Ⅰ 啤酒烤鸭是怎么做的
我知道上海的作法如下:
烤鸭还是普通的做法，鸭子要选肥一点的就不用自己刷油了。先用酱油，八角，大料，茴香和啤酒腌制，还可以根据自己口味加入比如十三香，孜然粉，鲜辣粉之类的。腌制半个钟头，翻转，为了好吃还可以在鸭子肚子里塞入火腿和香菇。
烤箱200度预热15分钟，放入鸭子，翅尖部位用烤纸包裹防止烤焦。每15分钟取出，用刷子把腌料汁刷在鸭子上，翻转鸭身，不够油就需要刷少量的食用油。一共4次就能熟透了，最后一次取出的时候再刷一次啤酒，再烤，可以使得啤酒香浓烈一点。
但由于酒精的沸点只有75度，所以高温烧制后基本就没有什么啤酒味道了。呵呵，我试过用啤酒红酒代替料酒烹调，其实味道的差别是细微的。
Ⅱ 正宗啤酒烤鸭的做法和配方
上海锐奇是专业生产啤酒烤鸭炉的大型厂家，独家研制的中草药腌制配方及制作技术，王小姐教你做啤酒烤鸭
材料:
光鸭一只,姜一大块,蒜头4-5粒,盐,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半块.
做法:
1.先将光鸭洗净停干水,或用布擦干。
2.鸭斩件四块(视个人喜好,可原只)
3.用盐,生抽,老抽(老抽是为了上色,只需放少许),胡椒粉或五香粉与鸭拌匀,略腌。
4.将鸭放进高压锅(注意:不要放油,鸭本身就会出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大块,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用纱布包住香料,扎紧,再放进锅里.)倒入整罐啤酒.
5.高压锅开始冒气转小火,焖20分钟。
6.焖完即可上桌,
家常菜之啤酒鸭
原料：
草鸭一只，啤酒一瓶，盐、糖、鸡精、酱油少许，姜三片，蒜头一个
做法:
1.鸭洗净剁块，在开水锅中抄一下，捞出清水冲干净；
2.油烧热，放入蒜爆香，倒入鸭块爆炒，炒至鸭块变色（有点发白）后加盐、糖（不爱吃甜的可不加），酱油，鸡精，按个人口味加入；
3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜爱吃辣的可加些干辣椒，盖上锅盖，中火烧开，小火焖至汤量少即可出锅。
特点：鸭肉红亮，香味醇厚。
7》啤酒鸭汤
用料：
母鸭1只约1500克，火腿50克，冬笋50克，葱节15克，姜块15克，盐10克，啤酒350克，胡椒粉少许。
制法：
1.鸭宰杀洗净，改刀成块，热水锅焯水，清水冲净。
2.取大汤盅，放入鸭块、火腿片、冬笋片、葱节、姜块，倒入啤酒，放入精盐，再加适量清水。
3.放入蒸锅,旺火蒸至鸭块酥烂。取出葱节、姜块，撒上胡椒粉，即可上桌.
特点：鸭肉肥嫩酥烂，汤清香味鲜美
橙汁啤酒鸭（夏季菜谱
主料：
净光鸭辅料：胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油
烹制方法：
1.先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块；坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用；
2.取一高压锅，倒入适量油，放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤（3比1），放入鸭块，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再焖15分钟，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁，淋上香油即可。
特点：汁味醇厚鲜香。
提示：汤汁要浓一些，注意收汁；橙汁提鲜；鸭子。
Ⅲ 啤酒烤鸭的制作以及配料
你好！！
原料：两月龄仔鸭一只／啤酒一瓶／仔生姜半斤／鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）／小香葱二两／甜面酱30克／盐、味精适量
原料加工：
1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节
2、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐
3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节
4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状
5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结
制作：1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐）
2、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。
3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。
色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明
香：酱香与啤酒的独特香味
味：咸鲜香酥
谢谢！！
Ⅳ 盛世徐福啤酒烤鸭加盟费是多少
徐福啤酒烤鸭是新开的店，今天路过时看到店面两侧摆满花篮，开业搞活动，啤酒烤鸭23一只，赠一听啤酒，给一张卡片，买一次盖一个章，买五赠一。有个小妹端着餐盒要大家品尝，挺不错的。
Ⅳ 啤酒烤鸭用什么添加剂上色
用红色烧烤涮涮酱，
那个东东好用，
烤鸭快烤好前刷一下，不但能上色，而且可以保持当天色泽红亮，不会发黄变黑。
烤鸡，卤料也可以用。
网上有的，你去找找吧。
Ⅵ 请问哪里有一缕飘香啤酒烤鸭加盟的
如果你有要加_盟啤酒烤鸭的想法，可以到一缕飘香啤酒烤鸭的官网，通过网站、宣传材料、致电公司客户经理、在线客服、网站留言等方式了解该公司该项目的基本情况，在你有意向之后，预约去总部考察，来公司总部实地考察主要是对前期咨询内容的核实，看是否有夸大、虚假宣传，更重要是品尝公司产品，以及参观直营店经营情况。
Ⅶ 透骨香啤酒烤鸭加盟
这取决于那里的房东是谁，是什么味道就好了。
一般情况下，寻找食物，必须是自己的口味，而且更有味道。
相反，以找到最好的。
其他人说的最好的食物，你可能会很失望。
其他人可能没有提到，但你可能会觉得很好吃。
这是“众口难调”的。
注：
1，第一个的名字，当然，北京烤鸭最大。可能很多人食用后，会觉得太肥太油腻。
2，王是卖河北，2003皇岗出店，没有尝过。
3，举个例子：比如，我在昆明，虽然有北京烤鸭，但大家都说吃烤鸭，首先想到的宜良烤鸭。地域差异，在口味真是很大的差异。
Ⅷ 一只啤酒烤鸭的纯利润是多少
各地啤酒烤鸭的价格不一样的，一般一只能赚10元多如果直接在当地供货，还是使用新鲜鸭子做出来的好吃，价格也是冷冻鸭子低。小县城的话，如果开第一家，很多人会图新鲜买来尝尝，如果做得好吃就会有很多回头客，然后也会有很多嗅到商机的人开始盲目模仿。但开业前期能赚很多，之后每个月的销量就平平了。一天能卖多少也不好说，因为不同地方的人口味不同，我这儿第一家啤酒烤鸭店开张的那天卖出去估计有百来只了，但现在很落魄，貌似已经关门了
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Ⅸ 杭州一缕飘香啤酒烤鸭是骗局吗
应该是！他的版面与口气，与曾经在北京的张英茶油鸭是一样的！
拉大旗作虎皮。。。显示了许多与名人合影的照片，一查都是假的；所谓得奖证书全是交钱就可以得到的一文不值；
要辨别真伪，一要看有没有固定的办公场所，经营执照，自主的知识产权，如商标、专利等；
做食品的关键还要看他提供的腌制料或配方，具不具备食品卫生安全的要求；
直接供应的腌制料，具不具有三证齐全的：
既有没有食品生产许可证SC；
有没有质量合格证（食品生产许可证是SC认证书、年度例行检验报告合格证等）；
有没有确切的生产厂家和确切的生产时间；
那么买配方，基本就是骗你没商量啦；
所谓卖配方，就是人们在买厨具时都能得到的大众配方，它主要传授你的，是怎样去添加飘香和其它添加剂的方法；卖给你，也卖给张三李四，你有什么核心竞争力呢？况且，这些添加剂你能真正把握得住吗？一旦被查，受处理是我们自己！
Ⅹ 上海啤酒烤鸭如何上色
先用酱油，八角，大料，茴香和啤酒腌制，还可以根据自己口味加入比如十三香，孜然粉，鲜辣粉之类的。腌制半个钟头，翻转，为了好吃还可以在鸭子肚子里塞入火腿和香菇。
烤箱200度预热15分钟，放入鸭子，翅尖部位用烤纸包裹防止烤焦。每15分钟取出，用刷子把腌料汁刷在鸭子上，翻转鸭身，不够油就需要刷少量的食用油。一共4次就能熟透了，最后一次取出的时候再刷一次啤酒，再烤，可以使得啤酒香浓烈一点。
但由于酒精的沸点只有75度，所以高温烧制后基本就没有什么啤酒味道了。