『壹』 湖南米粉有哪几种 几大特色湖南米粉的做法
湖南米粉有哪几种
湖南米粉以香辣、酸辣著称，是湖南人喜爱的早餐之一。湖南米粉种类多样，包括长沙米粉、常德米粉、怀化米粉、郴州鱼粉、衡阳卤粉、邵阳米粉、湘潭米粉、湘西米粉、沅陵米粉、醴陵炒粉等。
长沙米粉是湖南传统美食，米粉分为圆粉和扁粉，汤头是关键。米粉下锅后需放炒码或煨码，常见的有肉丝、杂酱、酸辣等。
常德米粉以其独特的口感闻名，米粉由早籼米制成，煮后加入油码，口感美味。
怀化米粉汤头讲究，配料丰富，汤头用大骨熬制，配秘制香肠和豆腐干，加入油泼辣椒，风味独特。
郴州鱼粉将鲜鱼加入粉条中，酸菜辣椒共同烹制，成品色泽红艳，味道鲜美，鱼香浓郁。
衡阳卤粉在桂林米粉基础上改良，卤水用数十种草药制成，米粉口感独特，香辣爽滑。
邵阳米粉弹性十足，配料独特，豆腐木耳臊子与辣油汤搭配，让人难以忘怀。
湘潭米粉以较薄的粉皮制成，汤以清汤为主，炒码不多，如肉丝、三鲜等，配上葱油饼更美味。
湘西米粉粉条粗，汤汁少，味道鲜美，卤子丰富，如木耳肉丝、排骨、牛肉等。
沅陵米粉质地柔韧，汤料精心调配，搭配各种菜码，口感爽滑。
醴陵炒粉是当地传统小吃，米粉味道好坏取决于火候，技艺高超。
几大特色湖南米粉的做法
长沙米粉的做法
长沙米粉是湿粉，不宜保存。制作时，切粉，焯水排骨，炖汤，放调料，煮粉，码上排骨，撒葱花，配剁椒。
常德米粉的做法
原料包括猪肉、干米粉、大蒜、桂皮、干辣椒、白蔻、茴香、冰糖、酱油、盐、香葱、胡椒粉。炒肉，炖肉，煮米粉，浇汤汁，加卤肉。
湘味肉丝米粉的做法
材料包括米粉、肉丝、榨菜、葱、盐、鸡精、浓汤宝、生抽。切肉丝、榨菜，调味，煮米粉，做汤底，煸炒肉丝，做成浇头，最后拌匀。