Ⅰ 哪里可以学习做豆腐
我在乡下 有家豆腐店 哈哈 老板蛮凶的 你想学的话我告诉你地址 是乡下的噢
Ⅱ 她开了家龙山水豆腐店，没想到竟一举成功！
已过不惑之年的吴女士是个生意人，从年轻时候到现在做过了不少生意：最开始开水泥厂，后来开餐馆，做服装，搞运输等等，虽然确实赚了一些钱，但是随着年龄的增长，有点跟不上时代发展的她，生意做的有些吃力。今年年初，她就开始盘算换个行业，长久的做上几年，好好的赚一笔。各行各业考察了不少，同学朋友也见了不少，生意没找到，倒是吃了不少应酬菜喝了不少酒。最让她记忆犹新的就是去“龙山水豆腐”鲜豆工坊，豆腐先不说，人家店里的就餐环境和就餐体验真的是震撼到她了。和前几年自己开餐厅的时候可差别大了去了。龙山水豆腐她考察了传统豆腐工坊的前景，发现这是一个商机，现在“龙山水豆腐”鲜豆工坊的营销模式也比较新颖。于是吴大姐说干就干，选了几家品牌做了进一步考察。最终她的“龙山水豆腐”鲜豆工坊开业了。果不其然，一开业就引来了不少年轻人的青睐。古朴的装修环境，整个餐厅石磨、农家老物件的场景，不一样的就餐体验，给顾客无限高大上的视觉感官。加上她店里的豆腐和普通豆腐工坊也有很多的不同，所以想生意不好都难，大家都愿意来尝一下养生又美味的龙山水豆腐有多好吃。现在快到饭点的时候吴女士的店门口就坐满了等位的人，这让重新创业的他喜笑颜开。 “龙山水豆腐”鲜豆工坊坚持现做现卖的经营模式，不用膏不用卤，而是用独特的漤水点浆。在4600年龙山文化的发源地——龙山有两口神奇的古井，一口甜水井用来泡豆子、磨豆浆，而相隔几米的另一口漤水井，井水天然用来点浆出豆腐。这种古法制作的龙山水豆腐已传承了上千年，相较于传统的卤水豆腐，古法制作的水豆腐细嫩爽滑，豆香浓郁，食用劲道。龙山水豆腐——鲜豆工坊项目已启动全国招商，通过输出技术、设备、原料、标准和模式小本创业，生意火爆，并成功打入欧洲市场，实现国内国际全面连锁布局。接下来，“龙山水豆腐”鲜豆工坊将不断优化智能制造设备、丰富产品种类、完善工艺流程，把做了几千年的龙山水豆腐继续做下去，让更多人随时随地吃到健康美味的龙山水豆腐。
Ⅲ 卤水豆腐怎么做好吃-卤水豆腐的做法
卤水豆腐介绍：主料：干黄豆250克，清水2000毫升
配料：卤水20到25克（盐卤5克，清水20克，混合均匀）
难度：初中水平
功效：
美食类型：热菜
季节菜系：春季
卤水豆腐讲解：别以为做豆腐是件很简单的事儿，做出豆腐确实很简单，但做成了和做的好区别还是很大滴。卤水豆腐也可以非常滑嫩细腻，但同时又有一定的弹性和柔韧度，所谓的老并不是指粗糙，而是口感更紧实而已。
不管是做美食还是做其它任何一件事儿，做足功课、认真思考、勇于动手、敢于创新都是通往成功的必要条件（突然感觉自己像在写工作总结）。当然，你也别想的太复杂，说回豆腐吧。
卤水豆腐
原料：干黄豆250克，清水2000毫升，卤水20到25克（盐卤5克，清水20克，混合均匀）。
卤水豆腐的做法
1、干黄豆冲洗干净浸泡8小时。
2、倒掉泡黄豆的水，重新加清水至没过黄豆一指。
3、用原汁机磨豆浆，在出汁盒里铺一张棉纱布，将过滤后的豆浆再次过滤一遍。半斤豆子泡发后约有600克，每次连水带豆子舀一勺倒入原汁机，汁满了就打开出汁阀，大约要磨3桶。这一步耗时比较长，约半小时。
4、磨好的豆浆倒入大锅里，全部磨完后看看水位，浆水大概在2升的位置，不够可以直接加清水。大火煮开转小火煮约10分钟，大火煮的时候要不停的搅拌，防止糊底。用硅胶刀比较好搅拌，另外别用那种薄的铁皮锅，用厚底锅可以更有效的防止糊底。
9、将包豆腐的棉纱布完全浸湿，放入豆腐盒中铺平，用漏勺将大块的豆花舀入豆腐盒中。
10、所有豆花都舀完，表面尽量保持平整。
11、将多余出的布折过来盖在豆腐上面，依次将四边都盖好。
12、放上盖子静置3小时，美味的嫩豆腐就做好啦。如果喜欢吃老豆腐，就略压一下，喜欢吃嫩豆腐千万不要压不要压不要压！没有豆腐盒子也不要紧，用大小合适的漏水篮子也行。
卤水豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
豆腐的营养价值
豆腐，可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质，低脂肪，不含胆固醇，含钠量低，并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐，含有大量的钙、镁等成分。
Ⅳ 如何开卤菜店
开一家专卖卤菜或凉拌菜的小店，则是投资更少、操作更简单、经营更容易的一个项目。
卤菜或凉拌菜店，实际上都是一种外卖店。它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是卤菜店或凉拌菜店的最大优势所在。
卤菜或凉拌菜店，一般都开在人流量较大的地方，也可以开在专卖副食品的农贸市场，甚至还可以开在街道的居民小区内，这不仅是为方便小区居民的日常生活，同时也是为使自己拥有较为稳定的顾客群。
卤菜店或凉拌菜店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。
卤菜和凉拌菜虽然是两类相近的产品，但经营者最好只选其中的一类经营，即是说你要么只开卤菜店，要么只开凉拌菜店。如果将卤菜和凉拌菜混在一起经营，不仅会使自己的产品加工复杂化，而且还可能导致两类产品都做不好。
不论是开卤菜店还是凉拌菜店，都应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。
例如，目前四川地区的一些卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以××手撕鸡、××香酥鸭、××缠丝兔或×记棒棒鸡、××兔丁、××肺片等等。
卤菜店的产品都是先在作坊里或家中卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩件或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。
凉拌菜店的产品则需先在作坊里或家里完成所有的初加工，即生拌的原料（如青笋、萝卜、黄瓜、侧耳根等）需要洗净并切好（有的不切），熟拌的原料需要制熟，有的需要事先切好或撕好（如肺片、耳片、竹笋、豆筋、茄子、豇豆等），有的则要等顾客来了选好以后再斩件或切片（如鸡肉、兔肉、白肉等），但所有的原料都必须等顾客来了当面选好并过秤后，再当着顾客的面现加作料现拌，千万不能事先将菜拌好慢慢卖。否则，不仅顾客会怀疑拌菜的新鲜度，而且还会因拌好的菜放得太久而变得难吃。这里顺便说一句，开凉拌菜店的调料一定要丰富，而且在顾客面前拌菜时，店家一定要舍得放调料。因为人们都常说，拌菜就是吃个调料。
无论是开卤菜店还是开凉拌菜店，所用的原料一定要新鲜，而且加工时一定要保持清洁卫生，同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最好是在当天全部卖完，当天卖不完的，则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。
以上所说的便是开好一家卤菜店或凉拌菜店的基本原则，而要真正开好的话，关键还要看你的产品制作。读者在开店之前，最好选择一家专业卤菜技术培训公司进行现场学习，再开始正式的加工和经营。