『壹』 分析风行一时的“掉渣饼”为什么快速走完了它的生命周期请设计一个可以延长
分析风行一时的“掉渣饼”为什么快速走完了它的生命周期?请设计一个可以延长如下：
危机：
1、官司纠纷:加盟商因加盟合同引起纠纷。
2、市场混乱:据统计，土家特色风味小吃“土掉渣儿烧饼”在武汉问世不到半年，武汉的烧饼店已达到300家。但因“跟风”仿冒店过多，烧饼店迅速就“死”掉了100余家。这种情况在上海、长沙、北京、南京、广州等地也在续演。
3、秘方外泄:赖以招徕顾客的所谓“掉渣饼”制作秘方和制作工艺流程全都被挂上了网，低廉叫卖，最低30元就能到手。
成本：
经计算，一个掉渣烧饼需要面粉180克，约0.2元；肉15克，合0.24元；香料0.2克，约0.007元；其他材料约0.2元，每个饼的成本共计约0.64元。而每只烧饼售价2元，一只烧饼的毛利就达到1.3元以上，利润相当可观。低成本，高利润又成为土家烧饼迅速火爆的一个重要的原因。
包装：
一个手提式牛皮纸袋子，干净又环保，土家掉渣烧饼这种方便和时尚的包装方式也为它的成功营销增添了浓浓的一笔。松脆的外壳，每咬一口都会往下掉饼屑，店主会主动赠送一个纸袋。这样，最后还能把掉下来的饼屑一网打尽。
从古到今，吃烧饼需要套一个纸袋子，恐怕，也只有掉渣烧饼第一次打造了这另类的创举。同时，这种独特的包装无论是拿在手里还是丢在街上，都具有广告和推销的功能，顾客通过包装可以了解产品，从而激发购买动机。
『贰』 土家掉渣饼小吃技术配方教程土家苗香掉渣烧饼山东苗香掉渣饼配方教程
土家苗香掉渣饼，一道融合传统与现代风味的山东名小吃，以其独特的魅力在美食界独树一帜。这道饼的灵魂在于秘制肉馅的涂抹，它选用几十种香料精心调制，经过烤箱的炙烤，每一口都散发着诱人的烤肉香气，让人回味无穷，百吃不厌。其油而不腻、口感丝滑、入口即化、鲜香四溢的特点，让人一试难忘。配以火腿、鸡蛋和新鲜生菜，更是锦上添花，展现出别具一格的口感层次。
苗香掉渣饼的面质工艺也是一大亮点，面团发酵过程讲究精细，每个季节都有其独特的发酵方法，这使得掉渣饼的松软细腻达到了极致。作为土家族美食的创新演绎，它不仅解决了人们的日常饮食需求，更是凭借其改良后的口味，赢得了广大食客的喜爱。百年流传的秘方，结合现代工艺的提升，使得这款小吃营养丰富，老少皆宜，成为了餐饮市场的新宠儿。
对于想要创业的人来说，山东苗香掉渣饼的加盟教程是一个理想的选择。无需高额的加盟费用，只需通过我们的视频教程，便可学习到师傅们的实操技艺。一位武汉的女大学生，凭借对家乡美食的热爱，创新出“掉渣儿”烧饼，将土家烧饼推向了大众，她的成功故事激发了更多人的创业热情。
制作过程并不复杂，首先将精白面粉、酵母、黄油、糖和温水混合，发酵后揪成小面团，然后加入肉松、牛肉末和香料，均匀涂抹在饼上，放入烤箱烤制，简单的步骤就能带来丰富的味蕾享受。我们的教程详细到每个步骤，确保每一位学习者都能轻松上手。
选择在线学习，是因为它便捷高效，成本低廉。你可以在任何时间、任何地点学习，无需受制于实体培训的时间和费用。而且，我们的教程永久可下载，精确到克的配料和详尽的操作步骤，让你在家就能体验专业师傅的教学，无需担心学不会。相比之下，实地培训不仅费用高昂，还可能消耗大量的时间，不如利用网络资源，自己掌握技能，更快地实现创业梦想。
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『叁』 土掉渣烧饼为什么会失败
为什么土掉渣烧饼会倒闭
从2006年夏天开始，一股“土掉渣”烧饼热卖的旋风从西刮到东，横扫了重庆、武汉、杭州、宁波等近半个中国的数十个城市。一时间，这种被称作“中国式比萨”的风味小吃引发了争购热潮，几乎每个小小的店铺前都排起长队。然而，好景不长，仅时隔数月，在杭州、宁波等地“土掉渣”烧饼店已是门庭冷落，其加盟方式在一些地方甚至被指为是“传销变种”。
其一时火爆，是商家通过差异化办法开拓出一片细分市场。这种土得掉渣却带着浓厚乡土气息的烧饼，在口味上与通常的烧饼不一样，势必引起人们尝鲜的兴趣。商家在取名上也颇具匠心，制作上采用烘烤设备，并且运用现代营销理念，采取特许加盟商连锁经营。烧饼店具有特色的店面标记和包装纸，也注入了一定的文化内涵。只开一个窗口，等候的顾客就代表人气，人气有着连环的吸引力，进而激发了人们的消费欲望，使烧饼店门前的顾客队列越来越长，生意也随之得以相对持续火爆。
从另一方面看，土家烧饼火爆反映了一个简单的从众消费心理。当人们吃了第一口烧饼，感觉到“不过如此”而已，在满足好奇心以后，就不会再去买第二个，这样市场就会逐步缩水。加之，有些特许者只是转让技术，不注重对加盟商进行经营上的严格管理、规范和监督。这样，一旦加盟商出现问题，负面效应就会波及到所有店面乃至整个品牌。
细心分析近几年流行的小吃，从“鸭颈王”到“巴比馒头”，再到“土家掉渣烧饼”，无不走了这么一条道路：一炮走红——一哄而上——一塌糊涂——一哄而散。正可谓“其兴也勃焉，其衰也忽焉”。
『肆』 土家掉渣饼是谁发明的
掉渣儿烧饼来历
小烧饼，成就了一个女大学生的创业梦想。年仅27岁的晏琳是最近火爆江城的掉渣儿烧饼公司老板，人称“烧饼西施”。短短5个月，她的烧饼连锁店已发展到了22家。这个闯荡江城的土家妹子丝毫不掩饰自己的“野心”：今年底，她的烧饼连锁店要发展到35家。
在家乡恩施，具有土家族风味的烧饼是当地的一大特色。从小到大，晏琳最爱吃外婆亲手做的烧饼。外婆曾是恩施一家饮食服务公司的技师，做的烧饼远近闻名。而哥哥得到了外婆的真传。
大学读书时，贪吃的晏琳就尝遍了武汉的各种特色小吃和各种口味。在武汉呆了八年之久的她早已摸清楚了武汉人的口味。“如果开家烧饼专卖店，一定会很火”。
要去卖烧饼，家里人和交往8年的男友一致反对。但固执的晏琳并不想轻易放弃，好在哥哥答应她一起来武汉试试。
今年2月，晏琳开始筹备开店。由于缺少资金，她动用了所有的关系，从亲朋好友那里借来了4万多元。 为找到一个合适的门面，那段时间，晏琳跑遍了武昌的大街小巷。为考察人流量，早上7时，她就开始站在一些备选路段进行观察，统计经过的行人数量。半个月后，她租下了武大门口一间不足20平方米的门面。 为让店子显得与众不同，晏琳请教了一帮经商的朋友，不仅用竹子对店面进行了一番别致的装修，而且给自己的烧饼取了个琅琅上口的名字---“掉渣儿”。“从店面到烧饼，虽然很土，但大土即大雅。”晏琳说。
接着，晏琳又忙活着购买设备、设计包装。随后，定价也是件头疼的事。经过再三考虑，晏琳决定把烧饼定价为2元。
今年3月的一天，晏琳的烧饼店开张了。当天凌晨3点，她就起床与哥哥一起忙着做揉面粉、烤烧饼。担心卖不出去，兄妹俩第一天试探着只做了50斤面粉。令晏琳没有料到的是，仅两个小时，她的200多个烧饼卖得精光。早晨10点，她不得不提前半天就打烊。
第二天，晏琳和哥哥一起做了200斤面粉，竟然同样卖断了货。
此后，晏琳欣喜地发现，前来购买烧饼的人越来越多，她每天做多少就能卖多少，异常火爆。随着人气的越来越旺，晏琳的烧饼名气也越来越大。每当店门一开，晏琳看见门口摆成的长龙，十分欣慰。
“人气和口碑可以带动销量，营造一种特殊的氛围能吸引人气”，总结出经验的晏琳决定把烧饼做大。一个月后，晏琳递交了注册商标申请。
2个月后，晏琳在汉口利济路开了第二家烧饼店，旺盛的人气使她很快取得了成功。今年7月，为了把市场前景十分看好的烧饼做成品牌，晏琳注册成立了烧饼公司，进行规范运作，扩大规模。开始了下一步扩张的计划。烧饼店门前火爆的场面吸引了众多加盟商。短短几个月，晏琳发展了19个加盟店。如今，晏琳已经拥有22个烧饼连锁店。
晏琳说，下一步目标是加强公司运作能力和管理，继续扩大规模，争取在年底发展到35家。
回答者：zhu_fu_5 - 经理 五级 1-17 23:40
『伍』 掉渣饼绝密配方
关键词： 掉渣 烧饼 配方 秘方 绝密
A．纸袋0.15/只必须是内附食品膜的纸袋。这家最便宜！而且自己直接订购可节省0.03－0.04元/只。这是公版的价格，定做详谈。
B．燃气食品烤自己看行情生意选择单层或双层的烤炉。一般推荐两层的。单层价格1300－1600元，双层1800－3000元。
几个厂家：
上海立环机械制造有限公司
电话：021－6769076967690444
广州红菱电热设备有限公司
电话：020－8629521986295239
浙江省瑞安市宏威食品机械厂
电话：0577－65773608
建议：用广州红菱电热设备有限公司的HLY－2040烤炉。这个烤炉节省煤气！每炉速度可以快1分钟，2800元
C．根据每天的销量购买烤炉设备的不锈钢托盘10只左右。
D．和面机这个设备很简单，就用当地食品机械商场的产品就可以，我用：浙江省永康增晓食品机械厂的。
电话：0579－7215317400元/只
E．绞肉机这个也可在当地食品机械商场采购就可以，200－300元/只
F．石棉手套
G．工作台板，白色围衣，帽子，刷子，不锈钢碗，铲子，收银机，煤气罐2只，及其它店内必备物品。
后记：现在因为买烤炉的人非常多，1月3日得到客户反映烤炉涨价异常厉害！
土家烧饼调料解释
所有调味品都可以在全国各地的调味品市场采购到，有的加盟店为了能够持续的赚加盟者的钱，故意把几种调料混在一起，取个特别的名称就又成了一种调味品。而且要求加盟者向其订购或向其联手商家订购。
特香粉：又名特香料－A3.5元/20G
清海食品有限公司0577－8833576581851215
鸡精：4元/200G
浙江义乌市厨花食品有限公司0579－5742338
烧烤料：2元/50G
武汉小丑调味食品有限公司027－83922929
孜然粉：1.5元/40G
驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司0396－2914036
十三香：1.5元/40G
驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司0396－2914036
五香粉：1.5元/40G
福建泉州市安记食品有限公司0595－2499666
香甜泡打粉：3元/40G
桂林市兴安食化厂0773－6228174
五香酱：普通豆瓣酱
红油：市场都有
以上调料价格只是大概价格，自己可以根据批量和当地行情议价。所有的调料不是规定一定要哪个厂家的！看当地可以采购到什么牌子的都可以！不过尽量选用名牌！
后记：现在烧饼遍地开花，大家的主基调口味都是一样的，自己可以根据各地口味适当进行灵活改变！这也是很多店铺卖出的饼味道不同的道理！
烧饼制作工艺
A．老面的制作 水：5KG、新面粉：7.5KG、香甜泡打粉：35G、酵母粉：30G
水和面粉药料用温水调和好放置5小时以上，冷水放置8小时以上就成了老面。
B．面团的制作1．配比：水：老面：新面粉5：1：8一般天气5：1：9热天气5：1：7.5冷天气2．制作要点：首先要放入水（或温水）然后放入老面，最后放新面粉。拌面的时候如果不小心把面拌干了，那么就放入温水（一点一点放），这样多拌几次就好了！
如果拌好的面觉得发酸，也放入一点温水，再加入20G的香甜泡打粉融化水，一直加到面不酸为止。
几个要点：老面发酵时间越长，用量就越少。不能用超过45度的水拌面！用和面机和面的时候应该先放水再加面粉。尽量多放点水再加面粉，不要面粉多了去加水！和好的面放里面30分钟就可以做饼了。最好用布盖一下和面机。
C．肉馅的制作肥肉和瘦肉的比例5：2。配好肉先切小块，放绞肉机绞成肉馅，按配料表称好每种配料加水拌匀。再加上肉拌。一般50斤肉里面可以加8斤水左右。起先少加点，拌了看去太稠再加水。这样做饼的时候速度快点，节省肉！
D．面团的制作
1．配比 面团：175G 肉：内馅10－15G 外馅：15－20G
2．制作先把红油和色拉油和豆瓣酱捣碎混合成一碗备用，做饼前先在手上涂一点油，拿大约175G的面团象做包子一样压出一个凹型，里面放入10－15G的肉。周围往里一起包围起来捏成里面带肉的圆包包。再反过来放到台板上用手均匀的往四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在整个大约20CM的饼里。
压好的饼看上去圆圆的，均匀平整的就好了，也可以做成方型的。再拿15－20G的肉馅涂在饼的表面上，再在上面刷一遍红油，上面撒一些葱花和芝麻。就完成一个饼的制作了。
E．饼的烘烤做好的饼放入预先购置的不锈钢托盘上，托盘上先涂一下油。一个托盘放六个饼，拷箱温度设置300度左右，如果使用上下层的烤炉，下炉调到300－320度，上炉调到280－300度。烘拷大约4分钟，刚开始自己经常拉出来看看，烘烤到表面有点发黄就可以了！中间如果看到有气泡把它搞破。
注意事项和制作经验
1．店面选择在学校或客流量大的地方。
2．前几天叫朋友过来助助人气，排个队。
3．店面前有人来买饼的时候不必太快给饼，可以叫顾客稍等。
4．最好备个小烤炉，空的时候多做点保温。忙的时候应急。
5．看各地的口味，配料不是一成不变的可以适当调整。
6．可以采用多加榨菜等办法来吸引顾客。
7．如果竞争厉害可以把饼做小，肉馅不变，那味道会好很多！
8．采用送礼品或其他的营销方法来吸引顾客！
『陆』 掉渣饼为什么一下子没了
这个事情曾经报道过，就是加盟连锁的一种现象，为了显示生意很好，公司总部居然自己加盟，也就是说很多掉渣饼店，都是他们自己搞得托，一时风起云涌，老百姓一看生意不错，加盟商也不少，自己也想发财，跟着加盟了，结果生意并没有多么好，同一个地区就那么多家的加盟店，生意能好到哪去呢？所以就赚不了钱，很多都是赔钱的，赔钱都不干了，也只能是昙花一现了。
『柒』 告诉你真实的掉渣饼
馅饼的做法：
1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。
2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
3、用发好的面，将肉馅包进去，大小随意，按扁（厚薄适中）。
4、平底锅放油，点火，将做好的馅饼防入，加冷水，平馅饼的上面，盖上锅盖，开大火，等水快干的时候，起锅盖。改中火，慢慢转锅，让锅边部分在火上烤一下，煎金黄色，再翻面，也煎成金黄色，即可。
注：馅里加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。
和肉馅混合，拌匀！及时用！
我吃过，里面是肥肉末和萝卜末，很油。
自己做，质量好，干净，便宜！
参考资料：经验