大家。
一、卤油配方
菜油10千克、特辣的糍粑辣椒1500克、大葱500克、生姜250克、洋葱200克、芹菜250克、八角30克、山奈10克、香叶8克、小茴香15克、丁香2克、香果6克、桂皮25克、白蔻8克、陈皮4克、花椒40克
二、制作卤油
1、大葱拍破后切段，生姜、芹菜均拍破，洋葱切块待用。
2、锅入菜油烧至九成热，陆续放入大葱、生姜、洋葱和芹菜炸至金黄色时，打去料渣不用，等到油温降至五六成热时，再把热油舀入装有糍粑辣椒的不锈钢桶里搅匀，入置两三天后打去桶里的糍粑辣椒，即成卤油半成品。
3、把剩余的香料放入沸水锅里煮约6分钟，捞出沥水。锅入半成品卤油上火烧至四成热时，下入煮过的香料，开小火慢慢提炼出香味后，离火浸泡2天，打去香料渣子，即得卤油。
三、卤制菜品
手撕牛肉
把板子牛肉入沸水锅里氽一水后洗净，再入入川式卤水锅里卤至九成熟，捞出沥干水份后晾冷，然后放入制好的卤油里开小火慢慢浸卤至牛肉全熟时，捞出来用手撕成细丝，并用冷卤油浸泡即可。
卤土鸡爪
把土鸡爪入沸水锅里氽一水后捞出，再放入川式卤水锅里卤至九成熟，捞出晾冷后放卤油里卤熟，最后用冷卤油浸泡即可。
四、油卤特点
这种油卤出来的菜品具有色泽红亮、五香味浓、辣味十足、不易变色等特点，还能比普通卤菜保存更长的时间。
五、技术关键
1、制作卤油时，加大葱、生姜、洋葱、芹菜等蔬菜类原料的目的是为了让卤油里融入这些原料的香味，但不要一次性全部倒入油锅里，否则会由于倒入了这些水份含量多的原料而导致菜油向外猛烈翻滚。
2、很多人喜麻辣，所以制作油卤时一定要选干辣椒制成的糍粑辣椒来增加辣味。
3、糍粑辣椒要选择辣的，菜油与糍粑辣椒的比例一定要把握好。若糍粑辣椒太多就炼成了红油，太少则卤油半成品不红亮，也缺少辣味。
说明：这种先水卤后油卤的方法，我觉得要比单纯全部用油来卤更方便实用。另外，水卤过程中所用的卤水与我们平常用的没有什么区别，只不过是每一位厨师都有各自的配方，而我的卤水里加了较多的干辣椒节，这是为了增加其辣味
『叁』 油卤卤菜怎么做的
材料
辣椒粉少半碗，两勺芝麻，1/4小勺五香粉，花椒，2大勺蒜末、1小勺姜末，生抽（大概2大匙）、陈醋（2小匙）、糖（2小匙）
做法
1、辣椒粉少半碗加入两勺芝麻，1/4小勺五香粉（要是没有五香粉，烧油的时候可以放
点花椒小火炸香，泼入辣椒粉之前取出花椒粒），植物油烧热浇入辣椒粉上不断搅拌，
放凉。
2、2大勺蒜末、1小勺姜末拌入1中。加入生抽（大概2大匙）、陈醋（2小匙）、糖（2
小匙）拌匀。生抽、陈醋、糖的比例是估计的，我每次都是尝试着放，然后尝尝对味儿
就行。
『肆』 成都有哪些好吃的串串香
成都作为天府之国，不仅有美丽性辣的川妹子，四川的美食也是一绝。
说到成都的串串香，那可是数不胜数，那些串串香的名字简直可以说个三天三夜。
走在成都的大姐小巷，每走几步，眼睛坐落之处都是各具特色的串串香店。
光是我们学校周边的串串香店就占了食品店的主导，引领者我们这边经济的飞速发展。
就我个人的亲身体验，我觉得成都好吃的串串香有串串Style、冷锅串串、油卤串串、小郡肝串串，这些都是成都有名且好吃到爆的串串。
虽然说这些都是我所喜欢的，但是在我心中的串串王当属钵钵鸡。
或许很多人对于这个名字有一定的误解，听到这个名字的时候思维上会开启惯性的固定模式。
那就是这是一种鸡吗，这个菜一定是以鸡作为原材料吧。
恩，当然不是啦。
这里我要纠正的是钵钵鸡可是很美味的串串，它隶属于串串类。
钵钵鸡是成都的特色，在我去过的众多地方中，我只在成都听过并且亲自吃过，在别的地方这个名字是闻所未闻见所未见的。
秋冬真的是一个好季节，每到这个季节，那就意味着吃串串的时候到了。
一般我们吃串串都是要到店里面坐着吃的，所有的活动都是以店面来进行。
钵钵鸡贩卖的形式完全区别于别的串串，在成都的街边弄堂，我们都能看见很多推着小车从我们的身边经过。
小车上面红艳艳的三个大字，钵钵鸡，那就是钵钵鸡的承载体。
每每到这个季节，自己就会买上几串钵钵鸡来解馋。
味美价廉，再配上一小碗的米饭，美味绝伦，简直像是走到了人间仙境。
『伍』 成都有那些东西好吃
1. 红照壁川菜馆, 石锅墨鱼 深井烧鹅等, 羊犀立交旁,人均60元, 4.5
2. 大蓉和, 蓉和第一骨 开门红等, 羊犀线一品天下,人均60元, 4.5
3. 红杏, 鳝段粉丝 干烧辽参, 羊犀线一品天下,人均60元, 4.5
4. 德庄, 火锅, 随处可见比较普通, 人均40元, 4
5. 柴门河鲜馆, 河鲜火锅环境优雅, 羊犀线一品天下,人均80 – 180元, 4.5
6. 钟鲢鱼, 鲢鱼及各种河鲜, 羊犀线一品天下,人均40元, 3.5
7. 虾佬圣汤, 鲍鱼火锅, 羊犀线一品天下,人均130-300元, 4.5
8. 潮皇阁, 燕窝挞 鲍鱼 鱼翅, 羊犀线,人均500-2000元, 4.5
9. 刘一手, 火锅, 随处可见,人均40元, 4
10. 孔亮鳝鱼火锅, 火锅, 随处可见,人均40元, 4
11. 府河人家, 火锅, 双楠路5-1号,人均45元, 4
12. 快乐老灶火锅, 双楠小区府河人家旁,人均40元, 4.5
13. 皇城老妈, 成都火锅名片, 琴台路 二环路南三段,人均100元, 4.5
14. 谭鱼头,鱼头火锅 卤菜值得推荐, 人民南路四段49号青羊上街225号,人均70元, 4.5
15. 快乐老家, 火锅, 领事馆路,人均40元, 4
16. 魏火锅, 火锅, 领事馆路,人均 40元, 4
17. 跁子火锅, 成名已久的火锅, 机场高速入口旁,人均50元, 4
18. 张大胡子鱼头火锅, 鱼头火锅, 清江东路312号,人均45元, 4
19. 重庆老火锅, 传统重庆火锅, 西安路,人均45元, 4
20. 牧马山一农家乐, 蛇做的超级巴适 卤菜, 牧马山, 人均150元, 5
21. 双流游家院子, 青蛙, 双流, 人均80元, 5
22. 双流老妈兔头, 兔头 冒菜, 双流, 人均40元, 4.5
23. 新都龙记兔头, 兔头兔肚很有特色, 新都城区内, 人均40元, 4.5
24. 银杏南亭, 川菜 环境不错, 人民南路四段, 人均280元, 4.5
25. 祖母的厨房, 西餐, 科华路75号, 人均70元, 4
26. 街子镇上一神秘餐馆, 熊掌, 街子镇, 人均1000-2000元, 5
27. 珍珠豆花庄, 豆花 连锅汤, 黄龙溪古镇, 人均30元, 4
28. 宣兔头, 兔头, 土龙公路边上, 人均25元, 4
29. 周大妈夕阳红, 川菜, 羊犀线, 人均45元, 4
30. 崇州王鸡肉, 凉拌鸡绝对正点, 到了崇州问三轮车就知道了, 人均30元, 4.5
31. 崇州天主堂鸡片, 凉拌鸡片, 一样的问三轮车, 人均30元, 4
32. 查渣面, 查渣面 凉拌鸡片 蹄花汤, 最近2年搬来搬去总店我都忘了在哪儿长顺街有分店,人均6元, 3.5
33. 贺水饺, 水饺 蒸排骨, 长顺街, 人均8元, 4
34. 怪味面与徐老八, 面, 七中边上, 人均4元, 4
35. 味千拉面, 拉面 味千烤肉还不错, 铂金城, 人均75元, 4
36. 雍雅山房, 自助烧烤, 光华大道, 人均50元, 4
37. 西港码头, 土黄辣丁, 郫县三道堰, 人均50元, 4
38. 蜀久香, 火锅, 百花大桥桥头, 人均50元, 4.5
39. 随缘食坊, 三仙汇 烧鹅, 大石西路, 人均50元, 4
40. 复兴肥肠粉, 肥肠粉, 青石桥, 人均5元, 4
41. 天天渔港, 海鲜, 机场路, 人均60-300元, 4
42. 红高粱, 海鲜, 迎宾大道, 人均60-300元, 4
43. 红鼎坊, 火锅, 新南路 大学路口子那, 人均 45元, 4.5
44. 索菲特万达大酒店, 自助餐, 索菲特万达大酒店, 人均168元, 4.5
45. 五星上将牛排, 牛排, 珠峰宾馆门口, 人均80元, 4
46. 蒋排骨, 排骨 锅摊儿, 郫县, 人均30元, 4
47. 隆记兔头, 兔头 油卤串串, 府南新区 金沙遗址对面, 人均20元, 4.5
48. 晶晶火锅兔, 成都火锅兔鼻祖 最近重出江湖, 金沙遗址后面,人均30元, 4
49. 银鸽弯, 成都第一乳鸽 爽, 熊猫大道上, 人均45元, 4.5
50. 叶鸭子, 烤鸭 冒菜 历史悠久, 成都军区正门右边, 人均25元, 4
51.青石桥海鲜烧烤，8点以后，口子上的蒋刘最好吃，人均20元，4
52.东城根街大碗面，夏天豇豆冬天青菜，人均6元，4
53.锦上，安顺桥头，味道不错，人均150元，4.5
54.寒舍，浣花溪公园，还是可以，人均150元。4.5
55.豆花牛蛙青蛙鱼，金河宾馆那个口口那，人均30元，4
『陆』 成都美食排行榜，最应该去吃的10道美食是什么呢
洪七公吃串串、贺记蛋烘糕、电台巷火锅、小龙坎火锅、冒菜、钵钵鸡、担担面、夫妻肺片、龙抄手、陈麻婆豆腐。特别推荐洪七公这种武侠主题的串串，大众草根美食8090后的新宠，以健康养生为特色，菜品辣而不燥、好吃不上火，提升消费者品质，有机会去尝尝看哦！！！
『柒』 成都都有什么好吃的
红照壁川菜馆, 石锅墨鱼 深井烧鹅等, 羊犀立交旁,人均60元, 4.5
2. 大蓉和, 蓉和第一骨 开门红等, 羊犀线一品天下,人均60元, 4.5
3. 红杏, 鳝段粉丝 干烧辽参, 羊犀线一品天下,人均60元, 4.5
4. 德庄, 火锅, 随处可见比较普通, 人均40元, 4
5. 柴门河鲜馆, 河鲜火锅环境优雅, 羊犀线一品天下,人均80 – 180元, 4.5
6. 钟鲢鱼, 鲢鱼及各种河鲜, 羊犀线一品天下,人均40元, 3.5
7. 虾佬圣汤, 鲍鱼火锅, 羊犀线一品天下,人均130-300元, 4.5
8. 潮皇阁, 燕窝挞 鲍鱼 鱼翅, 羊犀线,人均500-2000元, 4.5
9. 刘一手, 火锅, 随处可见,人均40元, 4
10. 孔亮鳝鱼火锅, 火锅, 随处可见,人均40元, 4
11. 府河人家, 火锅, 双楠路5-1号,人均45元, 4
12. 快乐老灶火锅, 双楠小区府河人家旁,人均40元, 4.5
13. 皇城老妈, 成都火锅名片, 琴台路 二环路南三段,人均100元, 4.5
14. 谭鱼头,鱼头火锅 卤菜值得推荐, 人民南路四段49号青羊上街225号,人均70元, 4.5
15. 快乐老家, 火锅, 领事馆路,人均40元, 4
16. 魏火锅, 火锅, 领事馆路,人均 40元, 4
17. 跁子火锅, 成名已久的火锅, 机场高速入口旁,人均50元, 4
18. 张大胡子鱼头火锅, 鱼头火锅, 清江东路312号,人均45元, 4
19. 重庆老火锅, 传统重庆火锅, 西安路,人均45元, 4
20. 牧马山一农家乐, 蛇做的超级巴适 卤菜, 牧马山, 人均150元, 5
21. 双流游家院子, 青蛙, 双流, 人均80元, 5
22. 双流老妈兔头, 兔头 冒菜, 双流, 人均40元, 4.5
23. 新都龙记兔头, 兔头兔肚很有特色, 新都城区内, 人均40元, 4.5
24. 银杏南亭, 川菜 环境不错, 人民南路四段, 人均280元, 4.5
25. 祖母的厨房, 西餐, 科华路75号, 人均70元, 4
26. 街子镇上一神秘餐馆, 熊掌, 街子镇, 人均1000-2000元, 5
27. 珍珠豆花庄, 豆花 连锅汤, 黄龙溪古镇, 人均30元, 4
28. 宣兔头, 兔头, 土龙公路边上, 人均25元, 4
29. 周大妈夕阳红, 川菜, 羊犀线, 人均45元, 4
30. 崇州王鸡肉, 凉拌鸡绝对正点, 到了崇州问三轮车就知道了, 人均30元, 4.5
31. 崇州天主堂鸡片, 凉拌鸡片, 一样的问三轮车, 人均30元, 4
32. 查渣面, 查渣面 凉拌鸡片 蹄花汤, 最近2年搬来搬去总店我都忘了在哪儿长顺街有分店,人均6元, 3.5
33. 贺水饺, 水饺 蒸排骨, 长顺街, 人均8元, 4
34. 怪味面与徐老八, 面, 七中边上, 人均4元, 4
35. 味千拉面, 拉面 味千烤肉还不错, 铂金城, 人均75元, 4
36. 雍雅山房, 自助烧烤, 光华大道, 人均50元, 4
37. 西港码头, 土黄辣丁, 郫县三道堰, 人均50元, 4
38. 蜀久香, 火锅, 百花大桥桥头, 人均50元, 4.5
39. 随缘食坊, 三仙汇 烧鹅, 大石西路, 人均50元, 4
40. 复兴肥肠粉, 肥肠粉, 青石桥, 人均5元, 4
41. 天天渔港, 海鲜, 机场路, 人均60-300元, 4
42. 红高粱, 海鲜, 迎宾大道, 人均60-300元, 4
43. 红鼎坊, 火锅, 新南路 大学路口子那, 人均 45元, 4.5
44. 索菲特万达大酒店, 自助餐, 索菲特万达大酒店, 人均168元, 4.5
45. 五星上将牛排, 牛排, 珠峰宾馆门口, 人均80元, 4
46. 蒋排骨, 排骨 锅摊儿, 郫县, 人均30元, 4
47. 隆记兔头, 兔头 油卤串串, 府南新区 金沙遗址对面, 人均20元, 4.5
48. 晶晶火锅兔, 成都火锅兔鼻祖 最近重出江湖, 金沙遗址后面,人均30元, 4
49. 银鸽弯, 成都第一乳鸽 爽, 熊猫大道上, 人均45元, 4.5
50. 叶鸭子, 烤鸭 冒菜 历史悠久, 成都军区正门右边, 人均25元, 4
51.青石桥海鲜烧烤，8点以后，口子上的蒋刘最好吃，人均20元，4
52.东城根街大碗面，夏天豇豆冬天青菜，人均6元，4
53.锦上，安顺桥头，味道不错，人均150元，4.5
54.寒舍，浣花溪公园，还是可以，人均150元。4.5
55.豆花牛蛙青蛙鱼，金河宾馆那个口口那，人均30元，4
『捌』 油卤：卤油是怎么制作
主料：鸭掌500克
辅料：鸭肠200克,肥膘肉2000克
调料：白酒20克,冰糖75克,盐10克,小葱10克,姜5克,八角5克,桂皮5克,甘草5克,茴香5克,花椒3克,草果3克,香叶1克,丁香1克,酱油100克
卤鸭脚包的特色：色泽金黄色有光泽，香、鲜、肥，是饮酒小吃的佳肴。教您卤鸭脚包怎么做，如何做卤鸭脚包
1. 把肥膘肉切成长3厘米、宽1.5厘米的长方形块；
2. 放在盛具中加入精盐拌匀腌制片刻；
3. 新鲜的鸭肠用小尖刀戗开，洗去污物；
4. 用粗盐揉去鸭肠的黏膜和腥味，在清水中洗净，沥去水分；
5. 放入沸水锅中氽水，七八成熟时取出.
6. 把锅放在炉灶上，倒入清水用旺火烧滚；
7. 将大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎，并与草果一起用纱布包扎住投入锅内；
8. 同时放入精盐煮1个小时左右；
9. 再放入香葱、生姜、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻即制成红卤水；
10. 在每只鸭脚掌中放一块腌过的肥膘肉并用氽过水的鸭肠缠紧制成鸭脚包；
11. 把鸭脚包放入红卤水中煮，煮到八成烂时捞出；
12. 老的鸭脚包仍留在红卤水中继续烧片时，捞出后涂上麻油装盘。
『玖』 拜哥油卤串串香加盟连锁店
多比比呗，我们上海有很多家壹鼎旺串串，常和朋友去吃。它是一个比较有特色的川味小吃，休闲味很浓，适合朋友小聚，吃起来有氛围，特别赞。