❶ 开鱼火锅连锁店的利润如何
前期固定支出：
渝味楠老火锅加盟费平价，0-5万轻松开店。300㎡火锅店按照一般型装修800元/㎡，费用为240000元，可以安置约23张桌椅，大约1000元/套，费用为23000元，灶具400元/套（含电磁炉+锅碗）总投资费用为9200元，厨房整套设备约40000元，空调：6000元/台5P吸顶机，费用为30000元，门牌费用为10000元，合计：240000+23000+9200+40000+30000+10000=350200元，约35万元！
加盟店利润分析：
例如开一家300平米加盟店，营业时间为10:00—23:00，一共是13个小时，店内24张桌子，平均每张桌子坐6人，同时就餐人数高达近：150人，如果中午上座率为20%，可坐30人，下午上座率为80%，可坐120人。按照每人平均消费为55元，那么300平米的火锅店一天的日营业额则为：（30+120）*55=8250元，因此，300㎡火锅店月营业额则为8250元*30天=247500元，约25万元！
每个月的成本与开支：
300㎡的火锅店每月租金：30000元，12名员工平均工资：4000元/人*12=48000元，店面每月水电气费消耗：5000元，一个月的原材料费用：50000元，一个折旧费用：1000元。因此，店面一个月的总开销：店面租金30000元+员工工资费用48000元+店面水电气费用5000元+原材料费用50000元+折旧费1000元=134000元。因此，一家300平米的火锅店每个月盈纯利：月营业额24750元—月总支出费用134000元=11300元，约11万元
❷ 九门寨石锅鱼的简介
九门寨石锅鱼是以川菜特色风味为主的一种特色小吃，它以品种多、口味全、物美价廉为特点，而石锅含有大量对人体有益的铁离子元素，具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑的作用，经本厨多年的精心配制，用独特的配方、药料精制而成，现已在全国开设多家连锁店。
配方上乘而不贵，更以回味悠长，越吃越想吃而妙不可言，已被上百家石锅鱼酒楼所采用，享有“扬子江中水，石头锅中鱼”的美誉，现已风靡于二十多个省、市，堪称古今一绝。我公司将对加盟客户免费提供九门寨石锅鱼所使用的各种配方和操作程序。此配方具有延年益寿、强筋健体、祛毒养颜、补中益气、和中开胃的功效。
❸ 石锅鱼大料油熬制作方法
说到吃鱼很多人都会想起烤鱼和石锅鱼，石锅鱼和烤鱼的那种独特味道总是能给人留下深刻的影响。九门寨做为拥有这两种美食最具特色的口味，在业内的也有很好的知名度和良好口碑，九门寨石锅鱼口味独特，鱼味鲜美、肉质滑嫩、食过之后口有余香回味无穷。
大料油是制作石锅鱼主要的配料之一，这对石锅鱼的口味起着决定性的作用，也正是九门寨石锅鱼，能用短短两年就占领特色餐饮市场的根源所在，近三百家的加盟店总数也足已证明其石锅鱼在大众市场中受到的欢迎程度。九门寨石锅鱼之所以能做出如此好吃的石锅鱼，完全得力于九门寨秘制的大料油和其它多种香料，今天我就为大家介绍一下九门寨九门寨大料油的秘密。
要解秘九门寨石锅鱼大料油必先了解九门寨配方创始人和石锅鱼开发团队，九门寨石锅鱼配方创始人是著名的药膳大师，曾四处拜师求学，综合多种配方，经过不断努力和钻研，研制出了具有九门寨独特味道的大料油。现在我们所吃到的大料油并不是最初的味道，这是由于九门寨餐饮开发团队对大料油配方进行过二次开发，在这次开发过程中九门寨餐饮团队向原月配方中加入了更多的元素，并结合了中华药膳养生美食法侧，这也最终形成了今天我们所吃到的味道，一锅正宗石锅鱼必须要有的味道。
大料油是用上等的辣椒和植物油熬制而成，在制作的时候比例一定要掌握好，一般是1:6的比例，做为石锅鱼口味好坏的关键大料油至关重要，好的大料油做出来的石锅鱼没有油腻的感觉，有得于保存鱼肉的鲜味和营养成份，就算多吃不会感觉到油腻，味道非常的正宗。
作为核心配方，大料油是一直不向出售，一是为了保证石锅鱼的口味统一，二是为了让加盟店纯正口味不会被人抄袭。大料油是石锅鱼中的精华也是九门寨的核心，也保证了九门寨在特色餐饮市场中的地位，而这就是九门寨大料油的秘密。