① 张亮麻辣烫配方
1.调料组成
牛油 1500 克，鸡油 700，猪油 700，羊油 100 克，郫县红油豆瓣酱,600 克，子弹头辣椒 50 克，灯笼椒 50 克，红花椒 200 克，红麻椒 200 克，生姜 100克，大葱 50 克，大蒜 50 克，黑豆豆豉 100 克，冰糖 80 克，醪糟 100 克。
2.香料配方
八角 5 克，甘草 3 克，山奈 3 克，排草 2 克，荜菝 2 克，，丁香 3 克，红栀子 3 克，辛夷 2 克，小茴香 10 克，白胡椒 5 克，香叶 10 克，砂仁 5 克，香草 5 克，白豆蔻 5 克，桂皮 5 克，香果 5 克，草果 5 克，香茅草 2 克。
3.材料粉组成
乙基麦芽酚 30 克，味之素 50 克，猪骨白汤 350 克，火锅飘香剂 20 克，味精 50 克，鸡精 100 克。
说明：以上这些调料和药材，一般的调料市场或淘宝都有卖。
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4.炒制准备
1) 郫县豆瓣酱用绞肉机绞碎，豆豉剁细。
2) 灯笼椒，子弹头椒，用开水煮大概 5 分钟，煮好后去除水分，用绞肉机绞碎，碎成糍粑辣椒。
3) 冰糖拍碎备用。
4) 把上述所有食用香料量好放入盆中加入半斤白酒（50 度散装白酒即可），再用开水浸泡，之后用保鲜膜封好浸泡透约 30 分钟，用的时候把材料中的水倒掉。
5) 大葱切小段，大蒜剥皮，生姜切片，备用。
6) 把猪骨白汤，倒入容器内用水调开备用。
7) 把所有需要的材料按照炒制顺序放好，以免炒制过程中放错顺序。
5.炒制流程
1) 时间按照火候酌减，熬料期间小火中火交叉用，炒料主要是炒豆瓣酱和材料中中的水分，边熬边搅匀锅底，温度过高时适当的关火，保持冒小泡，一定不要糊。
2) 中火先把锅烧热，锅中先放入，牛油，羊油，猪油，鸡油，大火把油温烧热（180 度）。
3) 加入切好的，葱段，姜片，大蒜，炸香后，用过滤网捞出。
4) 倒入花椒，麻椒，炒制 2 分钟，炸出花椒的香麻味，再放入豆豉，倒入泡好的香料小火炒制 10 分钟。
5) 加豆瓣酱先小火后改中火炒制（主要是炒材料中的水分），炒约 30
分钟豆瓣酱变深红色。
6) 待豆瓣酱快炒干，酱香味浓郁时，加入糍粑辣椒。
7) 糍粑辣椒炒约 30 分钟后等麻辣味出来，加入冰糖、猪骨白汤，材料加入后会看到很多水蒸气冒出，炒约 10 分钟【注意：看好锅底，这个时候最容易糊锅】。
8) 加入醪糟再炒约 10 分钟炒制水分将尽时，关火倒入容器内，加入火锅飘香剂，再加入乙基麦芽酚，鸡精，味精，味之素搅拌均匀，用保鲜膜封好，炒好的老料，最好是静置 3 天后使用，这样效果会更好些。底料用的时候用绞肉机绞碎。
(二)汤料制作
1.主料组成
水：10 斤水、全脂奶粉：100 克、牛骨头（牛骨中间打断，提鲜增香）：半根、牛腰窝油（牛腰子附近肥肉）：1 斤、
麻辣烫底料：200 克、冰糖：50 克、精盐：50 克、牛肉粉：10 克、白胡椒粉：5 克、红麻椒粉：5 克、灯笼椒：15
克、鸡精：10 克、鲜香宝：10 克、大葱：1 根。
2.制作流程
1) 锅中放 10 斤水。
2) 汤桶温度 20 度（防止水温高奶粉起球冲不开）左右时将全脂奶粉 100克放入搅匀。
3) 然后其他材料全部放入后把汤大火烧开，最后小火熬 40 分钟。
3.注意事项
1) 注意牛骨使用前用凉水浸泡 2 小时，去除牛骨内的血，这样熬出来的汤才不会黑。
2) 注意 50 斤汤比例：一整根牛大腿骨、牛腰窝油：3 斤、其他调料：按照 10 斤水翻倍即可。
3) 注意这时汤上会出现黑沫，这是正常现象，等用汤的时候把汤上的漂浮底料的杂质用迷网过滤掉，即可烫菜。
4) 注意盐度可以根据当地口味适量增减。
5) 注意高汤不够用时，可用小桶调制，可根据需要熬 10 或 30 斤水，按上述方法放入新调料、底料，放入量按比例
增减，熬好后加入大桶即可。
6) 注意高汤原则上偏淡一点，熬制次数多了，有可能咸，可用筷子沾一下尝一尝，适当减少放盐量。
(三)小料制作
1.芝麻酱
买回来的芝麻酱，取一部分用冷开水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，
调稀后 1 斤重量的芝麻酱中加入盐 12 克，鸡精 15 克，味精 15 克，芝麻油10 克，花生碎 30克，拌均匀即可。
2.辣椒油
材料：色拉油 2000g、辣椒面 500g、白芝麻 80g
制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置 1-3 分钟（此步骤降温很关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，
边倒边用筷子搅拌辣椒粉，务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
(四)烫菜及装碗
1.烫菜
根据生意多少，可以选择电烫机、不锈钢桶、电磁炉砂锅等作为烫菜设备，在烫菜设备中倒入之前熬好的汤料【注意：
此时只倒入过滤好的汤即可】，客人选好菜系后，你直接把客人选好的串菜除去竹签和皮筋，放进烫菜设备的漏网里面
大火把菜烫熟，烫菜的先后顺序是，一般肉丸肉类先放，然后放豆制品，然后菇类的放豆制品上面，再放鸡蛋面粉丝
一类的，最后青菜放最上面，因为青菜烫一下就可以吃了，这个是按照菜系的烫熟时间来先后放的，保证烫出来的菜刚刚好，熟了而且不老。
2.装碗
出碗小料制作：鸡精 500 克，味精 400 克，AAA 粉 20 克，味之素 20 克，按照比例倒入一个容器内搅匀。一般烫好后
倒入碗里，在菜上面加出碗小料，根据客人的要求加小葱，香菜，蒜沫等佐料，最后再加 2 勺底汤【注意：两勺底汤一定是最后加，可以烫出出碗小料和佐料的香味】，端给客人吃就可以了。
② 等孩子长大些我想学怎么做鲁料，想去摆摊卖鲁味，可是不会做，好像这个本钱比较少，因为没本钱，有谁会做
去做卤味的那里学，给点学费，或者加盟店，全套教学的
③ 我想开面馆但汤料配方不知道怎么配
牛肉面：牛大骨20斤，鸡架2只，洗净，（大骨砸折），牛油2斤，同入大锅中，加水200斤，大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖4小时以上，至汤色浓稠洁白，此为牛肉高汤。
麻辣浇头牛肉面。牛肉切成小块。先把炒锅烧热，放少许油，再放入葱段，姜片，干辣椒段炒香，下入牛肉块，酱油，再炒，然后加入高汤，倒入高压锅中，下料包（麻椒，八角，小茴香，砂仁，豆蔻，桂皮，香叶，草果），料酒，调料，硝，一起高压20分钟。
④ 开茶公子与茶女仕加盟店需要哪些奶茶原料
一家奶茶店的产品质量与其使用的奶茶原料密切相关。例如，开设开茶公子与茶女仕加盟店，这一知名品牌在市场上享有盛誉，因此在选择奶茶原料时绝不能偷工减料。接下来，我们将了解开茶公子与茶女仕加盟店所需的奶茶原料。
**茶原料**：茶是奶茶中的核心成分，通常分为茶包和袋装茶叶两大类。常见的有阿萨姆红茶、伯爵红茶、茉香红茶和清滑麦香红茶等。
**奶原料**：奶与茶的调配是奶茶制作的关键，通常使用鲜奶或炼奶。正确的比例能够保证奶茶味道醇正，口感清爽。
**调味原料**：调味糖浆、双皮奶粉、果味粉等，这些都是提高奶茶风味的重要元素。
**特色配料**：椰果肉粒、黑珍珠、彩色圆形椰果、小红豆等，这些配料让奶茶更加丰富多彩。
**其他原料**：浓缩果浆、白砂糖、烧仙草粉、进口全脂牛奶、蜂蜜以及其他各类水果等，这些都是奶茶制作中不可或缺的原材料。
总的来说，奶茶原料的选择应与店铺的定位相匹配，确保原料质量的同时，也要考虑成本控制。正确的原料选择对于打造一杯成功的奶茶至关重要。
⑤ 面馆调味配方技巧
以鲜虾汤面举例：
主料：面条200克、虾100克
辅料：食用油1汤匙、盐2克、生菜2片、姜1块、生抽1茶匙
1、大虾去掉虾足、肠线，洗净
⑥ 奶茶店有哪些常用原料
一点点奶茶越来越受到年青消费者的酷爱，即使因为一点点奶茶原料的抉择到位，奶茶制造办法专业，人们都酷爱喝这样的奶茶，那么一点点奶茶店的常用原料有哪些，是如何对这些奶茶原料进行分类保存的。许多人都想开一家一点点奶茶加盟店，穿越我们来赚钱，升级自己事业的胜利度，升级自己的生活品德。今天我们就带大家同时来探听一下我们一点点奶茶店的常用原料是如何分类保存的。
茶系列：茶是调配一点点奶茶必不可少的原料之一，它主要分为茶包和袋装茶叶两大类，而最常见的也是我们日常用的最多的红茶和绿茶，比方阿萨姆红茶、伯爵红茶、茉香红茶、麦香红茶等等。
奶系列：珍珠粉圆类，珍珠粉圆又称粉圆，外表呈圆形，分为黑珍珠即原味珍珠和果味珍珠，比方橙味珍珠、抹茶珍珠等。
奶茶的调配主要的即使奶与茶的调配，平凡录用鲜奶、炼奶调制味道更醇正， 市面上也有各种奶精来作为轮换品，创议少量食用。
一点点奶茶店的常用原料
主奶茶原料-果糖：果糖是一种吸湿性的食品，怕潮湿、怕热、又怕寒冻。所以必要存放在室内相对湿度不超越70%，周围的贮糖环境不能低于0℃，在0℃以下，糖会因受冻而结块。夏季的贮糖环境不要高于35℃，温度过高糖会化了。其次：贮藏糖的旁边，不能存放水份简捷挥发的食品或有卑怯异味的食品。此外，还要禁止老鼠、苍蝇、虫、蛾等对糖的侵占。把食糖装入瓷罐或玻璃皿中，将盖盖严放在阴凉、通风处，即可禁止潮湿，但不可在日光下暴晒或逼近热的东西。
果粉：果粉必要存放在干燥晦暗处。
果汁/果酱/果露/果泥：果汁/果酱/果露/果泥这四个系列跟果糖差不多，都是含糖量比拟高，所以存方办法也差不多。必要将盖盖严放在阴凉、通风处，即可禁止潮湿，但不可在日光下暴晒或逼近热的东西。
果酱类。这是制造奶茶的常用原料，主要为颗粒较大(水果冰沙鲜榨水果辅料)与果粒较小(果昔)。
酒精类。这是制造酒精类奶茶用的，平凡我们用威士忌和白兰地等名酒。提醒开车的好友，酒后不要开车，酒料类的奶茶喝了之后也不要开车哦。
固体粉类。固体粉差不多是按我们制造的奶茶来划分的，常用的固体粉有双皮奶粉、布丁粉、仙草粉、可可粉、咖啡粉、果冻粉、果味粉、冰沙粉、奶昔粉。
一点点奶茶店的常用原料有哪些，这即使一家奶茶店常用的原料了，当然在加盟一点点奶茶的原料的都是总部直接供应的，这样就有很大的实惠，不但奶茶的原料质量能够获取保证，而况能够获取更多的利润，因为我们一点点奶茶店的原料都是我们自己出产的，这样就不曾当中商的环节，其他品牌的当中商差价就整套让利给了加盟商，这样我们的竞争优势就更大了，我们就更能博得市场和消费者的酷爱。