『壹』 正宗南京盐水鸭 熟食店加盟开店需要多少钱
卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，
由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年，经久不衰。
一品佳味的熟食培训值得你去
『贰』 上海最好吃的南京盐水鸭，上海哪里南京盐水鸭最好吃
自己做最好吃
方法/步骤
1
4克花椒粉和16克盐下锅炒熟
2
鸭子600克洗净
3
用热的椒盐抹在鸭子的全身4个小时
4
挂起来晾干(我在后阳台挂了20个小时)
5
加入八角2个,香叶2片,料酒5ML,生姜3片,葱1根,水没过鸭子全身
6
中火1个小时,用筷子戳动即可
『叁』 开个南京盐水鸭店需要加盟吗准备开个店用盐水鸭的名字，可以吗
不可以吧！盐水鸭大众化了，除非是XX盐水鸭（流口水盐水鸭比较好，哈哈）
『肆』 上海最好吃的盐水鸭在哪里过年想买两只带回家
上海有名的盐水鸭应该是小金陵盐水鸭，在黄浦区金陵东路云南路上，半只的话大概在35元左右。
『伍』 南京正宗盐水鸭加盟哪家好
南京人爱吃鸭子,做鸭子的本事更是一绝!来南京不吃盐水鸭就别说来过南京
桂花鸭:桂花鸭是南京有名的特产,早就已经融入到南京城市民的生活当中了。平时逛街路过也会买一些,鸭肫,鸭舌啃啃,价格不算贵,味道鲜美十足。桂花鸭可以说是吃不厌的那种,真空包装的打开,还能闻到淡淡的桂花香味,口感很好。
章云板鸭:他家的盐水鸭才叫一个好吃,一点鸭骚味儿都没有,还很香,肉质干爽,不湿嗒嗒的,不油,没吃过其他家的你不会懂这家的妙处。
老韩家鸭业:喜欢这家店的盐水鸭,吃在嘴里完全是我想象的美味,真的很好吃,肉很嫩,只是买的时候要排队有些烦人,不过当吃到的时候又觉得排队也值了。
状元楼宴会厅:南京特产盐水鸭 这里的鸭子很嫩 而且中间的骨头的确是绿色的也就是比较正宗的象征啦 虽然价格是贵了点 但口味很好就值啦 还有鸭血粉丝汤 狮子头等都很不错的 是去夫子庙旅游必去吃的地方啊
金家鸭店:金家的鸭子还是盐水鸭味道最好,连骨髓都入味,咬碎了非常香啊,卤到位了!牛肉和鸭头也不错,牛肉干干的,吃起来也放心。鸭头有盐水鸭头和酱鸭头2种,看自己口味了,过瘾!
陆家鸭子:尝一块,果然比桂花牌盐水鸭好吃得多。应该是鲜鸭现做,尝起来特别的细致肥美。鸭子们都没啥脂肪,尤其是这样新鲜着吃。
清真韩复兴板鸭店:南京最有名的的鸭子就是桂花鸭和韩复兴了。但是感觉更喜欢韩复兴一点,不知道是不是老卤的原因,感觉更香,更入味,夏天搞个前脯,现搞点稀饭,又好吃又清爽啊~
富强卤菜店:味道确实不错,很嫩,和以前的韩复兴有的一拼鸭子本身就已经很咸了,完全不用蘸卤就很好吃
红庙王记鸭店:他家的鸭子做的真是不错,特别是卤汁特别的香,难怪经常看到有人在排队.虽然不太喜欢凑这个热闹,但看见这样的情景还是会忍不住买的
陈林鸭子店:说说盐水鸭吧,鸭子的口味很好,肉质很嫩,蘸上配制的卤汁,真是香得不得了。刚开业的那阵子排队的人真是好个多啊
『陆』 盐水鸭有什么特点怎样加工
盐水鸭特点：一是取料、制作、口味多种多样，如南京盐水鸭、上海盐水鸭、台湾盐水鸭等均各有特色，尤以南京金陵桂花鸭最为著名；二是做工考究，调味到家，故成品外观极为美观，皮色玉白，肉质红润；三是鲜嫩味美，皮肥骨香，清淡爽口，夏季品尝尤为适宜。南京盐水鸭配方及加工工艺如下：
配方 光鸭1只，食盐100克，五香料（花椒、八角、桂皮等）适量，姜、葱、料酒适量。
工艺 光嫩鸭斩去翅、脚，翅窝下开口取内脏，清洗后沥干。将食盐、花椒、五香粉合在一起炒热后塞入鸭腹摇匀，鸭体外、嘴、颈部刀口处也擦抹部份炒盐，入缸腌制1～2小时（冬长夏短）。用水、姜、葱、八角、料酒、食盐混合烧沸，慢火熬煮，制成清卤。将腌制后鸭体放入冷却后清卤内浸渍2～6小时（冬长夏短），挂晾风吹，肛门插入一空心芦柴管，姜片、葱结和八角从翅窝刀口处塞入体内。锅入放入鸭体和清卤，大火烧开，小火焖煮20分钟，提出鸭体，将腹中卤汁控回锅内，再将鸭放回锅内卤煮数分钟，反复3～4次，再盖上锅盖小火焖煮20分钟，鸭体出锅，取出芦管，沥去卤汁，冷透即为成品。
『柒』 上海的生盐水鸭怎样烧
一、 4-5磅鸭一只,宰好取出内脏洗净
二、 盐200克，与20余粒花椒一粒八角在锅中炒出香味。
三、 将香盐趁热抹擦于鸭子内外，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐渗入。
四、 取一只塑料食品袋，把腌好的鸭子及多余的盐一并放入。盐水鸭嘛，盐少了万万不行的。鸭子在冰箱冷藏室(不是冰冻室 )置放24-48小时。
五、 一锅水烧开，把鸭子略作冲洗放入，水以淹没鸭子为准。扔进几个葱结和拍扁的姜块。开锅时倒入一些料酒。大火烧沸10分钟后转小火(以沸汤不涌破鸭油层为准)。焖约20-30分钟，筷子能从肉厚处插透时即关火。鸭子捞出置凉(冰箱内置凉效果更佳 )。
六、 鸭斩块装盆，原汁鸭汤一勺淋上。成啦!
1.不管是整鸭还是鸭腿，如果是冻着的，要完全解冻。如果是鸭腿，两个人的一到两顿的量是4只左右。
2.用水冲洗干净，特别是整鸭，肚子里面会有不少残血，之后稍微晾干。
3.一只炒锅，最好比较破旧的，加热，加入比较大量的盐，适量花椒，一点八角，翻炒。
4.闻到花椒香味，还有盐的颜色变成浅黄色，关火，把炒好的椒盐稍微晾凉。5.一只合适的容器，如果是整鸭，最好是大大的有盖盒子，小丸以前做整只鸭的时候特地买过一直rubbermaid的，还挺好用。如果是鸭腿，那就容易的多，最好也用有盖子的比较密封的盒子，小丸用corningware的，很好用。如果没有合适的盒子，特别是整鸭的时候，可以用保鲜膜，不过可能会比较messy。
6.把鸭子放在容器里，把大量椒盐抹遍鸭子，内外都抹匀。呵呵，小丸不喜欢碰生肉，所以是撒椒盐，实际上效果也很好。
7.如果是用保鲜膜的，就用保鲜膜把整鸭包好。如果是容器，就盖好。之后把鸭子放进冰箱，腌一到两天，小丸和lg比较馋，肯定等不得两天。
8.时间到了，拿出鸭子，如果腌了两天，就可以把鸭子表面的浮盐和花椒用水冲干净，这样做出来的盐水鸭表皮会比较光鲜。如果只腌了一天，保险来说就不要冲掉。
9.一只合适的锅，至少够装足够多的水，放进鸭子或者鸭腿之后要没过，放入足够多的水。
10.放入冲洗干净的鸭子，如果没有冲洗过椒盐，这时候把鸭子表面的椒盐在水中尽量溶解。再放入一些切片或者拍扁的生姜，一棵葱，两三个八角，一小块桂皮。11.大火煮水至沸腾，关中火保持沸腾但无水溢出的状态5到10分钟，整鸭就长些，鸭腿就短些。
12.关火，盖好盖子焖15分钟左右。
13.再开大火至汤沸腾，再关中火保持沸腾5到10分钟。
14.关火并把锅离火，盖好盖子焖15分钟左右。
15.拿出鸭子，放在盘子里冷却，最好等到完全冷却。
16.切块，小心别切到自己
『捌』 上海小金陵盐水鸭餐饮有限公司怎么样
简介：上海小金陵盐水鸭餐饮有限公司成立于1982年03月16日，主要经营范围为小型饭店（含熟食卤味）等。
法定代表人：汪建平
成立时间：1982-03-16
注册资本：200万人民币
工商注册号：310101000005611
企业类型：有限责任公司（国有控股）
公司地址：上海市黄浦区云南南路55号底层
『玖』 盐水鸭哪家好
上海静安区,处处都是美食天地，有不少值得一吃食。其中南京盐水鸭是必吃不可的一道美食，如果你不曾吃过它，那就跟着小编的步伐来探索一下上海静安区的美食餐厅，想吃南京盐水鸭的朋友，这次千万不要再错过了