① 排骨年糕上海酱只做法
材料
猪大排骨若干块（薄一些的），长条年糕1包，葱，姜，老抽，黄酒，蛋清，糖，生粉
做法
1、猪大排骨洗净，用刀背敲松；加入少许盐、黄酒、蛋清腌15分钟。
2、年糕用清水浸泡至少2小时。
3、猪大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入热油里煎至六成熟（血丝仍有少许渗出）
4、锅内留少许油，放入葱段、姜片略煸，下煎好的排骨，加入少许黄酒。
5、加入老抽、糖炒匀，加入热水一杯，煮滚后转中火续煮5分钟至排骨熟透。以上实为红烧大排的做法。
6、取出大排骨，留部分卤汁，加入年糕小火续煮至熟软。
7、年糕盛出装盘，放一块大排，浇上肉卤即可。
② 排骨年糕的介绍
排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的汉族小吃，已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。排骨年糕的两大主料——排骨和年糕都有很高的营养价值，可为幼儿和老人提供钙质，具有滋阴润燥、益精补血的功效。
③ 上海有什么地方美食丰富且便宜
上海美食最多的地方，就是云南街，还有城隍庙，这里吃的最多了。
④ 上海的排骨年糕有比锅包肉好吃吗
南北方的各地的美食
排骨年糕外酥里嫩，鲜香无比，吃的时候搭配上酸酸甜甜的酱汁，真是每一口都让人吃的十分过瘾！今天小编就教你排骨年糕的家常做法，味道真的好极了，喜欢的小伙伴快来试试吧，做这道没死，我们首先还是将这道美食所需要的食材准备好，小编准备的食材有：排骨、年糕，准备的调料有：生粉、料酒、油、鸡蛋、淀粉、番茄酱、白糖、香醋、生抽，将这些食材都准备齐全以后，我们就可以开始做这道美味的排骨年糕了！
我们先将排骨准备好，他们说的排骨年糕用的可不是我们平时说的成段的排骨，而是用的猪大排，我们将猪大排买来以后，清洗干净以后擦干水分，然后用刀背在大排撒行横竖的敲打，直到大排变得松软了为止，然后将敲打好的大牌放到一个干净的容器里，里面放料酒、盐、生粉进去，用手抓匀，为了做出来的排骨大排更好的入味，我们将大排腌制一个小时以上的时间，在腌制的时候，我们调一个淀粉糊。
准备好一个碗，将淀粉放进去，放一个鸡蛋、生抽和少量的清水，将淀粉和成淀粉糊状备用，我们将年糕准备好，年糕切成两半备用，等大排腌制一个小时以后，我们将大排取出来放到刚刚调好的淀粉糊里面，让腌制好的大排均匀的挂上淀粉糊，准备好一个锅，锅里放适量的油进去，等油烧热以后，我们将年糕放进去煎一下，煎到表面微微发黄以后盛出来备用，再次放油，等油再次上来以后，将做好的大排放进去炸一下。
炸的时候用小火，炸到表面微微发黄以后捞出来，等油温再次升高以后，我们将之前炸过的大排再次放进去复炸一遍，炸到表面金黄以后捞出来控油备用，然后将锅内多余的油倒掉，留底油在锅底，放番茄酱和水，烧开以后放白醋、白糖，等汤汁浓稠以后，将汤汁直接淋到炸好排骨和年糕上面即可！
锅包肉可以算是比较著名的东北菜了 我每次去东北菜馆 都会点锅包肉 因为它是一道考试菜 锅包肉做的好，其他东北菜做的一定不会差 我们这边还有一家店，专门做锅包肉，好吃到不行 今天我就教你做这道东北特色锅包肉
里脊肉 300g 、 胡萝卜 30g 、 洋葱 150g 、 姜 20g 、 香菜 10g 、 土豆淀粉 200g 、 盐 3g 、 老抽 5ml 、 白醋 10ml 、 糖 80g
烹饪步骤
步骤1/10
里脊肉切成5mm厚的薄片，胡萝卜、洋葱、姜切丝，香菜切段️
步骤2/10
把盐、老抽、白醋、糖、15ml开水倒入碗中调匀
步骤3/10
土豆淀粉倒入水，调制成稠而不断的糊的状态
步骤4/10
锅中加油烧8成热，把里脊肉片裹上淀粉糊
步骤5/10
放入锅中炸第一遍，炸至定型即可
步骤6/10
里脊肉都炸好以后，锅中油继续加热至9成热，放入所有的里脊肉复炸一遍，炸至表面金黄捞出，控油备用
步骤7/10
锅中留底油，烧热以后加入炸好的肉片，然后加入姜丝，胡萝卜丝，洋葱丝翻炒。
步骤8/10
炒匀后加入酱汁，翻炒收汁
步骤9/10
加入香菜️，翻炒均匀
最后一步
完成，出锅
小贴士
1.一定要用土豆淀粉，而且淀粉最好是在水中泡一段时间，这样炸的时候不会太崩️ 2.第一遍炸的时候，往锅里扔肉片，一定要往里飘着扔，这样肉片不会打卷 3️.炸肉的时候一定等油温够了再炸，一遍定型，二遍炸酥做菜好吃都有技巧
⑤ 排骨年糕的由来
清朝光绪年间，梁湖人在绍兴开店卖年糕，那时的年糕是燥粉加水手捏而成，易开裂，味道也不好，因而生意不很兴旺。梁湖有个农民叫陈培基，他见豆腐店里的豆腐又白又细又嫩，模仿豆腐制作方法，把米用水浸透，然后水磨，做成水磨年糕。他在绍兴解放路挂出“梁湖陈协卿上白水磨年糕店”的牌子，顾客盈门，水磨年糕从此出名。梁湖年糕以光滑、细嫩、柔软、可口而闻名，曾远销香港、上海、杭州、宁波等地。自水磨年糕流传于世后，仿制者甚多。梁湖年糕所以质量特优，其主要原因是梁湖年糕有独特的制作方法：一是采用水质清亮的皂李湖、洪山湖水，渗水恰当，每公斤米，只能制作1.3—1.4公斤年糕；二是选用优质的白粳米，群众称“泥鳅粳米”作原料；三是采用绍兴罗山石磨或小钢磨加榨等工具磨粉，确保糕粉的细度；四是掌握制作季节，一般在立冬至立春期间，气温适宜，原料充足时投料加工销售。
⑥ 老上海人最爱的美食是什么
上海又被称为“魔都”，作为一个国家化的大都市，上海在与国际接轨的同时，也保留了很多自己的特色。老上海文化就是其中的典型。老上海人在人们的心目中的印象是精致且讲究的，当地的许多美食也是如此。那么，老上海的特色美食都有哪些呢？01、生煎包
生煎包是一道非常受江浙沪一带人民欢迎的美食。它小巧精致，外表酥脆，一口咬下去就能品尝到鲜美的汤汁与丰富的馅料，十分美味可口，是许多上海人早餐的首选。一口一个，肉香裹挟着焦香，让人根本停不下来。
以上便是老上海人爱的那些美食。但其实，在上海，类似的传统特色美食还有很多，都非常值得品尝。
⑦ 哪里有好吃的排骨年糕
排骨年糕，据说是上海很有名的一道小吃，网上说最有名最好吃的是“鲜得来”的排骨年糕，下次到上海的时候我也要去试试。
主料3人份
年糕400克
排骨500克
辅料
蒜3瓣
五香粉5毫升
冰糖1小块
姜3片
植物油10克
小葱1根
生抽30毫升
老抽5毫升
水300毫升
步骤1
猪小排斩成小块，浸泡半个小时，冲洗干净血水，用厨房纸擦干水分，热锅放入植物油，放猪小排进锅，中火煎至两面稍金黄
步骤2排骨年糕的做法大全
加入切片的生姜和蒜头，煸炒几下
步骤3
加入5毫升老抽(主要用做上色)
步骤4排骨年糕的做法图解
加入30毫升生抽(如果不喜欢放这么多生抽的可以减少分量，加一点盐来调味)
步骤5
加入300毫升清水，加入冰糖(我用压力锅所以水不用太多，如果用普通锅的话，水要多放些)
步骤6排骨年糕的家常做法
转入压力快锅
步骤7
加压，大火上汽后转小火8~10分钟(如果是普通锅的话需要小火炖煮30~40分钟，那样排骨的口感才好)
步骤8排骨年糕的简单做法
年糕切成合适的长短后用清水浸泡着
步骤9
压力快锅关火解压后，开盖，把年糕倒入锅里，不用翻动，就让年糕铺在排骨上面
步骤10排骨年糕怎么吃
加入1小勺五香粉(没有五香粉的话可以不放，不过放点味道会香很多)
步骤11
盖上锅盖中火煮15分钟
步骤12排骨年糕怎么做
打开锅盖，晃动锅子让排骨跟年糕翻拌均匀，加入切好的小葱段，转大火收汁至浓稠即可(这个时候可以试一下味道，觉得不够咸的话，可以加一点盐来调味)
⑧ 排骨年糕怎么做
排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的传统小吃，已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。
排骨年糕的两大主料——排骨和年糕都有很高的营养价值。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，具有滋阴润燥、益精补血的功效。年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。
⑨ 上海的排骨年糕哪里比较好吃
鲜得来
上海一直很有名的 排骨年糕
小绍兴 旁边就是的 云南路这里的