㈠ 炸排骨怎么做 炸排骨的做法
1、材料：猪排骨(大排)500克、淀粉(豌豆)70克、小麦面粉125克、鸡蛋50克、白砂糖5克、盐10克、酱油15克、大葱10克、姜40克、味精10克、五香粉10克。
2、选新鲜的猪肋条排骨和软骨，将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。用清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品。
㈡ 准备开一家炸排骨的店，有没有做过的哪家炸排骨半成品原料好点
炸排骨的家常做法
材料
排骨400克蒜头6瓣橙汁100毫升蜂蜜2汤匙天妇罗炸粉适量黑芝麻粒适量排骨腌料：绍兴酒1汤匙生抽1汤匙蒜末1汤匙粟粉1汤匙胡椒粉适量
做法
1
蒜头去皮切片
2
排骨加入绍兴酒、生抽、蒜末、粟粉及胡椒粉腌20分钟
3
用中火烧热锅，加少许油，加入蒜片炸至金黄色，盛起备用
4
排骨沾上天妇罗炸粉
㈢ 炸排骨的做法外酥里嫩
1、食材准备：取两斤新鲜排骨，准备一颗大蒜、几片姜、适量粳米粉、食盐、酱油、食用油、料酒以及五香粉。
2、处理排骨：将购买回来的排骨用清水浸泡两个小时，以便去除血水和杂质。无需焯水，因为焯水后的高温油炸会使肉质变柴。浸泡后，沥干水分备用。
3、腌制过程：将大蒜捣碎成蒜蓉，姜切成细丝，然后与排骨混合。加入适量的料酒、酱油、食盐和食用油，搅拌均匀。用盖子盖好，腌制三个小时，确保排骨入味。
4、裹粉准备：在一个锅中，倒入800克粳米粉，加入食盐和五香粉，多次少量加入清水，调成稠稠的糊状。将腌制好的排骨倒进粳米粉糊中，确保每一根排骨都均匀裹上粉浆。
5、炸制步骤：在锅中倒入适量油，油温升至6成热时，依次放入排骨炸制。刚下锅时保持大火，以便快速定型。定型后转中小火，偶尔翻动排骨，确保炸制均匀。炸至金黄色，用筷子按压表皮感觉变硬，且油泡变小变少时，即可捞出沥油。
6、复炸过程：将油温升至8成热，再次将排骨下锅炸2分钟，使其多余油脂排出。这样复炸后的排骨外酥里嫩，口感更佳。完成后即可出锅，装盘上桌。